ריבת חבושים חביבה וטעימה מאוד

24.10.2018 ריקי החורף

החבוש מפורסם בארומה ובחומציות האופיינית לו. הוא מבשיל באמצע הסתיו ורבים מכינים ממנו ריבה. עם זאת, חבוש לא מוגן לא מרתיח בזמן הבישול. ובחורף אני מאוד רוצה ריבה עבה ועדינה שמתפשטת בקלות על קרוטונים ולחם טרי. יש דרך החוצה - הכין ריבה מהחביתה. הפרי מכיל כמות גדולה של פקטין, כך שהוא מוחלף מעצמו בזמן שהוא עומד בצנצנת. בחורף, הריבה הארומטית והטעימה ביותר תתעבה ותהווה תוספת נהדרת לארוחת הבוקר או כמילוי לפשטידות.

הוא מוכן מהר מאוד, ולכן עדיף להכין את הכלים לשימורים מראש, ואז כבר פעל לפי המתכון שלב אחר שלב עם התצלום למטה.

כדאי לבחור צנצנות בגדלים שונים - בין 150 ל 1000 גרם. צנצנת קטנה מתאימה להפליא לאוהבי יחיד של קינוח או כמצגת.

תפוז יעזור לצלוח ארומה של חבוש. מספיק כף אחת של גרידות בכדי לגרום לריבה "לשחק" בגווני הדר. אתה יכול גם להוסיף קצת וניל או הל טחון. תבלינים אלה משלימים את הטעם של פירות הסתיו בצורה המלאה ביותר.

זמן בישול: שעה. 6 פחים של 0.5 ליטר יוצאים.

מרכיבים

חבוש - 2 ק"ג;
סוכר - 1.5 ק"ג;
מים - 1 כוס.

איך להכין ריבת חבושים

שוטפים את החבושים היטב, הסר את כל המוך ונגב אותו במגבת נייר. הסר את הקליפה כך שהריבה תצא רכה במיוחד. חותכים אותו לרבעים וקליפים את הליבה והזנב. טוחנים כל פרוסה לקוביות או צלחות בכל גודל. מקפלים לתבנית עמוקה עם תחתית עבה.

יוצקים פירות בכוס מים קרים ולשים על אש בינונית. מרתיחים עד לבישול, תוך ערבוב קבוע. זה ייקח בערך 30-35 דקות.

מצננים את המסה מעט ומחית עם בלנדר שקוע או בעזרת מכונה תפוחי אדמה קונבנציונאלי.

יוצקים את כל נורמת הסוכר וחממו את המסה שוב, תוך כדי ערבוב מתמיד, אחרת היא תישרף. ברגע שהחבוש רותח, כבה וכסות. בשלב זה, הוסף תבלינים או גרידות.

הכינו צנצנות זכוכית: שטפו אותן היטב עם סודה וחלקו במים רותחים. אידוי כל צנצנת באמבט אדים למשך 5 דקות. הסר בזהירות את הצנצנת מעיקור ומלא את הצוואר בריבת חבושים.