חצילים כמו פטריות - מתכון קציר חורף ללא עיקור

שוטפים וקוצצים חצילים בקוביות גדולות. מקפלים בקערה עמוקה.

ממיסים כף מלח בשני ליטר מים ויוצקים את הירקות במי מלח. לאחר 1-1.5 שעות, תפוס את החציל וסחט את הידיים עודפי לחות.

הכינו מחדש את המלח (מים 2 ליטר + מלח 1 כף.כף). מרתיחים אותו בסיר עמוק ומוסיפים תבלינים: עלה דפנה וסומק. השקעו את החציל במים רותחים והרתיחו לאחר הרתיחה מספר דקות והסירו את הקצף. מוסיפים את קצב החומץ ומכסים.

הכינו פחיות לשימור: יש לשטוף היטב עם סודה ולעקר. מלאו כל צנצנת עם חציל שנתפס מהמלחת בעזרת כף מחוררת. יש לאמה מעט ירקות. בשלב זה ניתן להוסיף פטרוזיליה ושום קצוצים. שופכים מי מלח חמים לכל פחית ומגלגלים מכסים פח בעזרת פותחן פחיות או השתמשו במכסים המפותלים.

הופכים את הפחים המוגמרים עם הסלט והופכים אותם "במעיל פרווה". עליהם להיות מקוררים לחלוטין ורק אז ניתן להפוך אותם עם הכיסויים. אם אחד מהכיסויים דלף, יש להחליפו ולהתעכל את המלח. ואז לאחסן במקום קריר ואפל.

חטיף כזה מאוחסן לפחות שנה. זה מסתדר היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, דגני בוקר ומנות בשריות. תאבון טוב!