בישול פטריות בשורות: כמה ואיך לבשל אותן (+23 תמונות)?

ריאדובקי היא משפחה גדולה של פטריות לאמליות, ורק כמה מהן ניתן לאכול בבטחה. יש להם מספר רב של יסודות קורט שימושיים, כולל אבץ, נחושת, מנגן, כמו גם ויטמינים מקבוצת B.בנוסף הם מציגים תכונה אנטיבקטריאלית. אך על מנת לשמר את כל המרכיבים השימושיים הכלולים בגוף הפרי, יש צורך לבשל נכון את פטריות השורה, תוך הקפדה על הטכנולוגיה.

מאפייני המין ומבחר פטריות אכילות

בטבע ישנם יותר ממאה מינים של טריכולומים (שורות) וניתן לאכול רק מחציתם. לכן לפני איסוף מומלץ להכיר את המראה של טריכול אכיל. מאפיינים מאפיינים המאחדים את רוב הנציגים עם טריכולום:

בבחירת טריכולום אכיל או אכיל באופן תנאי, עליכם לשים לב לצבע הכובע. אז, הפטרייה האכילה הפופולרית ביותר ממשפחת טריכולום היא חתירה אפורה, הכובע צבוע באפור, עם גוון זית או סגול בהיר. הריח של מין זה כמעט לא מורגש.

מין אכיל הוא גם עץ רודן צפצפה - פטריה המסוגלת ליצור סימביוזה בעזרת מערכת שורשי הצפצפה. הכובע של הדגימה הזו צפוף ובשרני, שעל פני השטח מתחילים להופיע סדקים עם צמיחתם. צבע הכובע מגוון למדי, כך שתוכלו למצוא שורות צפצפה בצבע אפור-חום וגם בצבע חום-זית.

בנוסף למינים אלה, הדרגות מיונז, סגול, צפוף, צהוב, אדום, ירוק וארצי שייכים גם לטריכולומות אכילות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש בפטריות מבושלות

הזנים עשירים במינרלים וויטמינים B. כמו כן, גוף הפירות מכיל פחמימות (49%), חלבונים (46%) ושומנים (5%). בשל התוכן של אשלגן, זרחן, אבץ, נחושת וחומרים שימושיים אחרים, לטריכולומות השפעות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות ואנטי-דלקתיות, כמו גם מגבירים את עמידות הגוף בפני נגיפים וחיידקים.

צריכה קבועה של מין זה במזון עוזרת להחזיר את מערכת הלב וכלי הדם על ידי נורמליזציה של לחץ הדם וקצב הלב. בנוסף, השימוש ב- Tricholum יסייע להתמודד עם עבודת יתר ולחץ פנימי.

עם השימוש השיטתי שלהם, רמת הסוכר בדם מנורמלת, הביצועים הנפשיים מוגברים והפלט של רעלים וחומרים מזיקים אחרים מהגוף מופעל.

על בסיס טריכולום מיוצרים תרופות אנטי-סוכרתיות שונות. אך למרות המספר הגדול של תכונות מועילות שיש ברשותם, יש להגביל את השימוש בהם. שימוש לרעה בדרגות עלול להוביל לקשיי עיכול.

במקרה של חומציות נמוכה, דלקת בלבלב, מחלות כרוניות בדרכי העיכול ודלקת כריתת כיס המרה, יש צורך להשתמש בטריכולומות בכמויות מינימליות.

טיפול מקדים לפני הבישול

לפני שתתחיל לבשל עם טריכולום, עליך לנקות את פני השטח שלהם ממחטים, עלים, אדמה וחול. ניתן להסיר את האדמה והחול במברשת רגילה, במיוחד לשים לב למשטח שמתחת לכובע. צלחות הן בדרך כלל המזוהמות ביותר. שרידי המיסיליה מוסרים גם יחד עם האשפה.

לאחר הסרת כל האשפה, יש להמשיך בניקוי הטריצ'ולום. הניקוי כולל זמירה של כל האזורים הפגומים וההתכהים והסרת העור המכסה את הכובע. לאחר הסרת הקליפה, יש לשטוף היטב את המוצר תחת מים זורמים עד שהמים מתבהרים.

זמן ושיטות לבישול פטריות

לפני כל שיטת בישול של שורות, יש להרתיח אותם במים מומלחים. זמן הבישול שונה באופן משמעותי בהתאם לעיבוד העיבוד של הפטריות.

לפני הטיגון

לחותרים רבים יש ריח לא נעים, שיכול לקלקל את טעם המנה באופן משמעותי. יש צורך לבשל טריכולומות לפני טיגון במשך 30 דקות, בשתי סטים.

ראשית כל, עליכם להביא את המים לרתיחה ורק לאחר מכן להכניס לתוכה את המוצר ולמלח אותם. עבור 1 ק"ג שורות מספיק 1/3 כף. כפות מלח. יש להסיר את הקצף המתהווה, אחרת זה יכול לקלקל את הטעם של המנה העתידית. זמן בישול - 15 דקות.

לאחר הרתחת המוצר יש לשטוף אותו תחת מים זורמים ולהכניס אותו מחדש למים רותחים מומלחים. בפעם השנייה גם הפטריות רותחות במשך 15 דקות. בכדי להימנע מחשיכה עם טריכול, ניתן להוסיף חומץ למים רותחים לבישול הראשון (1 כף חומץ / 1 ליטר מים).

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

לאחר בישול החתירה, מומלץ לשטוף שוב ורק לאחר מכן להמשיך ישירות לטיגון.

להמלחה

לפני ההמלחה, המוצר מבושל פעמיים, למשך 20 דקות. לאחר כל בישול נשטפים טריכולומות תחת מים זורמים קרים. Peredovki מוחדרים באופן בלעדי למים רותחים כבר מומלחים.

כדי להיפטר מתוצר המרירות במים, אתה צריך להוסיף 9% חומץ בפרופורציה של 1 כף. כף לליטר מים. לאחר הבישול נשטפים ומייבשים את הטריכולומות ורק לאחר מכן ניתן להתחיל בהמלחה.

לפני הקפאה

לפני הקפאה, המוצר מבושל למשך 30 דקות, עם זאת, יש לשנות מים כל 10 דקות. רואדקי מוחדרים למים רותחים מומלחים ומורתחים 10 דקות. יש להסיר מעת לעת את הקצף שמופיע. יש להוסיף למים גם חומץ, בצל ועלי דפנה, רכיבים אלו יסייעו בהסרת הריח הספציפי של הפטריות.

לאחר שהפטריות מבושלות במשך 10 דקות, המים מתנקזים והטריכולומות נשטפות. לאחר מכן מוכנס המוצר שוב למים רותחים למשך 10 דקות נוספות. בסך הכל מבשלים פטריות 3 פעמים במשך 10 דקות. לאחר הבישול נשטפים, מתייבשים ונערמים בשקיות ניילון להקפאה נוספת.

לפני כבישה

לפני המרינה יש להרתיח טריכולומים למשך 30 דקות, להחליף את המים הרותחים לאחר 15 דקות של בישול.

לפני החלפת המים נשטפים את הטריכולומות. לפני הכנסת המוצר למים, יש להביא אותו לרתיחה, להוסיף לו מלח וחומץ. לפני כבישה, טריכולומות צריכות להתנקז לאחר הבישול, לשם כך הם בדרך כלל מונחים על מתלה תיל.

לפני האפייה בתנור

לפני האפייה, טריכולומות רותחים במים בתוספת מלח וחומצה לימונית למשך 30 דקות. חומצת לימון לא תאפשר למוצר להחשיך.

יש להסיר את הקצף שמופיע. לאחר הרתיחה של טריכולומה במשך 15 דקות, יש לרוקן את המים ולשטוף את החתירה. ואז מכניסים את המוצר שוב למים רותחים ומבושלים עוד 15 דקות.

מתכוני מנות בשורות מבושלות

כדי להכין את השורות המטוגנות, תצטרך:

• שמן צמחי - 1 כף. כף;
• פטריות - 0.5 ק"ג;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

פטריות מבושלות מראש מונחות על מחבת שחוממה בעבר עם שמן צמחי ומטוגנות למשך 10 דקות. יש לערבב פטריות מדי פעם, אחרת הן ישרפו. אחרי שמוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. יחד עם תבלינים, יש לשמור על החתירה על האש עוד כמה דקות. ניתן להגיש את המנה עם כל תוספת, אך החתירות, ככלל, הולכות טוב עם תפוחי אדמה.

כדי להכין שורות אפויות, עליכם לקחת:

• פטריות מבושלות - 500 גרם;
• תפוחי אדמה מבושלים - 300 גרם;
• פירורי לחם - 2 כפות. כפות;
• חמאה - 100 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
• ביצים - 3 יח ';
• מלח ופלפל לפי הטעם.

יש לחתוך את הפטריות לפרוסות ולמרגן בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לפטריות בצל חתוך לקוביות קטנות, והתערובת המתקבלת מטוגנת על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים מבלי להוריד מהאש. יחד עם תבלינים המנה מבושלת לעשר דקות נוספות. לאחר המטוגן של המוצר הוא מעורבב עם פרוסות תפוחי אדמה מבושלים מראש וקצוצים.

את תחתית התבנית מפזרים פירורי לחם ומונחים תערובת של פטריות ותפוחי אדמה. הפטריות מושקות עליהן בתערובת של שמנת חמוצה וקצפת. המוצר נאפה בתנור, מחומם ל- 180 מעלות למשך 40 דקות. לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בירוקים.

תשובות לשאלות נפוצות

הטריכוליומים הם פטריות די ספציפיות, שלפניהן יכולות להתעורר שאלות רבות. להלן הנפוצים ביותר:

למרות העובדה שבין השורות יש פטריות אכילות לחלוטין, לא ניתן לאכול אותן גולמיות, ומומלץ להרתיח אותן לפני כל סוג של עיבוד. בישול מקדים בתוספת מלח וחומץ עוזר להיפטר מהריח הספציפי של השורות.