רוטב בשר שזיף טעים ועוף

10.10.2018 ריקי החורף

מבושל משזיפים, רוטב פיקנטי מתוק וחמוץ עם ארומה פירותית מסתדר היטב עם בשר ועופות.

הרוטב המקורי הזה הוא אלטרנטיבה מצוינת לרטבים על בסיס עגבניות סטנדרטיות, והכנתו בעונה היא די פשוטה, מכיוון שכל המרכיבים זמינים.

אנו עוקבים אחר המתכון בצילומי שלב אחר שלב להכנת הרוטב בקלות ובמהירות ולקבל את התוצאה הרצויה.

זמן בישול - 30 דקות. יציאה - 4 מנות.

מוצרים:

שזיף - 600 גרם;
סוכר - 2 כפות. l.;
מלח - 1/3 כף. l מלחים;
כשות-סונלי - 1/2 כף. l.;
פלפל שחור או פלפל שחור - 5 אפונה;
פלפל חריף - לפי הטעם;
שום - שן אחת;
פטרוזיליה - 1/2 חבורה;
כוסברה - 1/2 קרן.

איך מכינים רוטב שזיפים

לרוטב, קח שזיף כחול ולא בשל מאוד, כך שהוא מתוק וחמוץ, שוטף אותו. אם הפרי נפרד היטב, הסר את הזרעים מהשזיפים. אם העצמות מופרדות בצורה לא טובה, עדיין ניתן להשאיר אותן.

אנו מניחים את השזיפים בכלי הבישול ושופכים אותם עם מים כך שהמים מכסים לחלוטין את הפירות. מבשלים שזיפים במשך 15 דקות, הימנעו מרתיחה חזקה. כאשר השזיפים מתרככים, הסר אותם מהאש. אנו מוציאים ומשליך זרעי פרי ממסת השזיף (אם לא הוסרו לפני כן), וטוחנים את המסה המבושלת עצמה דרך מסננת. אנו מקבלים מחית שזיפים עדינה.

כאשר כל השזיפים המבושלים טחונים, מוסיפים מלח וסוכר גרגירים לפי המתכון למחית השזיפים המתקבלת.

קוצצים דק את הפטרוזיליה והכוסברה.

אנו לוחצים על השום, מוסיפים אותו לעשבי התיבול הקצוצים. לכך אנו מוסיפים כשות-סונלי ופלפל גרוס. קוצצים דק פרוסת פלפל חריף. החדות של רוטב שזיפים לבשר לא כואבת. אם אין פלפל חריף טרי, ניתן להחליף אותו בפלפל אדום חם טחון. פלפלים חריפים מוסיפים לפי הטעם. מערבבים את כל התבלינים המוכנים, טוחנים אותם יחד במרגמה.