מדוע עגבניות החנות בעלות טעם "קרטון"?

חובבי העגבניות שניסו אי פעם עגבניות ביתיות בוודאי יגידו שלפירות בחנות אין טעם זהה כלל. ואפילו עגבניות לא בוגרות שגדלו במדינה, טעימות בהרבה מהכדורים האדומים הבהירים שנמצאים על המדפים. לא מעדן של עגבניות בחנות מכמה סיבות.

נימוקים

בעיית המפתח שמתעוררת בגידול עגבניות היא הבשלתן המלאה. אחרי הכל, בבגרות טכנית, בשר המוצר הופך רך, הירקות נסדקים, מאבדים את הצגתם. בתוך התהליכים העגבניות מתרחשים, מה שמוביל לסיכון מוחלט של המוצר. לפיכך, כיום, על דלפקי החנויות ושווקי הירקות, ישנם מוצרים "לא בוגרים" שמקורם של יצרנים, שטעמם והארומה "הוקרבו" למראה יפה.

על פי חוקי הטבע, פירוק התאית מתרחש בתוך עגבניות במהלך ההבשלה, מה שמוביל להרס של תרכובות כימיות הנוצרות משאריות חומצה גלקטורונית. מגדלים מנסים להביא הכי הרבה lezhkoy כלאיים, הפחתת אחוז הפירוק של התאית, והרס בכוח את ריח הטעם והעגבניות.

איכות מוצרי החנות

קונים רבים מאמינים כי טעם "הקרטון" של עגבניות הנמכרות בחנויות תלוי בתוצאה של שינוי הגנים שלהם. עם זאת, לא תמיד זה המצב. קשה למצוא עגבניות שעברו שינוי מלאכותי בטכניקות של הנדסה גנטית על מדפי הירקות. הירקות הנמכרים בעיקר הם טבעיים ומגדלים במיוחד על ידי מגדלים. הגנים-אללים האינטראקציה זה עם זה, האחראים על ייצור חומרים ארומטיים וסוכרוזה, נגזרים בהדרגה על ידי יוצרי העגבניות לטובת יכולת הובלה מוגברת. ירקות כאלה בעלי איכות שמירה טובה, עם זאת, הם מימיים וחסרי טעם.

Gmo

תוך ניצול אוריינות המידע החלשה של לקוחות שאינם יכולים להבחין במוצרים המסוכנים לבריאות, קרטלים גדולים לא ישרים משנים את מבנה הגנים של עגבניות ומשיקים ירקות בהירים ויפים בשוק.

עליכם לדעת ש -60% מכל המוצרים במדפי הירקות בסופרמרקטים עדיין מכילים אורגניזמים מהונדסים גנטית. בשווקים המצב אינו שונה מכיוון שכל המפיצים קונים ירקות מאותם סיטונאים ירקות מתמחים. עגבניות המכילות גן מזיק הן יפות מאוד במראהן, הן בעלות תצורה אידיאלית, קליפות מבריקות. עם זאת, הם נבדלים בטעם "קרטון" לא טבעי.

דשנים

גם הטעם והארומה של העגבניות מושפעים מהשקיה, תוספת של תוספים מינרלים ורמת התזונה. גורמים אלה הם גם ספוטרים לטעמו של הפרי. תוספי מינרלים תכופים מדי ורטיבות גבוהה באדמה כאשר מגדלים הופכים עגבניות ללא טעם ומימי. אחרי הכל, השקיה מוגזמת מביאה לירידה בתכולת החומר היבש והסוכרוז בעגבניות בשלות.טעמו של "דשא" או "קרטון" בעגבניות נציין גם כאשר הירק מעובד באדמה, שאינו רווי באשלגן וזרחן.

סורטה

מאפייני הטעם של העגבניות מושפעים מהמאפיינים הפיזיקו-ביוכימיים של הזן או ההיברידית. טעמו של הפרי נקבע על ידי הריכוז בעיסה של פחמימות, חומצות שומן, קרוטנואידים, פוליפנולים וחומצות אמינו. כל היבריד או זן נבדלים ביחס אינדיבידואלי של סוכרוז וחומצות. זנים עם נפח גדול של עיסת נוזלים ועסיסיות בתאי הזרע הם לרוב חומציות ומימיות.

פירות של כלאיים מניבים גבוהה לרוב בסופו של דבר ללא טעם בולט. זה נובע מהעובדה שהחומרים המזינים - הפחמימות מופצים באופן שווה בכל העגבניות שבשיח. ככל שיהיו יותר פירות על הצמח כך תזכה פחות לכל אחד מהם. יחס חומצות הסוכר של עגבניות "קרטון" הוא 3-6 יחידות.

הידרופוניקה

כאשר מגדלים עגבניות בשיטה ההידרופונית, הפירות מתקבלים בטעם החממה "הפלסטי". יחס חומצת הסוכר של עגבניות שגדלו ללא קרינה אולטרה סגולה טבעית שונה במידה פחותה מאותם פירות המעובדים באדמה פתוחה. שגודלו בצמחי מדיה מלאכותית אינם מעבדים ומצטברים בעצמם חנקות. בנוסף, כאשר המצע בו העגבניות גדלות, עם חומציות של המדיום מעל לרמה של 1: 1.6, הטעם של הזן או ההיברידי הופך למימי יותר.

בנוסף, הגידול המואץ של צמחים הגדלים בשיטה ההידרופונית משפיע על טעם היבול. איכויות הטעם של העגבניות לא יבוטאו, מקדם חומצת הסוכר מופחת וירקות בעלי טעם "קרטון". ויצרנים רבים חסרי מצפון מוסיפים כימיקלים רעילים לתמיסה מזינה הידרופונית, המשפרים את מראה המוצרים. מפיק כל כך לא ישר לא יחשוב שהעגבניות שלו קרובות ככל האפשר להרכב הטבעי, אלא רק לטובתם. לכן, התוצרים המתקבלים הם לא תקינים ורעילים.

כמה עגבניות גרועות משפיעות על הבריאות

ההשלכות של עגבניות "גרועות" עם צריכה קבועה יהיו:

• דיכוי חיסוני פיזיולוגי;
• הגדלת הטחול, הצהבהות וחיוורון העור;
• יתר לחץ דם עורקי;
• מחלת לב איסכמית;
• הקאות והגדלת הכבד;
• פנילקטונוריה;
• גאוט;
• סוכרת;
• השמנה בבטן;
• דיאתזת קטרל אקסודטיבית;
• אקזמה;
• מחלות עור מהסוג הנוירוגני-אלרגי;
• מצבים כואבים של הלבלב;
• אדנומה בלבלב;
• ניאופלזמות ממאירות הצומחות מתאי רקמות אפיתל;
• חוסר יכולת להרות ילד בגיל הפוריות;
• הרוויה של הגוף בחנקות;
• הרעלה חריפה או כרונית של הגוף במתכות כבדות;
• הפרעה במערכת העצבים, הבאה לידי ביטוי במצב המתלהב באופוריה;
• נזק לתפקוד המנוע;
• ליקוי כלייתי קשה בו מופרש שתן בצורה לא טובה;
• התפתחות הלם רעיל עד מותו של אדם.

כיצד לבחור עגבניות טובות

את הפירות הבשלים של העגבניות ניתן לקנות בסופרמרקטים, בשווקי ירקות וביד. יחד עם זאת, רכישת ירקות "מידיים" יש לרכוש רק ממפיצים מוכרים, שההגינות שלהם אינה מוטלת בספק.

בחנות

בסופרמרקטים ובחנויות קטנות כל המוצרים מאושרים.עם זאת, שום תעודה לא תספק רכישה של עגבניות טעימות ואיכותיות. כשאתם קונים עגבניות, עליכם לבדוק באילו תנאים מאוחסנים הירקות, שאלו את המוכר מאיפה הם הועברו. אם משהו מעמיד בספק את איכות הפרי - עדיף לסרב לרכוש. בעת בחירת מוצר צריך לשים לב למשקל שלהם. עגבניות בהירות יהיו חללים בפנים. פירות כאלה נבדלים על ידי כמות גדולה של מיץ, ולא עיסת. ראה גם ב:

• פני הפרי הבשל, שצריכים להיות צפופים ללא נזק מכני;
• עורם של עגבניות, שלא היו צריכות להיות עם כתמים מוחלשים, אזורי שטח יבשים וכדורים, כתמים קטנים וגדולים שחומים-שחורים;
• טעם ירקות, שצריך להריח עגבניות בולט;
• צבע הפרי שצריך להיות אחיד. היוצא מן הכלל יכול להיות רק זנים מגודלים במיוחד עם פסים;
• גבעול עגבניות, שחייב לייבש. אחרי הכל, הגבעול הירוק מעיד כי הוסיפו עגבניות באופן מלאכותי באמצעות אתילן.

בשוק

קניית עגבניות בשוק, עליכם לבחור ירקות בהתאם למטרתם. על פי המפץ שממנו מגיעים הירקות, עליך לבחור עגבניות שעובדו בשדה הפתוח.

1. לסלטים - פירות גדולים ובשרניים עם עור דק בצבע ורוד או צהוב.
2. לשימור ביתי - פירות אדומים קטנים, מלבניים או כדוריים, עם עור צפוף.
3. לקישוט השולחן, כמו גם מנה ראשונה - פירות בגודל בינוני אדום, צהוב, ורוד, שחור וירוק עם קליפות בצפיפות בינונית.
4. כדי לקשט סלטים, נשפים - פירות בצבע אדום וצהוב על הידיים.

הסיבה הראשונה לטעם ה"קרטון-פלסטי "של עגבניות היא עדיין האינטרס העצמי של החקלאים המגדלים אותם. אחרי הכל, דואגים לבציר, שניתן למכור ברווחים, הם שוכחים לחלוטין את הטעם והארומה של הפרי.