ארגזי חול הם פטריות לאמילריות ממשפחת ריאדובקה, המופצות באופן נרחב ביערותינו, ממשפחת ריאדובקוב (Tricholomaceae). הם ידועים גם תחת השמות אבני חול, רונים ופקידים. פטריות קיבלו שמות כאלה בגלל אהבתם בקרקעות חוליות, תכונותיהם צומחות בשורה, בנוסף, הם נותנים עדיפות לאוכלוסיות על פני עצים אחרים.
תוכן
תכונות ארגז חול
סוג זה של פטריות כולל עד חמישים מינים שלכל אחד מהם מאפיינים משלו, אך ניתן לתת תיאור כללי של אבן חול.
מראה ותצלום
ניתן לזהות אבן חול לפי סימנים מסוימים. ביניהם:
- מורחים בקבוצות גדולות.
- גדל בשורות.
- נוכחות של פקעת על כובעי הפטריות הישנות.
- הדרך להתחבא בחול או מתחת לעלים.
המאפיין הבולט ביותר של חתירה אכילה הוא ארומת קמח. ניתן לראות כיצד אבן החול נראית בתמונה.
אתה עשוי להתעניין ב:מורפולוגיה
הכובע בארגז החול קמור, בשרני, בעל צורה של חצי כדור. ככל שהוא מתבגר, הוא מתיישר ומתכופף, מקבל צורה לא סדירה. קצוות הכובע דקים, עטופים, עם סדקים. אצל אנשים צעירים המשטח מעט לח וחלקלק. קוטר הכובע הוא 6 עד 12 ס"מ.
בהתאם למין זה יכול להיות בצבעים הבאים:
- ירוק
- אפור
- חום;
- אדום
- גווני חום.
הרגל בשרנית. בהקשר זה הוא בין 1.5 ל- 4 ס"מ, באורך - בין 3 ל- 8 ס"מ. צבע הרגליים משתנה עם הגיל מגווני לבן לצבע אדום-חום. כאשר לוחצים עליו, משטח הרגל מתכהה.
צלחות פטריות צעירות לבנות. עם הגיל הם רוכשים גוון חום-אדמדם. בשר השורה עבה, בשרני, לבן. מתחת לעור הכובע הוא מעט אדמדם, ומתחת לעור הרגליים הוא אפרפר. כמעט כל המינים מאופיינים בארומה מסוימת, המזכירה את ריח הקמח הטחון.
מקום החלוקה
אבני חול גדלות במשפחות גדולות. ניתן למצוא את הדרגות שלהם במקומות כאלה:
- יערות מחטניים;
- יערות נשירים;
- פארקים;
- נחיתה;
- צדי דרכים.
הדרגות הפופולריות ביותר הן באזורי אומסק, וולגוגרד, סראטוב ברוסיה, קזחסטן, שטחי אלטאי. אזורים אלה נחשבים עניים בפטריות, כך שאוכלים כאן ארגזי חול באופן פעיל.
אתה עשוי להתעניין ב:אכיל או בלתי אכיל
אכילים יכולים להיות אכילים או רעילים. הפטריות הבאות אוכלות:
- בקנה מידה שחור;
- ענק;
- יונה;
- צהוב-חום;
- מאסיבי;
- matsutake;
- מונגולי
- אדום
- צפצפה;
- אפור
- מגולף;
- אדמתית.
כסף אכיל, זהוב, מסורבל, אדום-צהוב, ארגזי חול מזוקנים וגביע ירוק שייכים לאכילה בתנאי.כל נציגי הדרגות האחרים אינם אכילים או רעילים.
ההבדל מפטריות שווא
מינים אכילים מתבלבלים לרוב עם דרגות בלתי אכיל או רעיל. להלן רשימה של פטריות השווא הנפוצות ביותר עם תיאור ההבדלים העיקריים.
| הצג שם | מאפיינים מובחנים |
|---|---|
| נמר |
|
| עכבר מחודד |
|
| סבון |
|
| חום |
|
| לבן |
|
הסימן העיקרי לאכילת אבן חול הוא ריחו הפרחוני.
תנאי הגביה
אבן החול מתחילה לשאת פרי באוגוסט. הפטריות האחרונות נקצרות באוקטובר, וכמה מינים שורדים עד הכפור הראשון.
ניתן לאסוף חתירה רק במקומות ידידותיים לסביבה יחסית. מקובל שגופי פרי של פטריות סופגים רעלים מהסביבה, כתוצאה מהם אפילו מינים אכילים הופכים רעילים. בדיקת הפטריות אחר רעילות יכולה להיעשות בדרך די פשוטה: אם בשר ארגז החול לבן, הוא מתאים לצריכה, הבשר הצהוב מעיד על חוסר התאמה.
בטבע ישנם יותר מ- 40 סוגים של אבני חול. אך הסוגים הבאים נחשבים לנפוצים ביותר:
- גרינפיץ ' - מדובר בארגז חול עם צבע ירוק יוצא דופן. גם לאחר טיפול בחום, הצבע אינו משתנה. לפעמים יש דוגמאות עם גוון צהבהב. מין זה שייך לקטגוריה אכילה המותנית. הוא נאכל רק בכפוף לשמירת טכנולוגיית הבישול המורכבת ובכמויות מוגבלות מאוד. הכובע קמור, יש לו פקעת קטנה במרכז.
ככל שמתבגרים, פתיתים מופיעים על פני השטח. רגלו של החוחית קצרה אך רחבה. יש לו מרקם אלסטי צפוף. צבע הרגליים הוא גם ירוק. בגווני לימון יש ריח אופייני של קמח בשורות. העיסה לבנה. בדגימות בוגרות יתר או פגומות היא רוכשת גוון צהוב.
-
- אבן חול אפורה - מהווה איום על בריאות האדם כאשר הוא נאכל לא מבושל. למרות השייכות לקטגוריה של אכיל, היא הופכת לכזו רק לאחר טיפול בחום. הכובע בשרני, עגול. עם הזמן הוא מקבל צורה שטוחה וקצוות לא אחידים. הכובע מעט שטוח, באמצע יש פקעת.
החתירה אפורה המשטח צבוע בגוון אפרפר של אפור. רגליים לבנות, לפעמים בגוון צהוב-אפור. בתחילה, לוחות לבנים הופכים בסופו של דבר לצהובים או אפורים. העיסה לבנה. בהפסקה הוא הופך לצהוב, ופולט ריח אבקתי.
- אבן חול אדומה - מקורות שונים מוקצים לקטגוריות שונות. יש המתארים מין זה ככלי אכיל, בעוד שאחרים מייחסים אותם לאכילה בתנאי. כך או אחרת, אולם, באופן אנלוגי לאבני חול אפורות, ניתן לאכול אדום רק לאחר העיבוד. הכובע קמור: ככל שהוא מתבגר הוא מקבל צורה שטוחה. באמצע יש פקעת קטנה.
אבן חול אדומה המשטח דביק. אצל אנשים ישנים נוצרים קשקשים עליו. צבע המשטח משתנה מאדום לחום. רגל ישרה, מעט מעובה למטה. המשטח לבן, צבוע צהוב-אדום למטה. כתמים חומים מופיעים בשורות ישנות. לפטריות צעירות יש צלחות לבנות. עם הגילאים הם הופכים לצהובים ומתכסים בכתמים אדומים. העיסה לבנה, עם גוון צהבהב. כשחותכים אותו, יש לו ריח של קמח.
אתה עשוי להתעניין ב:מתכונים ותכונות בישול
ניתן להכין אבני חול במובנים רבים. ממרקי פטריות לג'וליאן. אבל המנות הטעימות ביותר הן ארגזי חול מלוחים ומטוגנים. לפני הבישול יש להכין פטריות. הכנת אבן חול כוללת את הפעולות הבאות:
- יש לשטוף היטב.
- שופכים מים מאוד מלח, משאירים למשך יום.
- שוטפים את המלח.
- מרתיחים חצי שעה.
- מסננים ושוטפים שוב.
השרייה היא תנאי הכרחי לשימוש בשורות באוכל.
מלוחים לחורף
ארגזי חול מלוחים קלים. לצורך ההמלחה תזדקק למוצרים הבאים:
- אבני חול - 1 ק"ג;
- שום - 4 ציפורן;
- עלי דומדמניות - 6 יח '. בכל צנצנת;
- אפונה של תבלינים - 10 יח ';
- מלח - 50 גרם.
בתחתית הפחית מניחים 3 עלי דומדמניות. מכניסים לפלפל. ואז ארגזי חול מוכנים מונחים בשכבות ושופכים כל שכבה במלח ושום. העלים האחרונים של הדומדמניות מונחים אחרונים. הבנקים סגורים ונותרים למשך 6 שבועות. לאחר תקופה זו ניתן לאכול חתירה.
ארגזי חול מטוגנים
ניתן לטגן ארגזי חול. לשם כך, הפטריות המוכנות צלו יתר על המידה עם הבצל עד להזהבה. אפשר גם לבשל אבני חול בבלילת ביצה.
עקרות בית מסוימות מעדיפות להוסיף מעט שמנת חמוצה בסוף הטיגון. זה הופך ארגזי חול לעוד עסיסיים יותר. לטעם, חתירה מטוגנת דומה לבשר עוף. פטריות מבושלות כראוי יהיו גולת הכותרת של כל שולחן.
אתה עשוי להתעניין ב:תכונות שימושיות של ארגזי חול והגבלות על השימוש
ארגז החול הוא מקור לסיבים, גליקוגן, תיאמין, ריבופלבין. הם מכילים את האלמנטים הבאים:
- סידן
- מגנזיום
- זרחן;
- נתרן
- כלור;
- נחושת
- מנגן
- אבץ.
פטריות עשירות בוויטמינים A, D, B. הן מאופיינות בהשפעות הבאות על גוף האדם:
- חיסוני;
- אנטי דלקתי;
- אנטיבקטריאלי;
- אנטי-ויראלי;
- נוגד חמצון.
יחד עם זאת, אכילת ארגז חול גולמי עלולה לגרום לעיכול. פטריות אסור לאכול על ידי ילדים קטנים, נשים הרות ומניקות.
תשובות לשאלות נפוצות
ארגזי חול הם פטריות נפוצות מאוד, ולכן הם הופכים לעתים קרובות לנושא הדיון על ידי קוטפי הפטריות:
ארגזי חול הם פטריות נפוצות מאוד הניתנות לבישול במגוון דרכים. הקושי היחיד עשוי להיווצר במהלך הקטיף, שכן לפטריות יש כפילים בלתי אכילים.
טיפול ושימוש בקומבוצ'ה בבית (+22 תמונה)
אכילות של פטריית המטרייה הקשה והתיאור שלה (תמונה +19)
תיאור שמנים אכילים ובלתי אכילים, עמיתיהם הרעילים (40 תמונות)
תכונות שימושיות של פטריות חלב והתוויות נגד שלה (+17 תמונות)