דרכים ומתכונים להמלחת פטריות חתירות פטריות לחורף (+20 תמונות)

חמוציות נחשבות למין נפוץ מאוד, אך רוב קוטפי הפטריות המתחילים עוקפים פטריות חריגות, מפחדים לבלבל אותם עם קרובי משפחה רעילים. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שמינים אכילים נהדרים להכנת מגוון רחב של כלים.

ניתן להרתיח פטריות רגילות, לכבוש, להלח, לטגן ולהוסיף לסלטים. הם די פשוטים וקלים להכנה, והמנות ארומטיות וטעימות מאוד. מספיק להכיר את התכונות הכלליות של הבישול, ואז, במהלך תהליך הבישול, תוכלו להתנסות בתוספת מרכיבים חדשים.

מאפיינים בולטים של שורות אכילות

פטריות אכילות ורעילות דומות מאוד במראה שלהן, ולכן קשה לבוחרי פטריות חסרי ניסיון לבחור. ישנם כמה הבדלים המאפשרים לקבוע את אכילות הפטריות. ראשית, הם מסתכלים על צבע הכובע. אם הוא לבן טהור וללא שום גוון - זהו דגימה רעילה. אספו רק פטריות צבעוניות: עם גוונים ורודים, סגולים, סגולים ושאר הגוונים. למינים רעילים יש ריח חריף.

בין הדרגות פופולרי ביותר חתירה אפורה (עכבר, עגיל). לכובע הבשרני שלה יש צורה מעוגלת, ועם הגיל הופך לא אחיד ושטוח, עם גבעה מעט שטוחה באמצע. קוטר הכובע נע בין 4 ל 12 ס"מ.

למין זה צבע אפור כהה, שלעתים מטיל גוון סגול או ירוק. אורך הרגליים יכול להגיע ל -15 ס"מ, ומשטחו מכוסה בציפוי קל. בפטריות בוגרות הרגל הופכת להיות חלולה, יש לה צבע בהיר יותר, ובתאורה טובה היא מטילה גוון צהוב-אפור. אתר הניתוק של העגיל הופך להיות צהבהב ובעל ניחוח בקושי מורגש.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

סוגים אכילים של שורות שייכים למוצרי תזונה התורמים לשיפור דרכי העיכול, משפיעים לטובה על הכבד ומסייעים לגוף להיפטר מרעלים ורעלים.

ניתוח כימי של פטריות הראה שיש להם השפעות אנטי-ויראליות, אנטיבקטריאליות, אנטי-דלקתיות ונוגדי חמצון. כדאי להשתמש במוצר זה לאנשים הסובלים מסוכרת, שיגרון, מחלות של מערכת המין והסרטן.

לא רצוי לצרוך כמות גדולה של פטריות אלו עבור אלו הסובלים מדלקת הלבלב, דלקת בכרית המרה או שיש להם חומציות נמוכה בבטן.

הכנה ועיבוד פטריות

ראשית, מתנות יער נבדקות בקפידה ומנקות מעלים, פסולת ומזהמים אחרים. דגימות תולעתיות עדיף לא לאכול או לחתוך בזהירות אזורים פגומים. על כל פטריה לקצץ את החלק התחתון של הרגל, מכיוון שהוא נחשב לא מתאים לבישול. היבול שנקטף נשטף היטב תחת מים זורמים, לאחר מכן הוא מושר במשך שלוש עד חמש שעות.

זמן ההשריה תלוי בסוג מסוים של שורות. לדוגמה, עלים סגולים במים לא יותר משלוש שעות, מכיוון שלזן זה אין מרירות. יש להשרות את מרבית המינים למשך 3 ימים, בעוד שיש להחליף את המים פעמיים ביום.לאחר ההשריה, המוצר נשטף שוב ומנקה מחומרים מזהמים שיירים. הפטריות מיובשות מעט ונחתכות לחתיכות קטנות, וניתן להשתמש בפירות קטנים שלמים.

דרכי המלחת שורות בחורף

חובבי פטריות מלוחים מכירים הרבה מתכונים כיצד להחמיץ חמוצים לחורף. הארומה והטעם שלהם תלוי באילו מרכיבים ובאיזו כמות להוסיף לכבישה.

חם

מרבית עקרות הבית לפני ההמלחה מעדיפות להרתיח פטריות, מכיוון שתהליך זה מבטל חדירת חומרים מזיקים לגוף. המלחה מתבצעת באופן הבא:

1. חתכים נקיים וקצוצים מונחים במיכל גדול, יוצקים עם מים מומלחים מעט ומניחים על הכיריים.
2. לאחר הרתיחה מרתיחים כחמש דקות ומניחים במסננת.
3. הפירות שוב מניחים בתבנית ושופכים עם מים נקיים, מומלחים ומורתחים למשך 30 דקות.

   

4. כמה דקות לפני הבישול, הוסיפו 2-3 ציפורן, תבלינים, שמשיות שמיר וזוג עלי דפנה.
5. הכיריים נכבים, ותערובת הפטריות נותנת להחדיר למשך כרבע שעה.
6. עלים של דומדמניות, דובדבן, חזרת, פלפל שחור, אפונה ותבלינים אחרים, אם רוצים, מונחים בכלי מוכן. יש מומחים קולינריים שחתכו קערות שורש חזרת קלופות לקערה, מה שנותן למנה ארומה מיוחדת.

   

7. את המוצר המוגמר מניחים בכלי ושופכים במי מלח, בהם התבשלה מסת הפטריות. המכולות סגורות היטב עם מכסה.

פטריות מוכנות מועברות למקום קריר. אתה יכול לנסות להמליח רק בשבוע.

קר

לפני ההמלחה יש להשרות היטב את החותרים. לשם כך מוזגים אותם למיכל גדול וממלאים במים. חלקו העליון של המכולה מכוסה במכסה או בבד. השאירו את הפירות במים למשך שלושה ימים, תוך שינוי תקופתי של המים. הסימן העיקרי של מוכנות המלחה הוא גמישות הכובע. דגימה ספוגה היטב לא צריכה להישבר. השיטה הקרה מורכבת מכמה שלבים:

• פטריות שנפרסו עם כובעים למטה, כל שכבה לא צריכה להיות עבה יותר מ -6 ס"מ;
• השכבה מפוזרת בתבלינים ומלח;

  

• המיכל סגור והדיכוי מותקן עליו;
• לאחר מספר ימים מתווספת שכבה חדשה וזה נעשה עד שהמכל מלא לחלוטין;
• החתומים מלאים במלח וסוגרים היטב.

אפשר לטעום את הפירות המלוחים בחודש וחצי עד חודשיים.

יבש

השיטה היבשה דומה מאוד לשיטת ההמלחה הקרה, רק שהפירות לא צריכים להיות במים, אלא במיץ שלהם. לשם כך, קחו פטריות נקיות והכניסו לכלי גדול עם הכובעים למטה. החלק התחתון של המכל מרופד בעלים של חזרת ומטריות שמיר.

ראשית, יש למלוח היטב את תחתית הכלים. כל שכבה הבאה מלוחה ומתווספים תבלינים לפי הטעם. השכבה האחרונה מכוסה בעלים של חזרת ושמיר, מכוסה בבד נקי, מכוסה במכסה ומניעה דיכוי.

לאחר מספר ימים עליכם לבדוק אם מיץ פטריות מופיע במיכל. אם הוא קטן מדי, עליך להחליף דיכוי בכבד יותר. ניתן יהיה לנסות דירוג וקובץ רק לאחר 30 יום.

מתכונים מכלי חתירה

מסתבר שתפוחי אדמה מטוגנים מאוד טעימים עם סירי שורות. להכנת מנה ריחנית זו תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.5 ק"ג שורות;
• 50 גרם חמאה;
• שמיר;
• בצל;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

פטריות קלופות, שטופות, קצוצות ומורתחות במשך חמש דקות. מים מנוקזים, והפירות מוזגים במים טריים ומורתחים שוב במשך 15 דקות. בשלב זה תוכלו להכין תפוחי אדמה.מנקים אותו, חותכים לפרוסות קטנות ומבשלים עד למחצה מבושל.

מכניסים חמאה לתבנית שחוממת מראש ומטגנים עליה את הפטריות כחמש דקות. את כל החומרים מוזגים לתבנית, ממליחים ומערבבים היטב. סוגרים את המכסה ומטגנים על אש נמוכה כ -10 דקות. המנה מוכנה כאשר תפוח האדמה צובר בקרום מוזהב. לתבשיל המוגמר מוסיפים לרוב קורט שמיר טרי ובצל מטוגן.

משורות סגולות במרינדה תוכלו לבשל סלט מהמם שיקשט את השולחן החגיגי. לבישול תצטרך:

• 500 גרם שורות כבושות;
• 100 גרם אפונה ירוקה משומר;
• 100 גרם בצל ירוק או שני בצל בינוני;
• מיונז;
• 3-4 ביצים מבושלות.

כל החומרים נחתכים ומעורבים במיונז ואפונה. מתבלים תבלינים לפי הטעם. על השולחן החגיגי תוכלו להכין את הסלט הזה בשכבות, לערבב בנפרד כל מרכיב עם מיונז.

תשובות לשאלות נפוצות

קציר יער המלח הוא די פשוט. עליך להקפיד על הכללים וההמלצות הבסיסיים רק כשמכינים ומלחים פטריות. חותרים, מוכנים לשימוש עתידי, יהיו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.