קישוא עם חרדל ושום - תכשיר טעים לחורף

4.10.2018 ריקי החורף

בעונת הקישואים תוכלו להכין מנות רבות מירק זה. לקראת החורף לא מזיק להכין כמה צנצנות של קישואים חמוצים פיקנטיים. הם יהיו תוספת נהדרת לתבשיל ציר או סלט ירקות, והם גם טובים בפני עצמם כחטיף. טעם לוואי עדין של שום חושף את ניחוח שמיר, ומרינדה מתוקה וחמצמצה עם חרדל מעניקה קישואים ניטרליים טעם בהיר ועשיר. תכשיר זה שימושי לשימוש בג'ודג'ד, חמוצים וכלים חמים אחרים, ומתכון שלב אחר שלב יעזור להקל ומהיר.

קישואים חייבים להיות קלופים וחסרי זרעים, גם אם הפרי צעיר.

זמן בישול: 40 דקות. מתברר 5 צנצנות של 0.5 ליטר.

מרכיבים

קישואים - 1 ק"ג.,
שום - 3-4 ציפורן,
שמיר - 5-6 סניפים,
שמן צמחי - 50 מ"ל.,
סוכר - 2 כפות. כפות
חומץ 9% - 50 מ"ל.,
מלח - 3 כפיות,
אבקת חרדל - כפית,
פלפל שחור - על קצה הכף.

איך מכינים קישואים עם חרדל ושום

קישוא חתוך לחתיכות בגודל שרירותי. מקפלים בקערה עמוקה בה ניתן לערבב ירקות.

בכלי נפרד מערבבים את המרינדה: שמן, חומץ, סוכר, מלח, חרדל יבש, פלפל גרוס. חותכים את שמיר השום, ושום דרך מכבש. הוסף למרינדה.

מערבבים את המרינדה עד להמסת המלח והסוכר. יוצקים אותם עם קישואים קצוצים ומשאירים למרינה למשך 2.5-3 שעות מתחת למכסה. מנערים או מערבבים את הירקות מעת לעת כך שהנוזל מכסה באופן שווה את מוטות הדלעת.

מכינים צנצנות: שוטפים אותם עם סודה ושופכים על מים רותחים. מלאו כל צנצנת עם קישואים כבושים, והשאירו מעט מקום ריק. הנוזל צריך לכסות את הירקות לחלוטין. מותר לטשטש מעט את הסלט.

הכניסו צנצנת לתבנית ושפכו מספיק מים כך שתכסה לפחות חצי מכמות הקישואים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שהמים רתחו, צמצמו את החום ועקרו כל פחית למשך 10-15 דקות (הרתיחו פחיות 10 ליטר למשך 10 דקות ופחיות של 15 ליטר).

מכינים את המכסים: הרתיחו אותם בספל ליטר למשך 5 דקות. תפוס ממים רותחים ומפשיל פחיות. הופכים כל אחד ושולחים להתקרר ב"מעיל פרווה ". לאחר יום, תוכלו לשלוח קישואים כבושים למקום חשוך וקריר לאחסון. הם יכולים לעמוד לפחות שנה.