לק ביגוס קלאסי
ביגוס הוא מאכל פולני וטרנסקרפתי מסורתי, עם עשרות וריאציות. המרכיב העיקרי הוא כרוב, ובמתכון הקלאסי משמשים גם כרוב לבן טרי וגם כרוב חמוץ (כבוש). בנוסף לכרוב, בוודאי מוסיפים מוצרי בשר לגדולים, וככל שהגיוון גדול יותר, כך התבשיל המוגמר יהיה טעים יותר. עדיף לקחת חזיר עם שומן, אך אם הבשר רזה, אז מומלץ לטגן אותו בכמויות גדולות של שומן, אחרת הביגואים יתבררו יבשים למדי וישתנו מעט מכרוב מבושל. נקניקיות, בייקון, נקניק מעושן או מבושל מוסיפים לבשר חזיר או בשר אחר, נקניקיות ציד הן בחירה גדולה, כך שתוכלו להתאים את הביגואים בקלות למוצרים הזמינים או לבשל אותם לפי טעמכם. להוסיף רסק עגבניות או לא זה עניין של טעם, באופן עקרוני, זה ממש לא משפיע על התוצאה הסופית. הכינו bigos בקלאסיקה פולנית. ראה את המתכון שלנו לתמונות שלב אחר שלב.
רכיבים:
- כרוב לבן טרי - 700 גר ';
- כרוב כבוש - 400 גר ';
- קשת - ראש 1;
- גזר - 1 קטן;
- חזיר עם שומן - 400-500 גר ';
- שומן טרי - 150 גר ';
- נקניקיות מבושלות או מעושנות - 200 גר ';
- מלח - לפי הטעם;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
איך לבשל ביגוס בקלאסיקה פולנית
בשר נחתך לנתחים בגודל ממוצע, תוך התחשבות שבמהלך הטיגון יאבדו כ -30% מהנפח. שומן חתוך לצלחות או פרוסות לא דקות במיוחד. אנו מחממים לראשונה את השומן, כך שהשומן מכסה את קרקעית האשפה לא פחות מסנטימטר. אנו מפזרים את נתחי הבשר לשומן האדום-חם, ומטגנים במהירות עד לקרום.
גרוס את הבצל דק, בחצאי טבעות. אנחנו יוצקים לחזיר. אנחנו חותכים גזר לחתיכות קטנות, מוסיפים גם לבשר. מערבבים וממשיכים לטגן עד שהירקות רוויים בשומן. יוצקים חצי כוס מים, מכסים. השאירו להתמוסס על אש נמוכה למשך 25-30 דקות.
בסיר אחר, רצוי בקדרה או במחבת עבה תחתונה, מחממים את הסיר מעט שומן או שפכו פנימה שתי כפות שומן מהמחבת עם בשר. מורחים כרוב כבוש בלי לסחוט מיץ. תבשיל 30 דקות, יש לרכך את הכרוב לפני הוספת מוצרים אחרים. אם המיץ קטן, שפכו פנימה חצי כוס מים, אחרת הכרוב יישרף.
כאשר כרוב כבוש נעשה רך יותר, מוסיפים אליו כרוב לבן טרי וממשיכים לבשל עוד 20-25 דקות.
אנו מביאים בשר כמעט למוכנות. אנו מתאדים את הנוזל ומשאירים רק את השומן.
חותכים נקניקיות עם דסקיות, מוסיפים לבשר עם בצל וגזר. מטגנים עד להופעת כתמים שחומים.
אנו מעבירים כרוב מקדרה למוצרי בשר. מערבבים היטב.
מפזרים כוסברה גרוסת ביגוס, פלפל שחור, מוסיפים מעט מלח. שופכים מיץ כרוב מהצנצנת או מוסיפים מעט מים. אם רוצים, בשלב זה, תוכלו להוסיף רוטב עגבניות, מדולל ברסק מים, אדגיקה או שזיפים מיובשים. מתחת למכסה אנו מתייסרים 10-15 דקות יותר, האש מוגדרת כקטנה ביותר.
לאחר הבישול אנו משאירים את הביגואים על טבעת חמימה, מכוסה היטב במכסה - יש לאפשר לתבשיל הזה להשרות ולהשרות. לעמוד לפחות שעה, אבל עדיף לבשל מראש - אם לארוחת ערב, אז בבוקר, אם לארוחת ערב, ואז בארוחת הצהריים.
הגישו את ביגוס כמנה העצמאית העיקרית. טעמו בהיר, עשיר, כך שלא נדרשים תוספים, ובכן, למעט אולי לחם טרי. תאבון טוב!
(עדיין אין דירוגים)
טוען ...
