כמה זמן ואיך לבשל ולטגן פטריות פורצ'יני (+20 תמונה)?

27.01.2019 פטריות

פטריה לבנה נקראת לעתים קרובות בעל היער, מכיוון שלא רק שיש לו טעם מצוין, אלא יש בה גם הרבה חומרים שימושיים בהרכבו. ניתן להכין Ceps במגוון דרכים: לבשל, ​​לטגן, לתבשיל, לאפות ולהכין לחורף.

אם הסל מלא בפטריות מלכותיות אלה, עליכם להכיר את הכללים הבסיסיים לעיבודם והכנתם.

הצג תכונות

לפטריית הפורצ'יני (בולטוס, פרת משה רבנו) יש כובע קמור, שבמבוגרים הופך שטוח-קמור, ולעיתים משתרך. קוטרו של הכובע משתנה בין 7-30 ס"מ, אך ישנם דוגמאות עם כובע עד 50 ס"מ. פני השטח הם בצבע אדום-חום עד לבנבן, לעיתים קרובות עם גוון צהוב לימון, כתום או סגול.

בשר לבן חזק לרוב אינו משנה צבע בהפסקה. במקרים נדירים, החיתוך עשוי ללבוש גוון ורוד בהיר או כחלחל. לגוף הפרי יש ריח קלוש וטעם עדין. ארומה של פטריות משופרת מאוד על ידי בישול וייבוש.

רגל הבולטוס גדלה כ- 12 ס"מ וגובהה עד 7 ס"מ. לפירות צעירים יש גבעול בצורת מועדון, הרוכש צורה גלילית עם בסיס מעובה עם הגיל. המשטח עשוי להיות לבן, חום בהיר או אדמדם, אך לרוב הרגל היא בגוון בהיר יותר מהכובע.

בולטוס ידוע גם בתכונותיו המועילות. הוא מכיל כמות גדולה של ריבופלבין, המשפיע לטובה על צמיחתם ובריאותם של שיער, ציפורניים ועור. הוא מורכב מחלבונים ופוליסכרידים, הנספגים בקלות על ידי גוף האדם, ומשפיעים לטובה על בריאותו הכללית.

איך לבשל פטריות פורצ'יני

לאחר ציד שקט, עליך להתחיל מייד לעבד גופי פרי, מכיוון שאתה לא יכול לאגור אותם טריים במשך זמן רב.

בישול כללי עד שיהיה מוכן

השלב הראשון בהכנת צלחת פטריות טעימה הוא ניקוי פסולת יער. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין ומברשת רכה. פירות קלופים מוזגים עם מים למשך שעה. השרייה מאפשרת להיפטר לא רק מהפסולת הקטנה, אלא גם מחרקים קטנים שיכולים לחיות בפנים.

בישול פטריות
בישול פטריות

אזורים פגומים נחתכים מהבולטוס הספוג ויש להסיר את העור כולו מהאנשים הישנים מהרגל. כל עותק נחתך לחתיכות (מכיוון שהוא יכול להיות תולעי) ומרתיח לפי המתכון.

הרתיחו את הפירות בממוצע 40 דקות, אך יתכן שייקח יותר זמן, כי הכל תלוי במתכון שנבחר. נתחי פטריות מוזגים למיכל וממלאים במים קרים כך שהוא מכסה אותם לחלוטין. מוסיפים מעט מלח ושמים על הכיריים. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף ומרתיחים על אש בינונית עד לבישול.

לבישול בסיר איטי מניחים פטריות קצוצות בקערה ושופכים עם מים. אם מסת הפטריות תופסת מחצית גדולה מהקיבולת, יש לחלק אותה ולהרתיח כל חלק בנפרד. במכשיר קבעו את מצב "אפייה" וקבעו את זמן הבישול 40 דקות.

בדוד כפול עדיף להרתיח פירות טריים, מכיוון שייתכן שקרקעיות מיובשות לא מספיק לחות, והן יתבררו קשוחות.פטריות קצוצות נקיות נזרקות לקערה עם חורים, ממליחות אותן ומכסים את המכשיר במכסה. יש להגדיר את הטיימר למשך 40 דקות. אם החלקים גדולים מספיק, משך הבישול מוגדל בעשר דקות.

מרתיחים לפני הטיגון

לשימוש בטוח בכל פטריות במזון, רצוי להרתיח אותן תחילה. הרתיחו אותם לפני הטיגון לפחות 20 דקות.

טיגון פטריות
טיגון פטריות

הפטריות נשפכות במים מומלחים, ולאחר הרתיחה מסירים את הקצף שנוצר. ואם הפירות לאחר הרתיחה מטוגנים עוד 20 דקות, אז הסיכון להרעלה עם מנה כזו יהיה מינימלי.

פטריות מיובשות

לפני טיפול בחום יש למיין בזהירות את הפטריות המיובשות ולהסיר אותן מפונקות. לאחר מכן מוזגים אותם עם מים קרים מומלחים ומשאירים להשרות מספר שעות.

באותם מים הם רותחים במשך 30-40 דקות. משך ההליך תלוי בגודל הפטריות היבשות.

להקפאה ובישול של אוכל קפוא

אם הקציר מאוחסן במקפיא, יש להרתיח אותו להקפאה. גופי פרי טהור נחתכים לחתיכות ונזרקים למים רותחים. אין צורך במלח מים. חמש דקות לאחר מכן, המים מתנקזים, ומסת הפטריות מונחת במסננת.

חשוב!
אסור להכניס אוכל חם למקפיא, ולכן יש לקרר פטריות לחלוטין, ונוזלים עודפים יתנקזו במהלך תקופה זו.

פטריות קפואות, שלא כמו מיובשות, אינן מאבדות מים במהלך ההקפאה, ולכן הן רותחות ללא השרייה ראשונית. לפני הבישול, יש להפשיר פירות קפואים ואז לבשל על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. לצורך הליך זה רצוי מעט למלח ולהרתיח את הפירות בסיר כשהמכסה סגור.

מטגנים פטריות פורצ'יני

בקרב קוטפי פטריות, הדרך הנפוצה ביותר להכין יבול יער היא לטגן. מתקבלות פטריות עדינות ועסיסיות, מטוגנות בשמנת חמוצה. לבישול, קחו את המרכיבים הבאים:

  • 600 גרם פטריות מבושלות;
  • 1 בצל;
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה;
  • פלפל ומלח מוסיפים לפי הטעם.

שמן חמניות מוזגים לתבנית ומניחים על הכיריים. מורחים את הפירות המבושלים ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה. הבצל חתוך לחצאי טבעות ומטגן יחד עם הפטריות עד להזהבה. יוצקים שמנת חמוצה לתבנית, פלפל, מלח מוסיפים ומערבבים היטב. יש לטגן את התערובת המתקבלת על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות מתחת למכסה סגור.

כולם יודעים שפטריות עם תפוחי אדמה הן מנה מהירה, בו זמנית, טעימה. כדי להכין את זה, הכינו את המרכיבים הבאים:

  • 400 גר 'בולאטוס קפוא (ניתן להרתיח);
  • שלוש תפוחי אדמה בגודל בינוני;
  • בצל גדול;
  • 3 כפות. l שמן חמניות;
  • 40 גר 'חמאה;
  • פלפל ומלח לפי הטעם.
תפוח אדמה עם פטריות
תפוח אדמה עם פטריות

המוצר הקפוא וההפשרה נשטף ונחתך לחתיכות בינוניות. הפטריות מטוגנות במחבת עד להזהבה, שלאחריה מוסיפים מים מבושלים ותבשלים כ 45 דקות. תפוחי האדמה קלופים וחותכים לפרוסות דקות, מוסיפים למסת הפטריות ומטגנים. קוצצים דק את הבצל וזורקים אותו לתבנית. התבשיל מעורבב היטב, מלוח, הוסיף חמאה ותבשיל עד לבישול.

כיום כמעט לכל עקרת בית עוזרת גדולה במטבח - סיר איטי. בעזרתו תוכלו לבשל עוף עם פטריות מיובשות. הכינו את המרכיבים הבאים:

  • שני חזה עוף;
  • בצל;
  • שלושה כפות. l שמנת חמוצה;
  • 200 גרם פטריות מיובשות;
  • שתי כוסות כוסמת;
  • שלוש כוסות מים;
  • עלה דפנה;
  • ירקות ומלח לפי הטעם;
עוף פטריות
עוף פטריות

פילה עוף, בצל ופטריות נחתכים לחתיכות קטנות. מורחים עוף ובצל בקערה, מוסיפים מעט שמן צמחי וקבעו את מצב האפייה למשך 40 דקות. לאחר 20 דקות התוכן מעורבב ומוכנס פטריות. מטגנים את התערובת עד לבישול. לאחר אות הצליל הוסף שמנת חמוצה, עשבי תיבול, כוסמת, עלה דפנה ומלח. מערבבים היטב את התערובת וממלאים אותה בכמות המים הנדרשת. הגדר את המצב "כוסמת" ותבשיל עד לבישול.

תוכלו ליהנות מפטריות מטוגנות לא רק בעונת הפטריות, אלא גם בחורף הקר. לשם כך, מטגנים פטריות פורצ'יני בשמן וסוגרים אותם בצנצנות. יהיה צורך במרכיבים הבאים:

  • 1 ק"ג פטריות;
  • 300 מ"ל שמן צמחי;
  • 50 גרם חמאה;
  • שלוש כפיות מלח.
פטריות מטוגנות בצנצנת
פטריות מטוגנות בצנצנת

פירות טריים קלופים ונשטפים היטב. היבול היבש נחתך, מלוח ומניח בתבנית. יוצקים 150 גר 'שמן צמחי ומטגנים את הפטריות על אש נמוכה במשך שעה כשמכסה סגור. מכסים את המכסה ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.

מסת פטריות חמה התפשטה בצנצנות מעוקרות ושופכה תערובת רותחת של חמאה ושמן צמחי. שכבת השמן צריכה להיות בעובי של ס"מ לפחות. הצנצנות סגורות עם כיסויי ניילון ומכניסים למקרר לאחר הקירור.

תשובות לשאלות נפוצות

איך להבין שפטריות מבושלות?
Ceps מבושל במשך 40 דקות. אבל זהו אינדיקטור ממוצע, מכיוון שצריך לבשל אנשים מבוגרים מעט יותר. הסימן העיקרי למוכנות למוצר הוא שקיעתו. אם כל גופי הפרי שקעו לתחתית המיכל, אז הם מוכנים.
האם אפשר שלא לבשל פטריות לפני הטיגון?
ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות, אך רובם טוענים כי פטריות מבושלות מראש הן הבטוחות ביותר לבישול מנות שונות. חלק מהגורמטות ממליצים להרפות פטריות בולאטוס לפני הטיגון, כי אז טעמן משתנה. אם מתנות יער נאספו בכוחות עצמם ובטוחים באיכותם, אז תוכלו לדלג על הבישול, אך במקרה זה עליכם לטגן אותם לפחות 30 דקות.
האם לבנים גולמיים קופאים?
אפשר להקפיא לא רק פטריות מבושלות, אלא גם פטריות גולמיות. הם ממוינים מראש, מנקים ושוטפים. ניתן לחתוך דגימות גדולות כרצונך. לפני ההקפאה יש לייבש את המוצר, אחרת הפירות יקפאו זה לזה.
האם אני צריך להרתיח פטריות לפני הטיגון?
ניתן לטגן פטריות מסוג זה מיד לאחר הניקוי והכביסה - היא שייכת לקטגוריה הראשונה של אכילות, לכן ניתן אפילו לצרוך אותה גולמית.

לאחר ציד שקט מוצלח, כדאי לכם לחשוב על הכנת יבול יער. פטריות פורצ'יני מפורסמות בזכות טעמן המעולה, כך שלא יהיה קשה כלל להכין מהן מנה טעימה.

פורסם על ידי

במצב לא מקוון 4 חודשים
אווטאר 0
הלוגו של אתר Tomathouse.com. טיפים לגננים
הערות לכתבה: 1
  1. אווטאר

    סרגיי

    פוחל על בישול פטריות פורצ'יני במשך 40 דקות בישול נשבר. מחק את השטויות האלה, אתה לא כשיר.

    0
    השב

קרא גם

כלי גינה