כמה פטריות חמוצים להפליא לחורף בגדות

לפני שתתחיל לשמר פטריות, עליך למיין את הפטריות. ראשית, הסר פטריות תולעים (אסור לסגור פטריות כאלה לעולם), פטריות ישנות גם לא יעבדו, מכיוון שהן יכולות להרוס את הטעם של פטריות אחרות.

בשלב הבא יש לנקות פטריות דבש מפסולת ולכלוך, לגרד את הרגל (הכובע לא מנקה מפטריות דבש) ולהקפיד להסיר את החצאית שמתחת לכובע.

לאחר מכן יש לשטוף היטב פטריות דבש, תוך שימת לב מיוחדת לפלטות שמתחת לכובע (זה במקומות הבלתי נגישים הללו שמצטבר לרוב לכלוך), להכניס לתבנית (רצוי לחתוך פטריות גדולות למספר חלקים, להשאיר קטנות שלמות).

לאחר מכן יש לשפוך פטריות דבש עם מים ולהניח להתבשל על אש נמוכה (כאשר רותחים, יש צורך להסיר את הקצף) 10 - 15 דקות.

יש לזרוק פטריות מבושלות למסננת, לשטוף עם מים קרים, לשפוך חזרה לתבנית, לשפוך מים ולהרתיח עוד 10 דקות מרגע הרתיחה, להוסיף 0.5 כפות. l מלח.

במחבת נפרדת (ניתן לקחת את התבנית בקטן יותר, מכיוון שהפטריות מצטמצמות באופן משמעותי בנפח במהלך הבישול) אתה צריך להכין את המרינדה: לשפוך 1 ליטר מים, להוסיף 1.5 כפות. l מלח ו -4 כפות. l 9% חומץ, מערבבים היטב.

במרינדה המוכנה שופכים פטריות מבושלות פעם שנייה, מסוננים ונשטפים מתחת למים עם אגריקי דבש, מוסיפים עלה דפנה, תבלינים וסחוטים ופלפל שחור, ומניחים לרתיחה (זמן רתיחה - 10 דקות מרגע הרתיחה).

יוצקים פטריות מבושלות חמות על צנצנות מעוקרות בעבר, מכסים במכסים מבושלים ומגלגלים. לאחר הקירור, הפטריות מאוחסנות במקום קריר.

פטריות דבש שנסגרות על פי מתכון זה יוצאות פריכות וארומטיות, פטריות שומרות על צפיפותן ונשארות שלמות ומלאות בפה.