אנו מתכננים את הקטיף לחורף: כיצד לשמור על היבול בצורה מיטבית

מרבית הגננים, שמחים ומלאי גאווה מהיבול המרשים בסתיו, כבר בתחילת האביב של השנה הבאה תוהים כמה יבולים בעונה שעברה יישארו ללא מגע ולא מחוננים.

ואז הפילגשות מתחילות לנדר לא לשתול כל כך הרבה בשנה הבאה. אבל ... עונה חדשה מגיעה והכל חוזר שוב. אבל הנה הדבר המוזר: למרות העובדה שיש הרבה כל מיני צנצנות בפחים, כמה ירקות או מניות אוזל במהירות והם עדיין קונים בחנויות. כיצד להימנע מכך? כיצד לתכנן את עיבוד הגידולים באופן שיפיץ את כוחותיהם בצורה יעילה יותר בעונת הקיץ ולחסוך בחורף, תוך שימוש בפוטנציאל המרבי של הקוטג 'או הגן הסמוך לבית? תכנון והפצה, הנהלת חשבונות קפדנית ובעקבות האסטרטגיה שנבחרה. על מה שאתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​תכנון עיבוד יבולים, כיצד לייעל את העלויות ולהתמודד עם נפחי היבול, להשאיר זמן להירגע בערסל או בפיקניקים, קרא מאמר זה.

טיול היסטורי

עם שחר הקמתה של הפדרציה הרוסית הצעירה שלנו, כשרובנו היינו ילדים, הוכנו אינספור פחים בבתים שלנו ... והיו גם מספר עצום של שקיות עם ירקות שורש. כתוצאה מכך, חלק מאוד הגון מכל זה נאכל, משהו עמד בבטחה עוד שנה, ועוד משהו ועוד כמה שנים. כעת המצב השתנה, המבחר בחנויות הפך למגוון הרבה יותר, והיצע הירקות והפירות העונתיים ממדינות חמות שכנות חדל להיות משהו גנאי.

ובעבר הסובייטי, נרכשה כמות אדירה של מלח, סוכר, שמן וחומץ, שנצרך אז בעונת השימור. שיטות אלטרנטיביות לקציר ואחסון הופיעו, רבים החלו לדבוק באורח חיים בריא יותר, וההתערבות בין מטבחים שונים בעולם התקרבה יותר.

וגם אם אין לכם מרתף או מקום אחסון נפרד עם משטר טמפרטורות מסוים, בהחלט ניתן לשמור על היבול במינימום עיבוד או להוסיף כמות גדולה של חומרים משמרים.

הסלוגן המודרני של תכשירים תוצרת בית - כמה שפחות חומרים משמרים!

הסט המקומי של מקומות האחסון בדירה הממוצעת מיוצג על ידי ארון קר במסדרון, מקרר עם מקפיא ומקומות אחסון במרפסת. כמובן, וריאציות אפשריות. ארון מקפיא נוסף או מקרר נפרד לשימור, ארגז מתחת לאדן החלון לאחסון ירקות, למשל. אבל אפילו קבוצה מינימלית של מקומות או מערכות אחסון מאפשרת לקצור מספר רב של ירקות, פירות וגרגרים לשימוש עתידי בדרכים הכי "בריאות".

אדמה נהדרת!

כפי שהתברר, השיטה הפשוטה, האדישה והיעילה ביותר בתהליך השימוש היא ייבוש. מספר גדול של יחידות של מותגים שונים מוצעים כעת למכירה. מרובע ועגול, עם חמישה ועשרה מגשים ... כל מה שחשוב זה משטר הטמפרטורות, שמציע לבחור יחידה ספציפית. ככל שיש יותר תנאי טמפרטורה וככל שהטמפרטורה האפשרית גבוהה יותר, כך יש יותר אפשרויות.

בבתים של דבקי ייבוש כשיטת קציר, זה עובד, בממוצע, ממאי עד דצמבר. העונה מתחילה בייבוש הירקות הריחניים הצעירים ומסתיימת בייבוש פרוסות התפוחים המאוחרים, שאין להם זמן לאכול אותם טריים, לשים על קומפוטים ועוגות.

מה ניתן לייבש מהיבול:

• עשבי תיבול צעירים (שמיר, שום, בצל);
• תה איוון מותסס (זרעי אש) ועלים מותססים אחרים;
• עשבי מרפא הגדלים כמו עשבים שוטים ברחבי הגן (בעבר הם נזרקו ללא רחם, אך כעת ניתן לייבש אותם, לארוז אותם בצנצנות יפות ולעשות מרתחים ליופי ובריאות בחורף);
• תפוחים, שוקולד, ורד בר;
• תותים חתוכים, גזר צעיר, סלק, שורש פטרוזיליה, רוטבאגה לחטיפים או צ'יפס בריאים, אם מוסיפים מלח ותבלינים;
• תערובת אוניברסלית לבישול (בצל, שום, גזר, פלפל, פטרוזיליה שורש ועלים, שמיר, גזר, סלרי וכל מיני עשבי תיבול), להוסיף סלק לתיבול בורש;
• פטריות (אך זה לא מהגן, אלא תוצר לוואי מהליכה ליער ליד הקוטג ') וכו'.

לאחסון משתמשים בפחים של 3 ליטר או ליטר עם מכסים או תיקים הדוקים במנעול בגודל הרצוי. התנאי העיקרי הוא אטימות! ואז היבול שלך, לאחר שהצטמצם פי 10 וגודל מינימום מקום, יאוחסן עד העונה הבאה של ירקות טריים מהגן.

במייבש כביסה תוכלו לבשל פסטיל וחטיפים בריאים אחרים. אבל הם בדרך כלל לא מאוחסנים זמן רב, מסתבכים ממש שם.

מה טוב במיוחד לייבוש? היבול שלך כבר לא מכיל את המילה NON-CONDITION. כל מה שהוא ענק אינו מעוצב, כל מה שמתעוות בתהליך הקטיף, ובאופן כללי ניתן לייבש את כל החלק של היבול, שאין לו שום מקום אחר לאחסן. ניתן לייבש גם תערובות וגם ירקות מונו. זו גם מתנה נהדרת DIY. קחו צנצנת יפה, ערבבו ירקות יבשים שונים, הוסיפו מלח ים, ארזו אותה יפה ותוכלו ללכת בבטחה לבקר, אף אחד אחר לא ייתן מתנה כזו!

מבחינת עלויות אנרגיה, זה הרבה יותר רווחי מאשר לזרוק משהו שאוחסן בצורה לא טובה, אבל שהשקיע הרבה אנרגיה, ולקנות שוק בחו"ל או אפילו מקומי בשווקים חקלאיים. השיטה מצדיקה את עצמה לחלוטין.

אה, כפור, כפור ...

זו השיטה השנייה הכי פופולרית, מכיוון שהיא עובדת מצוין גם מבחינת שימור ללא חומרים משמרים. והוא מדהים לחסוך זמן בשארית השנה.

מניפולציה מינימלית ביבול. כל מה שצריך זה לשטוף, לייבש את חומרי הגלם, לקצוץ או לטחון בפירה, לארוז ולהכניס למקפיא.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

מה ניתן להקפיא:

• גרגרי יער (תותים מלאים ופירה, אוכמניות, לינג-יער, כל שלושת סוגי הדומדמניות, חמוציות, פטל וכו ');
• פירות (חצאי שזיפים, משמשים; פרוסות אפרסקים, נקטרינות);
• ירקות (שעועית ירוקה, פלפלים מלאים ופרוסים, עגבניות בחצאים וקוביות פירה, פטריות מטוגנות עם בצל, מנגולד, תרד, קוביות מתערובת של שום ירוק, שמיר ופטרוזיליה, אפונה ירוקה);
• אם יש מייבש, אז ירקות, כמו גזר, עדיף לא להקפיא, כי הוא מיובש בצורה מושלמת ומשוחזר במהלך הבישול.

שקיות נעילה מתאימות ביותר לאריזה. הם נמכרים בקבוצות של 1000 חלקים, מגיעים בגדלים שונים וכל אחד יכול לבחור בעצמם את גודל המנות להקפאה. מקום במקפיא נחסך על ידי חיתוך חכם או עיבוד מוקדם. חלק מהפירות והירקות מוכנים לחצי או תחת מתכונת הבישול האפשרית העתידית, למשל עגבניות ושזיפים שומניים ובלתי מימיים, פלפלים, וחלק מחתיכות העבודה הופך לפירה (תותים או עגבניות לא סטנדרטיים). פירה או תערובת של ירקות כתושים קפואים במגשי קרח ואז מוזגים לקוביות בכל אותן שקיות על המנעול.

איפה, איפה, במקרר!

אחסון מסוג זה מתייחס בעיקר למתוק ופירות יער.ראשית, מדובר על ג'לי ללא טיפול בחום וריבות קלות בתוספת אלכוהול ומינימום סוכר. אלה צנצנות דומדמניות, תות טרי או מתערובת של פירות עונתיים שונים. ובכן, אם יש מקום, יכולות להיות מיצים עבים - רטבים עגבניות, עגבניות חצויות, עגבניות במיץ משלהן, פטריות בסגנון חצילים וקישואים, קוויאר עגבניות ירוקות (כי יש עכשיו מקום). רסק עגבניות מבושל במכונת לחם מאוחסן גם במקרר.

בנפרד אני רוצה לציין שמוצרים מעוקרים מאוחסנים בצורה מושלמת גם במקרר ללא תוספת סוכר או מלח, למשל דובדבן לכופתאות ועוגות.

ארון הבגדים היקר של סבתא

כל מה שלא ניתן היה להכניס למקרר ומקפיא הולך בארונות.

ראשית, כל מה שמתייבש במייבש ונארז בצנצנות או בצנצנות גדולות.

התושב הראשי בארון הקור הם פחים ובקבוקי מיצים. טרי או מפוסטר, לא חשוב. העיקר הוא משקאות שבריאים מאוד בחורף! שום משקה טפטראקים בחנות לא יכול להשוות איתם! ניתן להגביל את מספר ליטר המיץ המוכן על ידי קציר או על ידי מספר הפחים שניתן להכניס לארון.

אחריהן חמוצים. ניתן לאחסן אותם בצורה מושלמת בארון מגניב. עגבניות חומות מומלחות אינן פופולריות לא פחות, כך שהן מתגלות כשכנות למלפפונים.

אוהדים של מרינדות שונות, סלטים חורפיים או ריבות עם אחוז סוכר גבוה מאחסנים גם את הגביעים שלהם בארונות כאלה.

בארון קר, רסק תפוחים ללא סוכר מאוחסן בצורה מושלמת, מתאדה במכונת לחם מעודף לחות, כמו גם רטבי עגבניות שונים עם מינימום חומרים משמרים.

שיטת קטיף מבטיחה נוספת היא פירות ופירות יער בסירופ קל. זה חוסך מאוד מקום, בניגוד לפחים גדולים עם קומפוטים. בארון קר תוכלו לאחסן חומץ תפוחים, מיץ מפוסטר דלעת, כרוב כבוש קל ושאר תכשירים טעימים ובריאים.

גידולי שורש מאוחסנים במגירות התחתונות של הארון הקר.

כך, עם השימוש המוסמך בטכנולוגיה מודרנית, ניתן לעבד כמויות משמעותיות של ירקות, פירות וגרגרים. ובאותו זמן השתמש במינימום חומרים משמרים, ולאחסן במקומות אחסון ציבוריים.

אך העיקר הוא קלות השימוש, הימצאות ויטמינים וסיבים בריאים בתזונה, שמשמעותם איכות חיים גבוהה. ומהעבודה השימושית בגינה, ומצריכת מוצרים איכותיים בהם אתם בטוחים.