פפריקה ופלפל אדום זה אותו דבר או לא, מה ההבדל?

שפים ועקרות בית מקצועיות ברחבי העולם משתמשים בפפריקה כתיבול למנות שונות. התבלין הריחני הזה הוא צהוב ואדום, ולוח הטעם שלו מגוון למדי. למרות הפופולריות של אבקה כזו, לא כולם יודעים עליה ההבדלים בין פפריקה לפלפל אדום פופולרימבלי להבין לגמרי זה אותו דבר או לא.

למרות הדמיון החיצוני והתכונות הדומות, התיבול אינו זהה ומקורו שונה. פפריקה הרגלית קשורה ישירות לפלפלי פעמונים מזנים שונים, ופלפל גרוס מתקבל מטפסים ממשפחת הפלפל.

מה זה פפריקה וההבדל בפלפל אדום

אנשים רבים אוהבים ומשתמשים בתבליני פלפל אדום חריף בבישול ביתי, שיש לו ניחוח נעים ומעניק למנות גוון כתום.

רקע היסטורי

Capsicum של צבע אדום - הירק ממנו עשויה הפאה המפורסמת, יש יותר מ- 500 מינים השונים בטעמם ובגודלם. זה קרה שלפעמים נקרא פפריקה כל פלפל, למרות שלמעשה מדובר בתיבול, שמוכן מזנים מסוימים של צמחים. כריסטופר קולומבוס נשלח למשלחת שאחת ממטרותיה הייתה ללמוד את שוק התבלינים.

מכיוון שהמגלה היה בטוח שגילה את זרעי האורז בהודו, זו הייתה תחילתו של הבלבול. איש לא ידע את ההבדל בין הגפנים של משפחת פרפרניק לבין עשב האהבה, מכיוון שבמשך תקופה ארוכה כל התרבויות נקראו פלפל, והדגישו את כמוסה כתת-מין, כלומר משמש לייצור תיבול. כשהופיעה באירופה, תיבול זה עשה נתז בגלל חריפותו, והגרסה המתוקה שלו הופיעה הרבה יותר מאוחר.

פפריקה הייתה מוצר יקר, ורק אצילי אצולה ומלכי אירופה יכלו להרשות לעצמו כלים עם תבלינים עד המאה ה -17. התיבול זכה להכרה ופופולריות לאחר האיסור של נפוליאון בונפרטה על השימוש בפלפל שחור בבישול.

כיום המדינות המייצרות העיקריות של מוצר זה הן הונגריה, טורקיה, ספרד וארצות הברית, העובדה ששינוי חלקי בטעם התיבול לשטחים רכים יותר עקב השפעת האקלים האירופי הפך למאפיין.

האם זהה או לא

כדי להבין מדוע לעיתים קרובות יש שאלה של אי הבנה וזיהוי של תיבול, כדאי לדעת שעצם הביטוי "פלפל אדום" משמש למספר תרבויות שונות לחלוטין, מה שגורם לבלבול.

ליאנה, שעליה גדלים פירות יער באשכולות, מעניקה תיבול ריחני ידוע - תבלינים. תלוי במידת הבשלות של פירות כאלה ובווריאנט העיבוד שלהם, מתקבלות אפונה שחורה, לבנה, ירוקה ואדומה המשמשים בבישול להקניית תבלינים וארומה לתבשילים שונים. על ידי טחינה מתקבל תיבול בצבעים שונים, כולל אדום. צמח זה ופירותיו אינם קשורים לפפריקה.

אם ניקח בחשבון את האפשרות של כמוסה של זנים שונים, אז בסביבה הטבעית ניתן למצוא אותה על שיחים מורחים. זהו צמח רב שנתי, וכשגדל באקלים יבשתי - שנתי. פירות פלפל הם ירקות בעלי טעמים שונים.

לאחר ייבוש פירות כאלה, אבקה בשם פפריקה עשויה מכמה סוגים. אם כבר מדברים על ירקות פלפל שכאלה, זכור לנו תיבול פופולרי, שטעמו יכול להיות חריף ומתוק כאחד, תלוי במגוון המקורי המשמש להכנתו. בהתגלמות זו פפריקה ופלפל זהים.

מאפייני סוגי הפלפלים לבישול פפריקה

מכיוון שיש הרבה זנים מהם אבקה זו עשויה כיום, יש לציין כי ניתן לחלק את כולם לשני תת-מינים גדולים: חדים ומתוקים. ההבדל העיקרי הוא כמובן בטעם הסופי של התיבול המוגמר, אך גם המראה משפיע על צבע וארומת התבלין.

פלפל מתוק

ייתכן שהירק הנפוץ והפופולרי ביותר לייצור פפריקה הוא הפירות היבשים של פלפל מתוק. צמח זה תרמופילי, לצורך טיפוחו המוצלח יש לחות גבוהה והיעדר הבדלי טמפרטורה. פירות מבשילים על שיחים בגדלים שונים ומסועפים, חלקם מגיעים לגובה של 20-30 ס"מ בלבד, ואחרים - עד 2 מ '.

פירותיו של צמח זה מגיעים בצורות ובצבעים שונים, גוונים של אדום, צהוב וכתום הם השולטים. באשר לצורת הירק, זה יכול להיות:

• עגול;
• סגלגל;
• גלילי;
• בצורת חרוט;
• דמוי פריזמה.

פרי התרבות עשיר בוויטמינים ומינרלים המרכיבים את הרכבו. העיקריים שבהם הם:

• חומצה פולית;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמיני B;
• בטא קרוטן;
• ביוטין;
• ויטמינים E, K, PP;
• פלבנואידים;
• אלמנטים מיקרו ומאקרו בסיסיים.

קומפלקס כה עשיר של חומרים בהרכב של ירק מאפשר שימוש נרחב שלו לא רק בבישול, אלא גם באזורים אחרים.

פלפלים חריפים

לייצור אבקה בעלת טעם בולט וחריף, נעשה שימוש במגוון פופולרי של פלפל צ'ילי ששמו אינו מגיע מארץ בעלת אותו שם, אך פירושו "אדום" בשפה האצטקית העתיקה. בקווי הרוחב הרוסים מגדלים את הזן בעיקר בחממות, ובבית שיחי עציץ קטנים שנטועים על אדני החלונות הם אלטרנטיבה טובה.

לוח הצבעים של פירות מסוג זה מורכב מצבע אדום, צהוב או אוכמניות, אך אדום רווי שולט. הירק הוא בעל צורת פרובוסקיס מוארכת, פחות כדורי.

חומרת הפרי תלויה ישירות בכמות חומר הקפסאיצין בהרכבו. בנוסף, בפלפל ישנם:

• תיאמין;
• ריבופלבין;
• ניאצין;
• פירידוקסין;
• אסקורבית וחומצה פולית;
• טוקופרול;
• כולין;
• אשלגן, מגנזיום, זרחן;
• חומצות שומן;
• נחושת, מנגן, ברזל.

הפרי, מועשר בחומרים כאלה, מאפשר לכם להכין תיבול המכיל את כל המרכיבים השימושיים העיקריים.

שימוש קולינרי ואיכותיות באבקת פפריקה

מכיוון שתיבול זה מבוקש בהכנת מנות שונות, הוא מהווה מרכיב פופולרי במטבח ההונגרי, מקסיקני, בולגרי, קוריאני. השתמש הן בצבע הפפריקה והן בארומה המתובלת ובטעם המיוחד ל:

• כבישה בשר;
• אפיית כלים של עוף, כבש, חזיר;
• רוטבי סלט;
• הכנת רטבים;
• מנות דגים לבנות;
• תפירת ירקות;
• אפייה;
• החלפת רסק עגבניות.

טעם האבקה תלוי במגוון הירקות ממנו הוא עשוי. הסוגים העיקריים של פפריקה:

אתה עשוי להתעניין ב:

איך אני מכינה זרעים מחנות פלפלים מתוקיםהזנים הטובים ביותר של פלפלים גדולים עם קירות עבה לקרקע פתוחה וחממותפלפל אדום (מתוק, חם, טחון) - קלוריות ל 100 גרם

• רך - בעל טעם עדין ללא שמץ של חריפות;
• מיוחד - בעל טעם מתקתק, מתאים לבישול ובישול של מרקים וסלטים;
• טעים - מאופיין בנוכחות ריח חריף וחומרה קלה;
• אצילי - הוא תיבול אוניברסלי בגלל מרירות קטנה וניחוח נעים;
• חצי קבוע - יש דרגת חומרה ממוצעת;
• ורוד - מאופיין בארומה מיוחדת וחריפות קלה;
• חם - הכי בוער מכל סוגי הפפריקה.

בזכות מגוון כזה של תבלינים, כל אחד יכול לבחור את האפשרות המתאימה על סמך העדפות גסטרונומיות בודדות.

תכונות שימושיות של פפריקה

מכיוון שאבקת הפפריקה עשויה מירקות הכוללים מגוון שלם של חומרים שיכולים להשפיע לטובה על גוף האדם, לתבלין יש גם תכונות אלה.

אתה עשוי להתעניין ב:

זנים של פלפלים חריפים לגידול חוץ
כולם יודעים שפלפלים יכולים להיות מתוקים, ויכולים להיות חמים. מבלי להיכנס אפילו למורכבויות של ענייני רבייה, כלפי חוץ, ...קרא עוד ...

ברפואה

למטרות טיפוליות משתמשים במשחות, חליטות ותכשירים אחרים על בסיס אבקה, שכן הוכח את ההשפעה החיובית של תרופות מסוג זה על הגוף. פפריקה יכולה להיות בעלת ההשפעות הבאות על הגוף:

• מונע היווצרות קרישי דם;
• מדלל דם;
• מפעיל את חילוף החומרים;
• מגביר את העוצמה;
• משפר את החסינות;
• משפיע לטובה על עבודת דרכי העיכול.

מתכונים עממיים

פפריקה מבוקשת גם בקרב מרפאים מסורתיים המשתמשים בה לטיפול ב:

• שיגרון;
• נשירת שיער
• מדמם
• הפרעות במחזור הדם;
• שיפור תיאבון;
• סוכרת
• קוליק.

כדי לחזק את זקיקי השיער, הוסף קמצוץ פפריקה חריפה לכל שמן צמחי ומרוח על השורשים. החזיקו למשך 20-30 דקות ואז שטפו היטב עם שמפו.

התוויות נגד

כאשר משתמשים בתיבול, יש לקחת בחשבון תגובה אלרגית אפשרית מהגוף, המתרחשת עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי. השימוש בפפריקה בנוכחות מחלות הוא גם התווית:

• כליות
• כבד
• צורות חריפות של דלקת הלבלב, כיבים;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• אנגינה פקטוריס.

מומלץ לטפל באבקה חריפה בזהירות בעת סחיבתם ואכילתו של ילד, וגם לא להוסיף זנים חריפים של תיבול לתזונה של הילדים.

פגיעה אפשרית

עם שימוש קבוע במוצר, רכיבים ספציפיים בהרכב, ובעיקר סוגים חריפים של פפריקה, יכולים לעורר החמרה של מחלות בדרכי העיכול, הכליות והכבד. נוכחותה של אלרגיה לכל סוג של פלפל אוסרת שימוש בתיבול, מכיוון שישנה סבירות גבוהה לאלרגיה עם תסמינים שונים: מכאבי ראש ועד הקאות וקיבה מבואסת.

אל תעשה שימוש לרעה בכמות גדולה של פפריקה במנות כדי לא לגרום להפרעות בבטן, והשתמש גם בתרופות עממיות בתוספת אבקה מבלי להתייעץ עם רופא, מכיוון שהדבר יכול לפגוע בבריאות שלך.

אתה עשוי להתעניין ב:

פלפלים חריפים כבושים לחורף "ללקק את האצבעות"
לחסוך פלפל חריף לחורף כמה שיותר ארוך, מבלי להחמיר את טעמו ומראהו, אלא רק ...קרא עוד ...

שאלות נפוצות

פפריקה - אבקה העשויה מזנים שונים של כמוסה, בעלת התכונות המועילות של ירק וטעמו, המשפיע על הארומה והתיבול התבלינים. האבקה מבוקשת במטבחים של מדינות שונות ומשמשת גם בתחום הקוסמטיקה והרפואה.