סודות הבשלת העגבניות בבית
כאשר מגדלים עגבניות ברחוב, הקטיף מתבצע כאשר מרבית העגבניות עדיין לא לגמרי בשלות. זה נובע מחוסר חום ושמש: ברוב חלקי רוסיה הקיץ חולף במהירות, וכפור מתחיל מתחילת הסתיו. ההבשלה צריכה להיעשות על פי כללים מסוימים, אחרת טעם הפרי יתקלקל.
למה לבזבז
כאשר מבשילים (מבשילים) העגבנייה מגיעה לבשלתה. תכונות הטעם שלו משתנות בכיוון חיובי, צבע העור הופך לאדום, והבשר זוכה לעסיסיות ומתיקות. ההבשלה היא צעד הכרחי בגידול העגבניות, מכיוון שלא ניתן לאכול פירות בשלים. הם נטולי טעם ויתרה מכך, הם יגרמו להרעלת הגוף.
התהליך מתבצע לרוב בבית. נוצרים התנאים האופטימליים לעגבניות שמתחתם הם מתחילים להשתנות. עגבניות בשלות בטעם ובצבע לא שונות מקודמותיהן, שהבשילו על השיחים בחממה. הם משמשים לכל מטרה: שימורים, חתוכים לסלטים, מומלחים, כבושים, שנקטפו מיצי עגבניות ופסטה.
מתי ואיך לאסוף
לא רק בשדה הפתוח, אלא גם בחממה יש עגבניות ירוקות. הקטיף תלוי בתקופת זני ההבשלה. אם זן העגבניות מאופיין בקטיף פרי מאוחר, אז יש לקצור אותם לא מוקדם יותר מאוגוסט. הנקודה העיקרית - כדי לאסוף עגבניות לא בשלים יש צורך לפני תחילת הכפור. בטמפרטורות נמוכות של לילה (מתחת לאפס) הטעם מתחיל להתדרדר, והפרי עצמו נרקב.
כאשר אוספים עגבניות, עליהם להגיע לגודל שלהם, המיוחד למגוון; סומק עלול לבלוט חלש על העור. לקרוע את הפירות עם גבעול, להכניס שורות בסל או בקופסת עץ. מכיוון שבשר העגבניות הירוקות די קשה, אינך יכול לפחד לפגוע בעור.
קציר הפירות מתבצע במזג אוויר מעונן ויבש בערב או בבוקר.
אם שיח עגבניות נגוע במכות, ריקבון או מחלות פטרייתיות אחרות או ווירוסים, אז לא כדאי לקטוף עגבניות הגדלות עליו. קיימת סבירות גבוהה שעגבנייה חולה תדביק עגבנייה בריאה, וכתוצאה מכך, היבול כולו ייהרס. עם זאת, אם יש נגע קטן בעובר, יש לחלוף אותו במים רותחים או להכניס מים חמים בטמפרטורה של 60-70 מעלות לפני האחסון. זיהומים בטמפרטורות גבוהות מתים, והעגבנייה תהיה בטוחה, ניתן לאכול אותה.
כיצד להאיץ את ההבשלה ואת שיטותיה
ירקות ירוקים שנקטפו מוחדרים לבית או לחדר חם ומניחים להבשלה. במקרה זה, עליכם לשים לב לכמה נקודות:
- פרי יבש. לאחר הקטיף יש לנגב את כל העגבניות, אסור לחות על העור, מכיוון שהפירות מתקלקלים במהירות.
- טמפרטורת הסביבה הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של 15 עד 25 מעלות. ככל שהבית חם יותר, ההבשלה מהירה יותר.
- כדי להאיץ את התהליך, הכניסו עגבנייה אדומה לעגבניות הבשלות. זה גורם לאודם בפירות הסמוכים בגלל שחרור אתילן.
דרך רגילה
עגבניות מוזגות לקופסת קרטון ומונחות במקום חשוך אך יבש בטמפרטורה של 22-25 מעלות צלזיוס. כריכת התיבה העליונה בבד כהה.לאחר 3-4 ימים, העגבניות הופכות לצד הנגדי כך שהצבע הופך לצבע יפה. לאחר שבועיים, אפילו פירות ירוקים מאוד מבשילים ומוכנים לאכילה.
בשמש
כדי לקבל במהירות עגבניות אדומות ומתוקות, הכניסו אותן לשורות על אדן החלון שטוף השמש. ההבשלה מתרחשת מהר מאוד, כך שהירקות מנוטרים ללא הרף כך שלא ישירו יתר על המידה. אם אתה ממשיך לשמור על ירקות בשלים בשמש, הם הופכים מכוערים, מכווצים, וחלק מהטעם הולך לאיבוד. בדרך כלל מספיק שבוע לכל העגבניות להגיע למצב הרצוי.
באריזה
עגבניות ירוקות מונחות בשקית ניילון, בעוד שקצה השקית אינו סגור, כך שישנה זרימת אוויר מתמדת. חבילה תלה וילונות, מוט אופקי, לכל תמיכה. העגבניות נותרות תלויות למשך מספר ימים: בכל שבוע בודקים את היבול והפירות הבשלים נקצרים.
אחסון נוסף
ירקות בשלים מאוחסנים במקום קריר. זה יכול להיות מקרר או מרתף. בעת אחסון עגבניות חייב להיות ללא נזק גלוי. הכניסו את הקציר לאריזה מבלי לקשור אותה, ונקו במקרר. אורך חיי המדף של עגבניות בשלות אינו עולה על שבועיים. לא מומלץ לאחסן ירקות בטמפרטורת החדר, הם מתדרדרים תוך 2-3 יום.
איך להשעות את ההבשלה
ישנם גננים, להפך, רוצים להאריך את תקופת ההבשלה של העגבניות עד הסתיו. זה מאפשר סעודה על פירות בשלים גם בתחילת החורף. כדי להשעות את ההבשלה, ירקות מאוחסנים במקום קריר עם טמפרטורה של לא יותר מ 15 מעלות צלזיוס. מחסן אידיאלי - מרתף, מרתף, עליית גג. עגבניות מונחות בקופסאות או בקופסאות, מכוסות באופן רופף במכסים ועושות בו כמה חורי אוורור. מנקים קופסאות או ארגזים במרתף, שם יאוחסנו ירקות למשך מספר שבועות.
יש צורך לפקח על הלחות בחדר כך שהיא לא גבוהה, והפירות נשארים יבשים.
במקום קופסאות, ניתן לקפל עגבניות בשקיות ניילון ולתלות אותן מתקרת המרתף. טמפרטורה נמוכה תפסיק את ההבשלה, עם זאת, היא אינה תורמת להפסקה המלאה שלה, היא מתקדמת בעצימות נמוכה.
לעיתים נחפרים השיחים עגבניות מהחממה או מהאדמה הפתוחה היישר מהקנה השורש ומושעים על ידי השורש לתקרה, מבלי להפריד בין העגבניות מהענפים. עגבניות יושרו ישירות על השיח, מכיוון שהגבעול ממשיך לספק לפירות חומרים מזינים חיוניים למשך זמן מה.
במקרה של הפרה של הטכנולוגיה של איסוף ואחסון פירות, ניתן להרוס את הקציר לחלוטין. ההבשלה נחשבת להליך טבעי ואינה פוגעת באיכות העגבניות, אלא רק משפרת את מאפייני הטעם.
(עדיין אין דירוגים)
טוען ...
