10 מתכונים טעימים למלפפונים פריכים ומחמצים לחורף

מלפפונים חמוצים - אחד הקטיפים הנפוצים ביותר לחורף. פריכים וריחניים, במזג אוויר קר, הם משלימים בצורה מושלמת כל תוספת, משמשים להכנת סלטים ומנות אחרות. יש הרבה מתכונים. בחרנו את הכי טעים ונבדק.

איזה מלפפונים לקחת לבישול

כדי להפוך מלפפונים חמוצים לטעימים ופריכים, לא מספיק לבחור נכון את המרינדה. חשיבות רבה הם הפירות עצמם.

בבחירת חמוצים לכבישה, שימו לב ל:

צבע עור

ככל שהוא בהיר ועשיר יותר, כך הפרי צעיר יותר. לפני מספר שנים האמינו כי צבעו הצהוב של הקליפה הוא סימן למרירות המלפפונים. אך כיום זנים רבים בצבעם צהוב לחלוטין ואין להם השפעה על הטעם;

פצעונים

עבור כבישה, המלפפונים שבהם הפצעונים שחורים מתאימים יותר. יש אפילו סימן שמלפפונים כאלה לעולם לא מתפוצצים. אם הפצעונים לבנים, אז המלפפון שייך לזן הסלט ואינו מתאים במיוחד לקטיף לחורף;

קלף

לא מומלץ מדי לכבישה. זה אופטימלי אם, כאשר לוחצים עליו עם ציפורן, הוא לא חודר;

ניקיון

יש למכור מלפפונים בעין. חתיכות אדמה ומזהמים אחרים מקובלים. אבל אם הם כל כך נקיים שהם כבר נוצצים, קיים סיכון שהנזק כבר החל בפנים. כולם לא יכולים לבדוק איכות, ולכן עדיף לא לקחת חמוצים כאלה לכבישה.

איך לבשל מלפפונים חמוצים להיות פריכים

אני באמת רוצה שהמלפפונים החמוצים יתבררו פריכים. זהו סימן לאיכות ורכש, ומקצועיותה של המארחת עצמה. פירות שנבחרו כהלכה הם מחצית ההצלחה, אך יש להקפיד גם על ההמלצות הבאות:

• מלפפונים, אפילו אם הם נקטשו לאחרונה מהגן, לא יזיקו "להחיות". לשם כך יש להכניס אותם למיכל עם מים קרים למשך 50 דקות לפחות. עדיף להשתמש בבאר או באביב. אבל, בצביטה, הצנרת תעשה. רק צריך קודם לתת לה לעמוד כמה שעות;

• אל תמלא מלפפונים בחוזקה מדי בצנצנת;
• יש לאחסן מלפפונים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 0 מעלות. במדדי מינוס הם קופאים, וכאשר הם מפשירים הם מאבדים את כל האלסטיות שלהם;
• חומץ צריך להיות לפחות 9%. אם אין ביטחון באיכותו, עדיף להחליפו במתכון בתמצית חומץ.

לכל מארחת סט תבלינים למלפפונים כבושים. חלקם מוסיפים כוסברה וחרדל, ואחרים ציפורן וכל התבלינים.אך על מנת שהמלפפונים יתפצחו, עקרות בית מנוסות מייעצות לשים עלים או שורש חזרת, מטריות שמיר, עלי ענבים או דומדמניות שחורות בכל צנצנת.

מלפפונים חמוצים בחורף בצנצנות

כדי לחסל מצבים לא נעימים עם החסר של הצנצנת והמכסה, יש צורך לא רק לשטוף אותו היטב, אלא גם לעקר אותו לפני הגלגול. אם אין זמן לעשות זאת, לפחות תנו לגדות לעמוד שעתיים בשמש ולשפוך מכסים עם מים רותחים.

מחלוקת רבה מעלה את השאלה: לחתוך את ה"ישבן "או לא למלפפונים. זה עניין אישי לכולם. מישהו מאמין שכאן החומרים המזיקים ביותר מצטברים, מישהו - שאחרי ההסרה המלפפון רווי טוב יותר בתיבול, ומישהו לא חותך אותם, אלא פשוט דוקר את הפרי בכמה מקומות בעזרת סכין, קיסם או מחט.

מלפפונים נבחרים, פחים ועפעפיים מוכנים. נותר לנסות את המתכונים שלהלן כדי לחדש את האוצר הקולינרי שלך.

1.5 ליטר

הוכח לאורך השנים מתכון למלפפונים חמוצים. הם מתגלים כמלוחים בינוני, ארומטיים מאוד, עם טעם מיוחד מאוד. רק יש לשמור אותם בצנצנות של 1.5 ליטר. אפילו עם כל הפרופורציות במיכלים בעלי נפח שונה, מסתבר שזה לא כל כך טעים. הנה חידה ... אבל אפילו יותר מעניין.

על צנצנת ליטר וחצי, בנוסף למלפפונים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 "מטריות" קטנות של שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• שתי אפונה. פלפל;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• חומץ. תמצית 70% - כפית.

בישול:

למרינדה נלקחות שלוש כפות לשלושה ליטר מים. כפות מלח ו -7 כפות. כפות סוכר. למה 3 ליטר? כי לגלגל צנצנת אחת זה לא הגיוני. ומספיקה במרינדה זו כדי להפשיל 5-7 צנצנות, תלוי בצפיפות המילוי.

שוטפים את המלפפונים, שופכים מים קרים והשאירו למשך מספר שעות. שוטפים ומעקרים צנצנות בעזרת מכסים.

קליפות פלפל ושום, שוטפים. חותכים את הפלפל ל 3-5 חלקים. יוצקים מים מבושלים עם שמיר ושמיר למשך 2-3 דקות, ואז מסננים את המים.

שים את כל המרכיבים בתחתית הפחים שעדיין חמים. הניחו מלפפונים למעלה, לאחר שכרתו בעבר את “הישבן” שלהם. אין צורך לפגוע בהם. אתה יכול לשים את השורה אנכית, ולהניח את החלק העליון לראש אופקית. יוצקים צנצנות מים רותחים, מכסים במכסים, משאירים למשך 10 דקות. מסננים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ושופכים את הפחים שוב למשך 10 דקות. בשעה זו מוזגים מים נקיים לתבנית אחרת, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר.

מסננים מים מפחיות, מוסיפים לכל חומץ, שופכים תחמיץ רותח ומגלגלים.

אחסן מלפפונים במקום קריר וחשוך. הם יהיו מוכנים בעוד כחודש, אך ככל שהם יעמדו לאורך זמן הם יהיו טעימים יותר.

1 ליטר

מלפפונים כאלה הם מושלמים להכנת סלטים, למשל, עבור olivier. הם לא רק קראנצ'ים, אלא גם שומרים על צורתם בצורה מושלמת אפילו בצורה חתוכה, והם גם ריחניים וטעים מאוד.

בנוסף למלפפונים, לכל צנצנת תזדקק למרכיבים הבאים:

• עלה חזרת;
• "שמיר" אחד של שמיר;
• 3 עלים של דובדבן ודומדמניות;
• 2 שפריצים של אקסטרגון;
• 7-9 גרגירי פלפל;
• עלה אחד של lavrushka;
• זוג שיני שום;
• שליש כפית סמיך אליך.

למרינדה לכל ליטר מים, 2 כפות מלח ו -3 כפות סוכר.

בישול:

מיין מלפפונים, שוטף, משרים במים קרים למשך 2-3 שעות. שוטפים פחים והקפידו לייבש. הכניסו לכל תיבול, למעט חומצת לימון, ומעל מלפפונים עם "ישבן" חתוך.

בנקים שופכים מים רותחים. משאירים למשך 10 דקות, מסננים. מוסיפים אליו מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. שים 1/3 כפית בכל צנצנת. כפות לימונים, שופכים מים רותחים ומגלגלים.

עם חומצת לימון

מתכון זה יכול לשמש אפילו על ידי עקרת בית צעירה. הצנצנות לא יתפוצצו והמלפפונים יתבררו כל כך ריחניים שכולם פשוט יחטטו את המתכון הזה. אנו ממליצים לגלגל מייד לצנצנות של שלושה ליטר. לעולם לא יהיו רבים מהמלפפונים האלה על השולחן.

בתחתית כל צנצנת, עליכם לשים כמה מטריות שמיר, שפריץ פטרוזיליה, זוג עלים של דובדבן ודומדמניות, 3-5 שיני שום, וכמה אפונה של תבלינים.

קולפים וקוצצים גזר אחד ופלפל חריף. מורחים בשכבות, לסירוגין עם מלפפונים.

ממלאים את הצנצנות הממולאות לראש במים רותחים, משאירים למשך 10 דקות. מסננים את המים, מוסיפים אליו מלח וסוכר בקצב של 2 כפות מלח ושלוש כפות סוכר ל -1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה. בכל צנצנת להוסיף כפית ליים. חומצה, שופכים מי מלח רותחים ומיד מגלגלים. הופכים ומשאירים להתקרר.

לנסות מלפפונים כאלה מוקדם יותר מאשר אחרי 2-3 חודשים זה לא שווה את זה. פשוט אין להם זמן למרינדה.

אין עיקור מתוק

המתכון הפשוט ביותר, לפיו מתקבלים מלפפונים תמיד! הטעם שלהם יהיה מקורי מאוד. מתיקות עם כתם קליל וטעם לוואי ארוך ונעים ישלימו גם את התזונה היומית וגם את השולחן החגיגי.

יהיה צורך במרכיבים הבאים על צנצנת ליטר:

• מלפפונים - כ -2 ק"ג;
• עלה חזרת;
• כמה ענפי שמיר;
• 6 גרם כל אחד סלרי ירוק ופטרוזיליה;
• כמה שיני שום;
• עלה פטרוזיליה אחד;
• 2-3 פרוסות פלפל חריף.

למרינדה אתה צריך לקחת 90 ​​גרם סוכר, 800 גרם מלח, 200 מ"ל חומץ תפוחים בעוצמה של 6% לכל 800 מ"ל מים.

בישול:

משרים מלפפונים במים למשך 2-3 שעות. ואז, יחד עם שאר המוצרים, הכניסו לבנקים, שפכו מים רותחים למשך 5-8 דקות. מסננים את המים, מוסיפים אליו מלח, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה, שופכים פחים ומיד מגלגלים. התהפך והשאיר להתקרר, עוטף שמיכה חמה או ז'קט ישן.

לאחסון בדירה

בבית פרטי קל יותר לשמור על החסר לחורף. לכל אחד מהם מזווה או מרתף. אבל בדירה להכין כמות מספקת של מניות לחורף זה בעייתי.

ניתן להשתמש במתכון הכבישה הזה ללא חשש שהצנצנות יתפוצצו בטמפרטורת החדר.

בנוסף למלפפונים, תזדקק לרכיבים כאלה על צנצנת ליטר:

• שורש חזרת באורך אצבע ועדיף עלה אחד לפחות;
• 3-5 עלים של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• "מטריה" גדולה של שמיר;
• כמה אפונה של תבלינים לפי הצורך;
• 3 שולחן. l סוכר;
• 1.5 שולחן. כפות מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

בישול:

שים את כל המרכיבים בצנצנת, כולל מלח, חומץ וסוכר, שופכים מים קרים והכניסו לאמבט מים, מכסים את החלק העליון במכסה מעוקר שעבר קודם. החזיקו עד שהמלפפונים מחליפים צבע. לאחר ההפעלה מיד, הופכים, עוטפים עד להתקררות מוחלטת.

עם חרדל

זרעי חרדל מעניקים למלפפונים חמוצים טעם פיקנטי וניחוח מעודן מאוד. כן, והם עצמם טעימים מאוד.

בצנצנת של שלושה ליטר שמה:

• 3 גיליונות של דומדמניות שחורות;
• זוג ענפי שמיר;
• כף זרעי חרדל.

בישול:

יש לשטוף את המלפפונים, לחתוך את ה"ישבן "ולהניח אותם על גבים, לנער באופן קבוע את הצנצנת כך שהם יתיישבו בחוזקה, אך לא יפריעו זה לזה.

הרתיחו ליטר מים, שפכו מלפפונים. חמש דקות אחר כך יוצקים לתבנית, מוסיפים כמה אפונה של שחור ותבלינים, כף מלח ו -2 כפות סוכר, מביאים לרתיחה. להוסיף לצנצנת 3 כפות של 9% חומץ, לשפוך את המרינדה הרותחת ולגלגל.

מתכון למלפפונים חמוצים "3-6-9" 3 ליטר

הדרך הפשוטה ביותר להכין מלפפונים חמוצים, שפרופורציות שלהם גם הם אלמנטריים לזכור.

בתחתית צנצנת נקייה ויבשה של שלושה ליטרים, שים כמה שיני שום, "שמיר" של שמיר, עלה חזרת. הניחו מלפפונים על גבים, לאחר שטיפחו אותם בזהירות ובגדול כרתו את הזנבות, אם תרצו.

יוצקים מים רותחים, משאירים להתקרר לחלוטין.ואז מסננים את המים, מביאים לרתיחה שוב. להוסיף לצנצנת 3 כפות מלח, 6 כפות סוכר ו -9 כפות חומץ. יוצקים מים רותחים ומגלגלים.

מלפפונים כבושים אצבעות ללקק

מתכון נפלא. המלפפונים שהוכנו על פיהם הם חטיף מוכן, ואנחנו ממליצים לכם לבצע מספר מנות בבת אחת, הם יעופו מהמקום תוך זמן קצר.

בישול:

כמעט 4 ק"ג מלפפונים שוטפים, מקלפים את הזנב. חתוך גדול לאורכו ל 3-4 חלקים, בינוני - לשניים. מכניסים לתבנית. לשם, שלחו חבורה קצוצה דק של פטרוזיליה טרייה, הוסיפו כוס שמן, כוס 9% חומץ, כוס סוכר, 100 גרם מלח וכף פלפל שחור גרוס. קולפים את ראש השום הבינוני, חותכים לפרוסות קטנות וגם שולחים לתבנית. מערבבים הכל ומשאירים למשך 4-6 שעות.

לאחר פיזור המלפפונים בצנצנות של חצי ליטר, שפכו אותם לראש עם המרינדה שנוצרה ממיץ ותיבול, מכסים במכסים ומעקרים למשך 20 דקות. ואז מגלגלים ועוטפים שמיכה חמה עד להתקררות.

מלפפונים חמוצים לחורף, כמו בחנות

לעקרות בית רבות יש מתכון חתימה משלהן, ומי שטרם מצא אותו משבח את מלפפוני החנות. יש להם מוזרות משלהם, אבל בבית לבשל אותו דבר בכלל לא קשה.

אתה צריך להתחיל עם הבחירה של מלפפונים. הם צריכים להיות קטנים, קצת יותר מאצבע באורך. גרקינס הם אידיאליים. משרים מלפפונים במים, ובזמן זה עושים הכנת פחים. רצוי לקחת נפח של 1-1.5 ליטר. שטפו אותם והקפידו לעקר.

בישול:

הכניסו כל מלפפון ושפכו מים רותחים. כשהמים התקררו, סננו אותם לתבנית. הוסיפו 3-5 אפונה של תבלינים, כפית זרעי חרדל, עלה דפנה, כמה שיני שום ו"מטריה "קטנה של שמיר לכל צנצנת.

במים רותחים לליטר מוסיפים 6-7 כפות סוכר, 2 כפות מלח ו -2 כפות תמצית חומץ. יוצקים מלפפונים, לא מכסים במשך 3 דקות בדיוק ואז מרדדים.

עם וודקה

וודקה ל שימורי מלפפונים החלה להשתמש יחסית יחסית, אבל אפילו הסבתות שלנו הוסיפו ירח כבש במהלך השימורים.

וודקה לא רק ממלאת את המשימה של חיטוי ומאריכה משמעותית את חיי המדף של טפסים קדומים, אלא גם הופכת אותם לפריכים בדיוק כמו שכולם רוצים את זה.

בישול:

בצנצנת של שלושה ליטרים שמים חזרת, שום ותיבול אחר. הניחו מלפפונים בחוזקה למעלה, שפכו מים רותחים. לאחר 15-20 דקות, מסננים את המים. בכל צנצנת להוסיף 2 שולחנות. כפות מלח, 3 כפות סוכר, 50 מ"ל חומץ ו- 50 מ"ל וודקה.

שופכים את המים הרותחים לצנצנת ומיד מגלגלים.

טיפים לבישול

מלפפונים חמוצים בטוח יצליחו. אך כדי לא לחזור על הטעויות הנפוצות של מרבית עקרות הבית ולקבל תוצאה מצוינת בפעם הראשונה, היצמדו להמלצות הבאות:

• באחריות לבחירת מגוון המלפפונים;
• לפני שתמשיך בשימור, מיין בזהירות את הפירות;
• רצוי לשטוף את הפחים עם סודה לשתייה ואז להקפיד לעקר;
• יש לעקר את מכסים לפני הגלגול או לפחות לשפוך אותם במים רותחים;
• לאחר הסתימה, יש להפוך את הפחים ולעטוף עד להתקררות מוחלטת;
• אל תתייחס במלפפונים בצפיפות, כך שהם לא יתבררו פריכים;
• חומץ, תמצית או חומצת לימון המשמשים במהלך הכבישה צריכים להיות טריים, לא בלויים;
• מלפפונים חמוצים מבשילים כמה חודשים. אל תפתח פחים שבועיים לאחר התפר.

הקפידו לנסות את המתכונים הכי טעימים ומוכחים למלפפונים חמוצים. עמלכם לא יהיו לשווא.העריכו את הפינוקים ואתם ויקיריכם.