שיטות ומתכונים להכנת פטריות פורצ'יני בבית (+23 תמונות)

Ceps פופולרי מאוד בקרב קוטפי פטריות ומארחות. ישנן סיבות לכך: דגימות טריות מיד לאחר הניקוי מוציאות ניחוח פטריות נעים, וטעמו של המוצר המוכן לאכילה מעולה. אחד הסוגים השכיחים של החסר תוצרת בית הוא המלחה. ישנן דרכים רבות להלחין ceps, אתה יכול לבחור גם חם וגם קר.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

נציג הסוג בורוביק בעל מראה אטרקטיבי ומשמיץ בפה וגודל מרשים. קוטר הכובע שלו (קמור ראשוני, ובסופו של דבר שטוח-קמור) יכול להיות בין 7 ל 30 ס"מ (אולי אפילו 50).

בהתאם לתנאים, צבע העור שונה: מחום-אדום לכמעט לבן עם דומיננטיות של כל מיני גוונים. במזג אוויר יבש, פני השטח נוצצים, מטים, ובחלקה רטובה - מעט רזים. העיסה עסיסית-בשרנית, צפופה ולבנה בפירות צעירים, סיבית וצהבהבה מעט אצל ישנים. לאחר החיתוך, צבעו למעשה לא משתנה.

בורוביק כבר מזמן נחשב ליקר ביותר לא רק בגלל הטעם, הוא גם שימושי. יש מספיק סלניום בעיסה שלו, אשר בשלבים המוקדמים של סרטן עוזר להתגבר על המחלה. ישנם סידן וברזל חיוניים, פיטוהורמונים שמפחיתים את הדלקת.

ישנם ויטמינים מקבוצת B התורמים לתפקוד המוח ומערכת העצבים. נוגדי חמצון זמינים מגנים על מערכת החיסון האנושית. באופן כללי, ישנם יתרונות רבים. בנוסף, זה אוניברסלי בבישול: אפשר לטגן ולחטב, חמוצים ויבש, וגם מלח.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך ניתן להשתמש בפטריות פורצלני חמוצים טעימות בבית לחורף (16 תמונות)?
בוליטוס אדוליס הוא הנציג הפופולרי ביותר של שבט בורוביק, הידוע בטוב טעם. למשפחה ...קרא עוד ...

שיטת המלחה קלאסית

מרכיבים

• ceps - 3 ק"ג;
• עלי דובדבן ועלי דומדמניות - 2 תריסר כל אחד;
• עלי חזרת - 5-7 יח ';
• שמיר - חבורה אחת.

למרינדה:

• מלח סלעים - 6 כפות;
• ניצני פרחי ציפורן מיובשים - 7-10 יח ';
• פלפל שחור - 7-10 אפונה;
• עלי דומדמניות - 5-7 יח ';
• דפנה אצילית - 3-4 עלים.

רצף בישול:

1. לפני שמתחילים לבשל לבן לפי המתכון הקלאסי, יש לנקות אותם תחילה מלכלוך, חול, פסולת ושטוף היטב.
2. הבא - מניחים בתבנית, מוסיפים מים, מלח, מוסיפים תבלינים ומבשלים לא יותר מ 30 דקות.
3. שטפו את הפטריות במסננת עם מים זורמים קרים ותנו להם להתייבש.
4. שים תבלינים נקיים בתחתית הפחים, ועליהם - שכבת פטריות. ואז שוב תבלינים ושוב פירות.
5. מכסים את המכולה בבד לא צבוע ולחצו עם מטען. פטריות צריכות להיות מכוסות במלחה מוחלטת. אם זה לא מספיק, יש להוסיף מים מבושלים וקרירים.

אחרי 2-3 יום תוכלו ליהנות מהטעם של המנה המדהימה הזו.

המלחה יבשה של פטריות פורצ'יני בבית

כדי להמלח את הפטריות בדרך זו תצטרך (3 ליטר):

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 300 גר '.

שלבי בישול:

1. קוצצים דק פטריות נקיות. הניחו אותם על משטח שטוח וייבשו מעט.
2. מניחים בכלי מרווח (לדוגמא אגן), מערבבים עם כוס של מלח סלע שם, מחלקים בצנצנות ומפזרים את שאר המלח.
3. מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים למקרר.

איך מלפפונים בולטים בצנצנות?

נחוץ (עבור 9 ליטר):

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

• פטריות - 5 ק"ג;
• מלח סלעים - 1/4 ק"ג;
• שמן צמחי - 180 מ"ל.

רצף בישול:

1. הניחו פטריות נקיות ולא קצוצות במיוחד בסיר עם מים מלוחים חמים (50 גרם מלח לכל 5 ליטר מים).
2. מרתיחים את הפטריות עד למחצה מבושל (תהליך זה אורך כעשר דקות).
3. שוטפים את הפטריות במים זורמים. אפשר למים להתנקז ואז להניח אותם בשכבות בצנצנות, ומפזרים עליהם מלח כל עובי של 5 סנטימטר (על מיכל עם הספק של 1 ליטר, יש צורך לפחות כף מלח או לא יותר מ -1.5 כפות).
4. הרתיחו את כיסויי הפלסטיק. קפלו אותם לשניים, פעם ראשונה, ואז שוב - כך שהם יבואו באביב. הניחו 1 ​​מכסה בכל צנצנת, לחצו וסגרו את המיכל עם מכסה ניילון עם חורים. שים במקום קריר.
5. לאחר שבועיים, הסר את המכסים מהפחים ומלא את המוצר בשמן. סוגרים עם מכסים נקיים (שאין להם פתחים) ושמרו במקרר. אתה יכול לטעום את המוצר לאחר שבועיים.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך נראית הפטרייה הלבנה של ההרים הקרים ותיאורו (22 תמונות)
אופי חצי האי קרים הוא כה ייחודי, והאקלים בלתי צפוי, שאף בורר פטריות מקצועי, ...קרא עוד ...

דרך חמה

המלחה חמה מאפשרת לכם לאחסן פטריות למשך זמן רב יותר.

מסורתית

רכיבים (למשך 3 ליטר):

• פטריות פורצ'יני - 3 ק"ג;
• ניצני ציפורן מיובשות - תריסר;
• אפונה של תבלינים - תריסר תריסר;
• עלי דומדמניות - 5-6 יח ';
• זרעי שמיר - 10 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

שלבי בישול:

1. הביאו מים לרתיחה, הוסיפו לזה מלח (כמה כפות).
2. שימו ציפורן מיובשת, זרעי שמיר, אפונה במים רותחים ושלחו לשם פטריות. מבשלים 15-20 דקות. במהלך תקופה זו, הפירות צריכים לשקוע לתחתית, והמלחת צריכה להיות שקופה.
3. מעבדים את עלי הדומדמניות במים רותחים.
4. מטים את הפטריות למסננת ומצננים. אתה לא יכול להיפטר מהמלחת, זה יועיל.
5. הניחו את הפטריות באמייל או בכוס זכוכית בשכבות. כל שכבה צריכה להיות מתובלת במלח ומכוסה בעלים של דומדמניות.
6. יוצקים פטריות עם מיובש מיושב (0.5 ל '), אפשר להוסיף מעט שמן צמחי לשמירה טובה, לכסות את המיכל במכסה פלסטיק או בד גזה ולהניח אותו במקום קר (מרתף או מקרר).

עם כוסברה וציפורן

מרכיבים

• פטריות - 700 גרם;
• ניצני ציפורן מיובשות - 3 יח ';
• זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
• מלח לא מיודד גס - 45 גרם;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• דפנה אצילית - עלה 1;
• שום - 5 ציפורן.

רצף בישול:

1. מיין בזהירות פטריות טריות, הסר אזורים פגומים.
2. כדי לחלק באופן שרירותי חתיכות גדולות לחתיכות, ניתן להשאיר קטנות בשלמותן. לשטוף הכל.
3. קוצצים שיני שום לפרוסות דקות.
4. שופכים מלח לתבנית עם מים חמים ולאחר שהוא מתמוסס, מניחים בזהירות את הפטריות.
5. כאשר לאחר מים רותחים במחבת מופיע קצף, חובה להסירו ולהדק את האש. מבשלים כרבע שעה.
6. שלח אפונה פלפל שחור, עלי דפנה, ניצני ציפורן וזרעי כוסברה לגופי הפרי. מערבבים הכל ומבשלים 7 דקות נוספות.
7. הוציאו את הפטריות מהתבנית וסגרו אותן בצנצנות מעוקרות.
8. יוצקים מרק מתוח.
9. אפשר לבנקים להתקרר, לכסות ולאחסן בחדר קריר (7-8 מעלות צלזיוס).

כבישה קרה

רכיבים (לכל 10 ל '):

• פטריות - 5 ק"ג;
• עלי חזרת - 6 יח ';
• שום - 10 ציפורן;
• מלח סלעים - 120 גרם;
• מטריות שמיר - 10 יח ';
• עלי אלון - 2.5 תריסר;
• עלי דובדבן - 2.5 תריסר.

שלבי בישול:

1. חותכים פטריות קלופות גדולות לחתיכות או השאירו רק כובעים לבישול, קטנות מתאימות באופן כללי.
2. שלח פטריות במים מומלחים (כפית ב -2 ליטר מים). מחממים, אך אל תביאו לרתיחה.
3. מסננים ונותנים לפטריות להתייבש מעט.
4. חותכים לפרוסות דקות שיני שום קלופות.
5. שופכים מים רותחים על עלי הדובדבן, האלון והפרשת, כמו גם תפרחות שמיר המחולקות לקטעים.
6. בתחתית המיכל להמלחה, מניחים דף חזרת ויוצקים שם 1 כף מלח.
7. הניחו את הפטריות בכלי בשכבות. מפזרים על כל אחת מהשכבות מלח (לפחות כף לכל 1 ק"ג פטריות) ומכסים בשמיר, שום ועלים חריפים. בתחתית צריך להיות כובעים במורד הפטריות הגדולות.
8. מכסים את השכבה העליונה בגזה. כדי למנוע את הפטרייה להיות עובש, ניתן לפזר אותן קלות באבקת חרדל (המלצה זו אינה מחייבת).
9. לשים תחת דיכוי. ניתן לרוקן את עודפי המלח ואת החלפת הנפח ניתן להחליף בפטריות רגילות.

תשובות לשאלות נפוצות

המלחה היא הזדמנות לגוון את תזונת החורף עם פטריות בריאות. יחד עם זאת, ישנן דרכי המלחה שונות (למשל, חם, קר וכו '), המאפשרות להתנסות, לבחור מתכונים לפי טעמכם ולהפתיע את התענוגות הקולינריים של קרובי משפחה וחברים.

אתה עשוי להתעניין ב:

גידול פטריות פורצ'יני על אדן החלון בבית (15 תמונות)
פטריות הן מוצר נפוץ שעקרות הבית משתמשות בו להכנת כלים שונים. לא פעם ...קרא עוד ...