מדוע כרוב כבוש לא מתכווץ והופך להיות רך

12.10.2018 ריקי החורף

כרוב הוא המוצר הפופולרי ביותר על השולחן בעונה הקרה. שפע של ויטמינים וטעם מעולה עושה כל עקרות הבית במדינה להתסס ומלח את הירק הזה. לכל עקרת בית מתכון משלו לחמוצים, אך לא תמיד המוצר הסופי נעים עם התוצאה שלו. מדוע כרוב כבוש הופך להיות רך, אל תתכווצו, שואלות עקרות הבית, מתי משך ההמלחה, וטעם המנה לא מספק.

גורם לרכות העלים בעת כבישה

אם הכרוב נעשה רך במהלך הכבישה, לא ניתן יהיה להחזיר אליו את הכריכה. מוצר כזה חייב להיות מטוגן, משמש למרקים או לאכול בצורה רכה. כדי להימנע משגיאות בפעם הבאה, עליכם לדעת מדוע מזלגות כבושים הופכים רכים.

גורמים המשפיעים על קראנץ 'ירקות:

  • מגוון של ירקות. טעמו הסופי במהלך הבישול תלוי בו. לא כל הזנים מתאימים לכבישה וכבישה. כדי לשמח את הירק עם פריכותו ולא רכות, השתמשו בזנים המאוחרים יותר: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
  • היווצרות ראש ירק. ראש הכרוב צריך להיות מעוצב, גמיש למגע;
  • מתכון לבישול. חשובה כמות המלח וזמן התסיסה בחום. ככל שמלח יותר, הסלט המוכן יהיה פריך יותר, אבל אם תכניסו הרבה מלח, אז אי אפשר יהיה לאכול את המוצר. הירק מתחיל להתסוס ביום השני של המלחה, ומסתיים ביום 3-5. הסימן העיקרי לסוף הכבישה הוא הפסקת היווצרות הבועות על פני השטח. ברגע זה צריך לסדר מחדש את החמוצים במקום קריר;
  • שלב ירח. אם אתה מאמין בלוח השנה הירחי, המזלגות המתוסססים על ידי הירח הצומח תמיד הופכים להיות פריכים. שלב הגידול מאלץ את המיץ והמלח לספוג לעלי הכרוב, ובכך הופך את המוצר לעסיסי ופריך.

המוצר המלוח בינוני מאוחסן היטב, אינו מאבד את תכונותיו וויטמינים במהלך האחסון. עמידה בכללי התסיסה הבסיסיים מאפשרת לכם לקבל סלט איכותי וטעים.

זה חשוב
בעזרת המלחה נאותה, המיץ ישפך ישירות על קצה הדלי או הצנצנת, כך שהסלט מכניס לכלי נוסף.

טעויות מלח

הטעות העיקרית של המלחה נחשבת כשמירה לא נכונה על שיעור המלח והכרוב. כמות קטנה של מלח לא תעניק תנופה לתהליך התסיסה, ירק לא יאפשר כמות מספקת של מלח. ביחס הנכון, הירק מפריש כמות גדולה של מיץ, ולכן מומלץ להשאיר מקום פנוי במיכל או להכניס את הצנצנת לאגן. מלחים לכל 1 ק"ג כרוב זקוקים ל 20 גרם.

כמות גדולה של גזר תהפוך את הסלט לדליל, כמו אצות. תמיד יש רצון להפוך את הסלט ליפה יותר ולהוסיף לו צבע, אך ניפוח עם גזר בדרך כלל משפיע בצורה קשה על טעם המוצר הסופי. גזר לכל 1 ק"ג כרוב שמים 30 גרם.

טמפרטורת התסיסה חשובה. בעת ההמלחה, המכולה עם חומר העבודה צריכה להיות בטמפרטורה של לא גבוהה מ -17 מעלות.

מדוע הכרוב נעשה רך

הסיבות לכך שהכרוב מתגלה כרך, כהה וריר:

  • אם הכרוב נקצר לאחר הכפור והירק הוקפא, אז הסלט יתגלה לא רק שהוא רך, אלא שהוא יהיה ריח לא נעים ובעל טעם מתוק;
  • ירק שגדל עם חנקות אינו מאוחסן זמן רב ואינו עומד בציפיות במהלך העיבוד. אם רק מוצר כזה התברר על השולחן, אז החמוצים יהיו טעימים;
  • מזלג בכיתה מוקדמת לא יתפצח ולא יפריש כמות מספקת של מיץ;
  • אם תהפכו את המזלגות ישירות מהגן לחמוצים, המנה לא תרצה.לאחר הקטיף מהמיטות, ראש הכרוב צריך לשכב זמן מה;
  • אם במהלך הכבישה לא תנקבו את החמוצים, ובכך לא תיפטרו מפחמן דו חמצני, אז המנה תאבד ברצינות את טעמו וצבעה;
  • לא כדאי ללחוץ ולמעוך את הירק בחוזקה לאחר הגריסה, הכרוב מעורבב במלח והניח בכלי;
  • לצורך המלחה השתמש במכלי זכוכית, אמייל או עץ;
  • לאחר 2-3 ימי תסיסה מוסרים חמוצים בקור, במקרר או במרתף.

עמידה במתכון וכללים לבחירת ראש כרוב תאפשר לכם להגיש את המנה הטעימה ביותר על השולחן. אם זה טוב לרפד את העלים למיכל ולהניח עומס עליו, החמוצים לא יהיו דקיקים.

האם ניתן לאכול כרוב חוטם וכהה

אם תהליך התסיסה של החמוצים מתרחש בטמפרטורה מעל 17 מעלות או בשמש, אז נוכל לומר בוודאות שהחמצה תתגלה כרירית. מידת ההתעסקות חשובה גם במקרה זה. מכיוון שבמרחב החופשי תהיה צמיחה מהירה של חיידקים הגורמים להתכהות ולהיווצרות ריר. כמות המיץ משפיעה גם על היווצרותם של חיידקים מרותקים וריכוך הסדין, ולכן יש לכסות את המוצר במיץ לחלוטין.

אתה עשוי להתעניין ב:
זה חשוב
לפני אכילת כרוב בריר, יש לשטוף אותו.

אם יש כרוב סורר במזון, אי אפשר לגרום נזק לגוף, עדיף רק להשתמש בו למנות של טיפול ממושך בחום. כלים כאלה יכולים להיות מרקים, פשטידות, פשטידות. אם היווצרות של ריר התרחשה מלמעלה בתחילת התסיסה, אז יש לערבב את העלים עם השכבות התחתונות ולהמשיך בתהליך התסיסה במקרר.

המלפפון יקבל טעם מר אם תהליך התסיסה היה כמו בטמפרטורה מתחת ל 17-18 מעלות.

המלחת מזלג עלים ביום הגברים בשבוע, תהפוך את המנה לטעימה, העלים יהיו פריכים ועסיסיים.

הבחירה הנכונה של ראש למלחה, עמידה בטכנולוגיית ההכנה, התסיסה חשובה לכבישה של כרוב. אל תפעל לפנטז בעת הבישול, אל תסטו מהמתכון והמנה תהיה ראויה לכל השבחים.

ביקורות

ולנטינה אגורובנה, בת 65

כשאני ממלח את הכרוב הוא תמיד הופך פריך ועסיסי. הסוד שלי הוא שתמיד שמתי לפחות 20 גרם מלח לקילוגרם מזלג.

אירינה, בת 31

אני קולט כרוב בימי חמישי, שני. יום הגברים עוזר להפוך את החמוצים לפריך. אני לא שומר חמוצים בטמפרטורות שמעל 20 מעלות.

נינה אלכסייבנה, בת 49

שמתי לב שמליחת כרוב יבש עם מזלגות רכים לא נותנת תוצאה טובה. אני תמיד בוחר בראש כרוב אלסטי ויציב. ותהליך הכבישה לא מתחיל עד אמצע אוקטובר, לאחר אוסף הזנים המאוחרים.

 

פורסם על ידי

לא מקוון יום אחד
אווטאר 2
למה כרוב כבוש לא מכסלמה כרוב כבוש לא מכס
הערות לכתבה: 13
  1. אווטאר

    אם חותכים כרוב בימים קריטיים, הכרוב יהיה מחוטב ורך

    0
    השב
  2. אווטאר

    אלכסנדר

    מלח 280 גרם. לכל ק"ג משקל נטו, גזר 300 גרם. בשום מקרה אינך יכול לטחון ולעיסה את הכרוב, פשוט לערבב ובלחץ. המגוון חשוב מאוד, אני לוקח אותו ממוכרים אמינים. אני לא מכיר לוחות שנה

    0
    השב
    1. אווטאר

      ... ולא למלח חזרת לכל ק"ג "משקל נטו"

      ... ולא למלח חזרת לכל ק"ג ממשקלו נטו? ...

      0
      השב
    2. אווטאר

      מה אתה? זה אותו לכל קילוגרם. יותר מכוס מלח ומה קורה?

      1 ק"ג יותר מכוס מלח? ומה מקבל?

      0
      השב
  3. אווטאר

    אלכסנדר

    סליחה, 280 גרם ב 10 ק"ג.

    0
    השב
  4. אווטאר

    אהבה

    כרוב כבוש רק על הירח הגדל. אני לוקח 20-25 גרם מלח לכל 1 ק"ג ממשקלו נטו. אני מוציא מכלל גזר: אז למראה ... זה מקלקל גם את הצבע וגם את הטעם. אבל אני אוהבת כרוב עם זרעי שמיר. מתאים לסלט וגם לבורש.אבל ניסיתי את זה עם זרעי קימל - לא אהבתי את זה. ועוד דבר אחד. לא רק זה, אני חודר אותו במקל עץ במשך שלושה ימים, לפני שמסיר אותו, אני מסובב את הכל כך שהגזים השוררים ישתחררו. אני משאיר לנשוף בצורה זו למשך שעה. ואז שוב אני לוחץ על אדרה עם דיכוי ומסיר.

    0
    השב
  5. אווטאר

    לריסה

    כבש שנאמר לבן מאת ל 'קוליבה

    חישוב מוצרים עבור 900 גרם כרוב, 100 גרם גזר = סה"כ נקבל 1 ק"ג מוצרים. מוסיפים 1 כף מלח, ללא החלקה ו -1 כף סוכר, 5-6 אפונה של תבלין שחור, 1 עלה דפנה.

    גרדנו את הכרוב, שלוש גזר דרך פומפיה גסה, שופכים מלח סוכר, פלפל, שמנו את עלה הדפנה ושפשפו הכל בידיים, כשאנחנו לשים את הבצק, עד שהמיץ מופיע, הכניסו הכל לסיר או כלים אחרים, הניחו צלחת עם משקל קטן על גבי.

    עבור 10 ק"ג מזון משקל המטען צריך להיות לא יותר מ- 1 ק"ג. כלומר 1/10 מהמשקל הכולל. אם משקל המשקל גדול.כרוב עשוי להיות לא עסיסי. אני מאחסנת במיוחד את אבן הגושי שנשטפה במים חמים. הנחתי אותה על צלחת אבל אתה יכול להשתמש בצנצנת מים.

    אנחנו משאירים כרוב במטבח, לפעמים אנו מדביקים אותו לתחתית במקל כך שייצא אוויר, כשהקצף מתיישב, מנגבים בעדינות את שולי הכלים
    שוטפים את הצלחת והכיור עם סמרטוט ושמים את הכרוב בקור למשך 10-15 יום, להמשך התבגרות.

    כשמגישים, כדאי להוסיף בצל קצוץ דק, ירקות כוסברה ומזלפים עליהם שמן צמחי.

    ובכל זאת אני בדרך כלל מבשלת בכלי אמייל, לאחר שהקצף התיישב
    אתה יכול להוציא את הכרוב בקור, אני יכול להכניס אותו לצנצנות. אבל זה. אם אני שולח אותו למקרר, אבל אם הוא מספיק קר ברחוב, אני פשוט שם דלי או מחבת שבישלתי אותה על המרפסת. ניתן להסיר את המשאית. זה לא קופא בכפור, זה לא התרכך. זה מעולם לא היה סנוטי או פריך. אם הכרוב שלך הפשיר, אתה לא צריך להתבאס, קל וחומר לזרוק אותו או להעביר אותו לבורשט, פשוט אל תמהר לנסות אותו כבר. הכרוב צריך להבשיל וזה אמור לקחת לפחות 10 ימים , ואפילו
    שבועיים. ובכל מקום שלא יהיה, הסנוטי הזה, הכל יהיה בסדר. אתה פשוט צריך לעמוד בזה הרבה זמן ובכלל, אנחנו לא אוכלים כרוב לפני שבוע, בואו יבשיל לגמרי. ואז זה הרבה יותר טעים. ואני אף פעם לא מבשל את זה על מי מלח, זה עדיין נותן מים. נסה את זה. אני בטוח. לא תתאכזב. המתכון הזה היה הרבה, הרבה שנים, אני בן 67. למדתי לחמצן מאבא שלי, אז הנה הרכב של המוצרים אומת כבר שנים, אנחנו לא משנים שום דבר. אם מישהו אוהב תפוחים מושרים, אתה יכול לקצוץ בבטחה את התפוחים החמוצים במזלג ולהכניס אותם לכרוב הזה. ראומט אפילו טוב יותר מבעבר, ותהיה לך תפוחים מתוקים וחמוצים-מתוקים. זה טעים מאוד. ניתן לראות את הכרוב שלי בסדר בסדר בדף שלי, באלבום התמונות Salted and Sour. פרסם תמונה. כל ההכנות המוצלחות, הגיע הזמן לחמצת את הכרוב.

    0
    השב
    1. אווטאר

      נטליה

      ולא הוספתי לאחרונה סוכר לכרוב, נראה לי שגם בגלל הסוכר הוא הופך להיות חלקלק. אני מוסיף את זה לפי הטעם כשכבר אוכלים כרוב מוכן.

      0
      השב
  6. אווטאר

    תודה על העצות.

    0
    השב
  7. אווטאר

    מרינה

    מעולם לא חשבתי על הירח, וגם לא על ימי השבוע. בערך טמפרטורה שלא גבוהה מ- 17 מעלות, לדעתי, שטויות מוחלטות. הכרוב שלי מחלחל במטבח, בהחלט יש לא פחות מעשרים, או אפילו יותר. ולעולם אין לי את זה, לא רך, לא כהה ולא רזה. השנה ביצעה את ההמלחה הראשונה בתחילת ספטמבר. כבר אכלו, דרשו יותר. אז כרוב הוא לא תמיד בדרגה מסוימת, אלא איזו מהן נמצאת בחנות. העיקר שהראש טוב, חזק.
    אמי הצליחה להכין כרוב רך כמה פעמים, אבל היא שפשפה אותו חזק מאוד במלח. אני חושב שזו בדיוק הנקודה ותו לא. אני לא טוחן, ממליח, לא מערבב ומייבש עד שהמיץ נותן. אני לא יכול לסבול את הפרופורציות, הכל לפי העין והטעם. ובזמן שאיש לא התלונן על התוצאה. מתבקשים רק תוספים.)

    0
    השב
  8. אווטאר

    קונסטנטין

    אם הכרוב נותן מעט מיץ בזמן הכבישה, אז אני מוסיפה אליו מים מבושלים. עד כדי כך שהמלחת מכסה את הכרוב לחלוטין. באופן טבעי, אז אתה צריך להוסיף מלח לכרוב, בקצב של 22 גרם לליטר. זה לא אומר שאני מוסיף 1 ליטר מים לכרוב, בדרך כלל 300-400 גרם מים מספיקים ל 5-6 ק"ג כרוב. אני מכבה כרוב עם מנות של 5-6 ק"ג, ועם החמוצים השני בעונה ואילך, אני מוסיף עוד מלפפון חמוץ מהמלפפון הקודם. זה לא רק מזרז את תהליך המלחת הכרוב, אלא גם מאפשר לך להשיג תמיד תוצאה יציבה טובה.

    0
    השב
  9. אווטאר

    מלח עם תוסף אנטי-מקל עשוי להפוך את הכרוב לרך

    0
    השב
  10. אווטאר

    ממליחים הכל לפי הטעם במשך שנים רבות, ובאותה עת אני בהחלט מוסיפה 1 כף דבש לכל 1 ק"ג כרוב. מסתבר שכרוב טעים ופריך מאוד.

    0
    השב

קרא גם

כלי גינה