ריבת דובדבנים מפיאטימינוטקה עם אבן לחורף

מיין בזהירות דובדבנים, השאר רק גרגרים יפים שלמים. קרע בזהירות את הזנבות, מנסה לא לרסק ולא לשבור את הדובדבן. מקפלים את הגרגרים הנבחרים בקערה עמוקה ושופכים מים קרים, משאירים למשך מספר שעות. זבל קל (שברי עלים ותפרחות) יופיע ואבק ישקע לתחתית.

זורקים פירות יער נקיים במסננת ושטפו שוב בזרם מים, המתינו עד שכל הלחות תתנקז וייבשו אותם על מגבת נקייה.

שים את הדובדבן המוכן בקערה בשכבות, לסירוגין עם סוכר גרגירי. ניתן להגדיל את כמות הסוכר לפי שיקול דעתך בכ -10% אם הפרי חומצי. היחס המומלץ של דובדבנים וסוכר הוא 1 עד 1, ואז הריבה תהיה מתוקה בינונית, רוויה, היא תאוחסן היטב, והסירופ לא יהיה מסוכר.

השאר את הג'רי מכוסה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות כך שהדובדבן יתחיל את המיץ. באופן עקרוני ניתן להתחיל מייד בבישול, אך כפי שמראה בפועל, הריבה שהושבה מראש מתבררת טעימה ויפה יותר.

המיץ שנוצר במהלך "המנוחה" הוא הסירופ העתידי, אין להשתמש במים הנוספים בעת בישול הדובדבן "חמש דקות", שבגללו מושגים צבע, טעם וארומה עמוקים, רוויים.

שים את הדובדבן והמיץ בכלי עמיד בחום עם תחתית עבה על הכיריים, הדליק את המבער בעוצמה בינונית. כאשר הסירופ מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש לנמוך והמשיכו לבשל את הריבה ברתיחה מתונה קבועה למשך 5 דקות.

אם הדובדבן גדול, עליכם לכבות את האש ולהמתין עד שהריבה תתקרר לטמפרטורת החדר, ואז יש לחזור על התהליך עוד 1-2 פעמים עד שהגרגרים ספוגים לחלוטין בסירופ.

ניתן לגלגל את ריבת הדובדבנים הקטנה "חמש דקות" מייד, להתפשט עליה על מים רותחים שחולפו בעבר, מחריפים ופחיות מיובשות. פקק ריק חייב להיות מכסים נקיים ומבושלים.

אפשר לצנצנות ריבה להתקרר מתחת לשמיכה עבה, ולמחרת תוכלו להכניס אותן למקרר, במרתף או במקום כהה וקריר אחר.

תכשיר כזה ניתן לאחסן לא יותר משנה, שכן הזרעים מכילים חומצה הידרוציונית, המסוכנת לבני אדם, שתצטבר בהדרגה בריבה אם תאוחסן במשך יותר מ- 1.5-2 שנים.

ערכו מסיבת תה נחמדה והכנות טובות!