מלפפונים פריכים - אחד החמוצים האהובים ביותר על עמנו. קציר החורף הרגיל לכולם הוא למעשה תוצאה של עבודה ארוכה וקפדנית. מעטים יודעים כי איכות המנה מושפעת לא רק מהמלחת שהוכנה נכון, אלא גם ממגוון הירקות בהם נעשה שימוש.
הזנים הטובים ביותר של מלפפונים להמלחת חורף יש תכונות אופייניות משלהם, החל ממראה לתכונות טעם. אי אפשר להשיג את קראנץ המלפפונים המפורסם באמצעות ירקות לא מתאימים לכבישה. ניתן לגדל ירקות מומלחים באדמה פתוחה ובחממות. בהנחיית הכללים הבסיסיים להכנת חמוצים, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון תוכל לבשל מלפפונים פריכים טעימים.
תוכן
הבחירה במלפפונים לכבישה בצורתם ובמראהם
ניתן לחלק את כל הזנים הידועים לשלושה סוגים:
- אוניברסלי. הם משמשים הן לשימור והן לשימוש בצורה גולמית.
- המלחה. הם מאופיינים בעור מחוספס מחוספס, הועס בצורה גרועה בצורה טרייה, אך הופך לחלוטין תחת פעולת מלח.
- סלט. הם נבדלים על ידי סוג מיוחד של קליפות, אשר אינן מאפשרות למי מלח לעבור לעיסה.
בשרם שומר על גמישות ופריכות לאורך תקופה ארוכה. ככלל, הם עומדים בתכונות החיצוניות הבאות:
- צורה גלילית;
- צבע ירוק כהה עם כתמים או פסים חיוורים;
- עור צפוף;
- משטח שחפת חזק (אלה הפקעות המספקות את קראנץ המלפפונים המפורסם);
- קוצים כהים, כמעט שחורים.
לקבלת המלחה, עדיף להשתמש בזנים קטנים עם פירות. מלפפונים כאלה קל יותר למקם ולהוציא אותם מכלי המלחה. בנוסף, ישנם הרבה יותר פירות קטנים שניתן לאחסן, וחוסכים כלים ומי מלח. מלפפונים גדולים הם יותר מימיים, פחות פריכים.
כלאיים צריכים להיות פרודוקטיביים ביותר. יתר על כן, רצוי להשתמש בזנים כאלה, שפירותיהם מבשילים כמעט בו זמנית. כך תוכלו לחסוך זמן רב מכיוון שהשימורים הם תהליך ממושך והרבה יותר קל לעשות הכל בבת אחת מאשר למתוח הנאה במשך שבועות.
אתה עשוי להתעניין ב:נקודה חשובה נוספת בבחירת זן להמלחה היא טעם המלפפונים. אם הזן מר בצורתו הגולמית, לאחר המלחה, המרירות רק תתעצם. לכן עבור חמוצים נבחרים רק אותם זנים שפירותיהם מרים לחלוטין.
הזנים הטובים ביותר של מלפפונים לכבישה לחורף
לא כל הזנים מתאימים להכנת חמוצים. כדאי לזכור את המאפיינים המבדילים בין ההיברידיות הנפוצות ביותר המתאימות להמלחה.
גדל באדמה הפתוחה
מבין הצמחים הגדלים באזורים פתוחים, עדיפות זנים כאלה:
- כבישה חבית. המגוון מתאפיין בפריון מוגבר. עמיד למחלות שונות, כולל אנתרקוזיס. פירות בצבע ירוק עם פסים לבנים כמעט שלא מורגשים. המשטח מחוספס מאוד. טעם בלי מרירות.
כבישה חבית - המזרח הרחוק.ההכלאה שייכת למלפפונים באמצע העונה. יש לו חסינות טבעית טובה. פירות צבועים בירוק בהיר. פסים לבנים קיימים. הפקעות נדירות, אך גדולות. אין מרירות.
המזרח הרחוק - דו משמעי F1. הכלאה מאוחרת בשלה מאוחרת עם פירות ירוקים בהירים, מכוסה בפסים קלים שהביעו חלש. הפקעות בולטות חזק. הטעם נעים, ללא מרירות.
מארב F1 - זוזוליה F1. זן מניב גבוה השייך לקטגוריית המלפפונים הבשלים המוקדמים. עמיד לזיהומים נגיפיים. פירות בצבע ירוק בוהק עם מספר קטן של פקעות.
זוזוליה F1 - גרקין פריזאי. צמחים הבשלים אמצעיים בהם האבקה על ידי דבורים. הוא מאופיין בפרי פרי גבוה. עמיד בפני מספר גדול של מחלות מלפפונים. ההכלאה אינה מושפעת מנגיף הפסיפס. למלפפונים ירוקים כהים עם פקעות בולטות טעם מצוין.
גרקין פריזאי - פונטנל F1. מלפפונים באמצע המוקדם האבקה על ידי דבורים. הזן עמיד בפני מחלות ותנאי מזג אוויר. פירות הם ירוקים בהירים, כאשר פסים לבנים אורכיים מגיעים לאמצע. השחפתיים באים לידי ביטוי חלש.
פונטנל F1 - פיניקס הוא עמיד מאוד למחלות שונות ולתנאים סביבתיים שליליים. פירות צבועים בגוון עסיסי של ירוק עם פסים לבנים בולטים. המשטח מכוסה בשפע עם פקעות גדולות.
פיניקס
לכלאיים המופיעים למעלה יש את המאפיינים האנטומיים הבאים:
| שם כיתה | תקופת צמחייה, ימים | אורך מקסימאלי, ס"מ | המסה המקסימלית, גרם | פוריות היחידה. |
|---|---|---|---|---|
| כבישה חבית | 41-45 | 11 | 95 | 2 |
| המזרח הרחוק | 45-55 | 13 | 130 | 3 |
| מארב F1 | 58-60 | 13 | 120 | 2 |
| זוזוליה F1 | 35-40 | 22 | 300 | 3 |
| גרקין פריזאי | 35-40 | 11 | 120 | 3 |
| פונטנל F1 | 50-60 | 10 | 100 | 3 |
| פיניקס | 51-64 | 16 | 190 | 2 |
הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא הגרגרקין הפריזאי.
חממה
ההיברידיות הבאות נחשבות המתאימות ביותר להמלחת זני חממה:
- חבר'ה מצחיקים. מגוון הבשלות מוקדם, המאופיין בפריון גבוה. עמיד למספר מחלות שכיחות. מלפפונים ירוקים כהים עם פסים קצרים מכוסים בפקעות תכופות בולטות.
חבר'ה מצחיקים - הרמן F1. הזן מאופיין בפוריות גבוהה והבשלה מוקדמת. לירקות גדולים עם פקעות יש טעם נעים ללא מרירות.
הרמן F1 - אומץ F1. הבשלת הבשלת מוקדמת עם פרי מוגבר. פירות ירוקים בהירים עם פקעות הממוקמות לעתים קרובות מכוסים בקוצים לבן. מלפפונים ריחניים מאוד ונטולי מרירות לחלוטין.
אומץ F1
הזנים לעיל הם בעלי המאפיינים הבאים:
| שם כיתה | תקופת צמחייה, ימים | אורך מקסימאלי, ס"מ | המסה המקסימלית, גרם | פוריות היחידה. |
|---|---|---|---|---|
| חבר'ה מצחיקים F1 | 45 | 10 | 90 | 3 |
| הרמן F1 | 45 | 10 | 100 | 7 |
| אומץ F1 | 36-44 | 16 | 140 | 10 |
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למגוון הקריספי שנרקח במיוחד עבור כבישה על ידי מגדלים. הפירות הם בעלי צורה fusiform. בזכות שילוב של עור קלוף גס ועיסה דחוסה, מלפפוני המלפפון שומרים על גמישות גם לאחר שנה.
ההכלאה עמידה בפני המחלות הנפוצות ביותר, כולל בקטריוזיס חשוך מרפא. הפירות גושים מאוד. הם צבועים בירוק בהיר עם דומיננטיות של גוונים כהים. לאורך העובר ישנם כתמים לבנוניים אנכיים.
הפירות מבשילים ביום 56-65 לאחר השתילה. אורכם אינו עולה על 10 ס"מ, משקל - 120 גר '. עד 3 מלפפונים יכולים להיווצר בצומת אחד.
כללים כלליים והדרכים הטובות ביותר לנערות מלפפונים לחורף
ניתן לסכם את כללי ההמלחה בתזות הבאות:
- אל תשתמש בצמיחת יתר.
- עדיף להשתמש בפירות שאורכם עד 5-7 ס"מ.
- עדיף להמליח ירקות שנקטפו טריים.
- מלפפונים שנרכשים בשוק מושרים מראש במים קרים.
- לשחיטה אחידה, פירות באותו גודל מוערמים במיכל אחד.
- דגימות מכווצות ומצהיבות נדחות.
- עבור חמוצים, אל תשתמש בירקות רכים, פגומים או רקובים.
- ניתן להשתמש רק במלח סלע גס.
- כמות השום במי מלח צריכה להיות מינימלית.
- יש להקפיד על פרופורציות הכנת המלח במלחה, אחרת החמוצים עלולים להיות חמצמצים ולהיות בלתי שמישים.
מתכונים חמוצים כל כך מגוון שכמעט בלתי אפשרי להוציא אחת מהן ולקרוא לה קלאסי.
תהליך ההמלחה מורכב מהשלבים הבאים:
- מלפפונים שטופים מונחים בצנצנות סטריליות. יש למקם את הפירות בחוזקה, אך כך שהמלחת תרחץ אותם מכל הצדדים.
- להכנת המלח יש לזרוק מלח למים רותחים. צריכת מלח לליטר מים היא 1 כף. l בלי שקופית.
- מלפפונים מוזגים במי מלח רותחים, מגולגלים בעזרת מכסים.
- פחים חמים מתהפכים ונעטפים בשמיכה חמה. במצב זה הם נשארים עד להתקררות מוחלטת.
- הגדות המקוררות מתהפכות ונשלחות לאחסון למרתף.
בנוסף למלפפונים, תוכלו להוסיף גם עלי חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבן, כמו גם קפיצי פלפל, מטריות עשב או שמיר, שום וקליפת עץ אלון.
לאחסון חמוצים בתנאים רגילים, 1-2 כפות. l מלח. יש לטפל במלפפונים בנוסף במים רותחים. לשם כך מוזגים פחים ממולאים במים רותחים, נשמרים למשך 5-10 דקות ומנקזים דרך מכסה מיוחד עם חורי ניקוז. ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים.
כמה עקרות בית מוסיפות מי מלח חומץ וסוכר. אך רבים מוחים על כך, מכיוון שטעמו של החמוצים הזה מזכיר יותר את הפירות החמוצים.
אתה עשוי להתעניין ב:שאלות גוברות נפוצות
חמוצים הם מנה בלתי נשכחת של חגי חורף. אך לא כל המלפפונים מתאימים להכנתם. כדאי לבחור רק את אלו שמיועדים במיוחד לכך, אז מלאי החורף יהיו טעימים ויביאו רק הנאה.
מלפפון ארמני עם טעם מלון: תיאור ומאפיינים, ביקורות
עשה זאת בעצמך מיטות אנכיות למלפפונים: סכימות, תמונות
מלפפונים חלולים: סיבות להופעת חלול, מה לעשות
איזו זבל הכי טוב למלפפונים: יישום, איך להתרבות