הסוד של כרוב כבוש להפוך אותו לפריך
היום תלמדו להכין כרוב כבוש לחורף בפחיות כך שיהיה פריך. לאחרונה התחלתי להכין כרוב כבוש בפחים תחת מתכון פשוט. אתה יודע, לטעום כרוב כזה, אני אוהב את זה הרבה יותר, מכיוון שהוא תמיד מתגלה פריך, עסיסי וטעים. אותו מתכון ממש כל כך מפושט וזה לא לוקח הרבה זמן שתאהבו אותו, אני אפילו לא מפקפק בזה.
להכנת החטיף הירקות הזה אני ממליץ להשתמש רק בכרוב לבן. טעמו עסיסי, והוא משמש לתסיסה. זמן כרוב כבוש הוא סתיו או חורף.
על מנת לקבל את הכרוב לטעמכם, עליכם לתקוע אותו מדי יום במקל עץ. זה יבטיח את שחרור הגזים. בשביל מה הנוהל הזה אתה שואל? העובדה היא שאם לא תעשה את ההליך הזה, הכרוב יבוא בטעם מר. לכן הרגע הזה הוא החשוב ביותר בתסיסה של ירקות. אל תזניחו אותם ואל תשכחו בכל מקרה לעשות את הכתוב למעלה.
מרכיבים:
- כרוב - ראש אחד;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- גזר - 1 חתיכה;
- מים - כמה שיותר צנצנת כרוב.
איך מכינים כרוב כבוש בפחים כך שיהיה פריך
הכינו את החומרים הדרושים ברשימה. כעת הקפידו להוציא חלק מהעלים העליונים מהכרוב. אם יש מקומות מפונקים, חתוך אותם בסכין. שוטפים את הירק מתחת למי הברז. ואז חותך אותו לחתיכות קטנות יותר. פורסים את הכרוב. קלף גזר, גרד אותם.
עכשיו בצנצנת, ירקות לסירוגין (כרוב, גזר) הניחו אותם בחוזקה. לאחר כל שכבה, לחץ ירקות. חזור על הנוהל עד שהבנק מלא.
עכשיו שפכו סוכר ומלח מלמעלה.
פילטר מים. השקה את הכרוב בגזר.
השאירו אותו בטמפרטורת החדר, מכוסה בגזה או במכסה בחורים (לניקוז המים הרותחים). כבר ביום השני, המים בכרוב ישנו צבע, ויהיה צורך להתחיל לנקב אותם מדי יום עם שיפוד או מקל עץ.
כרוב חמוץ למשך 3-5 ימים לפחות, תקע אותו בבוקר ובערב במקל.
(5 דירוגים, ממוצע: 2,40 מ- 5)
טוען ...
מרינה
לא הבנתי: שופכים מים (בתמונה ברור שלא מהקומקום) - האם המשמעות היא לשפוך מים רותחים? מדוע כתוב אז על "מים רותחים שזיף"? אי דיוק בהתחלה (שפכו מים במקום מים רותחים) או שגיאת דפוס (מים רותחים במקום מי מלח) באמצע?
מרינה
תודה על המתכון! אני מאוד אוהב את זה בפשטות שלו ובהחלט אעשה את זה, רק מחכה לתשובה לשאלה על מים ומים רותחים.