כיצד ניתן להכין boletus ו- boletus חמוצים כראוי וטעים (צילום +18)?

הנפוצים ביותר ובכל אחד בארצנו הם פטריות צינוריות (ספוגיות). נציגי הספוגית - בולטוס ובולטוס, הם פטריות שניתן לכבוש הן בדרכים פשוטות ויוצאות דופן. שפים ועקרות בית רבים פיתחו מרינדות שונות שלא רק מדגישות את טעם הפרי, אלא גם הופכות אותו לרווי יותר.

תכונות ויתרונות של פטריות

הערך התזונתי של boletus ו- boletus הוא גבוה מאוד, הם מכילים יסודות קורט רבים, פחמימות, חלבון ומינימום שומן, מה שהופך אותם לתזונתיים ומזינים.

בולטוס

ישנם מספר סוגים של בולאטוס. לעתים קרובות יותר יש להם כובע אדמדם, אבל זה יכול להיות פטל חום, לבן. בפטריה צעירה, זה בצורת כדור, מבשיל, מתיישר, יכול לגדול עד קוטר 30 ס"מ. השכבה הפנימית הספוגית לבנה או זית.

הרגל יכולה להגיע לרוחב של 5 ס"מ ובאורך של 15 ס"מ. פני השטח שלה לבן עם גוון אפרפר וקשקשת מתכהה עם הגיל. הצורה מתעבה כלפי מטה. בקיצוץ הגוף הופך לכחול ובסופו של דבר משחיר. הריח נעים, אך קל מאוד. כפי שמשתמע מהשם, צמח עם שקעים.

בולטוס

Perebereziki בדרך כלל יוצרים mycorrhiza עם ליבנה, אך גם די בהצלחה להתקיים יחד עם אספן ו צפצפה. זה נראה כמו בליטוס, במיוחד עם רגל קשקשת. הכובע חום רך בגוונים, אך הוא יכול להיות גם אדמדם. החלק התחתון הספוגי קרמי: הוא הופך לאודר יותר עם הגיל. על פרוסה, הגוף הופך ורוד.

שני המינים שייכים לקטגוריה השנייה של פטריות אכיל, המאופיינות בטעם גבוה ובאיכויות תזונתיות.

מכין פטריות לכבישה

לפני כל אפשרות לבישול, פטריות בולטוס ובולטוס עוברות מספר שלבי הכנה. עבור כבישה הם:

1. מנקים. יש צורך לנקות את האשפה תוך זמן קצר, לעיתים בולאטוס ובולטוס מתחילים להתדרדר ממש בסל. ואז יש להשליך אותם כדי לא לקלקל את הטעם של המנה כולה. יש לנקות את הגוף מחול, עלים, מחטים ואז תוכלו להחזיק אותו במים למשך כעשר דקות כדי שייווצרו חלקיקים קטנים.
2. מיון. לרוב זה מתבצע במקביל לניקוי. סוג בולטוס ובולטוס לפי גודל: גדול לצלייה, והיפה, קטן וחזק - לכבישה.
3. חיתוך. מומלץ לחתוך לחתיכות גדולות, קטנות מדי לא יהיו נוחות לאכילה. הרגל העבה נחתכת ל"גבעולים "קצרים, הרזה נותרה עם" עצי הסקה "ארוכים. הכובעים נראים פרוסים במרכז, כמו עוגה. לפעמים רק כובעים מוחמצים, ורגליים מונחות בצד למנה אחרת.
4. רתיחה ראשונית. שופכים את הכל במים, מרתיחים, מוציאים את הקצף ומוסיפים מלח. מרתיחים 20 דקות ואז מסננים דרך המסננת.

שיטות לכבישה בולטוס

לעיתים קרובות מבושל בולטוס במרינדה, ולכן ישנם מתכונים רבים ושונים.

לחורף עם בישול

למתכון חורף אתה צריך לרתך חמוצים. הוסף לחצי ליטר מים:

• 1 כף. אני מלח וסוכר;
• עלה דפנה;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• 2 פרחי ציפורן.

תן לזה להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן הרתיחו את הבולטוס המבושל (1 ק"ג בצורה גולמית) כדי להנמיך לנוזל, להוסיף חצי כוס חומץ ולבשל למשך 15 דקות.

בצנצנת סטרילית שמים פרח שמיר ושן שום קצוצה, על גבי - בולטוס עם מרינדה, ומעליו - מטריית שמיר נוספת. סגרו את מכסה הפלסטיק ואחרי הקירור הכניסו אותו למקום קר.

עם חומצת לימון

אפשרות זו תאפשר לכם ליהנות מהטעם העדין מאוד של הבולטוס. לאחר הניקוי יש להרתיח 1 ק"ג חומר גלם בתוספת 2 גרם חומצת לימון. ואז מוכנה המרינדה:

• מרתיחים 500 מ"ל מים עם 3 כפית מלח ו -1 גרם לימון;
• לאחר הרתיחה להוסיף 4 כפית סוכר, 1 גרם קינמון טחון, 2 יח '. ציפורן ועלי דפנה, 3 אפונה של תבלינים, רבע כפית פפריקה;

  

• אחרי דקה, יוצקים 1.5 כפות. חומץ l;
• מיד תוכלו לשפוך את המרינדה לצנצנות בעזרת בולאטוס, לסובב, לקרר ולהכניס לקור למשך 10 יום, לאחר מכן ניתן לצרוך אותם.

אין עיקור

ניתן לשמור בולטוס המיוצר על פי מתכון זה במרתף לאורך זמן. מי מלח: מרתיחים 500 מ"ל מים יחד עם 80 מ"ל חומץ שולחן, 1 כף. l סוכר גרגיר ו -2 כפיות מלח, 5 אפונה לבנה ו -5 פלפלים שחורים, 1 כף. זרעי שמיר, 3 יחידות. ציפורן, 2 יח '. עלה דפנה. מרתיחים חמש דקות ושמים שם פטריות, רותחים עוד 40 דקות. ואז נשכב בצנצנות, ומעל את המרינדה עד הסוף, קרוב עם מכסי פלסטיק.

מתכוני כבישה לבולטוס

בואו נסתכל על כמה מתכונים כיצד לנקוט פטריות בולאטוס בר, כך שתוכלו לרצות טעמים שונים.

עם שום וקינמון

המתכון הבא יפנה לאוהבי הטעמים הלא שגרתיים. מוצרים למרינדה לכל 1 ק"ג בולאטוס גולמי:

• תבלינים: עלה דפנה - 3 יח ', ציפורן - 5 יח'. קינמון - שליש מהמקל, פלפל שחור - 10 אפונה;
• 15 מ"ל תמצית אצטית של 70%;
• 40 גרם מלח, 40 גרם סוכר;
• ראש בצל;
• 3 שיני שום.

קיימת סטייה קלה מאלגוריתם ההכנה שתואר לעיל, היינו: בישול ראשוני מתבצע יחד עם הבצל לארומה פיקנטית. לאחר שהביע את זה צריך לזרוק אותו, זה לא ילך למרינדה. שוטפים את הבולטוס מתחת למים זורמים.

מוסיפים מי תבלין, מלח וסוכר למי המלח, מרתיחים, שופכים שם פטריות ומבשלים 10 דקות נוספות. טוחנים את השום בצורת צלחות דקות ושופכים לקערה, רותחים כ -5 דקות נוספות. בסוף, הוסיפו את התמצית וכבו אחרי 5 הדקות הבאות.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

הכניסו פטריות לצנצנות מעוקרות, והרתיחו את המרינדה שוב והוסיפו להן למעלה וגלגלו אותן. מצננים ומאחסנים כמו במתכונים קודמים. בעת ההגשה תוכלו להוסיף שמן צמחי, התבשיל יהיה ריחני במיוחד.

מתכון קלאסי

למתכון קלאסי מוכח, אנו זקוקים למרינדה. הוא מוכן מהמרכיבים הבאים לכל 1 ק"ג בולאטוס גולמי:

• 1 ליטר מים;
• 40 גרם סוכר ומלח;
• 125 מ"ל חומץ;
• תבלינים: ציפורן 3 יח '., תבלינים 10 יח'. עלה דפנה 2 יח '.

שטף לאחר הבולטוס הבישול הראשוני, שפך 1 ליטר מים והרתיח למשך 10 דקות. מוסיפים את כל מרכיבי המלח ומבשלים על אש מינימלית למשך כרבע שעה נוספת. מסדרים במצב חם על צנצנות מעוקרות, מוסיפים תחמיץ מעבר לקצה וסוגרים.

הניח את המכסה למטה זמן מה כדי להתקרר עטוף כך שהתהליך יעבור לאט.לאחר מכן ניתן להכניס למזווה פחים עם פטריות ליבנה כבושות, שם ניתן לאחסן כל החורף.

בלי חומץ

למתכון זה לא נצטרך מכסים תפרים, מכיוון שהיעדרו של החומר המשמר הראשי - חומץ, לא יאפשר לאחסן אותם במזווה רגיל. אתה צריך מקום לא חם יותר מ 8 מעלות, אז אתה צריך לשמור אותם במקרר מתחת לכיסויים מפלסטיק.

אנו זקוקים ל:

• boletus - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר ומלח - 10 גרם כל אחד;
• חומצת לימון וקינמון טחון - 2 גרם כל אחד;
• עלה דפנה - 1 pc .;
• פלפל שחור - 5 אפונה.

אתה צריך לבשל את המלח עם כל המרכיבים למעט חומצה לימונית. זורקים את הבולטוס ומרתיחים במשך 15 דקות על אש נמוכה. יוצקים חומצת לימון וכבו את האש. מכניסים צנצנות, מוסיפים מרינדה, סותמים, מצננים, מכניסים לאחסון בקור.

מחמצים תערובת של boletus ו- boletus

בולטוס ובולטוס די דומים במראה ובטעם, ולכן המתכונים איתם אינם שונים במיוחד. כבישה של תערובת שלהם נהוגה גם. מעניין שהבולטוס בולטוס מתכהה בעת הבישול, והבולטוס כובע נשאר אדום, ויחד הם נראים בהירים על השולחן, מגבירים את התיאבון.

מרינדה: בליטר 1 מים מוסיפים 2 כפות. l סוכר ומלח, 3 כפית תמצית חומץ, 2 עלי דפנה, 10 יח '. פלפל שחור, 5 יח '. ציפורנים. ניתן גם להתנסות בקינמון ושום. מרתיחים הכל ומוסיפים פטריות מבושלות. מתבשלים כחצי שעה. מסדרים בצנצנות מעוקרות עם המרינדה ומגלגלים.

תשובות לשאלות נפוצות

בבישול פטריות יש למארחות שאלות נוספות:

פטריות הן מוצר פופולרי למדי בשולחנותינו. קטיף פטריות נקרא "ציד שקט", ותהליך זה מעניין מאוד בפני עצמו, ובזכות המתכונים הוא יסתיים בארוחה טעימה.