המתכון הנכון לבורש אוקראיני

אנו קוצצים את הבשר על העצם לחתיכות בגודל בינוני. אם אנו מבשלים בורש על הצלעות, חותכים לחתיכות חלקיות. שוטפים, מכניסים לתבנית. לשפוך מים קרים, להדליק אש חזקה. ברגע שהקצף מתחיל לעלות, אסוף אותו בעזרת כף מחוררת. מנמיכים את האש לקטן, מוסיפים מלח למרק.

מבשלים את הבשר עד לבישול. אנו מוציאים את הכף המחוררת על צלחת, מסננים את המרק ומניחים אותה שוב על האש.

הכניסו את קשיות תפוח האדמה לסיר הבישול. מבשלים עד שהם רכים למשך 15-20 דקות.

שמנו שתי מחבתות על המבערים הסמוכים, יוצקים מעט שמן לכל אחד. באחד שופכים את הסלק קצוץ לרצועות דקות. בוחשים ומניחים להתבשל על אש נמוכה למשך 15 דקות, עד שהם רכים.

במחבת אחרת מטגנים תחילה את הבצלים הקצוצים דק, ואז מוסיפים את קשיות הגזר או חותכים את הגזר לקוביה. גם בצל תבשיל עם גזר, כרבע שעה.

מערבבים את התוכן של שתי המחבתות, מוסיפים את רוטב העגבניות וממשיכים לבשל עוד חמש דקות, תוך טיגון קל של העגבנייה.

אנו מעבירים את טיגון הירקות עם עגבנייה לתבנית. מביאים לרתיחה.

הוסף כרוב קצוץ דק. מכסים במכסה באופן רופף ומבשלים את הבורשט על אש נמוכה עד שהכרוב רך (או השאר את הרצפה פריכה - עשו כרצונכם).

בבורשט כמעט גמור מוסיפים עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות. אנו מנסים בורשט למלח, במידת הצורך, מוסיפים מלח. אנו מחזירים את נתחי הבשר לבורשה, לאחר שהפרידנו אותם בעבר מהעצם. מבשלים עד לבישול מלא ומתבלים בלברושקה בסוף.

אנו משאירים את הבורש המוגמר על כיריים חמות כדי להתעקש. מחממים לפני ההגשה. מגישים חם, עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול ושום. תאבון טוב!