מרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

פטריות שבושלו במרינדה מקורית הן חג אמיתי בחורף. פירות ריחניים ופריכים משלימים בצורה מושלמת כל שולחן, ואפילו השולחן החגיגי ביותר. יש לבחור במרינדה לפטריות על סמך סוג הקציר והטעם האישי, אך ישנם מספר מתכונים אוניברסליים מוכחים שכדאי לאמץ.

בחירה והכנה של פטריות לכבישה

כמעט כל פטריות אכילות וכמה פטריות אכילות מותנות מתאימות למרינה. הסוגים הבאים פופולריים כיום:

• שמפיניונים;
• פטריות פורצ'יני;
• שמנוני;
• רוסולה;
• boletus;
• boletus;
• חניכיים;
• פטריות.

אם הפטריות קטנות, משתמשים בהן בשלמות, וגדולות נחתכות למספר חלקים. בהכנת פטריות מסוימות, למשל, מטריות, פטריות צדפות, נחתכים רגליים מהכובעים. הכנה ראשונית של שמן כוללת הסרת השכבה העליונה של העור. לפני הבישול, חלבוני החלב ספוגים במים מכמה שעות עד שלושה ימים, מה שמאפשר להיפטר מהמרירות של מיץ חלבי.

על כל הזנים לעבור טיפול בחום, שהוא מניעה מצוינת להרעלה ומאריך את התאמת המנה. נשרים, פטריות דבש וכובעי פטריות, שעיסה צפופה, מרתיחים למשך 20-30 דקות. עזים, חמאה ובולטוס מרתיחים לא יותר מ- 15-20, מים מומלחים מראש.

המתכון הקלאסי למרינדה לכל ליטר מים

פטריות שמרינדה על פי מתכון זה הולכות טוב עם תפוחי אדמה. ניתן להגיש אותם כחטיף עצמאי, להוסיף לסלטים ולמילויים. המרכיבים הבאים מוכנים לליטר מים:

• 2 ק"ג פטריות מבושלות;
• 4 כפיות מלחים;
• 2 כפות. l סוכר
• שלושה מקלות קינמון ועלי דפנה;
• 6 יח ' פלפל שחור;
• 3 כפיות תמצית חומץ;
• 4 ציפורן.

הפירות המקוררים והקוררים מונחים בכלי זכוכית בגובה של 2/3 מהגובה. גדות נשפכות במרינדה ומהודקות היטב בעזרת מכסים.

מתכון מלוחים אוניברסלי לליטר מים לפטריות בר

מתכון מלח זה מתאים לרוב סוגי הפטריות. ההליך כולל את המרכיבים הבאים:

• 1 ליטר מים;
• 1 ק"ג פטריות;
• כפית חומצת לימון;
• 1 כף. l מלח וסוכר;
• מתבלים תבלינים לפי הטעם.

קציר היער נשטף, גופי פרי גדולים מדי נחתכים ל 2-3 חלקים. את הכמות הנדרשת של מים מוזגים למיכל, כל הרכיבים (למעט חומצה לימונית) מוסיפים יחד עם פטריות. הקצף מוסר מהנוזל הרותח ומרתיח במשך 30 דקות. לאחר מכן מוזגת חומצה לימונית למיכל.

לאחר מספר דקות, הפטריות מוסרות מהאש ומשאירות למשך 12 שעות מתחת למכסה צנצנות, המוצר המוגמר נארז בפחים ונמזג עם יתרת המלח, ניתן לאחסן במקרר.

חמוצים חמים לפטריות

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

למתכון זה תצטרכו 1 ק"ג פרי. בשלב הבא הכינו את המרכיבים הבאים:

• 2 כפות. מים;
• 15 גרם סוכר;
• 70 מ"ל חומץ;
• 25 גרם מלח;
• 5 יח '. שחור וספייס;
• בצל;
• קמצוץ אגוז מוסקט טחון.

פירות נזרקים לתבנית ומים מוזלים מוזגים. לאחר הרתיחה מרתיחים 10 דקות, מוסיפים תבלינים, בצל (טבעות) ומרתיחים חמש דקות נוספות. בסוף הבישול מוסיפים חומץ.

איך מלפפונים פטריות פורצ'יני?

פטריות פורצ'יני נחשבים למלכי היער, מכיוון שטעמם גבוה בהרבה מרוב נציגי עולם הפטריות. לקטיף פטריות פורצ'יני תזדקק לרכיבים כאלה:

• 1 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. l 9% חומץ שולחן;
• רבע כפית חרדל גרגירי;
• שני ניצני ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• שני עלי דפנה;
• 1 כפית. מלח וסוכר (או לפי הטעם).

קציר יער מיון ומנקה בקפידה מהאשפה. כל בולטוס נחתך לחתיכות, נשטף תחת מים זורמים או בכמה מים. פירות מוכנים מבושלים במשך 25 דקות. יש להמליח מים: נלקחים 1 כף מים לליטר. l מלח בלי גבעה. יש להסיר את הקצף שנוצר. פטריות מבושלות נשפכות למסננת ונשטפות.

בעוד עודף נוזלים זורם, הכינו את המרינדה. את הכמות הנדרשת של מים מוזגים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר. הקפד לנסות את המרינדה כדי להתאים אותה לטעמך. ואז נזרקים בולטים ותבלינים למים. התערובת המבושלת מבושלת לא יותר מעשר דקות. חומץ מוזג לכלי ומרתיח עוד שתי דקות.

יש לשטוף מכסים ופחיות ולייבש אותה מראש. מסת הפטריות מונחת בצנצנות, מלאה במרינדה ומכוסה בעפעפיים. מיכלי המוצר מונחים באמבט מים ומעוקרים במשך 12 דקות (לפחיות 0.5 ליטר).

מלפפון מהיר לכבישה של פירות בצנצנות לחורף

ראשית, הכינו את הבנקים בהם יאוחסן המוצר. יש לעקר אותם מעל אדים או "לטגן" בתנור בחום של 120 מעלות למשך לא יותר מ 15 דקות. בשלב הבא הכינו את המרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג פטריות טריות;
• 400 מ"ל מים;
• 1 כף. l 9% חומץ שולחן;
• 0.5 לימונים;
• 5 שיני שום;
• 2 כפיות מלח;
• 2-3 עלי דפנה;
• כמה חתיכות ציפורן וזרעי פלפל;
• בצל;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

ראשית מערבבים את כל החומרים למרינדה. שופכים מים, שמן (עדיף להשתמש ללא מזוקק), חומץ ומיץ של חצי לימון לתבנית. ואז להוסיף תבלינים ושום שנמעך תחת מכבש. מערבבים הכל ואחרי הרתיחה מבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע.

את המרינדה המוכנה מוציאים מהתנור ומסירים ממנו תבלינים ותבלינים. גופי הפירות הכתושים נזרקים למי מלח ומורתחים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים בצל קצוץ בחצאי טבעות למסת הפטריות המצוננת, מערבבים ומחלקים יחד עם המרינדה בגדות. המוצר המוגמר סגור היטב עם מכסים ונשמר במקרר.

בישול מרינדה לפטריות דבש

לשיטה זו עדיף לבחור בקטן וחזק פטריית דבש. מרינדה לכל ליטר מים מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• 4 כפיות מלח גס;
• 5 כפות. l סוכר
• 3 כפיות חומץ שולחן;
• 5 יח '. פלפל שחור ופלפל;
• שני עלי דפנה;
• 3 ניצני ציפורן;
• שני מקלות קינמון;
• ½ כפית מיורם יבש.

הפירות שנבחרו נשטפים היטב תחת מים זורמים. עדיף לקצר רגליים ארוכות ל -2 ס"מ. קציר במים מלוחים למשך 15-20 דקות.פטריות מוכנות נזרקות למסננת ונשטפות.

המיכל מלא במים והמרכיבים הדרושים נזרקים לשם. פטריות דבש מכניסים למים רותחים ומורתחים 20 דקות. המוצר מקורר מונח בצנצנות ומכוסה בעפעפיים.

אתה עשוי להתעניין ב:

המלחת חזיר כבישה לחורף (18 תמונות)
רוב קוטפי הפטריות אוספים בשמחה חזירים ומבשלים אותם, למרות שיש איסור רשמי ...קרא עוד ...

תשובות לשאלות נפוצות

"הציד הדומם" המוצלח הוא אירוע מצוין להכנת תכשירי פטריות לחורף. בין מגוון המתכונים שהוצגו, כל עקרת בית בוודאי תמצא לעצמה דרך אידיאלית של כבישה.