איך וכמה לטגן ולבשל פטריות שנטרלה (תמונה +16)?

הנזירים הם הפטריות הפופולריות והמבוקשות ביותר בארצנו. זה נובע הן מהטעם הגבוה והן מהבטיחות באיסוף שלהם - כמעט בלתי אפשרי לבלבל בין פירות אלה עם רעילים. כשמתחילה עונת הפטריות, עקרות בית רבות תוהות כיצד לבשל, ​​לאחסן, לכבוש ולבשל פטריות שנטרלה. בדרך כלל נהוג פשוט לטגן אותם, אם כי ישנם מספר עצום של כלים חגיגיים ויומיומיים המשתמשים בהם.

הצג תכונות

נזירים הם פטריות יפות, טעימות ומוארות. אתה יכול לאכול מנטרות במזון, כמו גם את הסוגים הדומים שלהן - פטל שחור קטיפתי, פנים וצהוב. בתנאי מזג אוויר נוחים ניתן יבול היבול הראשון בתחילת יוני. באזורים חמים יותר העונה נמשכת עד סוף הסתיו. נזירים לעולם לא נפגשים לבדם, הם ללא ספק יגדלו בקבוצה גדולה.

מאפיין של מין זה הוא צבע כתום בהיר ומיוחד, המזכיר את צבע שיערו של שועל. בהתאם לתנאי הסביבה ועוצמת אור השמש, יציקת הצבעים משתנה מצהוב בהיר לחום וכתום רווי.

לפטריות צעירות אין כמעט רגליים, ככל שהן גדלות, הן נעשות בולטות יותר והכובע הופך להיות גלי. העיסה אלסטית, אינה מתפוררת, בעלת ריח ספציפי ונעים. הרגל מקשה אחת, והופכת בהדרגה לכובע.

בזכות הטעם המעולה, הפטריות הפכו למרכיב העיקרי במספר עצום של מנות חגיגיות ויומיומיות - הם כבושים, מיובשים, מטוגנים, מבושלים, מרקים מבושלים ואפים, משמשים להכנת רטבים וטוסטים עם קישוט.

איך לבשל גנטיות?

לכללים להרתיחת פטריות אלה יש כמה תכונות, אך הם לא יהיו קשים אפילו עבור טבח מתחיל. ניתן להשתמש בתבלינים ותבלינים שונים כדי להוסיף טעם וארומה מעולים. הננטרים עוברים היטב עם עלה דפנה, תבלינים, כוסברה, זרעי ציפורן, אגוז מוסקט, בזיליקום.

מכין פטריות לבישול

קח את המסיק ושטף היטב תחת מים זורמים. במידת הצורך, חתוך את השורשים והאזורים הפגועים, אם בכלל. ואז מניחים את הכובעים והגבעולים במחבת נוחה עבורך, שופכים מים קרים ומשאירים למשך שעה. לאחר מכן שוב נשטפים את הפירות במים זורמים שלאחריהם ניתן לבשל אותם.

פטריות אלה אינן זקוקות לבישול ארוך - אם מתוכנן שזו דרך הבישול העיקרית, יספיק להרתיח אותן במים מומלחים על אש נמוכה למשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד של הסיר וקצף.

לפני הטיגון

פטריות לפני הטיגון זקוקות גם לטיפול בחום נוסף. לשם כך, עליהם להיות רותחים לפחות 20 דקות במי מלח.

בדרך כלל הוא מוכן בקצב של 1 כף מלח שולחן לכל 1 ליטר מים. אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה עלי דפנה, בזיליקום, תבלינים.

לפני הקפאה

כדי להקפיא קנטרנטלים, הם צריכים לבשל לחלוטין, ואז הם ישמרו על טעמם ויתרונותיהם.מלאו את הפטריות במים קרים, הוסיפו תיבול ומלח (בערך 2 כפיות לליטר תמיסה), הביאו לרתיחה והשאירו על אש נמוכה עד לבישול.

לאחר שהמים התקררו, יש לרוקן אותם ולהניח את המוצר המוגמר למחצה בכלי אחסון. לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בפטריות להכנת מספר רב של כלים ללא טיפול בחום נוסף.

לפני כבישה

לשימור לחורף, תוכלו להכיל פטריות. זמן הבישול תלוי בגודל שלהם - קטן (עד 5-6 ס"מ) מספיק להרתיח על אש נמוכה במשך 15-17 דקות, גדולים יותר - כ-25-30 דקות. עבור 1 ליטר מי מלח עליכם להוסיף 30 גרם מלח מטבח וכפית חומץ שולחן.

יבש

חייבים להשרות במים מים ארוכים במשך 3-4 שעות לפני הבישול. ואז הם מבושלים 20-30 דקות. אין צורך להרתיח פטריות לייבוש. ישנן מספר דרכים לייבוש:

• טבעי. לשם כך פשוט מורחים את הפטריות בשכבה אחת על משטח שטוח, מכוסה בנייר אפייה או נייר קלף, משאירים במקום מאוורר היטב באור שמש ישיר. הם יתייבשו משבעה עד חמישה עשר יום;

  

• בתנור. מניחים את הננטרות על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 45 מעלות למשך מספר שעות. יש להשאיר את דלת התנור עד גס. 30 דקות לפני סיום הבישול, הטמפרטורה מוגברת ל 60 מעלות צלזיוס;
• במקרר. לשם כך פשוט הניחו את הפטריות המוכנות על המדף התחתון בשכבה אחת. שם הם יתייבשו במשך 6 עד 14 יום;
• באמצעות מייבש לירקות. במקרה זה, זמן הבישול יהיה כ 5-6 שעות, תלוי בתכונות הציוד שלך.

שיטות לבישול פטריות מבושלות

חניכות מבושלות משמשות להכנת מספר עצום של מנות בהן ניתן להשתמש לא רק בתזונה היומית, אלא גם להפוך לקישוט של השולחן החגיגי. צלי, מרקים, רטבים ותחבושות לתפוחי אדמה ופסטה פופולריים במיוחד.

כבישה

בכדי להחמיץ חניכיות, עליכם לקחת קילוגרם של פטריות מבושלות, לשפוך מים ולהרתיח פעם שנייה במשך חצי שעה. לאחר מכן, לכל ליטר מים שבהם רותחו, הוסיפו שלוש כפיות סוכר קנים, שני עלי דפנה בגודל בינוני, 4-5 אפונה של תבלין לבן, 5-6 אפונה של פלפל שחור ושתי ציפורן.

לאחר 10-15 דקות, הוציאו את עלה הדפנה מהמלחת, הוסיפו שתי כפיות מלח ו 2-3 כוסות חומץ. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים את המרינדה, שומרים. לצורך אחסון לטווח ארוך יש להוציא את המנה המוגמרת למרתף או למרפסת.

טיגון פטריות

המנה הנפוצה ביותר היא חניכיות המטוגנות במחבת. לשם כך, תבשיל פטריות מבושלות מראש מתחת למכסה למשך כחצי שעה.

ואז להוסיף את הבצל המטוגן, השמנת והתבלינים לפי הטעם. ללא מכסה, מטגנים כרבע שעה נוספת. כשמגישים, טוב לקשט את המנה עם פטרוזיליה, בצל.

סלט

לסלט עם הפטריות הללו טעם בהיר ועשיר. להכנת סלט, קחו:

• חניכיים - 300 גרם;
• עוף בינוני - 1 חתיכה;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• ביצי שליו - 6 יח ';
• שום - 2 ציפורן קטן;
• בצל גדול - 1 pc .;
• אננס משומר - 1 פחית;
• מיונז לפי הטעם.

צריך לחתוך את הננטרות לפרוסות או קוביות קטנות, ואז לטגן בשמן חמניות עם הבצל במחבת. למלח. לאחר מכן הרתיחו ביצי עוף ושליו ללא עור. חותכים הכל לרצועות בקוטר של 1-2 ס"מ. גבינה קשה מגורדת בצורה הטובה ביותר. מערבבים עוף, גבינה וביצים. אננס צריך לייבש מעט, בשביל זה צריך לנקז את המיץ ולהניח אותם על מפית יבשה. שים הכל בכלי עמוק, מערבבים.

מגררים את השום או קוצצים עם שום. מוסיפים למיונז ומערבבים היטב.בתור רוטב סלט תוכלו להשתמש גם ביוגורט יווני, שמנת חמוצה, שמנת דלה בשומן, שמן זית. הוסף מלח לפי הטעם. לפני ההגשה תוכלו לקשט את המנה בפרוסות אננס, ביצי שליו או ירקות.

תשובות לשאלות נפוצות

נזירים הם סוג פטריות טעים ובריא מאוד, עם זאת, בתהליך הכנתם עולות מספר רב של שאלות. מגוון מתכונים שהמרכיב העיקרי בהם הוא פטריות מבושלות, גורם לעניין מוצדק במוצר זה. להלן מספר שאלות נפוצות:

מספר עצום של מתכונים המשתמשים בקנטרלות מבושלות לא יתעלם מאף עקרת בית. הם יכולים לשמש כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף. בכפוף לחוקי הבישול הפשוטים, הקנטרלים לא יהיו רק קישוט על השולחן, אלא יביאו גם יתרונות גדולים לגוף בזכות הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו.