דרכי המלחת פטריות זעפרן בבית ומתכונים איתם (+16 תמונה)

בשל הרוויה בחלבונים ומינרלים, פטריות נחשבות למוצר בעל ערך. הם משמשים זה מכבר כחלק ממתכונים אותנטיים למטבחים מרחבי העולם. מבחינת טעמם ומרכיביהם התזונתיים הם דומים לבשר, ולכן זכו לפופולריות רבה בקרב צמחונים.

כדי לשמור על מתנות טבע יקרות-ערך אלו לאורך זמן, עליך להשתמש בשיטות השימור הנכונות. ניתן לייבש אותם, כבושים או מלוחים. השיטה הנפוצה ביותר היא המלחה. פטריות מלח פטריות יכולות להיות גם קרות וגם חמות.

הצג תכונות

פטריות תפוז בהיר הגדלות ביערות אורנים מאמצע הקיץ עד ספטמבר נקראות פטריות זעפרן. בשרם מוציא מיץ עם טעם מתוק כשהוא נשבר. נציגים אלה של פלורת היער צומחים בקבוצות גדולות, ולכן איסוף אותם הוא תענוג גדול. חובבי "הציד הדומם" אוהבים ומעריכים פטריות אלה בגלל טעמם, הרוויה בחומרים מזינים. בנוסף, קל לזהותם.

בקרב קוטפי פטריות נהוג להבחין בין מיני אורנים לבין אשוחית. פטריות הגדלות ביער נבדלות על ידי כובע עגול עם הקצוות כפופים לרגל. לנציגי האשוחית, הנמצאים בדרך כלל מתחת לעצים אלה, יש כובע בצורת משפך מעוטר בעיגולים בהירים.

פטריות הופכות למאכלות אפילו בעיבוד מינימלי. אפשר לבשל אותם, לטגן ולכבוש. נציגי פטריות אגר שהוכנו בדרך זו ישלימו באופן מושלם כל מאכל מבושל ויהפכו לחומרים חשובים בסלטים טעימים. בנוסף, הם מכינים רוטב טוב לבשר. הם המתאימים ביותר להמלחה.

הכנה ועיבוד פטריות

על מנת לשמר פטריות איכותיות בבית, חשוב לבחור בחומר המקור הנכון. הטובים ביותר במראה ובטעם הם חמוצים מפטריות צעירות, שנאספו ביער אורנים. הטעם העדין שלהם, המרקם העסיסי והצפוף ישדרג באופן איכותי כל תוספות.

ראשית, עליך למיין בזהירות את המסה שנאספה, להסיר את היחידות התולעות והמפונקות. יש לשחרר את החומר הנותר ממזהמים שונים, ממחטים. עדיף לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים לצורך הספגה טובה יותר של עיסת הפטריות.

בהתאם לשיטת השימור נוספת, החומר מוכן בדרכים שונות. לדוגמא, שיטת ההמלחה הקרה והחמה דורשת שטיפת כל פטריה תחת מים זורמים מיד לאחר הניקוי. במקרה של המלחה יבשה, מספיק לנגב את החומר במטלית מעט לחה.

דרכי המלחת פטריות זעפרן לחורף

לשיטות מיובשות, יבשות וקרות. מושג ברור אם ניתן להמליח פטריות אלה הן לחורף והן לפרק זמן קצר יותר.

חם

לצורך המלחה, שיטה זו תתאים לדגימות בכל גודל ואפילו טריות שונה. לצורך המלחת 1 ק"ג של מוצרי פטריות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלח - 50 גרם;
• עלי דומדמניות - 20 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• אפונה של תבלינים - 1 pc;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• שן שום - 1 pc.

ראשית, אתה צריך למיין בזהירות ולנקות את חומר הפטריות, להיפטר מתולעים.ואז שופכים פנימה מים רותחים כך שהמים מכסים לחלוטין פטריות. מרתיחים את התכולה על אש גבוהה ומרתיחים חמש דקות, ומוציאים מדי פעם את הקצף בכף מחוררת. מסננים את המוצר המבושל דרך המסננת ומצננים לטמפרטורת החדר.

במיכל המוכן, יש להניח את מסת הפטריות בשכבות, ולפזר ברציפות כל אחד מהם בתבלינים ומלח. לאחר מילוי המיכל עליכם לכסות אותו בגזה ולמעוך אותו בלחץ. בצורה זו, יש להחזיק את המוצר בטמפרטורה של 0 עד +7 מעלות בחודש וחצי.

קר

מבין שיטות הבישול הרבות, המלחה קרה זכתה לפופולריות רבה במיוחד. לפני הבישול יש לנקות את חומר המקור, לייבש אותו על ידי פיזורו על מגבת יבשה. לצורך ההמלחה, עדיף מחבת אמייל, צנצנת זכוכית או חבית עץ.

להכנת 1 ק"ג מהמוצר המוגמר, תזדקק לרכיבים הבאים:

• מלח שולחן - 50 גרם;
• עלי דפנה - 10 חלקים;
• שום - 2 ציפורן;
• עלי דומדמניות שחורות - 20 גרם;
• תבלין - 15 אפונה.

יש להמליח בתבלינים ולהניח לתחתית. מסדרים עליהם את פטריות הזעפרן עם הכובעים למעלה ומכסים אותם במלח. מלמעלה הם צריכים להיות מכוסים בגזה עליהם ניתן לשים דיכוי. לאחר הדחיסה של מסת הפטריות, ניתן להוסיף את קבוצת הפטריות הבאה. לאחר שבועיים יש להכניס את המוצרים לצנצנות זכוכית נקיות לאחסון.

גולמי

פטריות הזעפרן נחשבות לפטריות אכילות לחלוטין. דגימות צעירות שלא נפגעו לאחר הניקוי ניתן אפילו לאכול גלם.

לשיטה היבשה של המלחת 1 ק"ג פטריות גולמיות, יהיה צורך במרכיבים הבאים:

• מלח - 40 גרם;
• תבלין - 5 אפונה;
• עלה דפנה אחד;
• עלי דובדבן.

ראשית, יש לנקות היטב את הכובעים והצלחות, להסיר חלקים פגומים בעזרת סכין, להתקשות על גוף הפטרייה. יש להניח את החומר עם כובעים כלפי מטה בשכבות בעובי 5-6 ס"מ, ומפזרים עליה בשפע תבלינים ומלח.

מונחים מראש במים רותחים ועלי דובדבן מיובשים מונחים על גבי מסת הפטריות. עליהם הוקמה הדיכוי. יש להניח חומר עבודה כזה במקום קר עד להיווצרות של מלח, אשר אמור לכסות את מסת הפטריות לחלוטין.

אתה עשוי להתעניין ב:

ריבת שזיף טעימה עם קקאועגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורףאבטיחים כבושים לחורף בצנצנות 3 ליטר

מתכונים מפוארים

זנגביל הוא חומר מצוין לניסויים קולינריים, ולכן הם מתווספים למנות שונות. המלחת פטריות אלה יכולה להיות גם יוצאת דופן.

דרך אנגלית

בשיטה זו המוצר יהיה מוכן לשימוש בעוד מספר שעות. כדי להכין 1 ק"ג, עליך להשתמש במרכיבים הבאים:

• שמן זית - 100 מ"ל;
• יין אדום יבש - 100 מ"ל;
• טבעות בצל קצוצות בצל אחד;
• חרדל דיז'ון - 20 גרם;
• מלח שולחן - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

ראשית עליכם להרתיח את הפטריות במים מומלחים למשך 5 דקות. לאחר מכן, הסר אותם ושטף במסננת תחת מים זורמים. חומר שטוף קצוץ.

שמים את הרכיבים המוכנים בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים פטריות ומבשלים את התערובת במשך חמש דקות. שופכים את המסה המוגמרת לצנצנות ומכניסים למקרר.

בבקבוקים

להמלחת דגימות קטנות של פטריות, נעשה שימוש זה מכבר בשיטה המקורית, שבה משתמשים בפטריות קטנות הנמשכות לצוואר הבקבוק. כדי לשמר 200-300 גרם פטריות, תזדקק ל -40 גרם מלח, הממלא לחלוטין בתוך המיכל. לאחר מכן, מומלץ לשמור את המיכל בקור עד להופעת ארומה טארט.

דרך יבשה

ניתן להכין פטריות זעפרן שנבחרו טרי כמנה ראשונה של שוט. לשם כך, שיטת ההמלחה היבשה מתאימה. בשיטה זו יש לשטוף את החומר היטב, לנקות אותו, לקפל אותו בקערה כשהכובעים כלפי מטה, מכוסים במלח.לאחר שעתיים, מסננים את המיץ האדמדם, שוטפים את הפטריות ומגישים אותם לשולחן.

דרך פיקנטית

בשיטה זו מחטפים תחילה את הפטריות במים רותחים ואז מקררים במים קרים. פטריות מיובשות מעט מונחות בקערה עם הכובעים למעלה על בסיס מוכן של עלי דומדמניות, עלי דפנה, תבלינים ומכוסים במלח ופלפל שחור גרוס.

מלמעלה מכוסה המלפפון בעלים של דומדמניות עליהם מושתת הדיכוי.

מבוסס על מנות פופולריות

לאחר המלחת פטריות זעפרן, ניתן להשתמש בהן כמרכיבים של מאכלים טעימים שונים ולהקציף חטיפים.

הנה כמה מהם:

1. לכריכים עם הפטריות הללו תזדקקו לחם, עגבניות, בצל ירוק ושמנת חמוצה. יש לערבב פטריות קצוצות דק עם בצל ירוק, שמנת חמוצה ולהפיץ חומר כזה על לחם, מכוסה בעגבנייה.

   

2. להכנת סלט פטריות תזדקק לפטריות מלוחות, חזיר, ביצה מבושלת, תפוח. כל החומרים הטחונים מעורבבים ושופכים בחלקים שווים של שמנת חמוצה ומיונז. סלט יכול להיות פלפל, אך מלח אינו מומלץ.
3. מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם מבושלים למחצה, חתוכים. לאחר מכן מטגנים את הבצל על ידי הוספת תפוחי אדמה ופטריות למחבת. לפני ההגשה אפשר לפזר את המנה עם גבינה מגוררת.

תשובות לשאלות נפוצות

לעקרות בית רבות יש שאלות שקשורות לפטריות המלחה. להלן התשובות לשאלות הנפוצות ביותר:

כך, ישנם מתכונים רבים להמלחת פטריות זעפרן. למרות זאת, כולם מבוססים על שיטות יבשות, חמות וקרות. תבלינים ותבלינים מקוריים יוצרים את הייחודיות והעושר של מגוון הטעמים של הפטרייה הפופולרית הזו בצבע כתום בהיר.