דרכים ומתכונים להמלחת חמאה לחורף בבית (+20 תמונות)

פרפרים נחשבים לאחד המינים הנפוצים ביותר. למצוא אותם אינו קשה, מכיוון שהם גדלים בקבוצות גדולות, ובפעם אחת תוכלו לאסוף כמה קילוגרמים. לכן אתה צריך לדעת למלח פטריות חמאה. ישנן דרכים רבות לכבוש את הפטריות הללו אשר ימשכו את כולם.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

פרפרים קשים מאוד לבלבל עם מין אחר, מכיוון שיש להם תכונות חיצוניות אופייניות. נציגים אלה שייכים לסוג של פטריות אכיל צינוריות, משפחת בולטוב. החלק הפרי של הפטרייה גדול.

אז הכובע יכול לצמוח לקוטר של עד 16 ס"מ ובעל צורה חצי עיגול המשתנה עם הזמן והופך להיות משתרך יותר כשהקצוות מופנים כלפי חוץ. המשטח הרירי, שבגללו קיבלו את שמם. החלק הרירי מופרד בקלות מעיסת גוף הפרי. צבע משתנה מחום כהה לזית או צהוב עם גוון אפור.

הרגל גבוהה, בממוצע 12 ס"מ, בדרך כלל בהירה יותר מהכובע; ייתכן שיש גוונים צהובים ואפורים. יש לו צורה גלילית וטבעת סרט לבנה. בחלק האחורי של הכובע יש חלק צינורי בצבע צהוב בהיר. עיסת הפטריות רכה ועסיסית מאוד. מין זה מאופיין בהיווצרות mycorrhiza עם עצי מחט.

אתה יכול לפגוש את איש השמן מאמצע יוני לסוף נובמבר. פטריות מעדיפות קרקעות חוליות ביערות מכל סוג. לעתים קרובות מאוד גדלים ליד ליבנה, אורנים, אלונים.

ברפואה העממית הם משמשים כמרתחים לטיפול בצנית. הם נצרכים במזון, קלופים מעורות חלקלקים.

מכין שמן לכבישה לחורף

לפני שממשיכים ישירות להמלחה, יש להכין את הפירות לתהליך זה. ראשית כל, יש צורך לבחור את הפירות שנאספו ולהשליך את חלקי הפירות שנפגעו.

לשם כך, עליך לבצע כמה כללים. הכובע לא אמור להיות בעל גוון סגול, בחלקו התחתון צריך להיות מבנה ספוגי, הרגל צריכה להיות טבעת לבנה עם גוון סגול. הזנים הללו נהדרים למלחה. כמו כן, מומחים ממליצים לבחור רק פירות בגדלים קטנים.

לאחר שלב הבחירה, כל הפטריות קלופות מהסרט הדביק, מכיוון שיש לו טעם מר ויכול להרוס את המנה לחלוטין. עקרות בית מנוסות אינן ממליצות להשרות את השמן לפני הניקוי, שכן הדבר יכול רק לסבך את התהליך. שמן יכול לספוג מים במהירות ובמהירות, ולכן חלקי פרי נפוחים יהיו קשים מאוד לניקוי.

מומחים ממליצים לשמן את סכין סכין המטבח והידיים בכמות קטנה של שמן כדי שלא יתכהו בעת הסרת הסרט. כדי להסיר את הסרט הדביק כראוי, הוא נלכד עם להב בצד אחד ונמשך אל עצמו. לפני שמסירים את הסרט, אי אפשר לשטוף את הפירות, מכיוון שמרבית הפסולת מנקה איתו.

לאחר הניקוי, אתה גם צריך למיין. אז, פירות גדולים דורשים זמן מלחה רב יותר, מכיוון שהם מוכנים בנפרד או פשוט נחתכים לחתיכות. להכנת חמוצים משתמשים רק בכובעים של פירות גדולים, וניתן להכין את קוויאר פטריות טעים מהרגליים.

איך ממליחים את השמן לחורף?

ישנן דרכים רבות לכבוש חמאה לחורף.הנפוצים ביותר הם השיטה החמה, הקרה והמשולבת.

פירות מומלחים הם לא רק טעימים, אלא גם מזינים. אלה נובעים מהעובדה שחלקי הפירות מכילים כמות גדולה של חלבון, וזו הסיבה שהשמן מכונה "בשר פטריות". 100 גרם פטריות מכיל 25 קק"ל.

חם

שיטה זו היא הנפוצה ביותר בקרב עקרות בית. על מנת להשתמש בשיטת ההמלחה החמה, תזדקק לרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 50-60 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• גרגירי פלפל - 4 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 1-2 יח '.

לאחר שטיפת הפירות וקילוף, הם צריכים לקצוץ גס. ממליחים את השמן בצנצנת, אז עליכם לעקר אותם מראש למשך 15-20 דקות. חלקי פרי מוכן נשפכים עם מים ומורתחים על אש בינונית עד שהם מתחילים לשקוע במים קרוב יותר לקרקעית. לאחר מכן, מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות.

הפירות המבושלים מוציאים ומונחים בצנצנות, וממלאים רק 90% מכל הצנצנת. בשלב הבא מוזגים את השמן במי מלח חמים, והפחיות מגולגלות. יש לאפשר לבנקים להתקרר במקום חמים, לאחר מכן הם מועברים למקום קריר ואפל לאחסון. מתכון זה פופולרי בגלל פשטות הבישול ומהירות הבישול.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

קר

השיטה הקרה שונה מזו החמה בכך שהיא ארוכה ומלאכת, והשמנים יהיו מוכנים בעוד מספר שבועות בלבד.

לשם כך, אתה זקוק למוצרים הבאים:

• שמן - 1 ק"ג;
• שום - 4 ציפורן;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח - 2 כפות;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• שמיר ועלי דומדמניות אופציונליים.

ראשית כל, אתה צריך לבשל סיר גדול ולהניח את הפטריות בתחתית עם הכובעים כלפי מטה. הם צריכים להיות מלח ולהוסיף את כל שאר המרכיבים. צריכות להיות כמה שכבות כאלה במחבת. התכולה המונחת של המכולה מכוסה על גבי צלחת שטוחה ומעמידה דיכוי כבד.

לאחר זמן מה, גופי הפרי יתחילו להפריש מיץ ויטבלו בו לחלוטין. אם מוקצה מעט מיץ, אתה יכול להוסיף מים חמים מבושלים. במצב זה, השאירו הכל למשך יום במקום חם. לאחר הזמן שנקבע, הפטריות מונחות בצנצנות, יוצקים במי מלח ומעבירים למקרר למשך מספר שבועות.

משולב

השיטה המשולבת כוללת שילוב חם וקור. למתכון זה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פטריות - 4-5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• שום - ראש אחד;
• שמיר;
• עלי דומדמניות - 5 יח ';
• גרגירי פלפל - 15 יח ';
• שמן צמחי - 70-100 מ"ל.

פירות קלופים ושטופים רותחים במשך 15 דקות, ואז מסוננים להסרת כל המים. יש לחלק את גופי הפרי לחלקים. פטריות מונחות על המיכל כשכובעין מונחים ומכוסות במרכיבים אחרים, וכמה שכבות אלה מונחות. מעל תכולת הסיר הניחו דיכוי. לאחר יום, יש צורך להעביר את הפטריות לצנצנת, לשפוך מי מלח ולהוסיף שמן צמחי. הבנקים מכוסים במכסים ומכניסים למקרר למשך מספר שבועות.

מתחת לכיסוי הניילון

היתרון במתכון זה הוא שלא צריך לעקר את הצנצנות ולהפשיל את המכסים. להכנת פטריות למתכון זה, תזדקקו למוצרים הבאים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 2 כפות;
• ציפורן - 4 יח ';
• פלפל - כפית אחת;
• שום - 6 שיניים;
• חומץ - 2 כפות;
• תבלינים למרינדה.

בתחילה, השמן רותח ומונח בצנצנות, ומוסיף שום. כל שאר החומרים מוסיפים למים, מביאים לרתיחה ומורתחים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. צנצנות מוכנות נשפכות לצנצנות וסוגרים בעזרת מכסי ניילון.לאחר שהפטריות התקררו, הן מכניסים למקרר לשבועיים.

מתכונים מפוארים

בנוסף למתכונים המסורתיים, ישנם יוצאי דופן שיעזרו למלח את החמאה בבית ולהשיג טעם מעניין.

מלוחים בדלי

לשם כך תצטרך חמאה (2 ק"ג), מלח (150 גרם), עלי דומדמניות, פלפל שחור, שמיר. פירות מונחים בתחתית ומפזרים עליהם תבלינים. צריכות להיות כמה שכבות כאלה. שמו שם צלחת שטוחה על התכולה ומשהו כבד במשך 7-10 יום. שבוע לאחר מכן, על הפטריות לבודד את המיץ, ואם זה לא מספיק, ואז להוסיף מים מבושלים. הדלי מכוסה בנייר כסף ובמכסה ומכניס למקום קריר למשך מספר חודשים.

פטריות מלוחות

לצורך ההכנה יש לשטוף היטב את חלקי הפרי (2-3 ק"ג) ולנקות מהסרט. הפטריות מונחות בסיר גדול בשכבות, וכל שכבה מכוסה בעל עלי דפנה קצוצים (7 חלקים), גרגירי פלפל (10 חלקים), שום קצוץ (4 ציפורן), כפית זרעי שמיר וציפורן. התכנים מדוכאים ומשאירים למשך שבועיים במקרר.

עם חומצת לימון

חמאת המתכון עם חומצת לימון היא אחת הווריאציות של השיטה החמה. על מנת לבשל פטריות לפי מתכון זה, לשיטה החמה במי מלח עליכם להוסיף חצי כפית חומצת לימון, קמצוץ אניס כוכב וחצי כפית רוזמרין.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות שמן הן פטריות נפוצות באזורנו, המשמשות לעיתים קרובות עקרות בית להמלחה. ישנם מתכוני חמוצים רבים אשר ימשכו את כולם.