איך לקטוף פטריות פטריות לחורף בבית (+ 22 תמונות)?

פטריות כבושות הן מנה ראשונה נהדרת, שתשלים לא רק את התזונה היומית, אלא גם מקשטות את שולחן החג. פטריות מרינדה פטריות הן די פשוטות, מכיוון שיש המון מתכונים שונים שביניהם אפילו מארחת מתחילה תבחר בשיטת הכבישה המתאימה.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

הפטריות שייכות למשפחת פיזאלאקרייה. לפטריות צעירות יש כובע קמור (קוטר של עד 10 ס"מ), שככל שהוא גדל, נהיה שטוח עם קצוות גלים, ומקבל צבע חום בהיר או ירוק זית. על פני השטח, לרוב ניתן לראות פתיתים קלים שנעלמים בפירות בוגרים.

עיסת הפטרייה לבנה, צפופה ובעלת טעם וריח נעימים, אך הופכת בסופו של דבר לדקה וסיבית. הלוחות דלילים ומכוסים לעתים קרובות בכתמים חומים.

הרגל מגיעה לגובה של 10 ס"מ. פני השטח שלה מכוסים קשקשים דקים. לפטריות מסוג זה יש ייחודיות - בסיס רגלי רוב הפירות צומחים יחד.

פטריות דבש, כידוע, הן 90% מים. פירות כבושים מפורסמים בטעמם המעולה. וגם בפטריות החומרים הבאים קיימים:

• חומצה פנטותנית וניקוטין;
• ריבופלבין;
• חומצה אסקורבית;
• אשלגן;
• נחושת

פטריות דבש כבושות הן מקור מצוין למינרלים שמשתתפים בתהליכים המטופואטיים, מנרמל את בלוטת התריס ואת תפקוד הרבייה של הגוף. אלמנטים חשובים במיוחד בפטריות הם ויטמינים PP ו- B1, המשפיעים לטובה על האדם.

בין המאפיינים החיוביים נבדלים הדברים הבאים:

• חיזוק כלי הדם;
• שיפור זרימת הדם של המוח;
• השפעה אנטיבקטריאלית;
• נורמליזציה של מערכת העצבים;
• היווצרות הורמונים מלאה אצל גברים ונשים כאחד.

מתכונן לחמוצים

לאחר הקטיף, עליך להתחיל להכין את היבול לכבישה. ראשית כל, גווי הפרי ממוינים בקפידה ומנקים אותם מהפסולת. פטריות גדולות לחומר עבודה אינן מתאימות, הן משמשות בצורה הטובה ביותר לבישול כלים אחרים.

בעת המיון, חשוב לשים לב למראה גוף הפרי. יש לזרוק פירות תולעים וחשודים. לפטריות דבש יש כפילים רבים, שלא תמיד אכילים, כך שבספק הקל ביותר כדאי לזרוק פטריה חשודה.

לאחר המיון, החלק המושרש של הרגל מנותק לכל פטריה והסרט מוסר מתחת לכובע. היבול ממוקם בכלי גדול ונמזג בקצרה עם מים מומלחים. הליך זה נחוץ לניקוי טוב יותר. בנוסף, תולעים שלא התגלו בוודאי יצופו אל פני השטח. לאחר ההשריה נשטפים את הפירות ביסודיות תחת מים זורמים.

פטריות קלופות צריכות להיות מבושלות כראוי. זרקו אותם למים רותחים והרתיחו למשך 10 דקות, לאחר מכן עליכם להחליף את המים. הפטריות מבושלות במים מתוקים עד שהן רכות (30-60 דקות). כאשר מרבית הפירות מתיישבים לתחתית, ניתן להסיר מהאש.

מתכוני פטריות כבושים לחורף

עדיף לבשל פטריות כבושות לחורף לא על מים, אלא על מרתח שנשאר לאחר הבישול השני. אם המים לא התנקזו לראשונה, אז יש לשפוך את הנוזל, מכיוון שהצטברו בהם חומרים רעילים מזיקים.

דרך חמה

עבור כבישה חמה עדיף להשתמש בפטריות צעירות וחזקות. אינך צריך לחתוך אותם, מכיוון שגופי פרי קטנים מסוגלים להשרות היטב במרינדה. המרכיבים הבאים מוכנים לבישול:

• פטריות דבש 2 ק"ג;
• 1 ליטר מים;
• 50 מ"ל של 9% חומץ;
• 2 כפות. l סוכר
• 1 כף. l מלחים;
• 4 שיני שום;
• 3 יח ' ציפורן;
• 4 אפונה של שחור וספייס;
• שמיר.

כל הרכיבים פרט לחומץ מונחים בתבנית ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. פטריות מוכנות מתווספות לנוזל הרותח ומבושלים במשך 40 דקות, תוך הסרת קבוע של קצף. הזרקו בזהירות חומץ ובשלו כ -15 דקות נוספות.

מסת הפטריות מוסרת מהמיכל ומונחת בצנצנות סטריליות. המרינדה שוב מבושלת, שלאחריה מוזגים מייד פטריות דבש. הבנקים מגולגלים ועוטפים עד שהם מתקררים לחלוטין.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

דרך קרה

בעיקרון, אוכל משומר קר כשצריך להכין מספר גדול של פטריות דבש. כדי להכיל יבול פטריות לחורף, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג פטריות טריות;
• 200 גרם מלח;
• 3-4 ראשי שום;
• 5 עלי דפנה;
• 5-7 מטריות שמיר;
• שורש חזרת מגוררת;
• כמה עלים של דובדבן ודומדמניות;
• 10 יח ' אפונה פלפל שחור.

פטריות דבש ממוינות בקפידה, נשטפות ומושרות במים קרים למשך 2-3 יום. במהלך ההשריה יש להחליף מים 1-2 פעמים ביום.

לאחר השריה, תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. שיני שום קלופות חתוכות לחתיכות קטנות.
2. פטריות מוכנות מונחות בשכבות על מכולות, ומפזרים על כל שכבה מלח, תבלינים, חזרת ושום.
3. לאחר מילוי המכולה מכוסים הפירות בבד, שמים קערה על גובהם ומניחים את העומס.

פטריות חייבות להישמר תחת דיכוי לפחות חודשיים. יש להניח מכולות עם מסת פטריות במקום חשוך וקריר.

עם תבלינים

גורמה מסוימים לא אוהבים את הטעם והארומה הטבעית של הפטריות, ולכן הם מוסיפים לתבלינים תבלינים בהירים, למשל רוזמרין. לחטיף זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות דבש 2 ק"ג;
• 700 מ"ל מים;
• שלושה קמצני רוזמרין;
• 4 עלי דפנה;
• 1 כף. l מלח;
• 1-2 כפות. l סוכר
• 50 מ"ל של חומץ שולחן 9%.

הפירות הקלופים מבושלים 20 דקות. מים נשפכים, ומסת הפטריות נותרה למשך זמן מה. לאחר מכן המשך להכנת המרינדה. בסיר מערבבים את המים ואת שאר המרכיבים לפי המתכון, למעט חומץ, ומרתיחים כ -5 דקות.

מורחים את מסת הפטריות בכלי ומרתיחים 20 דקות נוספות. ואז מסירים את כל עלי הדפנה והרוזמרין, והפטריות מונחות בצנצנות, שפכו את המרינדה וכוסו היטב במכסים. פטריות חמוצות עטופות בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת.

ברוטב עגבניות

מתאבן פטריות ברוטב עגבניות יהיה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם פטריות מבושלות;
• 200 גרם רוטב עגבניות או פסטה;
• 100 מ"ל מים;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• 30 מ"ל של 9% חומץ שולחן;
• שתי כפיות מלח;
• 2 כפות. l סוכר
• שני עלי דפנה;
• ציפורן וגרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

יש להמיס מלח וסוכר במאה מ"ל מים. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים פטריות מבושלות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. אחרי זה יוצקים רוטב ומים עם מלח וסוכר. תבשיל את התערובת לא יותר מחמש דקות והכניס את התבלינים הדרושים. התבנית סגורה עם מכסה והתוכן מבושל לא יותר מעשר דקות.

לפני שמכבים את הכיריים, שופכים 30 מ"ל חומץ ומערבבים היטב.התערובת המוגמרת מונחת בצנצנות מעוקרות, אשר מונחות בכלי גדול לעיקור נוסף. יש לעקר פחים של ליטר אחד למשך 45 דקות, ופחיות של 0.5 ליטר למשך 35 דקות. החטיף המוגמר מגולגל ומשאיר להתקרר, לאחר מכן הוא מוציא למרתף לאחסון.

עם ירקות

כדי להחמיץ פטריות עם ירקות ברוטב עגבניות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות דבש מבושלות;
• 500 מ"ל רוטב עגבניות;
• 1.5 ק"ג בצל וגזר;
• 450 מ"ל שמן צמחי (רצוי מעודן);
• 30 מ"ל חומץ;
• הוסף סוכר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

בצל וגזר קלופים ונחתכים: בצל חצי טבעות, וגזר משפשפים על פומפיה בינונית. יש לאפות ירקות במחבת עמוקה למשך 10 דקות. פטריות והתערובת מהתבנית נפרשות בתבנית, לאחר מכן יוצקים ברוטב ומתבשלות כשעתיים. לאחר הבישול, הוסיפו את שאר החומרים וערבבו היטב. התערובת המוגמרת מונחת בצנצנות ומגולגלת. הפטריות מקוררות מועברות למקום קריר.

תשובות לשאלות נפוצות

אם סל קוטף הפטריות מלא בפטריות דבש - זו הזדמנות מצוינת לא רק לארוחת ערב טעימה, אלא גם להכנות לחורף.