מוסקה יוונית עם חציל, תפוחי אדמה ובשר טחון

26.11.2018 מטבח כפרי

מוסקה הוא קדירת עלים מסורתית של חצילים, תפוחי אדמה ובשר, הנפוצה בחצי האי הבלקן ובמזרח התיכון. לעתים קרובות מוצא מוסקה כסימן ההיכר של המטבח הלאומי היווני, אם כי הוא מוכן גם במדינות רבות אחרות. ישנן כמה וריאציות של מנה זו, אך נתמקד במתכון המוסקה היווני, שמוכן מחצילים, תפוחי אדמה ובשר טחון. תהליך הבישול ילווה בתמונות שלב אחר שלב.

למנה טעם עשיר וניחוח בפה, ועל השובע ניתן להשוות עם ארוחת ערב מלאה.

מרכיבים

למילוי בשר:

בקר טחון - 500-600 גרם;
עגבניות אדומות - 2 יח '. (בערך 200 גר ');
בצל - 1 בצל גדול;
שמן זית - 2 כפות. l.;
יין לבן יבש - 70 מ"ל (לא חובה);
מלח - 0.5 כפית;
סוכר - קמצוץ (במידת הצורך);
פלפל שחור גרוס, אורגנו, פפריקה מתוקה, טימין, בזיליקום, שמיר מיובש - לפי הטעם;
שום טרי - 1-2 ציפורן.

עבור תוספות ירקות:

חציל - 1 גדול או 2 קטן;
תפוחי אדמה - 2 פקעות בינוניות;
מלח - קמצוץ + למילוי חצילים;
שמן צמחי - לטיגון.

לרוטב לבן:

חלב פרה מפוסטר - 125 מ"ל;
חמאה - 40 גרם;
ביצה קטנה (קטגוריה C-2) - 1 pc .;
גבינה קשה - 50 גרם;
קמח חיטה - 1 כף. l.;
מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
אגוז מוסקט טחון - קמצוץ.

לפזר מעל:

גבינה קשה - 70 גרם.

איך לבשל מוסקה ביוונית

מוסקה יוונית מסורתית מורכבת משלושה חלקים: מילוי בשר, ירקות מטוגנים ורוטב בכמל. שלושת התהליכים הקולינריים הללו יכולים להתבצע לסירוגין או במקביל זה לזה (בעזרת האפשרות השנייה תוכלו לחסוך זמן).

שכבת הבשר של מוסאקי מוכנה ארוכה יותר מהאחרות; היא מזכירה מעט את רוטב הבולונז האיטלקי המפורסם. להכנת שכבה זו ביוון ובמזרח התיכון, לרוב משתמשים בכבש, שניתן להחליף בבשר בקר. מעורב פחות, בשר חזיר ובשר, טחון.

קלף וקוצץ את הבצל לקוביות קטנות.

מטגנים עד שקיפות וגוון זהוב בהיר, בעזרת שמן צמחי (רצוי זית).

להוסיף את הבצל הטחון בשר טחון, לערבב.

מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב ושובר את גושי הבשר הטחון בעזרת מרית.

במקביל לצליית בשר טחון מכינים רסק עגבניות. לשם כך, מסננים (מחזיקים למשך 2 דקות במים רותחים) עגבניות, מצננים מתחת לברז, הסירו את העור. עגבניות חולות קצוצות גס ומכניסים לבלנדר.

להפריע עד להחלקה, נגב דרך מסננת (לא חובה).

ייעוץ!

במקום עגבניות טריות בתקופת הסתיו-חורף, תוכלו להשתמש ברסק עגבניות או עגבניות, משומרים במיץ שלהם.

יוצקים את העגבנייה למחבת לבשר, מערבבים. מתבשלים למשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים התאדו.

בינתיים חותכים את החציל ואת תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות.

מכניסים את "הכחולים הקטנים" לקערה עמוקה ומפזרים מלח. לעת עתה, הניחו אותם בצד כך שייפלטו את המיץ שאיתו המרירות תיעלם.

ולשים את תפוחי האדמה בשמן חם ומטגנים עד להזהבה על אש בינונית-גבוהה. הניחו את פרוסות תפוח האדמה המוגמר על מפיות עבות כך שייספגו עודפי שמן בנייר.

בזמן שתפוחי האדמה מטוגנים והבשר מתפוגג, גרד את הגבינה על פומפיה גסה.במתכון המוסקי הקלאסי משתמשים בפרמזן, אך ניתן להחליף אותו במגוון אחר של גבינה קשה.

כשכל תפוחי האדמה מטוגנים, חזרו לחציל. מסננים את המיץ החום שמשתחרר מהם, שוטפים היטב במלח. מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. כשתהיה מוכן, נרטבים מהשמן עם מפיות.