כללי הבישול וטיגון פטריות החזירים (+17 תמונות)

המיקולוגים רואים סוגים רבים של חזירים לא בטוחים לבריאות, ולכן אינם ממליצים עליהם לאכול. למרות זאת עקרות בית רבות מכינות מנות טעימות מכמה מזונותיהן ויודעות את המוזרויות שבפטריות בישול עבור החזירים, כך שיוכלו להשתמש בהן בבטחה בתזונה של משפחתן. ניתן לאכול רק פטריה אכילה המותנית, כמו חזיר שומן, שיש להשרות ולבשל לפני השימוש.

הצג תכונות

הפטרייה שייכת למשפחת סווינושקוב ויש לה כמה שמות פופולריים: סולוקה, דאנק, חזיר, חזה שחור. הם קיבלו את שמם בגלל הופעתם של כתמים כהים על פני השטח לאחר המגע, שנראים כמו לכלוך על חזרזיר.

מין הניתן לאכילה בתנאי ונאכל הוא חזיר שומן. הנתונים החיצוניים של הפטרייה הם כדלקמן:

1. הכומתה קעורה למרכז ועוטפת את הקצוות, קוטרה עד 17 ס"מ. ערכת הצבעים היא משחום לחום אפור.
2. רגל בגובה של 10 ס"מ ובדומה בצבע כובע, צפיפות בינונית וללא עיגולים נוספים עליו. גלילי, מחודד לתחתית, קוטר עד 1.5 ס"מ.

   

   

   

   

   

   

3. נוכחותן של צלחות שווא חומות מתחת לכובע היא מאפיין אופייני לפטרת.
4. העיסה צפופה, צבע הספקטרום החום-צהוב, מתכהה בעת לחיצה.

שטחי הגידול של החזירים הם רחבים למדי - מדובר ביערות מחטניים ונשירים, שיחים, נקיקות וביצות של מזרח אירופה, מרכז ודרום, כמו גם כמעט כל שטחה של רוסיה, אם כי הם לא נמצאים לעתים קרובות. חזירים שמנים מעדיפים אזורים מוצלים. תקופת הגידול של חזירים מתחילה באביב ונמשכת עד כפור, בין השאר בגלל זה הם פופולריים.

כללים לבישול פטריות זרעים

חסידי אכילת חזירים יודעים לבשל אותם נכון ורואים טיפול בחום דרך טובה להיפטר מרעלים בגופי פרי. לפני רתיחת פטריות, עליך להכין אותן, תוך הקפדה על התוכנית הבאה:

1. יש לנקות מפסולת ולכלוך, לשטוף היטב תחת מים זורמים ולהשרות במים עם מלח לפחות 5 שעות.

   

2. לאחר זמן זה, יש לנקז את המים ולחזור על אותו נוהל פעמיים נוספות.
3. לאחר ההשריה השלישית, סננו את הפטריות דרך מסננת ורק אז הן יהיו מוכנות לבישול.

לעקרת בית שיש לה זמן ומוכנה להקדיש אותה להכנת זורעות לשימוש, אין שום דבר מסובך בעיבוד פטריה כזו. על כל קילוגרם של גופי פרי תצטרך להוסיף ליטר מים וכפית מלח.

זמן בישול כולל

על מנת לרתך את הדאנקים ייקח בסך הכל שעה אחת ורבע שעה, אך התהליך צריך להתרחש בכמה שלבים:

1. לאחר שהזרעות מוכנות וממלאות במים מומלחים, עליכם להביא אותן לרתיחה ולבשל 5 דקות. עדיף לכסות אותם במכסה בתהליך הרתיחה.
2. ואז מיובשים את המלח והפטריות שוב מוזגות בתמיסה של מים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה פעם שנייה.

   

3. אותה פרוצדורה חוזרת על עצמה פעם שלישית עם מיובש המלח והמים החדשים, אך 40 דקות חייבות לחלוף בזמן הרתיחה על מנת שהזרעים יבשלו.
4. השלב האחרון בבישול פטריות יהיה גניבת המרק דרך מסננת, לאחר מכן ניתן להשתמש בהן בבישול.

לפני הטיגון

על מנת לטגן את הדאנק, יש לדבוק בטכנולוגית ההכנה המקדימה לפני שתשלח את הפטריות לתבנית. צעדים חובה:

• ניקוי אשפה ולכלוך;
• כריתת אזורי עיסה כהים;
• השריית מים קרים במשך 4-6 שעות;
• שטיפה יסודית לאחר השריה;
• חלוקה לחלקים קטנים יותר של גופי פרי גדולים;
• מתבשלים עם תוספת של מלח וספיגה למשך 35 דקות;
• ניקוז המרק לאחר הרתיחה ראשונית;
• מצננים את הפטריות במסננת לפני הטיגון.

עליכם לטגן את החזירים המיובשים מעט לאחר הבישול. תהליך הטיגון בשמן צמחי עד שמוכן אורך 10-15 דקות, בסוף אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם.

לקטיף לחורף ולפני הקפאה

ניתן להכין חזירים גם לחורף וישנן מספר אפשרויות לאחסון בחורף, ישנם מתכונים רבים לכבישה של פטריות מסוג זה:

• בשמן צמחי;
• במי מלח מבושלים;
• עם גזר וקינמון;
• קוויאר ריחני מחזירים;
• המלחה קרה תחת דיכוי.

יש צורך בטיפול בחום מקדים בצורה של בישול לפני כל סוג של חומר עבודה.

כמו כן, ניתן להכניס דאנק למקפיא לפי דרישה, אך לפני ההקפאה יש להשרות אותם ולהרתיח אותם בהתאם לתכנית הרגילה. חשוב לציין שבטוח לאחסן אותם קפואים כחצי שנה, בעתיד אסור לאכול את המוצר. להכנת כלים מסוג זה של פטריות שנקטפו, יש להפשיר אותם ראשית ולהסיר את הנוזל הנוצר.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

מנות מחזירים מטוגנים ומבושלים

למרות העובדה שפטריות דורשות כמה מניפולציות ראשוניות לפני הבישול, אתה יכול לבשל מהן מנות טעימות ומגוונות רבות. בנוסף למתכונים להכנת חזירים לחורף, הם משמשים גם במתכונים קלאסיים עם פטריות, והם מוכנים גם כמנה נפרדת לכל יום ובכל חג. שקול כיצד לטגן פטריות וכמה אפשרויות אחרות למתכוני בישול קלים עם גוש נוחות אשר ימשכו את כולם.

תפוחי אדמה עם חזירים

לארבע מנות שאתה צריך:

• פטריות - 8 חתיכות בגודל בינוני;
• תפוחי אדמה - 8 חתיכות בינוניות;
• בצל - 1 pc .;
• פלפל שחור - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. פטריות מנקות מראש חתוכות לחתיכות בינוניות ומבשלים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. לאחר מכן יש לנקז את המלח ולשטוף אותם במים קרים. נותנים לנקז במסננת.
2. מבשלים מחדש את החזירים על אש נמוכה כ-15-20 דקות, ושופכים מים נקיים. מסננים שוב ומחכים שהמלחת תתנקז לחלוטין.
3. יוצקים פטריות לתבנית שחוממת מראש ומטגנים על אש נמוכה עד שכל הלחות נעלמה.
4. חותכים את הבצל לטבעות דקות ומוסיפים שמן צמחי לפטריות המיובשות שכבר. מטגנים 5-7 דקות.

   

5. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחצאי טבעות בעובי בינוני, מוסיפים לפטריות.
6. מטגנים על אש בינונית, מכוסה במכסה ומערבבים ללא הפסקה, עד שתפוחי האדמה מוכנים.
7. מלח ופלפל כמה דקות לפני שהתבשיל מוכן.

מגישים חם, אפשר להוסיף ירקות למנה לצד תבלינים אם רוצים.

חזיר עם שמנת חמוצה

תצטרך:

• פטריות - 200-300 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• שמנת חמוצה - 3 כפות;
• שום - 2 ציפורן;
• ירוקים - כרצונם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. קולפים את החזירים ומחלקים אותם לחתיכות גדולות.מרתיחים במים מומלחים 10 דקות לאחר הרתיחה, לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים היטב, מאפשרים לניקוז המים הנותר.
2. חזור על ההליך לפחות פעם נוספת, אך רצוי פעמיים.
3. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים עד הזהבה במחבת מחוממת עם שמן.
4. מוסיפים פטריות לבצל ומטגנים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מלח ופלפל לפי הטעם.
5. קוצצים דק את השום ומערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים לחזירים ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה.
6. השאר את המנה המוגמרת למשך 10-15 דקות מתחת למכסה כדי להתעקש.
7. הוסף ירקות לפני ההגשה.

תלוי בהעדפות האישיות, מנה כזו יכולה להיות מוגשת חמה או צוננת.

חביתה עם זרעים

מרכיבים

• פטריות (מבושלים וקצוצים) - 1 כוס;
• ביצים - 4 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• חמאה - 2 כפות;
• מלח, פלפל;
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

1. הקפידו לבשל מראש את הפטריות בטכנולוגיה האופיינית למין זה. חותכים גופי פרי לחתיכות קטנות.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עם חמאה עד להזהבה.
3. מוסיפים פטריות לתבנית ומטגנים על אש בינונית למשך 5 דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. טורפים ביצים בקצף ומוסיפים מלח.
5. שופכים את הביצים לתבנית לפטריות והבצל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהחביתה מוכנה.
6. מפזרים עשבי תיבול אם רוצים לפני ההגשה.

חביתה כזו בעלת טעם מעולה והיא מספקת למדי, תוספי בשר לה הם מיותרים לחלוטין.

תשובות לשאלות נפוצות

כמעט כל החזירים מהווים סכנה לבני אדם. אבל יש מין אחד שדי מתאים למזון - זהו חזיר שומן. כדי לא לבלבל אותה עם נציגים אחרים, עליכם להיזהר מאוד. במקרה הקל ביותר, יש להשאיר את הפטרייה ביער.