מדוע כרוב כבוש לא מתכווץ והופך להיות רך

כרוב הוא המוצר הפופולרי ביותר על השולחן בעונה הקרה. שפע של ויטמינים וטעם מעולה עושה כל עקרות הבית במדינה להתסס ומלח את הירק הזה. לכל עקרת בית מתכון משלו לחמוצים, אך לא תמיד המוצר הסופי נעים עם התוצאה שלו. מדוע כרוב כבוש הופך להיות רך, אל תתכווצו, שואלות עקרות הבית, מתי משך ההמלחה, וטעם המנה לא מספק.

גורם לרכות העלים בעת כבישה

אם הכרוב נעשה רך במהלך הכבישה, לא ניתן יהיה להחזיר אליו את הכריכה. מוצר כזה חייב להיות מטוגן, משמש למרקים או לאכול בצורה רכה. כדי להימנע משגיאות בפעם הבאה, עליכם לדעת מדוע מזלגות כבושים הופכים רכים.

גורמים המשפיעים על קראנץ 'ירקות:

• מגוון של ירקות. טעמו הסופי במהלך הבישול תלוי בו. לא כל הזנים מתאימים לכבישה וכבישה. כדי לשמח את הירק עם פריכותו ולא רכות, השתמשו בזנים המאוחרים יותר: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
• היווצרות ראש ירק. ראש הכרוב צריך להיות מעוצב, גמיש למגע;
• מתכון לבישול. חשובה כמות המלח וזמן התסיסה בחום. ככל שמלח יותר, הסלט המוכן יהיה פריך יותר, אבל אם תכניסו הרבה מלח, אז אי אפשר יהיה לאכול את המוצר. הירק מתחיל להתסוס ביום השני של המלחה, ומסתיים ביום 3-5. הסימן העיקרי לסוף הכבישה הוא הפסקת היווצרות הבועות על פני השטח. ברגע זה צריך לסדר מחדש את החמוצים במקום קריר;
• שלב ירח. אם אתה מאמין בלוח השנה הירחי, המזלגות המתוסססים על ידי הירח הצומח תמיד הופכים להיות פריכים. שלב הגידול מאלץ את המיץ והמלח לספוג לעלי הכרוב, ובכך הופך את המוצר לעסיסי ופריך.

המוצר המלוח בינוני מאוחסן היטב, אינו מאבד את תכונותיו וויטמינים במהלך האחסון. עמידה בכללי התסיסה הבסיסיים מאפשרת לכם לקבל סלט איכותי וטעים.

טעויות מלח

הטעות העיקרית של המלחה נחשבת כשמירה לא נכונה על שיעור המלח והכרוב. כמות קטנה של מלח לא תעניק תנופה לתהליך התסיסה, ירק לא יאפשר כמות מספקת של מלח. ביחס הנכון, הירק מפריש כמות גדולה של מיץ, ולכן מומלץ להשאיר מקום פנוי במיכל או להכניס את הצנצנת לאגן. מלחים לכל 1 ק"ג כרוב זקוקים ל 20 גרם.

כמות גדולה של גזר תהפוך את הסלט לדליל, כמו אצות. תמיד יש רצון להפוך את הסלט ליפה יותר ולהוסיף לו צבע, אך ניפוח עם גזר בדרך כלל משפיע בצורה קשה על טעם המוצר הסופי. גזר לכל 1 ק"ג כרוב שמים 30 גרם.

טמפרטורת התסיסה חשובה. בעת ההמלחה, המכולה עם חומר העבודה צריכה להיות בטמפרטורה של לא גבוהה מ -17 מעלות.

מדוע הכרוב נעשה רך

הסיבות לכך שהכרוב מתגלה כרך, כהה וריר:

• אם הכרוב נקצר לאחר הכפור והירק הוקפא, אז הסלט יתגלה לא רק שהוא רך, אלא שהוא יהיה ריח לא נעים ובעל טעם מתוק;
• ירק שגדל עם חנקות אינו מאוחסן זמן רב ואינו עומד בציפיות במהלך העיבוד. אם רק מוצר כזה התברר על השולחן, אז החמוצים יהיו טעימים;
• מזלג בכיתה מוקדמת לא יתפצח ולא יפריש כמות מספקת של מיץ;
• אם תהפכו את המזלגות ישירות מהגן לחמוצים, המנה לא תרצה.לאחר הקטיף מהמיטות, ראש הכרוב צריך לשכב זמן מה;
• אם במהלך הכבישה לא תנקבו את החמוצים, ובכך לא תיפטרו מפחמן דו חמצני, אז המנה תאבד ברצינות את טעמו וצבעה;
• לא כדאי ללחוץ ולמעוך את הירק בחוזקה לאחר הגריסה, הכרוב מעורבב במלח והניח בכלי;
• לצורך המלחה השתמש במכלי זכוכית, אמייל או עץ;
• לאחר 2-3 ימי תסיסה מוסרים חמוצים בקור, במקרר או במרתף.

עמידה במתכון וכללים לבחירת ראש כרוב תאפשר לכם להגיש את המנה הטעימה ביותר על השולחן. אם זה טוב לרפד את העלים למיכל ולהניח עומס עליו, החמוצים לא יהיו דקיקים.

האם ניתן לאכול כרוב חוטם וכהה

אם תהליך התסיסה של החמוצים מתרחש בטמפרטורה מעל 17 מעלות או בשמש, אז נוכל לומר בוודאות שהחמצה תתגלה כרירית. מידת ההתעסקות חשובה גם במקרה זה. מכיוון שבמרחב החופשי תהיה צמיחה מהירה של חיידקים הגורמים להתכהות ולהיווצרות ריר. כמות המיץ משפיעה גם על היווצרותם של חיידקים מרותקים וריכוך הסדין, ולכן יש לכסות את המוצר במיץ לחלוטין.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

אם יש כרוב סורר במזון, אי אפשר לגרום נזק לגוף, עדיף רק להשתמש בו למנות של טיפול ממושך בחום. כלים כאלה יכולים להיות מרקים, פשטידות, פשטידות. אם היווצרות של ריר התרחשה מלמעלה בתחילת התסיסה, אז יש לערבב את העלים עם השכבות התחתונות ולהמשיך בתהליך התסיסה במקרר.

המלפפון יקבל טעם מר אם תהליך התסיסה היה כמו בטמפרטורה מתחת ל 17-18 מעלות.

המלחת מזלג עלים ביום הגברים בשבוע, תהפוך את המנה לטעימה, העלים יהיו פריכים ועסיסיים.

הבחירה הנכונה של ראש למלחה, עמידה בטכנולוגיית ההכנה, התסיסה חשובה לכבישה של כרוב. אל תפעל לפנטז בעת הבישול, אל תסטו מהמתכון והמנה תהיה ראויה לכל השבחים.

ביקורות

ולנטינה אגורובנה, בת 65

כשאני ממלח את הכרוב הוא תמיד הופך פריך ועסיסי. הסוד שלי הוא שתמיד שמתי לפחות 20 גרם מלח לקילוגרם מזלג.

אירינה, בת 31

אני קולט כרוב בימי חמישי, שני. יום הגברים עוזר להפוך את החמוצים לפריך. אני לא שומר חמוצים בטמפרטורות שמעל 20 מעלות.

נינה אלכסייבנה, בת 49

שמתי לב שמליחת כרוב יבש עם מזלגות רכים לא נותנת תוצאה טובה. אני תמיד בוחר בראש כרוב אלסטי ויציב. ותהליך הכבישה לא מתחיל עד אמצע אוקטובר, לאחר אוסף הזנים המאוחרים.