עיגולי מלפפון עם דומדמניות אדומות

בתחתית צנצנת שטופה נקייה שמנו עלי דומדמניות (שחור או אדום) ומטריית שמיר. הצנצנת נקייה דיה בכדי לשטוף ולשטוף במים רותחים, לשים את העלים ולשמור במים רותחים במשך חצי דקה לפני השימוש.

שיני שום מנוקות מהקליפה, חתוכות לצלחות, הכניסו 2-3 ציפורן חתוכות בכל צנצנת.

משרים מלפפונים במים קרים למשך מספר שעות. ואז שוטפים בזהירות את הירקות, חתוכים לעיגולים עבים. מלאו את הצנצנות בירקות קצוצים על הכתפיים.

מילוי מרינדה לבישול. שופכים מי סינון או מעיין לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר, שמים כמה עלי דפנה, כוסברה, גרגירי פלפל וזרעי חרדל. הביאו את הסיר לרתיחה, הרתיחו 4 דקות, שפכו 9% חומץ.

בכל צנצנת מלפפונים הכניסו כמה כיווצים שטופים של דומדמניות אדומות, ואז שפכו מים רותחים. משאירים למשך 5 דקות, ואז מסננים ושופכים את המרינדה.

בנקים סוגרים את המכסים. שים חתיכת בד בתחתית התבנית העמוקה, שים צנצנת, שופכים מים חמים (הטמפרטורה היא כ- 50 מעלות). מעל חום בינוני מביאים את טמפרטורת המים ל 85 מעלות. אנו מפסטרים תכשירים של 12 דקות (בנקים על 500 מ"ל) 18 דקות (ליטר).

בכדי לשמור על מלפפונים פריכים, יש לקרר את הכוסית כראוי. מוציאים את הסיר עם צנצנת מהתנור, מכניסים לכיור. שופכים בהדרגה מים קרים כאשר החסר מתקרר, מוציאים אותם מהמחבת.

אנו מסירים את הגדות במקום יבש, חשוך וקריר. המלפפונים יהיו מוכנים בעוד כחודש.