אילו זנים של עגבניות לבחור לעיבוד על מיצים ופסטה?
בחירת זרעי עגבניות צריכים להסתמך על שיטת הכנתם בקיץ, כמו גם קציר לחורף. האיכות, הטעם של הכלים והפיתולים תלויים ישירות במאפייני העגבניות. זנים המתאימים לסלטים או מקמח מלא משומר עשויים שלא להתאים לסוגים אחרים של מוצרי עגבניות. מה הם זני עגבניות בחר להיות מעובד למיצים ופסטה, המאפיינים שלהם, היתרונות, החסרונות.
עגבניות מיצים
כדי להפוך את המיץ סמיך בינוני, אתה צריך לבחור זנים גדולים עם פירות עם בשר לא צפוף מאוד ולא יבש. עדיף לתת עדיפות לזנים עם עגבניות אדומות וורודות, אבל אתה יכול להוסיף מעט צהוב כדי לתת למשקה גוון רך וכתום. המיץ יהיה בצבע בהיר עם טעם עשיר-חמוץ עשיר אם לוקחים את הפירות בשלים לחלוטין על השיחים או אפילו מעט בשלים יתר להכנה.
עגבניות, שנאספו בבשלים חומים, בתים בשלים, יעניקו למשקה טעם חמוץ-מריר לא נעים.
יש פילגשות להכנת מיץ שלוקחות את מה שנותר לחסרנים אחרים (עגבניות תת-תקניות, מעוותות, קטנות). זה לא לגמרי נכון, יהיה קשה לחזות את איכות המשקה המוגמר, הוא עשוי להיות חומצי מדי, סמיך או נוזלי. הטוב ביותר למיץ יהיה גדול או בינוני, עגבניות עסיסיות עם עור דק וטעם בהיר:
- האיים האזוריים אדומים. לא מוגדר, אמצע העונה, פורה. הפירות הם אדומים, עגולים שטוחים מ- 500 גרם לקילוגרם. הבשר צפוף בינוני, הטעם עשיר, נעים. חסרונות - הצורך ביריות, pasynkovaniya, תרמופיל.
- יצירת מופת של אלטאי. לא מוגדר, אמצע העונה. עגבניות אדומות מ -350 עד 450 גר ', צלעות שטוחות, בינוניות וצפיפות. הבשר עסיסי עם טעם עשיר ונעים. אין חסרונות.
- ורוד לב שור. אמצע העונה, הקובע. הפריון אינו עולה על 8 ק"ג / מ"ר. עגבניות בצורת לב, ורוד פטל מ 200 עד 400 גר '. הבשר עסיסי מאוד, טעים. השיח חלש, מה שמסבך מאוד את תהליך היציאה.
- ורוד אבקנסקי. מנוסה מאוחר, קובע. פרודוקטיביות ל -4 ק"ג / מ"ר. הפירות הם אדומים-ורודים מ- 150 עד 500 גר ', הם שטוחים עגולים בצורתם, מעט מצולעים. הבשר טעים, צפיפות בינונית. החיסרון הוא עמידות חלשה למחלות טיפוסיות.
- טרטיאקוב. קובע, הכלאה באמצע העונה. פירות מ -200 עד 400 גר ', בצורת לב, מעט צלעות, ורודות, טעימות, עסיסיות מאוד. פרודוקטיביות בערך 7, 5 ק"ג / מ"ר. השלילי היחיד הוא בגבעולים שבירים מאוד הדורשים בירית מסודרת.
כשאתה מבצע חיפוש עצמי אתה צריך לקרוא את המידע מגב אריזת הזרעים, הטובים ביותר יהיו אותם זנים שיש להם את הסימן "לעיבוד למיץ." על פי גורמים, משקה טעים באמת מתקבל מתערובת עגבניות שונות, שכל אחת מביאה את הטעם הספציפי שלה. להכנת מיץ נוזלי, רצוי לא להקנא בסחיטה, וכדי לקבל משקה סמיך, יש לטחון בנוסף את העיסה דרך מסננת רשת עדינה, עד שיישארו רק העורות עם הזרעים.
עגבניות פסטה
לעיסה טובה יש עקביות עבה, לבישול אתה צריך לבחור עגבניות בשרניות עם עיסת צפופה, כמות מינימלית של נוזלים (כמעט ללא תאי זרעים). מאפיינים כאלה מוחזקים על ידי פירות כדוריים קטנים או דמויי שזיף. יש למחזר רק דגימות בוגרות לחלוטין, אחרת יהיה הרבה פסולת, העיסה תשחום. הזנים הטובים ביותר:
- קרסנודר בינוני מוקדם, קובע למחצה, מניב גבוה. עגבניות עגולות שטוחות, אדומות מ- 70 עד 110 גר '. העיסה צפופה, טעימה. מגוון תרמופיליים, קפריזיים, דורשים טיפולים מונעים ממחלות.
- וולז'סקי. תשואה, היברידית תרמופילית, קובעת, אמצע העונה. פירות עד 100 גר 'גליליים עם צלעות חלשות, אדומות. העיסה צפופה עם טעם עשיר וטוב. וולז'סקי שגדל בדרום, דורש בירית עמידה בפני מחלות תרבות עיקריות.
- הצלחה מוקדם, סטנדרטי, מניב גבוה. פירות הם בצורת שזיף, אדומים, צפופים 30 עד 70 גר '. הזן עמיד בפני כל הגורמים השליליים, כמו גם טעם טוב, אין פגמים.
- נס השוק. זן בינוני מוקדם, בלתי מוגדר, שאי אפשר לגדל באזורים קרים ללא מחסה. היתרון העיקרי הוא חסינות מצוינת למחלות ומזיקים. עגבניות אדומות, מעוגלות ל 600 גרם, בשר צפוף עם טעם טוב.
- צוער. אמצע העונה, הקובע. התשואה היא ממוצעת. הפירות הם אדומים, גליליים, צפופים ב 50-60 גרם. צוער הוא בעל ערך לטעמו, כמו גם בגלל חסינותו המוגברת למחלות.
- מגדלור. לא מוגדר, אמצע העונה. עגבניות עגולות, פטל עד 40 גר '. הבשר טעים, צפוף. פרודוקטיביות ל -4 ק"ג / מ"ר. יתרונות - אפשרות לגדול באזורים הצפוניים, עמידות לנגיפים, פטריות. חסרונות - טעם טרי של עיסת בקיץ גשום.
כדי להשיג עקביות סמיכה ועצובה יותר, מומלץ להרתיח את העיסה. עם זאת, יחד עם המיץ, חומרים שימושיים מתאדים מהמוצר.
להכנת פסטות זנים מתאימים המומלצים לשימורים שלמים, הם צפופים ולא מועדים לפיצוח. בכדי שיהיה לכם פחות בזבוז במהלך העיבוד, בחרו עגבניות עם עור דק או בינוני-קשה. בעיסה עדיף למחזר פרי אדום או ורוד כהה, אז יהיה לו צבע בהיר ויפה.
היכולת לבחור את המגוון הנכון של עגבניות למטרות שונות תעזור לעקרות הבית להימנע מצרות בתהליך של בישול החסר. למי שמעדיף מיצים ומשחות מתוקים, עדיף לבחור עגבניות עם תכולה גבוהה של סוכרים, זנים של כלאיים עם טעם מאוזן יתאימו לחובבי "חמיצות" מלוחים. כדי לקבל תשואות טובות אתה צריך לרכוש עגבניות מיועדות.
(עדיין אין דירוגים)
טוען ...
