אפונה ירוקה לחורף ללא עיקור

לשימור אנו לוקחים אפונה ירוקה (לא בשמן יתר!), רצוי זני מוח, אז זה בהחלט יהיה מתוק ועדין.

אנו מנקים את האפונה וממיינים אותם מייד (פירות לא מפותחים, תולעים שמים בצד). לנוחיותכם (כדי שלאחר מכן האפונה לא תתברר כמיותרת) אנו מודדים את הכמות הנדרשת של אפונה עם צנצנת ליטר של חצי ליטר (לא למלא עד הסוף, מכיוון שהאפונה מתנפחת במהלך הבישול).

בשלב הבא, הניחו את האפונה הירוקה במסננת, שטפו מתחת למים והשאירו למשך 3 - 5 דקות לכוס המים.

שופכים את האפונה השטופה לסיר, ממלאים אותה במים ומכניסים לרתיחה למשך 20 - 25 דקות (יש להסיר את הקצף שייווצר במהלך הבישול). עליכם לבשל אפונה על אש נמוכה והקפידו להבטיח שהיא לא תרתח. אפונה מצומקת מעידה בדרך כלל על מוכנות.

זורקים את האפונה המבושלת למסננת.

בינתיים, הכינו את המרינדה: שפכו את המים בנפרד לסיר, הוסיפו אליו סוכר ומלח וחומץ, ואז ערבבו היטב עד להמסה מוחלטת של החומרים.

שופכים את האפונה במרינדה ומבשלים כ -5 דקות נוספות מרגע הרתיחה (אם נוצר קצף, יש להסירו).

כאשר האפונה הירוקה מוכנה, מורחים אותה בזהירות בצנצנת חצי ליטר מוכנה (ראשית יש לשטוף את הצנצנת ולהרתיח אותה על אדים), לשפוך למעלה מרינדה חמה.

בעזרת כיסוי ברזל מבושל מראש אנו מכסים את הצנצנת באפונה ירוקה, מגלגלים אותה, הופכים אותה במהופך ועוטפים אותה בזהירות עד שהיא מתקררת לחלוטין.

כאשר האפונה התקררה, אנו מוציאים אותה לאחסון במקום קריר, כמו מרתף או מרתף. ניתן לאחסן שימור כזה לא יותר משנתיים. אפונה ירוקה משומרת, ללא עיקור, סגורה לפי מתכון זה היא ארומטית, רכה, רכה וטעימה מאוד.ניתן להוסיף אותו בבטחה לסלטים, תבשילים, מנה ראשונה או סתם לאכול כמנה עצמאית. לאחר שניסית אפונה כזו, סביר להניח שלא תרצה לקנות חנות שוב.