בטטה, aka Kumar, גם בטטה, היא צמח פקעת ממשפחת הכבד. למרות שבארצנו תרבות זו מכונה "בטטה", אין לה שום קשר לתפוחי אדמה.
מולדת הבטטה נחשבת לפרו וקולומביה, ויבול חקלאי זה ידוע יותר מעשרת אלפים שנה. בטטה נפלה לעולם הישן בזכות קולומבוס והתיישבה היטב באירופה.
זני בטטה מחולקים לרוב לשלושה זנים עיקריים:
- להאכיל;
- ירק;
- קינוח.
קינוחי בטטה נבדלים בטעמם המתוק, בדומה לדלעת, גזר וסלק סוכר. זני ירקות בעלי טעם רענן יותר ומשמשים להכנת סלטים ומנות עיקריות. ברוסיה, בטטה החלה להיות פופולרית לפני זמן לא רב, אך היא כבר עוררה עניין עז בקרב חקלאים ואוהבי מוצרים אקזוטיים. הבדל נוסף בין בטטה לבטטה הוא שניתן לאכול אותו גם לאחר טיפול בחום וגם גולמי לחלוטין. בניגוד לבטטות רגילות, שורשי בטטה גדולים. כמה דגימות מצטיינות יכולות להגיע עד 30 סנטימטרים ולשקול של עד 3 קילוגרם. אפילו עלי בטטה אפשר לאכול, אך רק אם הצמח טרם החל לצהיב ודעך.
תוכן
הרכב כימי
על ידי ההרכב הכימי שלה, בטטה היא פשוט מחסן של יסודות קורט וויטמינים. הוא מכיל מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, חומצות פולית ופנטותניות, כמו גם כמות גדולה של ויטמינים (A, C, PP, B1, B6).
ההערכה היא כי מנה אחת של בטטה יכולה להכיל את הצריכה היומית של ויטמין A. ללא קשר לעובדה שבטטה נחשבת לירק מתוק, יש לה אינדקס גליקמי נמוך מאוד ויכולה להשלים באופן מושלם את התזונה של אנשים הסובלים מסוכרת.
יתרונות וחסרונות של בטטה
אפשר למנות את כל היתרונות של בטטה למשך זמן רב מאוד, אך נסו להתמקד בחשוב שבהם:
- דרכי העיכול. המוצר עוטף את רירית הקיבה ועוזר בשיפור משמעותי של תפקודי הגוף.
- בעיות במערכת הלב וכלי הדם. בשל התוכן של ויטמינים מקבוצת B בצמח הירק, הוא משפר את תפקוד כלי הדם, מחזק את דפנותיהם ועוזר להתמודד היטב עם פלאק הכולסטרול.
- המוח ומערכת העצבים. תפוח אדמה נמצא בכמויות גדולות בבטטה, המסייעת בשיפור החיבורים בקצות העצבים, ומסייעת לשמור על המוח במצב פעיל.
- עודף משקל. בטטה רוויה בסיבים תזונתיים המעניקים לגוף תחושת מלאות, ואדם הרזיה זקוק למנה קטנה בכדי להרגיע את תחושת הרעב. יתר על כן, בטטה בעלת תכולת קלוריות נמוכה מאוד ואפשר לאכול אותה מבלי לדאוג שהיא תופק על דפנותיה.
אחרי רשימה כה גדולה של תכונות שימושיות, נראה שלבטטה מתוקה אין חסרונות ואנשים מכל שכבות גיל יכולים לאכול אותה, ללא קשר לבעיות בריאותיות. אבל, למרבה הצער, זה בכלל לא כך. לבטטה יש כמה חסרונות שעליך לדעת עליהם לפני שתתחיל לאכול אותה.
בטטה היא התווית קטגורית לאכילה לאנשים עם כיב בטן. לא מומלץ לאכול ירק לנשים במהלך ההיריון ובמהלך ההנקה, על מנת להימנע מבעיות בריאותיות.
ירק מכיל כמות קטנה של אוקסלטים, אשר במקרים מסוימים יכולים להתגבש לאבנים בכליות.
תכונות של גידול שתילים
למרות שבטטה היא גם אורחת בארצנו, זה לא אומר בכלל שירקות מעבר לים לא יכולים לגדול בקווי הרוחב שלנו. בטטות אוהבות אקלים לח וחם. תקופת הצמחייה אורכת כ -180 יום, עבור אקלים ממוזג של מרכז רוסיה זה ארוך מדי.
לפיכך, החקלאים שלנו מעדיפים לשתול אותו לפני הזמן (בערך 60-120 יום), ואז להעביר אותו לקרקע פתוחה בעונה החמה. אתה יכול לגדל שתילים בעזרת זרעים וגידולי שורש של הצמח. האופציה הראשונה בארצנו כמעט ולא משמשת מעולם, מכיוון שקשה מאוד להשיג זרעי בטטה, ולחכות עד שתילים קיימא יצמחו מזרעים אלה למשך זמן רב מאוד. לכן, האפשרות נשארת עם הפקעות.
בטטה - גדלה בנתיב האמצעי
כאמור, במרכז רוסיה השיטה המקובלת ביותר לגידול שתילים היא שיטת הפקעות.
ישנן שלוש דרכים לגדל שתילי בטטה מפקעות:
- דרך אופקית;
- דרך אנכית;
- גדל במים.
על מנת לקבל שתילים טובים תצטרך לקנות פקעות בטטה צעירות וטובות. אתה יכול לרכוש אותם בחנות או ממגדלי הבטטה. ככל שהירקות קונים טובים יותר, כך גדל הסיכוי שהם מקבלים שתילים בר-קיימא וחזקים.
השיטה האופקית מרמזת שיבול שורש מונח בקופסה עם אדמה בצד שלה ונלחץ מעט לאדמה. ואז הוא מושקה בשפע במים. יש לציין כי יש לעשות חורים בקופסה כדי שהלחות תימלט. האדמה עצמה להנבטת שתילים חייבת לעבור עיבוד מקדים ולהאכיל היטב בדשנים מינרליים.
את הבטטה עצמה מומלץ להכניס לתמיסה של קוטל פטריות למשך מספר דקות לפני השתילה. הוא האמין כי בדרך זו אתה יכול להיפטר ממחלות צמחים שונות, כמו גם להאיץ את צמיחתה.
בשיטת הנטיעה האנכית, הצינור מונח באדמה בזווית של 90 מעלות לפני השטח. תלוי באיזה זן אתה הולך לטפח, אתה יכול ליישם שיטת נביטה רטובה או יבשה.
יש להסיר את הקופסה עם השתילים במקום חשוך וחם. לאחר הופעת היורה יש להוציא את התיבה למספר שעות ביום למקום מואר, כך שהצמחים יתרגלו בהדרגה לאור השמש.
גדל במים. על מנת לנבוט את הבטטה במים, יש לבחור יבול שורש חזק ללא אתרי ריקודים ושקעים גלויים. אחרת, בטטה עלולה להתדרדר ממגע מתמיד עם מים.
מחצית מהירק מכניסים לכוס מים ומתקשים על הצדדים בקיסמי השיניים כך שהחצי האחד במים והשני מבצבץ מעל המים. לאחר מספר שבועות, תבחין כי נבטים החלו להתפוגג מכל הכיוונים מהפקעת. אתה רק צריך להפריד אותם בזהירות מהבטטה עצמה ולהשתיל באדמה מוכנה.
כעת, כאשר השתילים הגיעו לגודל הנדרש לשתילה באדמה פתוחה, עליכם לוודא כי האדמה מוכנה לגידול יבול בשפע. יש להאכיל בקרקע בדשנים מינרליים. בטטה עצמה אולי לא כל כך גחמנית להרכב האדמה, אך עדיין מעדיפה להכות שורש במקום בו יש כמות מספקת של אשלגן וגופרית.
יבול השורשים במולדתו נחשב לצמח רב שנתי, בגלל האקלים החם והלח הוא אינו דורש טיפול מיוחד. אבל בקווי הרוחב שלנו יהיה צורך ליצור תנאים נוחים יותר לבטטה מאשר לירקות אחרים, אם תרצו לקבל יבול טוב.
נטעו בטטות באדמה רק לאחר שהסימון במדחום עולה על 20 מעלות.וצריך לקצור לפני הזמן בו הטמפרטורה יורדת מתחת ל -4 מעלות, אחרת הבטטה פשוט תקפיא.
בנוסף לאדמה העשירה באלמנטים מינרליים, גידולי השורש זקוקים להשקות בשפע לגידול מהיר. כדאי להשקות את האזור לשתילת בטטות בכל יום, אחרת יבולי השורש לא יהיו רוויים בלחות ולא ירכשו את העסיסיות שעבורם גורמים מוערכים כל כך.
הפסק להשקות את הצמח הוא כשבועיים לפני הקטיף. אחרת הבטטה עשויה להתברר כמימת יתר וחסרת טעם מבפנים.
לרוב, שתילי בטטה נטועים זה בזה מאוד, אך מכיוון שהצמח שייך למשפחת הכביסה, כדאי להשאיר מרחק של לפחות חמישים סנטימטרים בין המיטות.
אל תשתלו ירקות אחרים הקרובים לבטטה, שכן גבעולי הבטטות עוטפים במהירות רבה את הצמחים הסמוכים אליו ומקפחים מהם חום ואור שמש.
שחרור האדמה לשתילה צריך להיות רדוד מאוד, כעשרים סנטימטרים. אבל לא עמוק יותר, כי אחרת הבטטה לא תספיק להשתרש ולהניב פרי. ערכו חורים והכניסו ייחורים אחת לכל אחד מהם כך ש ¼ צמחים יהיו מעל פני האדמה. השתדלו לא לפגוע במערכת השורשים של הצמח והצמח במהירות ובמדויק ככל האפשר.
באזורי אקלים ממוזגים, בדרך כלל נטועים בטטות תחת סרט, ויוצרים לו תנאים כמו חממה. בימים חמים מסירים את הסרט, ובשאר הזמן הוא מגן על נחיתות שבריריות עדיין מפני הידרדרות אפשרית במזג האוויר.
לאחר שכל הצמחים תפסו את מקומם, השקה את האדמה בשפע, אך אל תניח ביצות על המיטות: בטטה אוהבת לחות, אך לא לחות מוגזמת.
אין צורך לדאוג מפני עשבים שוטים במקרה של בטטה: העלווה והגבעולים שלו מהווים כיסוי צפוף מאוד, אשר מונע מצמחים אחרים תנאים נוחים להמשך פיתוח.
אם במצב של עשבים עשירים לבכם יכול להיות רגוע, אז עם מזיקים עליכם להיות כל הזמן בכוננות. בזכות ירק השורשים המתוק שלו, בטטה היא ביס טעים לעכברים, שומות, גרקינס, שבלולים וקרדית עכביש. ברגע שאוכל את הירק הטעים הזה, הטפילים לא ישאירו אותו לבד מרצונו החופשי.
תצטרך להתחיל הדברה רצינית על מנת לשמור על יבולך ושלם. למרבה המזל, עכשיו בחנויות המתמחות תוכלו למצוא כלים יעילים רבים למאבק בהשחתת יבולים. העיקר הוא לנסות לעבד את הצמח בזהירות רבה ככל האפשר כדי לא לתת סיכוי למזיקים.
אם אין בעיות טפילים, זה לא אומר שאתה יכול להירגע ולא לעשות כלום במשך מספר חודשים. גם אם טיפלת בזהירות בכל הפקעות עם תמיסת קוטל פטריות, תמיד קיים סיכון שהצמח יחלה ויתחיל לקמול.
זה תלוי במצב האדמה, למשל אם הוא חומצי מדי או מופר או מספיק לח. בטטות יכולות גם להזיק מחוסר גישה לאוויר צח ואור שמש (אם פתאום הצמחים מונחים בחממות).
על מנת למנוע את מחלת הבטטה ואת מות היבול כולו, יש לבדוק מדי פעם את הנבטים בזהירות. המחלה השכיחה ביותר ולא נעימה של בטטה היא הרגל השחורה (מחלה פטרייתית של צמחים). קשה מאוד להיפטר ממנו ועדיף לטפל בצמח בתחילה מאשר לאפשר התפשטות של זיהום כזה.
בטטה היא צמח חובב שמש, ולא פלא, כי במולדתה השמש זורחת כל השנה. לפני שתילת בטטות, בדוק בזהירות את האזור שלך ובחר מקום בו לא נופל צל. זה צריך להיות מואר במלואו ולחמם אותו על ידי השמש. ידוע כי חקלאים חובבים מתקינים מנורות חזקות בחממות כך שלצמחים לא חסרים אור בהיר או חם ביום או בלילה.
יש להאכיל בטטה לכל עונת הגידול מספר פעמים. עדיף שמדובר בדשנים מינרלים עשירים באשלגן. אם יש לך הזדמנות להפרות את האדמה באפר עץ שהוחדר במשך מספר שבועות, הצמח יודה לך בסוף העונה עם יבול בשפע.
עשה זאת ככלל להרים את כל גבעולי הבטטה מהאדמה כל כמה שבועות ולבדוק אותם בזהירות. המשימה שלך היא למנוע מהגבעולים לשחרר יורה נוספת שמתחילה להכות שורש באדמה. במקרה שיש יותר נבטים כאלה, הצמח מפסיק לבזבז את האנרגיה שלו על גידול ופיתוח של גידולי שורש, ומאפשר לו לגדל שורשים.
אוסף ים ואחסון
יש לאסוף בטטה, כפי שכבר אמרנו לעיל, עד הרגע בו טמפרטורת האוויר יורדת לארבע מעלות. תבחין שעלי הצמח הופכים לצהובים ומאבדים את גמישותם. זהו איתות לכך שהיבול מוכן לקטיף.
לפני הקטיף, הסר את כל גבעולי הבטטה הזוחלים ובדוק את האדמה. עליו להיות סדקים אופייניים שיגידו לך היכן לחפש גידולי שורש.
קח את המזלגות והרם בזהירות את האדמה. אל תשתמש באת, מכיוון שירקות שורש שבריריים למדי וקל מאוד לשבור אותם. בטטה, שלא כמו תפוחי אדמה, צומחת מקרוב, ואין טעם לחפש אותה בפינות שונות של החור. ירקות נחפרים על ידי חבורה יחידה. אל תנסו למשוך את הבטטה מהאדמה כמו שיח תפוחי אדמה, גידולי השורש יישארו באדמה, וחמור מכך, הם יתפרקו.
לאחר שנקטף היבול כולו, בחר מיד ביבולי השורש המתאימים על מנת להשתמש בהם לשתילים עד השנה הבאה. גננים ממליצים לשטוף את הבטטה בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט כדי לנקות אותו.
הכניסו את הפקעות שנותרו לקופסאות עץ, הניחו אותן בנייר או התיזו אותן בחול. בטטה אינה זקוקה לתנאי אחסון מיוחדים. הוא ירגיש נהדר בטמפרטורת החדר במשך מספר חודשים לאחר הקטיף.
גידול בטטות בשטח קרסנודר
מכיוון שטריטוריית קרסנודאר ממוקמת בדרום רוסיה מאוד, מזג האוויר שם מתאים יותר לגידול בטטה אוהבת חום. ישנם ימים חמים ושמשיים יותר בעונה באזור זה והרבה יותר קל ליצור תנאים נוחים לבטטות.
העיקר לא לתת למזיקים לקלקל את מערכת השורשים ולהגן על העלים מפני בצורת. השקיה קבועה תאפשר לכם יבול עשיר בסתיו.
בעלי חלקות ביתיות ממליצים לשתול נבטים באדמה פתוחה רק לאחר פריחת השיטה. ואז הסבירות שלא צפויים לילות קרים ושהיבול לא יצטרך לדאוג הרבה הרבה יותר גבוהה.
לאחרונה חובבי החקלאים החלו לגדל בטטות בשטח קרסנודאר. בתחילה, אנשים התבלבלו לא רק בגלל מראה הירק, אלא גם מהאיש הרוסי הבלתי מובן שהביע טעם מתוק. אם יגידו עלינו תפוחי אדמה, הם מצפים להשיג מוצר מוכר מילדותו, ובמקום זאת, על השולחן יש אוכל שמשלב את טעמם של ירקות שונים.
אבל בכל שנה, ישנם יותר ויותר אוהבי בטטות, החקלאים מחליפים זנים שונים, שולחים שתילים זה לזה, ואף מנסים לפתח באופן עצמאי מינים חדשים שיהיו מותאמים עוד יותר לתנאי מזג האוויר ברוסיה.
גידול בטטה בבלארוס
בלארוס נחשבת בצדק ליצרנית תפוחי האדמה העיקרית במדינות חבר העמים. האקלים כאן אידיאלי לגידול יבול שורשים אהוב זה.
אם תפוח אדמה רגיל גדל כל כך טוב בארצנו, אז מדוע החקלאים לא החליטו לנסות לגדל את מקבילו המתוק ולא דחו את העניין.
מכיוון שהיה צורך לגדל תפוחי אדמה ובטטות רגילים בתנאים שונים, הייתי צריך להתעסק בזה עד שהירק מעבר לים התחיל לתת יבול טוב.
כמה גננים נלהבים ירדו באומץ לעסק: הם קיבלו שתילים באופנים שונים, טיפחו ונבטו נבטים בקופסאות גדולות במרפסותיהם. הם טופלו בדשנים והוגנו מפני אור שמש.
כמובן שבבלארוס לעולם לא תהיה שאלה לגבי נטיעת המונים של בטטות והוא לעולם לא יסיר תפוחי אדמה מהכן, אך רבים מוכנים לגוון את תזונתם בירקות שימושיים ולא שגרתיים.
אם נאמר יותר על בטטה וזה לא ייחשב ירק שמעדיף אקלים חם ולח ולח, אתם מבינים, ויותר אנשים היו מעורבים בייצור בטטה, אחד הגננים הראשונים שנטעו בטטות בגינתו.
זנים של בטטה
מכיוון שבטטה עצמה מחולקת לשלושה סוגים, לכל מין יש זנים משלו, הפופולאריים מאוד בקרב חקלאים:
- יפנית
- סגול
- לבן
- בוניטה
- טאינונג
- מנצ'וריאן
- לבן
- ג'ינסנג אדום
- ביורגרד
- ורוד ויניצה
- גרנט
- בטי
- ורדמן
ויש עוד הרבה זנים שתוכלו לבחור בהתאם לאיזה טעם אתם הכי אוהבים עם בטטה.
ביקורות על בטטה
כל האנשים שמנסים לפחות פעם אחת בטטה מסכימים שלא ניתן לשכוח את טעמו. זהו ירק כה ייחודי, שאין טעם להשוות אותו לפי הטעם עם תפוחי אדמה, בננה, דלעת או גזר.
זהו יבול שורשים ייחודי שניתן להשתמש בו בהכנת סלטים, קינוחים, לאכול כמנה עצמאית.
בטטה משתלבת נפלא עם סוגים שונים של ירקות ועוזרת להדגיש את טעמם. זה לא צריך תיבול נוסף, מכיוון שיש לו תווים בהירים משלו.
גננים אומרים שטעמו של בטטה תמיד תלוי באיכות ההדישון ששימשה במהלך גידולו, כמו גם בדרגת הלחות של כדור הארץ וחומציותו.
מי שגדל בטטות על אדמתו במשך זמן רב מודה שהם היו מוכנים לנטוש תפוחי אדמה רגילים לטובת אורח חדש מעבר לים.
הדרך הקלה ביותר לבשל בטטה היא לאפות אותה בתנור, לאחר שעטפה אותה בעבר בנייר כסף. עם מתכון זה הבשר יישאר עסיסי, רך ומתוק. יש הרבה מתכונים באינטרנט עם הדרכים הכי לא שגרתיות להכין בטטות. עקרות בית מסוימות מצליחות להכין אפילו עוגות ועוגות מהירק הזה.
אתה יכול להשתמש בבטטה כמנה בצד עם סוגים שונים של בשר וירקות, אתה יכול לשפוך אותו עם רטבים, להכין איתו סלטים ירקות קלים, לטגן כמו תפוחי אדמה ואפילו להשתמש בו בקינוחים. כמה רחוק יגיע ניסויים עם ירק, רק הדמיון שלך יכול להחליט.
