עגבניות עם פלפל גפן ברוטב עגבניות

פלפלים קלופים, שטופים בתרמילים. העיסה נחתכת לרצועות או ריבועים.

שמנו את הפלפל הקצוץ במים רותחים, מסננים 5 דקות, שכבנו על מסננת. כך שהפלפל יהפוך לרך, יהיה קל להכניס צנצנות.

שופכים מים רותחים לקערה, זורקים עגבניות קטנות, משאירים למשך חצי דקה. יש לקלף ירקות בקבוצות קטנות כדי שהמים לא יתקררו בחדות.

ממים רותחים אנו מעבירים עגבניות למים קרים. ואז הסר את העור בעזרת סכין חדה לחתוך את הגבעול.

בתחתית צנצנת נקייה ומפוסטרת שמנו פלפלים סומנים. מלאו את הצנצנת כמחצית.

המקום שנותר בבנק מלא בעגבניות קלופות.

יוצקים מיץ עגבניות ללא מלח לתבנית, יוצקים סוכר ומלח שולחן, מוסיפים פלפל אדום גרוס לפי הטעם. הביאו את המיץ לרתיחה, הרתיחו למשך 5 דקות.

שופכים מילוי רותח לצנצנות עם ירקות, ממלאים לראש.

אנחנו סוגרים את הפחים, שמים מגבת במחבת עמוקה, שופכים מים חמים (בערך 50-60 מעלות).

אנו מחממים את המים לחום של 85 מעלות, מפסטרים צנצנות של חצי ליטר למשך 20 דקות. כדי שהמים לא ירתחו, אנו מורידים מעת לעת את הטמפרטורה על ידי הוספת מים קרים.

אנו משיגים את הפחים במלקחיים, בורגו בחוזקה, הופכים את הצוואר כלפי מטה על המכסה.

החסר מקורר מוסר בחדר קריר וחשוך. ירקות משומרים כאלה יכולים להיות מאוחסנים בצורה מושלמת במשך שנה עד שלוש שנים במרתף קר.