פלפל קאיין וצ'ילי - מה ההבדל ובאיזו דרגה עדיף?

Capsicum הוא סוג של צמחים ממשפחת צלליות הלילה, המונה זנים רבים השונים לא רק במראה שלהם, אלא גם בטעם. כל הזנים של תרבות הירקות מחולקים כמקובל לפי הטעם לשתי קבוצות רחבות: מתוק ומר. זנים מרירים משמשים באופן פעיל בבישול כדי להוסיף תבלינים ו פיקנטיות למנות.

למרות השתייכותם לקבוצות זנים שונות, פלפל קאיין וצ'ילי דומים זה לזה, ולכן קשה לאדם שאינו מתחיל לקבוע מה ההבדל ביניהם. עם זאת, מגדל ירקות מנוסה יכול להבחין בקלות בזנים אלה, על סמך המאפיינים הבוטניים שלהם ומידת הצריבה שלהם.

ההבדל בין פלפל קאיין וצ'ילי

לרוב האנשים כל מיני פלפלים חריפים נקראים בטעות "צ'ילי". עם זאת, כל הזנים של גידולי ירקות מרים נבדלים בינם לבין עצמם במראה שלהם, במהירות הבשלתם ודרגת החומרה שלהם.

מאפיינים בוטניים

זן הקאיין שייך למין Capsicum frutescens או לקבוצה נפרדת של Capsicum sinense, על פי מקורות שונים.

צ'ילה, בתורו, היא נציגה של המין Capsicum anuum, שהוא שם נרדף למין Capsicum frutescens. למרות תפיסה שגויה, הירק לא נקרא על שם מדינה בדרום אמריקה. למעשה, הצמח נקרא האצטקים, משפתם "צ'ילי" מתורגם כ"אדום ". בצבע זה נצבעים הפירות של מרבית הזנים, בדרגת הבשלות הביולוגית.

המאפיינים המורפולוגיים של כל הזנים דומים למדי, הבחירה מסבכת גם את המגוון הרחב של הסוג. על פי המאפיינים הבוטניים, הכל זנים של תרבות בוערת זהים כמעט זה לזה. עם זאת, מאמינים כי פירות זן הקאין הם קטנים בגודלם, לעיתים הם אינם חורגים מגודל הפולים.

תכונות טעם

זנים שונים של צמחים שונים לא רק במאפיינים מורפולוגיים, אלא גם בטעם. חומרת הירק תלויה בכמות הקפסאיצין אלקלואיד בהרכבו. זהו קפסאיצין המשמש בייצור תרסיס פלפל וכמה תרופות.

כדי לקבוע את חומרת הפירות, פיתח הכימאי האמריקאי W. Scoville סולם בוער, המראה בבירור את הקשר בין תוכן הקפסאיצין בירק לבין חומרתו. לדוגמה, מידת האינדיקציה לחדות של פלפל גרוס הוא –0, ויכולת השריפה של פירות המין Capsicum anuum נעה בתוך 30-50 אלף יחידות מהקנה המידה.

למרות קיומה של סולם שעבר מודרניזציה מהותית לאורך זמן, קשה למדי לומר איזה סוג של ירק בוער יותר. זה נובע מהעובדה כי חומרת פרי הצמח תלויה במקום גידולו ובמאפייני כל זן אינדיבידואלי. עם זאת, יש דעה כי פלפל איכותי, הקרוי על שם עיר הנמל, הרבה יותר חריף מצ'ילי.

תכונות שימושיות ויישום פלפל קאיין ברפואה

לאחרונה, לרוב משתמשים בירקות חדים ברפואה העממית לטיפול במחלות ובמצבים פתולוגיים רבים. תכונות שימושיות של המוצר נעוצות ביכולתו להשפיע על הגוף בצורה חיסונית ומעוררת טוניק.

הרכב

תכונות הריפוי של פירות הצמח מוסברים על ידי הרכבם. ירק מכיל חומרים פעילים ביולוגית רבים, כולל:

אתה עשוי להתעניין ב:

איך אני מכינה זרעים מחנות פלפלים מתוקיםהזנים הטובים ביותר של פלפלים גדולים עם קירות עבה לקרקע פתוחה וחממותפלפל אדום (מתוק, חם, טחון) - קלוריות ל 100 גרם

• חלבונים;
• פחמימות;
• קפסאיצין;
• מינרלים (אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אבץ וכו ');
• חומצה אסקורבית;
• ויטמינים A, K, PP וקבוצה B;
• שמנים אתריים;
• חומצות שומן;
• חומצות אמינו חיוניות;
• קרוטנואידים;
• חפיצין;
• סיבים תזונתיים;
• אפר;
• גופרית;
• מים.

המוצר עשיר בוויטמין C שבגללו השימוש בו מחזק את מערכת החיסון ומגביר את עמידות הגוף בפני הצטננות. על פי מחקרים, פלפל מכיל הרבה יותר חומצה אסקורבית מאשר הדרים. בנוסף, השפעתו המחממת של הירק משמשת לטיפול בדלקות או שפעת בדרכי הנשימה החריפות.

קפסאיצין, חומר המעניק מרירות למוצר, מועיל במיוחד לגברים מכיוון שהוא לא רק משפר את מערכת העצבים, אלא גם מגביר את הליבידו הגברי. בשל תכולת הגופרית, השימוש בפירות משפיע לטובה על מצב העור והשיער, ולכן הם משמשים לרוב בקוסמטולוגיה.

פינוקי פלפל

ירקות משמשים לרוב לטיפול ומניעה של הצטננות. כדי להכין תרופה קרה, עליכם ליטול:

1. חלב - 1 כף.
2. פלפל (טחון) - קמצוץ אחד.
3. זנגביל (בצורת אבקה) - ½ כפית.
4. חמאה - ½ כפית
5. דבש לפי הטעם.

בעזרת תבלינים מכינים שמן מרפא לשימוש חיצוני, היעיל להצטננות, שפעת, שיגרון ורדיקוליטיס. לשם כך, פשוט קח כמה טיפות של כל שמן צמחי ובקצה הסכין פלפל אדום גרוס. המוצר המתקבל מוחל על אזור בעיה בגוף ומכוסה בבד או במגבת. בקור, שמן פועל כמו טיח חרדל. העיקר לא להגזים בכמות התבלין, מכיוון שזה יכול להוביל לכוויה.

אתה עשוי להתעניין ב:

ההבדלים בין פפריקה לפלפל
הוויכוח בשאלה האם פפריקה שייכת לזני פלפל הפעמון לא נפסק שנים רבות. כל אחד מחדרי בית ...קרא עוד ...

שימוש בבישול

פלפלים חריפים הם אחד התיבולים הפופולאריים ביותר המשמשים בבישול מודרני. בעזרתו תוכלו לתת לכל מנה חריפות ורעננות פיקנטית. בנוסף, התבלין משמש לרוב כחומר משמר טבעי. השתמש במוצר בצורה טרייה או מיובשת. ירקות יבשים ואבקתיים מוסיפים לסלטים, מרקים, מנות עיקריות, רטבים ומרינדות.

כמעט בכל מנה ניתן לתבל בירק בוער: זה משלים בצורה מושלמת את הטעם של בשר, דגים ופירות ים. לרוב, ניתן למצוא את הפירות המרים במנות של מטבח מקסיקני ותאילנדי. המוצר הולך טוב עם בזיליקום, שום, כוסברה ותבלינים אחרים, ולכן הוא מרכיב בהרבה תיבול משולב.

משתמשים בתבלין גם בהכנת קונדיטוריה. הוא מתווסף למילויי שוקולד וישירות לשוקולד לקבלת טעם בהיר וארומטי יותר. התבלין מתווסף בהצלחה לקפה, מה שהופך אותו לטרטר ולצלייה.

עם זאת, כשמוסיפים תבלינים למנות או לשתייה, עליכם להיזהר ולהימנע מאי נוחות וכוויות בריריות העיכול. כאשר חותכים ומקלפים זרעים מפירות חדים במיוחד, מומלץ ללבוש כפפות כדי לא לשרוף את האצבעות. כמו כן, לאחר השימוש בפירות צמחיים טריים, אל תיגע בעיניים לפני שטיפת הידיים.

זנים פופולריים של פלפל חריף

נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים של צמחים הנבדלים זה מזה בשיטת הגידול, במראה הפרי ובמידת השריפה. להלן פופולריים במיוחד:

1. שפע כפול. זן היברידי המאופיין בפריון גבוה ועמידות בתנאים סביבתיים משתנים. הצמח הוא שיח עם קלעים חזקים בגובה 80 ס"מ. ירקות הם בעלי צורה דמוית תא מטען וצבע אדום. אורכו של פרי אחד יכול להגיע ל 20 ס"מ.

   

2. זר בוער. מגוון בשל מוקדם עם פירות בינוניים. פלפלים באורך של עד 12 ס"מ מופיעים על שיחי הגודל במהלך הפרי. עיסת הפירות, בעלי צורה של חרוט מוארך, חדה נסבלת. הצמח סובל בצורת בקלות, אך אינו סובל תאורה לקויה.

   

3. אדג'יקה. הצמח הוא שיח גבוה שגובה הצילום שלו יכול להגיע ל 1 מ '. פירות אדומים בהירים הם בעלי צורה חרוטית, די בוערים בטעם ובעלי ניחוח נעים.

   

4. טבסקו. שיח עם פירות עסיסיים וחדים שצומחים בתוך חבורות עליו. פירות קטנים של הצמח הם בצבע אדום כתום. טבסקו שייך לזנים מניבים בעלי העמידות גבוהה למחלות שונות.

   

5. נצנוץ. מגוון אמצע העונה המתאים לגידול חוץ. פירות קטנים ממוקמים על השיחים כמו פנסים אדומים בהירים. הירקות נבדלים על ידי הקמצנות המיוחדת וארומת הפלפל החזקה שלהם.

   

6. אש סינית. שיח פרי מוקדם שגובהו בקושי מגיע ל- 65 ס"מ. הצמח מכוסה בצפיפות בעלים. יש בו פירות גדולים למדי, באורך של כ -25 ס"מ, שבגללם הם צריכים להיות בירית. זה נחשב לאחד הזנים החדים ביותר בתרבות הירקות.

   

בשל המגוון הגדול, כל מגדל יוכל לבחור לעצמו את הזן המתאים ביותר, תוך הסתמכות על העדפות הטעם והניסיון שלו בגידול גידולים.

אתה עשוי להתעניין ב:

פלפלים חריפים כבושים לחורף "ללקק את האצבעות"
לחסוך פלפל חריף לחורף כמה שיותר ארוך, מבלי להחמיר את טעמו ומראהו, אלא רק ...קרא עוד ...

שאלות גוברות נפוצות

צ'ילה היא השם הנפוץ לכל זני הפלפלים החריפים, שתחתם ניתן למכור כל מגוון של צמחים, למרות כמה הבדלים ביניהם.פלפל קאיין הוא קבוצת זנים נפרדת. עם זאת, ההבדלים הללו אינם כה משמעותיים, כמעט בלתי אפשרי להחליף אותם במבט ראשון.