האם חיפושיות גללים אכילות ותיאורן (+24 תמונות)?

קופרינוס, או חיפושית גללים ממשפחת שמפניון, היא פטריה אכילה המותנית ויש בה כ- 25 זנים. בתרגום מיוונית, "krosos" פירושו "גללים". בשל היכולת לגדול בזבל, נציג זה של עולם הפטריות נקרא פטריית הגללים. מינים כאלה נקראים מדעיים קופרופילים. רוב הזנים רעילים ולא משתמשים בהם בבישול.

עם זאת, ישנם כמה נציגים המסווגים ככלי אוכל תנאי. הזנים הפופולריים ביותר הם לבן ואפור. בעזרת טיפול בחום מתאים הם רוכשים טעם אופייני ונעים. ההתפתחות מהירה מאוד - מרגע הופעתה ועד לפירוק מוחלט לוקח 3 שעות. מין זה משמש כבר זמן רב בכתב: לאחר התבגרות, חיפושית גללים הופכת לדיו - ומכאן שם נרדף "דיו".

התכונות האופייניות לפטריית סלק האשלים

קופרינוס נדיר, גדל מסוף מאי עד אמצע ספטמבר, ביחידות והן בקבוצות קטנות. מתייחס לפטריות מאכל בגיל צעיר. העיסה שבירה, נטולת ריח, לבנה, שמתכהה עם הזמן.

קופרינוס שייכים לקטגוריה הרביעית של אכילות. להכנת מאכלים מחיפושיות גללים אכילים, משתמשים אך ורק בכובעים של אלה שגדלו לאחרונה. טיפול בחום צריך להתבצע די מהר, מכיוון שהטעם והארומה הולכים לאיבוד. פירות כל השנה למעט בחורף.

תיאור הפטרייה והתצלום

לבן ואפור הפוך יש כובע בצורת ביצה, אשר הופך בצורת פעמון עם הגיל. בצבע, הכובע לבן למראה לבן עם פקעת שחורה בקודקוד, ואילו הכחול חום-אפור. עם הגיל, הוא נפתח מעט בלבן, יותר באפור. הרגל יבשה, חלקה, חלולה; במגוון לבן - עם טבעת, באפור - בלי. תמונות ותיאורים מצביעים על כך שהמינים לא שגרתיים למדי.

מורפולוגיה

כל הקופרינוסים הם ברובם קטנים ובינוניים בגודלם, ורק מינים נדירים יכולים להיות גדולים. לכובע צורת פעמון, חרוט, עשוי להיות גלי. בשר הכומתה בשרני, הרגליים סיביות. הרגל עצמה שטוחה, בצורתה דומה לצילינדר מוארך, לרוב ריק.

הלוחות דקים, מרובים, צעירים באור, מושחרים בבגרותם. על הכובע יש קשקשים מט. צבע הנבגים הוא שחור. לאחר התבגרותם, כובעים וצלחות עוברים אוטוליזה.

מקום החלוקה

ניתן למצוא אותו על אדמה פורייה, בגני ירק, בגנים מופרים היטב ועל ערמות זבל. קופרינוסים גדלים במספר רב של חבורות ליד הגבעולים, כמו גם ליד עצים נשירים. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם ביער באזורים עם כמות עשירה של עלים רטובים שנפלו.

בשטחה של רוסיה הוא צומח בכל מקום, פרט לצפון הרחוק, ושכיח במיוחד בנתיב האמצעי. פירות בחודשים מאי עד אוקטובר.

אכיל או בלתי אכיל

פטריה אכילה או לא, תלויה לא רק במין, אלא גם בגיל. קופרינוסים לבנים ואפורים שייכים לקטגוריה הרביעית של פטריות אכילות מותנות. יש לצרוך אותם בגיל צעיר כשיש להם כובעים בהירים ונקיים.

בגיל מבוגר הכובעים מתכהים והופכים לבלתי שמישים.כמו כן, כשמשתמשים יחד עם משקאות אלכוהוליים, אתה יכול לקבל הרעלה, מכיוון שהפטרייה מכילה את החומר קופרין, שאינו מאפשר להיספג אלכוהול בגוף וגורם להפרעת עיכול קשה.

סוגים ותיאוריהם עם תמונות

שני המינים האכילים הפופולאריים ביותר של קופרינוס הם לבן ואפור. לכל אחד מהם תכונות ייחודיות משלו.

לבן

הזבל הלבן (מדובלל) גדל בקציצות קטנות על אדמה מופרית היטב, גינות ירק, ערוגות פרחים, גבעות דונגג'ים, אזורים רווי חומוס. צורת הכובע דומה לצילינדר שדומה במהרה לפעמון של גוון חום. הלוחות הכפריים בהירים, מאוחר יותר הם ורודים.

בבגרות, נבגים מטשטשים ומכתים את הצלחות שחורות. כתוצאה מכך, הקצה התחתון של הכובע מושחר. אור רגליים, עד 15 ס"מ וגובהו 2 ס"מ. העיסה רכה עם ריח פטריות אופייני.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

בגיל צעיר, כשהצלחות בהירות ונקיות, הפטרייה נחשבת לאכילה. ברגע שהצלחות מתכהות, הקופרינוס הופך לא מתאים לשימוש במזון. עליך לבשל פירות צעירים מיד לאחר העיבוד הראשוני.

אפור

אפור קופרינוס אכיל (אכיל בתנאי), אך הפטרייה הכי לא אהובה בכפרי רוסיה, מכיוון שהיא גורמת להרעלה קשה לאחר השתייה. זה נקרא באופן פופולרי "פטריית חמות". חיפושית גללים אפורה מתמקמת על אדמה עמוסת חומוס, על גדם ועלים נרקבים. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בפארקים ובכיכרות בעיר.

קופרינוסים גדלים באופן מיידי ואינם חיים זמן רב. אם בערב הם פשוט התחילו לצאת מהאדמה, אז בבוקר לא נשאר מהם כלום. בהשוואה לגללים לבנים, אפור יכול להתקיים במשך יומיים, לאחר מכן הוא מתפשט לחומר שחור.

הכובע בקוטר מגיע ל -10 ס"מ, ביוב, שהופך בהמשך לפעמון. הקצוות מצולעים. הצבע בהיר, חום וכהה יותר במרכז. על פני הכובע יש פתיתים. העיסה לבנה ללא ריח בולט, אך מתקתק בטעמו.

הגבעול מגיע לגובה של 20 ס"מ וקוטר של 2 ס"מ. אפשר למצוא את הפטרייה בדרכי יער וסביב גבעולי עצים עם הרבה עלווה. גדל במספר קבוצות. פירות בתחילת אפריל עד סוף הסתיו.

אוסף ויישום

ישנם כמה כללים לגבי זמן איסוף הקופרינוסים וכיצד להכין אותם. אך חשוב לקחת בחשבון שלחיפושיות גללים, כמו נציגים אחרים של עולם הפטריות, הן תכונות מועילות רבות והן התוויות נגד לשימוש.

כיצד לאסוף ולהבדיל בין פטריות אכיל

על מנת לדעת מתי ניתן לאסוף חיפושית גללים, עליכם להכיר את המראה שלה בשלבים שונים של הבשלה. מתחילת מאי ועד סוף אוקטובר, תקופת הפרי נמשכת בתנאים מתאימים.

בגיל צעיר מופיעה לראשונה תצורה קטנה וחצי מעגלית הדומה לביצה לבנה. הפטרייה גדלה די מהר ואחרי 48 שעות היא הופכת לכדור, שבצורתו דומה לפעמון עם צלחות שבירות קלות. הרגל במקרים נדירים יכולה לגדול עד 35 ס"מ. הכובע יכול להיפתח עד 10 ס"מ בקוטר. על ערמה עם זבל, לעתים קרובות אתה יכול לראות קופרינוס גבוה עם כובע צפוף ומאזניים כהים של צבע בהיר או אפור.

בתקופה זו יש צורך לאסוף פטריות, בעוד שיש לו צלחות בהירות ונקיות והכובע עדיין לא הסתובב. בימים שלאחר מכן הכובע נפרש והצלחות הופכות לורודות. לפיכך, קופרינוס מראה שכבר לא ניתן לאסוף אותו. לאחר מכן חיפושית הגללים משחירה והופכת לדיו.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

התכונות השימושיות של חיפושיות גללים נובעות מהתוכן הגבוה של:

• ויטמינים (C, B, D, E);
• חומצות אמינו חיוניות, יסודות קורט (ברזל, זרחן, אבץ, מנגן, סלניום, סידן, מגנזיום, נחושת);
• חלבונים, שומנים וכן נוגדי חמצון.

בהרכב, כאמור, יש חומר מיוחד - קופרין, שאינו תואם משקאות אלכוהוליים. לכן, בימי קדם, חיפושית גללים שימשה כלי מצוין לטיפול באלכוהוליזם.

מתכונים ותכונות בישול

חיפושיות גללים יש לאכול רק לאחר עיבוד מהיר ורק צעירות. לאחר שנאסף פטריות צעירות, יש לעבד אותן בדחיפות תוך שעתיים ראשונות, או שהן יהפכו לריר. הם צריכים להיות ממוינים ויש להשאיר את הפירות באופן בלעדי עם צלחות קלות, ועם ורוד יש להשליך. בעת העיבוד יש צורך להסיר את הסרט ולנקות את הרגל. הם מטוגנים, מבושלים ומוחמצים.

להלן כמה מנות טעימות מהפטריות האלה:

1. אתה יכול לבשל בשמנת חמוצה, לאחר שרתח את הפטריות במים מומלחים למשך 30 דקות ואז לבשל שמנת חמוצה על אש נמוכה. למתכון זה אתה צריך לקחת 300 גרם חיפושיות גללים, 6 כפות. l שמנת חמוצה, 2 בצל, 2 כפות. l שמן חמניות, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

   

   ראשית עליכם לקצוץ את הבצל דק, ואת הפטריות לפרוסות. מטגנים את הבצלים בשמן חמניות עד שהם מזהיבים ואז מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל. אתה צריך לטגן במשך 15 דקות, לשים שמנת חמוצה ותבשיל על אש נמוכה למשך 5 דקות.

2. מרק סלק האשלים זהה למרק הפטריות. כדי להכין אותו תצטרך: 300 גר 'פטריות, 100 גר' נודלס, 3 תפוחי אדמה, 2 גזר, 1 בצל, 50 גר 'חמאה, שמנת חמוצה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ראשית אתה צריך לשפוך 1 ליטר מים לתבנית ולהניח על הכיריים. כשהמים רותחים, שימו את הפטריות.

   

   מגררים גזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את הבצל. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים בצל, גזר ומטגנים 10 דקות. לאחר מכן נקבל את הפטריות ונכניס לתבנית לירקות. תום הכל למשך 10 דקות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות. במידת הצורך תוכלו להוסיף מים רותחים למרק. מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות נוספות. ואז להוסיף את כל הירקות והאטריות, לבשל למשך 5 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל לפי הטעם.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריית הגללים אכילה רק לאחר טיפול בחום: יש לה ניואנסים משלה באחסון ובהכנה. זה מתפתח במהירות, לצורך התבגרות מלאה מספיקות כמה שעות. זה די נדיר. אתה יכול לאסוף כל השנה, למעט תקופות קרות.