מתכונים טעימים לשמירת מלפפונים שהתפוצצו בצנצנות

שימור ירקות שונים לחורף הפך לסוג של מסורת בכל משפחה. כל עקרת בית משקיעה בנפש, בעבודה ובזמן הזה. זו הסיבה שכאשר פיצוצים מתפוצצים זה הופך למעליב במיוחד, אפילו עקרות בית מנוסות עלולות להיתקל בבעיה כזו. לכן, יש להקפיד תמיד על מצב המכולות עם מלפפונים, מכיוון שבשל המבנה הספציפי של פירות המלפפון, השימור איתם מתפוצץ לעתים קרובות יותר מאשר עם עגבניות.

מדוע פחים עם מלפפונים נעשים מעוננים ומתפוצצים

לעתים קרובות למדי נוצר מצב כאשר במהלך השימור, תכולת הפחים מתחילה להתעכב, מופיע ריח ספציפי והמכולות עצמן מתפוצצות. הסיבות לתגובה זו הן כלי תשומת לב או מנות באיכות ירודה. תהליך עכירות המים מתרחש על פי כמה גורמים:

1. עפר שנכנס לצנצנת - לעיתים קרובות מדובר בעיקור לקוי וירקות שטופים בצורה גרועה הגורמים להסתבכות והתפוצצות הצנצנות. זה נובע מחיידקים שמתחילים להתפתח בתוך התוכן ומייצרים גז. עם הזמן הוא יצטבר עד שהכיסוי יידחף החוצה על ידי לחץ. כדי להימנע מכך, יש להשרות מלפפונים בשלים, קטנים ולא נרקבים במים קרירים למשך כ -4 שעות ואז לשטוף בעזרת מברשת.
2. כניסת אוויר בשוגג - זה יכול לקרות עם איטום לא מושלם של הספינים, כלומר חמצן יכול להיכנס לצנצנת בגלל מכסים המגלגלים בחוזקה. לכן, לאחר השימור, עליך להפוך את הצנצנת ולהניח אותה על הנייר, כך שתוכל להבחין בקלות אם משהו דולף.
3. מתכון שגוי - בגלל אי ​​עמידה במספרים במתכון, טעם מסוים והיווצרות תהליך התסיסה עשויים להופיע, לכן, על מנת לא לפגוע בשימורכם, עליכם לשים הכל ביחס הנכון זה לזה.
4. מגוון סלטים - מלפפונים קיימים בצורות שונות. לשימור, פירות מלפפון קצרים, בינוניים וצבעים כהים עם קוצים שחורים הם מושלמים. אך יש להימנע מסוג הסלט כאשר מסתובבים, מכיוון שהם יהיו רכים ללא טעם. בדרך כלל זן זה מכוסה בקוצים לבנים.
5. עיקור שגוי - לפחיות ליטר, הזמן הוא בערך 15 דקות, לקופסאות פח של שני ליטר - 20, לפחים של שלושה ליטר - 25. אי אפשר לעקר את הפחית בכלל, פשוט שפכו את המלח למיכל והשאירו אותו למשך 20 דקות, ואז מסננים, מרתיחים, מוזגים שוב לקופסה ו פיתול. עם זאת, תמיד יש להרתיח מכסים. עיקור נחוץ לא פחות מהזמן המצוין במתכון.

אם לא ניתן היה לשמור את התכולה מעכירות, יש לבחון מלפפונים. אם הם הופכים לבנים, אסור בהחלט להשתמש בהם. אם יש להם ציפוי קל, ניתן למזוג מלפפונים במלפפון חמוץ חדש ולגלגל אותם מחדש.

 

 

מה לעשות אם הבנקים עם המלפפונים יתפוצצו למחרת

במקרה של פיצוץ פחית, יש לפעול מייד, אחרת קשה יהיה להציל אותם. אתה יכול להתחיל לתקן את המצב, אם חלפו מקסימום 3 ימים מיום הפיתול, אם יותר, עדיף לזרוק אותו.אם יש ריח של תסיסה או שמלפפונים נעשים רכים רצוי לזרוק אותם. כאשר הכל עם הפירות תקין, ניתן לשלוח אותם להכנה מחודשת. ישנן שלוש דרכים לעשות זאת:

1. ראשית עליכם לשטוף את כל המלפפונים תחת מים קרים. בנוסף, ניתן להשרותם במי מלח. יש למחוק את כל שאר התכנים.
2. השאירו אותם במים קרים למשך 20 דקות.
3. יש לרתיחה את המלח מהצנצנת. שוטפים ומעקרים את הצנצנת. אחרי ששפך לתוכו את המרינדה.
4. לאחר 20 דקות, אתה צריך לנקז ולהרתיח שוב.

5. בשלב הבא, יש להכניס פירות מלפפון לצנצנות ולשפוך אותם עם מי מלח. יוצקים פנימה את תמצית החומץ ומגלגלים.
6. כדי להיות בטוח שהכל נעשה הרמטית, עליכם להפוך אותו ולהניח את המכולה הפוכה. אם הכל נעשה נכון, תוכלו להתעטף בשמיכה חמה.

חשוב להוסיף כמחצית מכמות הסוכר, המלח והחומץ. עם זאת, שיטה זו של גלגול חוזר הופכת את המלפפונים לכבושים יותר מאשר כבושים. אם אתה לא אוהב את הטעם הזה, יש אפשרות נוספת:

1. בשיטה השנייה יש להשליך גם את מילוי הפחים ולהשאיר רק את פירות המלפפון. יש לשטוף אותם ולעקר אותם.
2. שופכים מים רותחים בכלי במשך 3-4 דקות. מוסיפים סוכר ומלח לתבנית נפרדת, אך כמחצית מהגליל הראשון, ומסננים את המים שם. מרתיחים ושופכים חזרה לצנצנת.
3. בירקות יש לשים 1-2 טבליות אספירין. מגלגלים ושמים הפוך, מכסים במטלית חמה.
4. שופכים מים חמים למיכל כ -4 דקות. ואז שופכים לתבנית ושופכים מלח וסוכר, אבל חצי פחות מכפי שגלגלתם לראשונה. מרתיחים ושופכים חזרה לצנצנת.
5. במלפפונים יש לשים 1-2 טבליות של אספירין. גלגלו כלפי מטה והפכו את הכיסויים למטה, מכסים בבד.

בעת שימוש באפשרות זו, הטעם לא יהיה שונה מדי משמירה אחרת, והבנקים בהחלט לא יתפוצצו. אם אין רצון לשמר מלפפונים שוב, תוכלו להשתמש בשיטה הפשוטה יותר.

1. הסר את כל התוכן מהפחית הפגועה.
2. קוצצים את המלפפונים ושולחים קערה לתבשיל למשך 7-9 דקות.
3. מניחים במיכלים, תיקים או צנצנות קטנות.

בשיטה זו תוכלו לקבל ריק מעולה לכבישה או לחדר חורף. אין להוסיף מלח ותבלינים. בכל השיטות הללו העיקר שכל הכלים סטריליים.

מניעת התפוצצות הבנקים

בהחלט לא צריך להשתמש בכל סוג של מלפפון לשימור. כדי לשמור על השימור כולו, יש צורך לבחור את הזן המתאים ולעקוב אחר כל ההוראות בדיוק. סודות וטריקים מיוחדים יכולים לבוא לעזור.

• רצוי לבחור פירות שאינם מרים, בינוניים בגודלם, רדומים ובלתי צורתם. האפשרות הטובה ביותר היא רק מלפפונים מרוטים עם קוצים שחורים;
• שוטפים היטב את כל הירקות ואת כל הירוקים כדי להיפטר מכל הלכלוך והכימיה.
• כך שהמלפפונים יישארו כאלסטיים, צפופים ופריך, השאירו אותם במים קרים לפני השימור למשך מספר שעות;
• יש לקחת מים למי מלח מסוננים, לרכוש מתאים;
• לעקר לחלוטין את כל המכסים והפחים;
• אם המכסה בכל זאת נפוח, ניתן לפזר עליו מלח על מנת למנוע פיצוץ. לאחר זמן מה הוא יירטב, והמכסה עצמו יחזור לקדמותו;
• צווארי המכולות צריכים להיות נקיים מכל פגם. יש לאטום את המכסה היטב, אחרת ייכנס אוויר לצנצנת ותתרחש נפיחות. כדי לבדוק את ההידוק, הפוך את המיכל והשאיר אותו למשך זמן מה;
• אל תסלק מיד את הכל לאחר האחסון למזווה או מרתף, עליך לעטוף אותו בשמיכה חמה ולהשאיר לפוסטר. זה בדרך כלל לוקח יום אחד. לאחר מכן ניתן להקצות אותו למקום קבוע;
• כדי למנוע פחיות מתפוצצות, ניתן להוסיף אספירין, חומצת לימון, תבלינים.

 

 

מתכונים שיעזרו לכם להציל מלפפונים

על מנת שהשימור לא יתפוצץ, עליכם לדעת כיצד ניתן לבשל אותו באיכות גבוהה ונכונה. עקרות בית מנוסות משתמשות במתכונים שלהן, שהוכחו לאורך שנים. לכל אחד מהם שיטות משלו, דקויות וסודות טעם משלו. במתכון הבסיסי משתמשים חזרת, שמיר, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות במקום בתבלינים. עם זאת, ישנם כמה רכיבים נוספים המסייעים במניעת התפוצצות פחים.

מתכון מיוחד לקופסאות שימורים של מלפפונים בצנצנת של שלושה ליטרים

מלפפונים חריפים טעימים קלים להכנה, והטעם מעולה.

מרכיבים

• מלפפונים - 1.5-2 ק"ג;
• שום - 2-3 שיני;
• גזר - 1 pc .;
• מלח - 2.5-3 כפות. l.;
• סוכר - 1-1.5 כף. l.;
• חומצת לימון - 0.5-1 כפית;
• אפונה של תבלינים;
• תבלינים.

זמן בישול - שעה.

בישול:

1. ראשית שוטפים היטב את כל הפירות ומשרים אותם לזמן מה.
2. עקר צנצנות ומכסים נוספת. שים גזר, עשבי תיבול ותבלינים חתוכים בעיגולים.
3. לאחר הוצאת המלפפונים מהמים הקרים, הכניסו לצנצנת ושפכו מים חמים. משאירים למשך 30 דקות.
4. עם חלוף הזמן, שפכו את המים מקוררים מהמיכל לתבנית והכניסו לרתיחה. להוסיף מלח וסוכר בתהליך.
5. שופכים את המרינדה המתקבלת למלפפונים שוב, מוסיפים חומצה לימונית מלמעלה ומהדקים את העפעפיים בחוזקה. לאחר מכן, התהפך, הניח את הכיסוי וכסה בשמיכה.

המתכון הקלאסי למלפפונים כמו מחבית

כדי לקבל את הטעם האמיתי של מלפפוני חבית, עליכם להקדיש לכך קצת יותר זמן מאשר למרינדה רגילה, שכן בהתחלה הירקות נותרים למלוחים למשך מספר ימים. השימור, שייעשה בדרך זו, יתגלה כטעים לא רק, אלא גם יהיה סרק כל החורף.

מרכיבים

• מלפפונים - 1.5-2 ק"ג .;
• מים מסוננים - 2-2.5 ליטר;
• מלח סלע - 3-4 כפות. l.;
• תבלינים;
• פלפל חריף.

בישול:

1. ראשית, יש לשטוף את כל החומרים ולהשאיר את המלפפונים במים קרירים למשך הלילה.
2. להכנת פירות מלפפון מלוחים, קחו מחבת גדולה. ראשית, שימו בו עשבי תבלין ותבלינים, אחרי הפירות עצמם, וכן הלאה במעגל עד שהכל הטנק מלא. למעלה עם עלים.
3. במי מלח נדרשים מי קרח. שופכים לתוכה מלח ומערבבים עד להמסה. שופכים את הנוזל המתקבל לתבנית ושמים עליו משהו כבד כדי שהמלפפונים לא יצופו. הזמן שהם צריכים לעמוד תלוי בטמפרטורה, ככל שחם יותר מהר ישלח אותם. בדרך כלל כ 2-4 ימים.
4. עם חלוף הזמן, שפכו את המלח במיכל נפרד והכניסו לרתיחה, שטפו את המלפפונים והמיכלים, וכל השאר ניתן להשליך.
5. הכניסו את הפירות לצנצנת ושפכו אותם עם מים רותחים כ-7-9 דקות. ואז חזור על כל התהליכים והפשיל בחוזקה. התהפך ועטוף שמיכה.

מלפפונים חמוצים ללא עיקור

אם אינכם רוצים לעקר את הצנצנות, יש דרך נוספת לבשל כך שהמלפפונים יישארו שלמים עד העונה הבאה.

מרכיבים

• מלפפונים - 1-2 ק"ג .;
• סוכר - 1.5-2 כפות. l.;
• מלח - 1.5-2 כפות. l.;
• שום - 2-3 שיני;
• תמצית חומץ - כף אחת;
• שמיר יבש במטריות.

בישול:

1. שוטפים מלפפונים טריים עם ספוג ומשרים מספר שעות במי קרח. יש לשטוף פחים היטב עם חומר ניקוי מיוחד. לאחר לשים מגבת ותנו להם להתייבש. בתהליך השימור עליהם להיות יבשים לחלוטין.
2. תזדקק לשתי מחבתות - אחת למרינדה, והשנייה להרתיחת מכסים.
3. שוטפים את כל שאר החומרים וקליפות ושמים את השום בקערה נפרדת.
4. שופכים סוכר ומלח למי מלח. זורקים שום בצנצנות יבשות, ומרתיחים חזרת ושומרים על מים רותחים כדקה. ניתן לעשות זאת בעזרת מסננת.ואז מיד לשלוח אל השום.
5. בשלב הבא אנו לוקחים כמות מסוימת של מלפפונים לצנצנת ושופכים למים רותחים למשך דקה. הם הופכים אלסטיים יותר וניתן להידבק בקלות על גדותיהם.
6. יש לשפוך מי מלח רותחים למלפפונים ולהוסיף תמצית חומץ. בהמשך תוכלו להפשיל, להפוך את הצנצנת ולכסות בשמיכה.

טיפים

כמה טכניקות ודקויות מועברות מדור לדור המסייעות לעקרות בית להכין מלפפונים טעימים קלים.

1. נהדר לקטיף זנים רודניצ'וק, בחורים גרמנים, זסולוצ'ני ועליזים.
2. התסיסה מתחילה בגלל חוסר בחומצה לימונית או אצטית.
3. כששומרים, עדיף להוסיף מלח שולחני ולא מיוד.
4. אם חוזרים על השימורים, יש להוסיף פחות מלח, חומץ וסוכר. אחרת המלפפונים יהיו רוויים יתר על המידה.
5. כדי למנוע גידול של חומרים מזיקים, ניתן להוסיף פלפל חריף ועלי חזרת.
6. נפיחות במכסה עשויה לנבוע מהתפתחות פחים של חיידקים בתכולה. אם אתה אוכל פרי כזה, אתה יכול בקלות להרעיל. לכן עדיף לזרוק את כל המלפפונים.
7. כדי שפירות המלפפון יהיו רוויים יותר בארומות, תוכלו להשאיר אותם בעשבים במשך כשעה.
8. אם אין חומץ, חרדל או תמצית יכולים ללכת טוב.
9. אתה צריך לדבוק בהנחת הנכונים של מלפפונים - תחילה לשים גדולים, ואז קטנים.
10. כדי למנוע את התפצחות המכולה במהלך עיקור, תוכלו להחליף מטלית מקופלת או מעמד עץ.

ביקורות

נטליה

לפעמים קורה שהשימור עם מלפפונים מתפוצץ, כמובן, אתה יכול להשיג אותם ולאכול אותם, או להפשיל אותם שוב אם הם לא עמדו זמן רב. מניסיוני, למלפפונים כאלה יש ריח לא נעים ומשונה, והם עצמם הופכים רכים וחמוצים בטעמם. לכן, אם זה קורה, הם נשארים איתי מספר ימים, ואנחנו אוכלים אותם ואז זורקים אותם.

 

אוליה

איתנו, כשזה קורה, הם מכינים חמוצים. חבל לזרוק כמות כזו של אוכל, וכך הוא מוכן פשוט ממלפפונים חמוצים מלוחים. באופן כללי, כדי שלא יתפוצצו, אנו מוסיפים וודקה למרינדת המלפפונים, איפשהו כף. אתה יכול גם לנסות לגלגל שוב או פשוט לזרוק את המלפפונים, אין מה לעשות.

השימור עם מלפפונים מפורסם בזכות העובדה שלעתים קרובות הוא מתפוצץ והופך להיות מעונן אפילו במארחות מנוסות. כדי להימנע מכך, עליכם לדבוק במתכון, חוקים פשוטים ומלפפונים חמוצים יוכלו להישאר במצב מעולה עד העונה הבאה.