מדוע חמוצים בצנצנת נעשים רכים וריקים מבפנים?

נקצר לשימוש עתידי חמוצים חובבי מוצר זה לא תמיד מרוצים מאיכותם ומשום מה מסיבות שלעיתים קרובות הופכים להיות רכים, לא מספיק פריכים, חלולים בצנצנת. יכולות להיות מספר סיבות לתוצאה שלילית זו, ולא קשה לתקן אותה, אם תעקוב אחר כללי ההמלחה הבסיסיים.

טעויות ניתנות לביצוע בשלבים שונים של המלחה, במהלך האחסון ואף מוקדם יותר - בתהליך גידול יבול הגן הפופולרי הזה. טיפים, טריקים, סודות ומתכונים שנבדקו בזמן יעזרו במניעת כישלון קולינרי ויהיו בפעם הבאה צפופים, ריחניים, טעימים מאוד חמוצים משומרים.

מדוע חמוצים בצנצנת הופכים רכים עם הזמן

יכולות להיות מספר סיבות לריכוך מוצר משומר. גורמים כאלה משפיעים לרעה על:

1. כלים לא נקיים במיוחד להמלחה. באופן מסורתי נעשה שימוש בחביות או אמבטיות עץ אלון שנשטפו ביסודיות וחולפו במים רותחים. אפשרות זו עדיין נחשבת למיטבית. עם זאת, בחיי היומיום המודרניים משתמשים לעתים קרובות יותר בכלי זכוכית או אמייל. יש לשטוף אותו היטב (רצוי עם סודה לשתייה) ולעקר בתנור או על אדים.
2. קיבולת גדולה. המלפפונים הממוקמים בחלקו התחתון הופכים בהדרגה רכים בגלל לחץ מוגבר.
3. איכות מים להמלחה. מים רכים מדי מפחיתים את גמישותם של ירקות, וקשים מאוד מעניקים להם טעם מתכתי.

   

4. מבחר שגוי של מלפפונים. גידולים צהבהבים לשימור אינם מתאימים. זלנט צריך להיות קטן או בינוני, תא הזרעים קטן, הזרעים אינם מפותחים, הבשר צפוף ואלסטי ותכולת הסוכר של הפרי היא לפחות 2% (סוכר עוזר להיווצרות חומצה לקטית). דווקא זני הכבישה המיוחדים הללו (ניז'ינסקי, רודניצ'וק וכו ') הם המתאימים לתכונות הללו. זנים אוניברסליים מתאימים גם הם, אך לא סלט.
5. מלפפונים מעופשים. רצוי שהירק שנאסף לא ישכב מול הכבישה יותר מיום.
6. מתעלמים מתבלינים. הם לא רק נותנים ארומה וטעם מיוחד למוצר, אלא גם מעכבים התפתחות של מיקרופלורה מזיקה. לא בכדי שימשו חביות עץ אלון כמכולות המלחה, וכעת לעתים קרובות מכניסים עלי אלון לצנצנות.
7. יחס שגוי של מי מלח ופירות במיכל כתוצאה מאריזה לא מאוד הדוקה של המוצר.
8. ריכוז מלח בלתי מספק. אופטימלי - 6-9%. כאשר המלח נמוך, מיקרופלורה זרה הופכת את המלח למלחה ומרככת את הפירות.

   

9. הפרת ההידוק של כלי המלחה וחדירה לאוויר.
10. טמפרטורה גבוהה במהלך האחסון. אופטימלי - מ- 0 ל- + 30C. עדיף לאחסן במרתף יבש וקר או במרתף.
11. אחסון לטווח ארוך. אנזימים פקטוליטיים לאורך זמן תורמים לריכוך הירק.

מה לעשות כדי שהחמוצים לא יהפכו לדייסה לאחר הסגירה

המפתח להמלחה מוצלחת הוא לא רק הטעם, אלא גם מצבם הצפוף של המלפפונים, הפולטים קראנץ 'טעים כשננשכים.כדי שלא יהפכו לדייסה, עקרות הבית משתמשות בשיטות שונות.

אתה עשוי להתעניין ב:

מלפפונים במלפפונים - המתכון של סבתא זקנה
מלפפונים במלפפונים - מתכון ישן מאוד ונשכח רבים לכבישה של מלפפונים בצנצנת לחורף ללא עיקור. מתכון עם ...קרא עוד ...

טריקים וסודות נפוצים

הסוד העיקרי של בישול מלפפונים באיכות גבוהה הוא מצב רוח טוב וחום. לא כולם מייחסים לכך חשיבות, אך רבים טוענים כי החסר ללא חיוב יתגלה כבלתי מוצלח. בנוסף, תוכלו להתחמש בטיפים מעשיים כאלה:

• יש לבשל מלח, גדול ונקי, לא מיוד;
• יש לשטוף מלפפונים היטב ולשמור במשך 3-4 שעות במים קרים;
• יש לשטוף היטב תבלינים;
• כדי שעובש לא ייווצר, אתה צריך להוסיף מעט חרדל או חזרת מהוקצע למי מלח;

  

• יש להניח מלפפונים בכוח ככל האפשר בכלי;
• יש למיין את זלנטסי לפי גודל;
• יש לכסות את תכולת המיכל במי מלח 3-4 ס"מ;
• לאחר הנוהל של שפכת תמיסת המלח יש לכסות את המלפפונים בבד מבושל, לשים עליהם עיגול עץ, ועל גבי - עומס נקי שאינו עולה על 10% ממסת הירקות;
• אלכוהול או וודקה מתווספים לרוב למי מלח (50 גרם מספיקים לפחית של 3 ליטר);
• שלט עממי מיוחד: אם תאסוף מלפפונים בירח המלא או ברבע הראשון של הירח, הם יהיו פריכים.

מתכוני מלח מלפפון פריכים

אתה עשוי להתעניין ב:

השימוש במלח מלפפונים למלפפונים: איך ומתי להאכילריסוס מלפפונים עם תמיסה של חלב ויוד: כיצד להשקותכיצד לצבוט מלפפונים בחממה: הוראות, צילום

מתכון מספר 1. תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עלי אלון, דובדבן ודומדמניות שחורות - 1 pc .;
• גרגרי חרדל - 2-3 יח ';
• שורש חזרת - 50 גרם;
• שמיר - 30-40 גרם;
• זרעי שמיר - 2-3 יח ';
• שיני שום - 2-3 יח '.

למי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 2 כפות. l.;

ואז שופכים את המלח לתבנית ושלחו לאש. מחלצים ירקות מפחים, שטפו היטב במים קרים ונשכבו בחזרה עם תבלינים ותבלינים. ואז שופכים אותם עם מי מלח רותחים ומעקרים את הצנצנות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס (קיבולת של 1 ליטר - 20 דקות, 3 l - 40 דקות).

מתכון מספר 2. זה יידרש:

• מלפפונים - כמה יתאים;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 3 יח ';
• עלי חזרת - 1 pc .;
• מטריות שמיר - 3 יח ';
• תבלין - 6 אפונה;
• שיני שום - 3 יח '.

למי מלח:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 90 גרם;
• עלי דפנה - 1 pc.

לאחר מכן מלאו את החלל הנותר במלפפונים וכסו אותם עם מטריית שמיר. נותר רק למלא את הכל במי מלח רותחים ולהפשיל היטב את הפחים.

מתכון מספר 3. תצטרך:

• מלפפונים - כמה יתאים;
• עלי דומדמניות שחורות - 8-10 יח ';
• שמיר וטרגון לפי הטעם.

למי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם.

זו דרך קרה. ראשית, הכינו את המלח: מערבבים את המלח בקערת כוס או אמייל. כאשר המלח יתיישב (3-4 שעות), תוכלו להתחיל לדחוס את הירוקים בצפיפות בצפיפות.

בשלב הבא עליכם למלא את הפחים עם מי מלח, לכסות בבד ולהניח במקום חמים למשך 2-3 ימים, ואז לשלוח למשך 1.5-2 שבועות במקום קר. שם, תחת כיסוי רקמות, התסיסה תקטן בהדרגה. אם מופיעה עובש, הסר אותה והוסף אבקת חרדל. כאשר האבולוציה של הגז נפסקת, ניתן לפקק את הפחים במכסי מתכת או ניילון ולאחסן במקום קריר.

מה המשמעות אם חמוצים ריקים בפנים?

היווצרות חללים במוצר המוכן יכולה להיות מופעלת על ידי בחירת חומרי גלם לא תקניים וטעויות שנעשו במהלך ההמלחה.

שימוש בפירות בשלים יתר

כמו במקרה של ריכוך חמוצים, הפירות שנקטפו באופן שגוי הופכים לריקים מבפנים. Zelentsy צריכה להיות בעלת האיכויות המפורטות לעיל (גודל, צפיפות, תכולת סוכר וכו '). קציר ירקות בשלים אינו מקובל.

אחסון לטווח ארוך

חומרי גלם להמלחה צריכים להיות טריים, שכן עם הזמן הערך התזונתי וטעמם של המלפפונים יורדים. לכן, תוך 24 שעות לאחר האיסוף (ככל שיהיה יותר טוב) יש להכין אותם בהתאם למתכון שנבחר.

תהליך בישול ארוך

תהליך ההמלחה מורכב משלושה שלבים שכל אחד מהם צריך להתרחש בקצב מסוים:

1. בשלב הראשון עקב הכנת המיקרופלורה מתחילה התסיסה. מלפפונים צוברים מלח, והמלחת סופגת סוכר וחומרים מזינים אחרים, וחיידקי חומצת חלב מתרבים בו במהירות. אם שלב זה מתעכב, אז גם חומרים פתוגניים יגברו, המאיימים לקלקל את המוצר.

   

2. שלב II, כאשר מיוצרים חומצה לקטית ואלכוהול במהלך התסיסה, נהפוך הוא, עליו להיות איטי. לשם כך המוצר זקוק לקור. אם לא מתקיימים התנאים המתאימים, אזי השמרים והחיידקים פולטים עודף גז. הוא מנפח מלפפונים (יוצר חללים) ונכנס פנימה.
3. בשלב III מסתיים עיבוד הסוכר על ידי שמרים וחיידקים.

טעויות במלפפונים הגדלים

מלפפונים רגישים לשינויים הקטנים ביותר בטכנולוגיה החקלאית, אשר מורגשת באיכות הפירות שנאספו - הם יכולים להיות מרירים או ריקים מבפנים.

השקיה

יחד עם חום, כמות מספקת של לחות באדמה ובאוויר חשובה לירק. עם המחסור בה, המלפפונים הופכים חלולים. אם בחום מים לא נכנסים לכל אברי הצמח, אז מיוצר באופן אינטנסיבי cucurbitacin בפירות. זה נותן מרירות מיוחדת לקליפה.

יישום שגוי של דשן

מלפפונים אוהבים אדמה מזינה. חשוב לדשן בזמן:

• אורגני וחנקן - לפני השתילה ובנפחים קטנים בשלבים הראשונים של התפתחות הצמח;
• לתחילת תקופת הפרי - אשלג וזרחן עם יסודות מיקרו ומקרו (ברזל, מנגן, בורון, נחושת, מוליבדן, אבץ, מגנזיום וסידן).

איכות המוצר מושפעת הן מגירעון והן מעודף. לדוגמה, מלפפונים הופכים רופפים וחלולים בגלל תכולת החנקן הגבוהה בצורת מלחי אמוניום. זה מתרחש בדרך כלל בגלל הכנסת זבל טרי, הזנת יתר עם אוריאה וכו '.

אדמה בעייתית

Cucurbitacin מיוצר במיוחד באופן פעיל במלפפונים הגדלים על קרקעות חימר. יש צורך לספק לירק אדמה קלילה ומשוחררת, עם חדירות אוויר גבוהה ולחות, כמו גם חומציות נייטרלית בטווח של pH 6.4-7.

הבדלי טמפרטורה

נציגי משפחת דלעת חווים לחץ במהלך תנודות טמפרטורות פתאומיות. יש להימנע מנדנדות פתאומיות העולות על 3-5 מעלות צלזיוס. זה חשוב במיוחד בשלב הנחת הפרי.

אתה עשוי להתעניין ב:

מרינדת מלפפון עם חומץ
מרינדה למלפפונים לכל ליטר מים עם 9% חומץ - מילוי מתוק וחמוץ עם תבלינים. מלפפונים במרינדה כזו ...קרא עוד ...

שאלות נפוצות

הסיבות להשגת חמוצים רכים וחלולים הן רבות. ביניהם - בחירה והכנה לא נכונה של פירות, מכולות, מי מלח, איכות מים ירודה, הפרה של צפיפות הפחים, טמפרטורה ותזמון המלחה, כמו גם אחסון. הם יכולים להשפיע בנפרד או בשילוב, ולכן חשוב להחריג כל גורם שלילי.