מתכונים ושיטות להמלחת פטריות פטריות לחורף (+25 תמונה)

פטריות דבש, כמו פטריות רבות אחרות, עשירות בחלבון, יסודות קורט, ויטמינים מקבוצה B ו- PP. הם מופיעים כמשפחות שלמות על גזעים ועצים מיולי עד אוקטובר. מכיוון שהפירות לא מאוחסנים זמן רב לאחר הקטיף, ניתן להמליח, לייבש, להקפיא פטריות דבש או להשתמש בהן מייד במנות קולינריות.

הצג תכונות

מינים של פטריות דבש מחולקות לפי עונה. הפופולריות והזוהות ביותר הן פטריות חורף, אביב וקיץ. קל לזהות פטריות אכילות - על ידי נוכחות חצאית וצבעו החיוור של כובע.

מינים אכילים

1. כובע הפטריות בחורף חלק, עדין בצבע חום בהיר, חצי כדורית בגיל צעיר וכמעט אפילו בוגר. העיסה דקה, הצלחת בצבע חלב עדין. אין טבעות וקשקשים ברגל.

   

   

   

2. קל לזהות פטריות קיץ על ידי כובע הוולקרו. במזג אוויר רטוב הם חומים בהירים, והקצוות כהים. יש להם גם חצאית על הרגליים וקשקשים קטנים. הכומתה קמורה בפטרייה הצעירה ומכוסה בסרט בתחתית, בעוד שבפטריה הבוגרת הכובע נשבר ויוצר טבעת על הרגל.

   

   

   

3. נציגי מינים באביב, נהפוך הוא, במזג אוויר קר עם לחות גבוהה הם כהים בצבעם, והקצוות בהירים. אין להם טבעת וקשקשת על הרגל. אבקת נבגים בצבע שמנת.

   

   

   

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

פטריות דבש עשירות בחומצות אמינו, חלבון, יסודות קורט P, Ca, Mg. הם משמשים כמילוי לפשטידות, מוסיפים לתבשיל ירקות, מרקים מלוחים, כבושים, מבושלים. פטריות מעטרות כל סלט בטעמן הפיקנטי. הם מניעה של צמיחת גידולים, הצטננות, סוכרת, כמו גם פקקת.

דרכים לכבוש פטריות לחורף

ניתן להמליח פטריות לחורף בשתי אופנים: קלאסי, כלומר קר וחם. לחלופין, לא ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים, אבל אגריקי דבש אינם בעלי טעם וארומה בפטריות בולטים, כך שכדאי לשים עליהם שום, שמיר, פלפל ועלי דפנה. אידיאלי למלח את הפירות בחביות עץ, אך עקרות בית רבות מחליפות אותן בפחיות, מחבתות או אפילו דליים. פטריות דבש מאוחסנות במקום קריר עד 6-8 חודשים.

הכנה ועיבוד פטריות

מכיוון שמדובר במוצר מתכלה, יש לנקות אותו מייד, לחתוך את השורשים בעזרת סכין, לשטוף את שאריות העלים, האדמה והאבק. שוטפים היטב, מחליפים מים 2-3 פעמים. כדי לא לשבור את הפטרייה השברירית, הוא מוזג עם מים קרים, משאיר למשך 3-4 שעות, ומחליף מדי פעם את המים.

אז אתה צריך למיין בזהירות את כל הפירות, רקוב, תולעים או לזרוק מפונקים. פטריות דבש קטנות, ולכן הן לא ממוינות לפי גודל. הפרד את הרגל מהכובע וחתך לרצועות.

שיטה חמה

מרכיבים

• פטריות קלופות - 5 ק"ג;
• עלה דפנה - 5-7 יח ';
• מלח - 2 כפות לליטר מים;
• שמיר - 1-2 כפות;
• פלפל שחור - 10-12 אפונה;
• ציפורן - 10 יח '.

בישול:

1. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח. יש לטבול בפירות קלופים מוכנים במים רותחים ולעוגם כחמש דקות.

   

2. לאחר הרתיחה, פטריות דבש מומלצות להתקרר מייד במים קרים על מנת לשמור על צבע יפהפה ומפיח בפה.
3. לאחר מכן שפכו מים לתבנית, הכינו תמיסת מלח של 5% ובשלו עד שכל הפירות שוקעים לקרקעית, והמלחה הופכת לצבע בהיר. זה לוקח כחצי שעה.

   

4. מקררים פטריות מבושלות, ואז מכניסים לכלי גדול, שופכים אותם עם תבלינים ושופכים מי מלח, מכסים ומכניסים למרתף.

   

אתה יכול לאכול אותם תוך 25-30 יום.

דרך קרה

מרכיבים

• חומרי דבש - 10 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• עלה דפנה - 18 יח ';
• גרגירי פלפל - 20-30 יח ';
• שמיר - כפית אחת;
• שום - ראש אחד.

בישול:

1. קלף ושטף את הפירות, שפך מעט מלח לכלי גדול בתחתית והניח עליהם שכבה קטנה של פטריות דבש עם הכובעים כלפי מטה.

   

2. אז עשו כמה שכבות ואז הוסיפו תבלינים למלח. המשיכו להניח שכבות עד שהמיכל מלא לחלוטין. הניח את הגזה המקופלת מספר פעמים למעלה, לחץ כלפי מטה בעזרת מכבש, צנצנת או אבן.

   

3. לאחר שהמלחת מופיעה מלמעלה והפטריות מתמקמות, תוכלו לדווח על מנה נוספת של כובעים קטנים מלמעלה. חשוב שהפטריות יכוסו לחלוטין במי מלח, אך אם זה לא מספיק, אז יש צורך בעומס כבד יותר.
4. לאחר מכן, יש לשמור על המוצר המוכן בטמפרטורה של 19-20 מעלות לפני תחילת התסיסה, ואז לכסות בשמן ולהנמיך למרתף.

   

ניתן לאכול פטריות דבש לאחר 30-35 יום.

בחבית

החומרים

• אגריקי דבש - 0.8-1 ק"ג;
• מלח מזון - 2 כפות;
• allspice - 5 יח ';
• שמיר - 3-4 מטריות או כפית ללא גבעה (קצוצה);
• עלה דפנה - 10 חלקים.

בישול:

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

1. קולפים את הפטריות, מפזרים תבלינים, מכניסים לחבית.
2. משוך את החלק העליון של הקנה בגזה והניח את הכבישה.
3. יש לרוקן כל הזמן את התמלול שנוצר.
4. הקנה צריך להיות בחדר בו הטמפרטורה אינה עולה על 9-12 מעלות.

לאחר 10-12 יום המנה תהיה מוכנה.

במלפפון מלפפון חמוץ

יש לקחת:

• מלפפון חמוץ - 0.5 ליטר;
• פטריות - 1 ק"ג;
• ציפורן - 2 יח ';
• שום - 3 שיני.

בישול:

1. יוצקים פטריות עם מים, מביאים לרתיחה, לאחר הופעת קצף, מסננים את המים ושופכים נקיים, ממליחים ומבשלים עוד 40 דקות.

   

2. שמים ציפורן ושום בתחתית הקערה, שופכים את הפטריות המבושלות, שופכים חמוצים מלפפון, מניחים דיכוי על גבי.
3. במצב זה המנה היא 5-7 ימים שלאחריהם המוצר המוגמר ממוין לפחיות ומשומר.

   

בצורה מהירה

מרכיבים

• חומרי דבש - 1 ק"ג;
• מיץ של לימון קטן אחד;
• מלח - 3 כפות.

בישול:

1. שופכים כפית מיץ לימון למים רותחים ונותנים לפטריות לעמוד בהן כשעה, מסננים את המים.

   

2. מכניסים את הפירות לסיר, מוסיפים מים, מוסיפים את יתרת מיץ הלימון ומבשלים עד שהם שוקעים לתחתית.
3. הכניסו פטריות לצנצנות סטריליות, הוסיפו מי מלח ועקרו על אש נמוכה כשעה.

   

4. ואז מגלגלים את הפחים, הופכים את המכסים ומניחים להתקרר לחלוטין. השימור מוכן.

בדלי או במחבת תחת דיכוי

יש לקחת:

• פטריות - 10 ק"ג;
• מלח - 2 כפות עם מגלשה לליטר מים;
• ציפורן - 14-16 יח ';
• תבלינים ופלפל שחור - 20-25 אפונה כל אחד;
• שום - 10 ציפורן.

בישול:

1. מרתיחים את הפטריות למשך 30 דקות תוך הסרת מתמדת של הקצף. ואז הכניסו אותם לדלי, מלאו במלח ותבלינים. עדיף לבחור מיכל אמייל.

   

2. מכסים את החלק העליון בבד לבן או חתוך גזה, שימו דיכוי. אז השאר את הפטריות למשך 7-10 יום.
3. ואז הוא מתכופף לנקות, ושם את הפטריות בגדות או מאחסן בדלי מכוסה במכסה במקום קריר.

   

מתכוני פטריות מומלחים

לתפריט חגיגי ומזדמן, מנות העשויות מפטריות דבש מומלחות ומוחמצות הן אידיאליות. הכנתם לא תגרום קשיים אפילו לבשל מתחיל, ותשמח את האורחים בטעמם הלא שגרתי.

סלט

מרכיבים

• פטריות חמוצות - 200 גרם;
• פילה הודו - 200 גרם;
• ביצי שליו - 6-8 יח ';
• חזיר - 250 גרם;
• עגבנייה טרייה - 1 pc .;
• ירוקים - חבורה אחת;
• מיונז (שמנת חמוצה, יוגורט יווני), מלח, פלפל לפי הטעם.

חותכים פטריות, בשר חזיר, ביצים ופילה הודו לרצועות. מוציאים את הזרעים מהעגבנייה, חותכים את הבשר לרצועות. קוצצים דק את הירוקים. מערבבים הכל, מתבלים במיונז או ברוטב אחר. מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר לקשט בעשבי תיבול ופטריות שלמות.

סלים

מרכיבים

• טארטלטים מוגמרים - 10 יח ';
• גבינה מעובדת - 2 יח ';
• פטריות חמוצות - 300 גר ';
• רוטב שום;
• ביצי שליו מבושלות - 5 יח ';
• חמניות או שמן זית - 30 גרם.

להכנת רוטב שום מערבבים שמנת חמוצה, יוגורט יווני או מיונז עם שמן צמחי ושום קצוץ. מגררים את גבינת השמנת על פומפיה עדינה, מוסיפים פטריות, רוטב חתוך לרצועות דקות, מתלבש, ומערבבים הכל היטב. ממלאים את סלי הוופל המוגמרים במלית המתקבלת, מקשטים בחצאי ביצי שליו.

תשובות לשאלות נפוצות

בחורף שום דבר לא יכול להיות טעים יותר מאשר פטריות ביתיות, כבושות. כל עקרת בית שואפת למלח אותם בעצמה, מכיוון ששניהם טעימים ובריאים יותר. פטריות דבש יהיו קישוט נפלא של השולחן החגיגי.