מתכונים וטיפים להכנת שורות שורות לחורף (+16 תמונה)

הדרגות הן תושבי יערות אורנים ויערות מעורבים. אסוף אותם עד תחילת הכפור הראשון. פטריות נחשבות למנה סתיו, פירות טריים מתווספים למרקים, מטוגנים ומורתחים. אבל אם אתה יודע להכין אותם לחורף, אז אתה יכול לפנק את עצמך כל השנה בתכשירים טעימים בעבודת יד.

פטריות כבישה זה די פשוט. רוב קוטפי הפטריות יכולים להתפאר בתכשירים כאלה במזווה שלהם. חשוב לזכור כי חותרים, כמו נציגים אחרים של עולם הפטריות, נתונים לטיפול מקדים, שייקח זמן מה.

מאפייני המין ומבחר פטריות אכילות

הפופולריים ביותר הם עיטורי רגליים לילך, סגול ואפור. הם נבדלים על ידי טעם עדין וריח נעים. בציד "שקט" תוכלו למצוא לעיתים קרובות שורת צפצפה, היוצרת מיקוזיס עם שורשי צפצפה. יש לה כובע חלקלק ומעוגל, שגודל קוטרו עד 12 ס"מ. הצבע חום או אדום. לדגימות למבוגרים יש כובע שטוח, שבקצוותיו ניתן לראות סדקים קטנים. לרגל הבשרית גוון חום.

השורה הסגולה נקראת גם ציאנוזה, מכיוון שיש לה את המאפיין לשנות את צבע הכובע בזמן הגידול: אצל אנשים צעירים הם צבועים בסגול עשיר או חום, ואחרי ההתבגרות הם הופכים לסגולים בהירים עם גוון חום.

תכונות שימושיות

ראונוביקי אכילים נחשבים למוצר תזונתי. השימוש בפירות משפיע לטובה על הטון של מערכת העיכול, הכבד ומסייע בהוצאת חומרים מזיקים ורעלים מהגוף. כחלק מגוף הפרי, המומחים מצאו את החומרים השימושיים הבאים:

• מנגן, נתרן, אבץ, זרחן, סידן;
• חומרים אנטיבקטריאליים המסייעים לגוף להתגבר על תאי סרטן וחיידקים;
• פוליסכרידים;
• ויטמינים K, C, B, A, PP;
• פלבנואידים.

פטריות משפרות את החסינות ובעלות תכונות אנטי-ויראליות ואנטי-דלקתיות. השימוש בשורות משפיע לטובה על אנשים הסובלים מסוכרת, הפרעות קצב, שיגרון, אוסטאופורוזיס והפרעות במערכת העצבים.

מתכונן לכבישה

לאחר הקטיף היער צריך להתחיל להכין אותו. גורם חשוב בכבישה הוא עיקור מכולות בהן תאוחסן מסת הפטריות. הכנה מתאימה של צנצנות זכוכית היא המפתח למרינדה איכותית, שתאוחסן לאורך זמן.

בעיקר בנקים מעוקרים לזוג. לשם כך, קחו מיכלים נקיים והניחו הפוכים על מסננת ברזל שהותקנה בעבר על מים רותחים. עבור מיכלי ליטר, 10 דקות מעל האדים יספיקו. ניתן להשתמש בשיטה אחרת - עיקור בתנור. בתנור קר, הניחו את הפחים עם הצוואר כלפי מטה (חובה על מתלה החוט). הגדר את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס ו"טגן "למשך 15 דקות.

לאחר הכנת המכולות הם מתחילים לנקות את פירות היער. הם צריכים להסיר לכלוך, עלים ואשפה אחרת. החלק התחתון של הרגליים של כל פרי נחתך, מכיוון שהוא אינו מתאים לאכילה.לאחר הניקוי, יש לשטוף את החותרים בכמות גדולה של מים זורמים ואז להשרות.

זמן ההשריה משתנה בהתאם לסוג, ויכול להימשך בין שלוש שעות לשלושה ימים. השורות של השורות הסגולות והסגולות מכילות מעט מרירות, כך שהן מושרות במשך שלוש שעות.

מתכוני מתכוני חורף

החותרים נהדרים עבור חמוצים וכבושים לחורף. פירות מלוחים או כבושים יפתיעו אתכם עם טעם נהדר וארומה נעימה לחופשות החורף. קל לבשל פטריות לבד, אתה רק צריך לעקוב אחר ההמלצות כשמכינים את המוצר.

דרך קלאסית

המתכון הקלאסי לכבישה של יבול יער הוא די פופולרי. כדי להכין אותו, אתה צריך רכיבים כאלה:

• 2 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. l מלחים (לא מיודדים);
• 2 כפות. l סוכר
• 4 כפות. l 9% חומץ;
• 10 יח ' פלפל שחור (אפונה);
• שלוש חתיכות ציפורן ועלי דפנה.

הפירות קלופים, שטופים, קלופים מהכובעים ומניחים בכלי. שופכים מים ומשרים 10-13 שעות. לאחר ההשריה נשטפים את הפטריות ומורתחים במים נקיים למשך 30 דקות, ומסירים בקצף קבוע.

המסה הרתוחה מוזגת למסננת ומותר לנוזל להתנקז היטב. שופכים מים למיכל ומוסיפים תבלינים ותבלינים לפי המתכון. לאחר הרתיחה הרוטב מבושל במשך 10 דקות. מסת הפטריות מועברת לצנצנות ונמזגת במי מלח. הפקק את הצנצנות ואחרי הקירור הכניס אותו למרתף.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

עם תבלינים

ריחני וטעים הוא מאכל פטריות במרינדה עם שרידי רוזמרין. רכיבים הדרושים להכנת המרינדה:

• 3 ק"ג פטריות;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 150 מ"ל של 9% חומץ שולחן;
• 10 שיני שום;
• שלושה קמצני רוזמרין;
• 3 כפות. l סוכר
• 2 כפות. l מלחים;
• חמש אפונה של שחור ותבלינים.

רוטוויקי מוכן וספוג מרתיח 20 דקות על אש נמוכה. שוטפים ומכניסים לכלי גדול. שם מוזגים סוכר, מלח, שום קצוץ גס, פלפל, חומץ, שמן ורוזמרין. התערובת מעורבבת היטב ומשאירה למשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר זמן זה, הוציאו את זרדי הרוזמרין וזרקו אותם, והכניסו את מסת הפטריות לצנצנות וסחטו אותה היטב כך שלא יישארו "כיסי אוויר". בתחתית מיכל גדול שמים מטלית צפופה ושופכים מים קרים.

ואז שמו את הפחים וכיסו אותם במכסים. המיכל עם הפחים מועבר לתנור ומעוקר על אש נמוכה במשך 40 דקות. מיכלי פקק ומבודדים עד להתקררות. אחסן את המרינדה בטמפרטורה של לא יותר מ- 10˚C.

ברוטב עגבניות

פטריות שנשמרו ברוטב עגבניות משתמשים בשני תכשירים למרק וגם תבשיל ירקות, כמו גם במנה מוכנה ומלאה. לבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג שורות;
• 250 מ"ל רוטב;
• 1 ליטר מים;
• 7-8 כפית מלח עם מגלשה;
• 3 כפות. l סוכר
• 7 כפות. l 9% חומץ;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 1/3 כפית כורכום.

גופי פרי ספוגים מבושלים במים מומלחים למשך 20 דקות. מסננים את המסה למסננת, שוטפים ומעבירים לכלי נקי. מים נאספים במחבת נפרדת, רוטב, סוכר, מלח מוסיפים ומערבבים. הנוזל שנוצר מונח על הכיריים, ואחרי הרתיחה מוזגים לתוכו את מסת הפטריות ומבשלים על האש עוד 10 דקות. יוצקים חומץ והשאירו לבשל למשך 15 דקות על אש נמוכה.

התערובת מונחת בצנצנות שעברו עיקור ונמזגה עם מי מלח. הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות בכלי גדול במשך כ 20 דקות. בנקים מתהפכים ומבודדים. יש לקחת את הפטריות המקוררות למרתף.

בסיר איטי

כיום כמעט לכל עקרת בית במטבח כוללת מכשיר אוניברסלי - סיר חרס. בעזרתו תוכלו אפילו להכיל פטריות חמוצים. לצורך המרינה יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• 100 מ"ל של 6% חומץ;
• 1 כף. l מלח (לא שקופית);
• 1 כף. l סוכר
• 0.5 כפית פלפל שחור גרוס;
• שני עלי דפנה.

חתירות טרופות ספוגות מראש מונחות בקערה מולטי-קוקר ושופכים את כמות המים הנדרשת למתכון. הגדר את מצב "בישול" במכשיר למשך 20 דקות, ואחרי האות הוסף את שאר הרכיבים. הגדר שוב את מצב הבישול למשך 10 דקות. לאחר ההכנה מניחים את התערובת בצנצנות סטריליות וממלאים במי מלח. הבנקים מגולגלים ומכוסים עד שהם צוננים.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות העובדה שראנוביקי כבר נאכל מזמן, לעקרות בית יש הרבה שאלות לגבי הכבישה שלהם:

פטריות הדרגה והקובץ הן פטריות נפוצות מאוד ביערות רוסיה. כשאתם אוספים עליכם להיות זהירים מאוד, מכיוון שאתם יכולים לנתק שלא בכוונה כפיל רעיל. כיום ישנם מתכונים רבים בזכותם תוכלו לטפל ביקיריכם בפטריות טעימות.