דרכים ומתכונים לפטריות טעימות במרינדה טעימות (תמונה +19)

ג'ינג'ים הם מזון חשוב במדינות רבות בעולם, מינים מסוימים אף נחשבים טעימים. ראשית, הם צברו פופולריות בגלל התכונות השימושיות שלהם. אך הם מתדרדרים במהירות ואינם מאוחסנים במשך יותר משלושה ימים.

ישנן דרכים שונות לקצור פטריות למשך זמן רב יותר. אחד הטובים ביותר הוא כבישה, המאפשרת להשיג ארומה בהירה וטעם עשיר. עם זאת, הליך כבישה שבוצע באופן שגוי יכול לקלקל את המוצר, ולכן חשוב לקטוף כראוי פטריות, וניתן לעשות זאת גם חם וגם קר.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

ברוסיה פטריות גדלות ביערות מעורבים ומחטניים. האוסף שלהם נופל על התקופה שבין יולי לספטמבר. מאפיין ייחודי של חלב זעפרן הוא צבע הדבש או האש שלהם. צבע זה נובע מהתוכן הגבוה של בטא-קרוטן. גוף הפרי מורכב מכובעים ורגליים, המחוברים זה בזה זה בזה.

בפטריות צעירות, הכובע דומה לכובע: הוא חצי עגול, מעט שטוח למעלה, קטיפתי. לאחר זמן מה הוא הופך להיות קמור עם קצוות דקים עטופים מעט ברגל. הרגל זהה לצבע הכובע, או מעט בהירה יותר, בחלקה התחתון תחת הצלחות קלות יותר, מתחדדת לבסיס או רגילה, גלילית.

ג'ינג'ים הם מקורות לרטינול, חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין. התכונות המועילות שלהם אינן נחותות מירקות ופירות. הם מכילים סיבים, יסודות אפר, סכרידים. השימוש בקמלינה משפיע לטובה על בריאות העור, השיער והציפורניים, מכיוון שהם מקורות לאשלגן, זרחן, נתרן, מגנזיום וסידן.

מכינים פטריות זעפרן למלפפון חמוץ

לפני שתמשיכו עם כבישה, וודאו שכל המרכיבים במקום. הכנת פטריות זעפרן מורכבת ממספר שלבים:

1. מיון. עבור כבישה, חשוב לבחור את גופי הפרי הקטנים והטריים ביותר. ניתן להשתמש גם בגדולים יותר, אך הטעם שלהם יהיה פחות רווי, והמראה לא כל כך ניתן להציג. מפונק ותולע - לא מתאים לכבישה. יש לזרוק אותם.

   

2. מנקים. יש לנקות פטריות שנבחרו טרי מחטים, עלים וחול. יש צורך להסיר את הסרט מהכובעים. ואז שוטפים אותם במים נקיים זורמים וממתינים עד שיתייבשו לחלוטין.
3. חיתוך. פטריות קטנות במרינדה שלמות, אך חייבות לחתוך.
4. בישול. על מנת לבשל פטריות עליכם למקם במיכל עם מים נקיים. לאחר הרתיחה מבשלים רבע שעה על אש נמוכה. במהלך הבישול יש להסיר את הקצף שנוצר באופן קבוע. פטריות מבושלות נשטפות ומייבשות שוב. יש לרוקן את המים המשמשים לרתיחה.

   

לאחר ביצוע כל השלבים האלה, עליך להמשיך לכבישה. אם יש יותר מדי חומר גלם, תוכלו להקפיא שאריות. ניתן להפשיר אותם ולטגן אותם בכל עת.

דרכים לקטוף פטריות זעפרן לחורף

ישנן דרכים רבות להכיל פטריות. שקול כיצד אתה יכול להכיל פטריות בשלוש הדרכים הנפוצות ביותר.

חם

ניתן לאחסן פטריות המוכנות בדרך זו במשך שנתיים. כדי לשמר 2 ק"ג פטריות יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 300-350 מ"ל מים;
• 30-35 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 100 מ"ל של 9% חומץ;
• 5-7 עלי דפנה;
• פלפל ושמן חמניות לפי הטעם.

ניתן להשתמש גם בשום, קינמון ותבלינים אחרים.

כאשר מרינדה בצורה חמה, פטריות גולמיות מוכנות מונחות בכלי מים ומרותחות על אש בינונית כרבע שעה. לאחר הרתיחה, כל החומרים מוסיפים למים, למעט שמן. יש לסדר היטב את הפטריות המבושלות בצנצנות ולהוסיף שמן. לאחר מכן אתה צריך לעקר את הבנקים למשך 10 דקות, להפשיל ולעטוף.

קר

שיטת הכבישה הקרה מאפשרת להגיע למרינדה אטרקטיבית ושקופה. כדי להכיל 2 ק"ג פטריות עליך:

• 25-30 גרם מלח וסוכר;
• 4 כוסות מים;
• 4 שיני שום;
• 2 ענפי שמיר;
• 3 כפות של 9% חומץ.

יש להכין את המרינדה ממרכיבים אלה. לשם כך, כל הרכיבים מונחים בתבנית ומבשלים 10 דקות. בינתיים, פטריות מבושלות בנפרד מוערמות בצנצנות ונמזגות במרינדה מתוחה ורותחת. לפני ההפעלה יש לעקר את הצנצנות.

הכי קל

יש דרך קלה יותר לכבישה. שלא כמו הקודמות, זה לא מרמז על עיקור של פחיות שכבר מלאו. למתכון זה עליכם לקחת:

• 2 ק"ג פטריות;
• 800 מ"ל מים;
• 70 מ"ל תמצית חומץ 30%;
• 15 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה;
• 5 אפונה של תבלינים.

לשיטה זו, הפטריות מבושלות פעמיים: תחילה במים נקיים, אחר כך במרינדה שהוכנה מכל המרכיבים למעט חומצה אצטית. בפעם השנייה, הפטריות מבושלות כעשר דקות, וחומץ מוסף 3 דקות לפני הכיבוי. פטריות מוכנות מופצות בבנקים וממלאות במרינדה.

מתכונים לכבישה מפוארים

פטריות חמוצות, בעיקר פטריות זעפרן, עצמן בעלות טעם וארומה עשירים. עם זאת, עקרות בית רבות שימרו אותן בדרכים חריגות שונות כדי להפתיע באמת את יקיריהן.

בפוליש

פטריות שבושלו על פי מתכון זה חדים באופן בינוני, והציפורן נותנת להם פיקנטיות מיוחדת. להלן רשימת המרכיבים הדרושים לכבישה בפולנית:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שורש חזרת - לפי הטעם;
• פלפל ג'מייקני - 5 אפונה;
• אבקת חרדל - 5 גרם;
• ציפורן - 2 חלקים;
• עלה דפנה;
• מים - 5 כוסות;
• חומץ שולחן - 2 כוסות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות.

יש להכין את המרינדה יום אחד לפני השימור. לשם כך, במים רותחים אתה צריך להוסיף את כל המרכיבים למעט פטריות. למחרת, יש לשפוך את הפטריות המונחות על הגדות במרינדה ולגלגל אותן.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

עם פירות יער

יש להשתמש בפירות יער של ערער למתכון זה. בנוסף להם אתה צריך להכין:

• 2 בצל;
• 2 ק"ג פטריות;
• 50 גרם מלח;
• 2 כפות. l זרעי חרדל.
• 5 כוסות מים;
• 500 מ"ל חומץ 9%;
• 60-75 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 10 חלקים של תבלינים;
• 15 אפונה פלפל רגיל.

בצנצנות מעוקרות אתה צריך לשים כמה גרגרי ציפורן. בצלים קלופים וקובצים מסודרים גם בגדות. הבא - להניח פטריות.

ממיסים מלח, פלפל, סוכר וחומץ במים רותחים. מוסיפים כף גרגרים ומבשלים 15 דקות. שופכים את המרינדה המתקבלת לצנצנות וסוגרים אותם בעזרת מכסים מעוקרים. מניחים בתבנית עמוקה, ממלאים במים למשך 2/3 ומפסטרים למשך 25-30 דקות. לאחר הפיסטור, יש למחוק את הצנצנות ולהניח הפוך עד שיתקררו לחלוטין.

עם בצל

לשיטה זו יש להשרות פטריות מוכנות ואז להרתיח במים מומלחים. ואז הרתיחו שוב את הפטריות במרינדה, שלשמן זה יש צורך (לכל 1 ק"ג):

• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. כף;
• אפונה פלפל שחור - 6-8 יח ';
• עלי דפנה a - 4-5 יח ';
• שמיר מיובש - 1 כף. כף;
• ציפורן - 3-4 יח '.

יחד עם הפטריות אנו שולחים את ראש הבצל, חתוך לחצאי טבעות, למרינדה. המסה המתקבלת מונחת על גדות מעוקרות. הוסף לכל כף 1 כף שמן וחומץ תפוחים. מגלגלים את הפחים ועוטפים אותם למשך יום אחד.

עם חרדל

גרעיני חרדל מעניקים למנה פיקנטיות מיוחדת, וחומצת לימון מעניקה חומציות קלה ועוזרת בשימור הפטריות למשך זמן רב. הצעד הראשון הוא לבשל את המרינדה, שלשמה היא נוקטת:

• מים - 4 כוסות;
• סוכר - 1.5 כף. כפות;
• מלח - 1 כף. כף;
• מטריות שמיר.

להשאיר מרינדה מוכנה להחדיר למשך 20 דקות. ואז העלה אותו שוב על האש וחכה שהוא ירתח. הוסף 2 ק"ג פטריות, 0.5 כפית חומצת לימון, 4 חתיכות שיני עלה דפנה ושום וכפית זרעי חרדל. אנו מבשלים את כל זה כ -5 דקות, ואז מגלגלים בצנצנות מעוקרות ומחממים עד להתקררות.

עם תבלינים

והנה מתכון כבישה פשוט לאוהבי התבלינים האמיתיים. מבין המרכיבים הבאים, מבשלים מרינדה:

• 4-5 אמנות. שתיית מים;
• 5-7 יח '. אפונה פלפל שחור;
• 2 יח ' ציפורן;
• 1.5-2 כפית מלח שולחן.

בסוף מוסיפים חצי כוס חומץ 9%. 1 ק"ג פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה מקוררת וסוגרים בעזרת מכסים מבושלים. פטריות כאלה צריכות להיות מאוחסנות במקרר.

אין בישול

שיטה זו מאפשרת לך למקסם את השימור של תכונות שימושיות. עם זאת, על מנת שהפטריות יאוחסנו במשך זמן רב, יש להקפיד על הקפדה על כל הפרופורציות. אז בשביל זה אתה צריך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 4 יח ' עלה דפנה;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית פפריקה
• 3 שיני שום.

יש להשרות פטריות קלופות במים קרים. בינתיים מבשלים את כל שאר החומרים במשך 5 דקות. זנגביל מורח על צנצנות מעוקרות מראש ושופך את המרינדה המבושלת. מכסים ומעקרים 30-60 דקות. אנו מגלגלים את הפחים, הופכים ועוטפים אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

תשובות לשאלות נפוצות

למי שרוצה לנסות לראשונה פטריות זעפרן, עלולות להתעורר שאלות שונות. קחו למשל את הנפוץ שבהם.

יש הרבה מתכוני כבישה שונים. כל מארחת יכולה למצוא לעצמה דרך מתאימה. תהליך הכבישה אינו מורכב לחלוטין והתוצאה יכולה לעלות על כל הציפיות.