אכילות של פטריית המטרייה הקשה והתיאור שלה (תמונה +19)

לעתים קרובות ניתן למצוא זני מטריה אכילים ביערות מעורבים ונשירים ברחבי הארץ. כמה מינים רעילים שיש להם דמיון משמעותי למטריה אמיתית, חיים לפעמים לידם.

זו הסיבה שהם נאספים רק על ידי קוטפי פטריות מנוסים, מכיוון שזה יכול להיות קשה למתחילים להבדיל דגימה רעילה מדגימה אכילה. הפטריות המגוונות נחשבות מאוד על ידי מומחים קולינריים לטעם הטוב שלה. זה נחשב לטעים והריחני ביותר מבין זני המטריות.

מאפיינים מאפיינים של הזן

העותק הזה הוא נציג בולט של משפחת שמפיניון. העובר קיבל את שמו בגלל הדמיון המדהים שלו למטריה פתוחה.

מראה ותצלום

המראה של מטריה קפיצית שונה באופן משמעותי מקרובי משפחה של מין זה. הפרי גדל למדי ויש לו גבעול עבה.

בתמונה נראה בבירור כי הכובע מכוסה במאזניים זוויתיים בצבע חום, הניתנים להסרה בקלות. פרט חשוב בתיאור הפטרייה הוא הטבעת הממברנה, שנמצאת על הרגל הקרובה יותר לכובע.

הבדלי מבנה ומינים

התכונות הבולטות של המטריה הן:

1. קוטר הכובע משתנה בין 20-35 ס"מ. אצל אנשים צעירים הוא כדורי, נפתח בצורת מטריה עם צמיחתה, והקצוות עשויים להישאר כפופים מעט. במרכז הכומתה ניתן לראות לעתים קרובות פקעת קטנה וחשוכה. העור סיבי ובעל צבע אפור-חום. הלוחות מגיעים לרוחב של 2 ס"מ. הם מסודרים בצפיפות וצבע לבן. בפירות בוגרים צבע הצלחות בצבע בז 'או שמנת.

   

   

   

2. אורך הרגל הגלילית הוא 10-40 ס"מ, והעובי הוא 1 עד 4 ס"מ. הרגל היא סיבית נוקשה, חלולה ובעלת עיבוי כדורי בסמוך לבסיס. צבע רגלי הדגימה הצעירה הוא חום, ובסופו של דבר הופך לחום בהיר ומתכסה בקשקשים חומים. טבעת קרומית נוצרת על הרגל הנעה בקלות מעלה ומטה.

   

3. לפטרייה הצעירה עיסת בשרני, שמתקשה עם הגיל. צבע העיסה הוא בגוונים לבנים או בהירים. נקודות החיתוך אינן משנות צבע. לעיסה ניחוח פטריות חלש וטעם אגוזי.
4. נבגים אליפסואידיים, בגודל 15 × 10 מיקרומטר, הם בעלי משטח חלק. המונח למינציה מהצורה הנכונה מורכב ממקפים דקים בעלי קירות דקים המגיעים לקוטר של 7-15 מיקרון.

מקום החלוקה

פטריה זו אוהבת קרקעות חוליות. גדל ביערות נשירים ומעורבים, בקצוות, בקרחות וסיקול. מין זה נפוץ בעיקר באקלים הממוזג הצפוני. באירופה ניתן למצוא אותה בכל מקום. הפטרייה חיה באסיה, צפון אמריקה, דרום אמריקה ובאיים - מדגסקר, קובה, סרי לנקה.

אוכלים

כובעים שניקו בעבר מאזניים משמשים להכנת מגוון רחב של כלים. הרגל של הפרי האכיל היא סיבית ונוקשה מאוד, ולכן היא לא נאכלת. טעמו של המוצר המוגמר מזכיר מאוד קרוב משפחה - שמפיניון.

מטריות פופולריות מאוד בקרב גורמטים צרפתים, שמבשלים אותן במחבת עם שמן ועשבי תיבול. החיסרון של העובר הוא שיש לו את היכולת לטגן בכבדות.

חוקים ומקומות איסוף

אתה יכול "לצוד" אחר פטריה זו מהמחצית השנייה של יוני ועד נובמבר.קוטפי פטריות מנוסים יודעים כי המכולה המתאימה ביותר לאיסוף מתנות יער היא סל נצרים, מכיוון שבחבילות ודליים היבול שנקטף יתדרדר במהירות.

מופע זה צומח כמעט בכל יערות האזור האמצעי של ארצנו. ניתן למצוא אותו אפילו בגני ירקות ופארקי יער.

הבדל מפטריות שקריות, בלתי אכיל

למתחילים לא מומלץ לאסוף מתנות יער מסוג זה, מכיוון שיש בו כמה כפילים, ביניהם ישנם מינים רעילים. מקבילים אכילים הם מטריה אלגנטית ומסמיקה. אבל מינים אלה קטנים בהרבה, והפטרייה הסומקת מאופיינת בכובע "מדובלל" ובחתך מסמיק.

סיגי עופרת כלורופילום כפול רעיל דומה מאוד לפטריית מטריה. כובעו צבוע לבן ומכוסה קשקשים חומים עם גוון ורוד. הרגל החלקה הופכת לחומה כשנפגעת. הבשר הלבן במקומות החתך רוכש גוון אדמדם, אין טעם וריח.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

דגימה אחרת - כלורופילום חום כהה - מתייחסת למטריות שווא רעילות. יש לו כובע בשרני קשקשי של גוון חום. לאנשים צעירים יש רגל לבנה שהופכת לאפורה שחומה ככל שמתבגרים. העיסה לבנה: כאשר היא נחתכת היא רוכשת גוון כתום או אדום בהיר. בניגוד לפטריות שווא, לרגל המטריה טבעת בת שלוש שכבות הניתנת להזזה בקלות לאורך הרגל.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

מטריות הינן מזון דל קלוריות, ולכן הן משמשות לסוכרת, השמנת יתר ונכללות במגוון דיאטות. ברפואה העממית משתמשים לעתים קרובות בתמציות ותמציות מעובר זה. מומלץ לכלול מוצר זה בתזונה שלך למחלות במערכת הלב וכלי העצבים, שיגרון.

הרכב הפטרייה כולל את החומרים השימושיים הבאים:

• זרחן, נתרן, סידן, אשלגן, ברזל;
• ויטמינים E, K, C, B;
• ארגינין;
• מלנין.

למרות תכונותיו המועילות, המוצר יכול לגרום לתגובה אלרגית קשה. במקרה של אי סובלנות אינדיבידואלית, יש לשלול פירות אלה מהתזונה. סירוב לשימוש בפטריות מומלץ גם לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות בדרכי העיכול, דלקת הלבלב, נשים הרות ומניקות, ילדים מתחת לגיל חמש. חשוב לזכור כי יש צורך לאסוף קציר יער הרחק מכבישים ואזורי תעשייה, מכיוון שפטריות צוברות רעלים מזיקים.

מתכונים ותכונות בישול

בניגוד לרוב נציגי עולם הפטריות, שבושלו שלמים, הם אוכלים רק כובעים של מטריות מגוונות. ניתן לזרוק את הרגליים או לייבש אותן לשימוש כתיבול פטריות ריחני.

אפשר לבשל כובעי פירות במחבת. מנה זו מוכנה בפשטות ובמהירות, וטעם הפטריות יעריך את כל משקי הבית. אין צורך להרתיח פטריות לפני כן, הם מנקים מפסולת יער, נשטפים ומוסרים רגליים. המרכיבים הבאים מוכנים לבישול:

• 700 גרם מטריות;
• שתי ביצים;
• שני בצלים;
• שלושה כפות. כפות קמח;
• 200 גרם גבינה מגורדת (קשה);
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• פלפל גרוס ומלח לפי הטעם;
• פטרוזיליה ושמיר לקישוט.

מקציפים קמח וביצים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח ופלפל. הכובעים נחתכים לשניים, טובלים בתערובת מוכנה ומורחים על מחבת מחוממת.מטגנים משני הצדדים על אש נמוכה עד להזהבה. נורות נחתכות לקוביות קטנות ונפרסות בצד אחד של הכובע. מפזרים מעל גבינה גבינה, מכסים ומתבשלים 10 דקות נוספות. כאשר הגבינה נמסה, ניתן להסיר את הכובעים. התבשיל המוגמר מפזר עלינו עשבי תיבול קצוצים.

למתכון הבא יש לקחת פטריות צעירות. המנה מיועדת לחמש מנות, ויש להגיש אותה עם פסטה או תפוחי אדמה. לאפייה בתנור תצטרך רכיבים כאלה:

• 10-12 כובעי מטריות;
• שלוש ביצים;
• 200 גרם גבינה מגוררת;
• שלוש שיני שום;
• מלח ופירורי לחם.

מנקים כובעים מהפסולת, נשטפים ודגימות גדולות נחתכים לחתיכות. טורפים ביצים בקערה, ממליחים ושופכים לתוכה שום קצוץ. כובעים מתגלגלים בתערובת ביצים, ואז בפירורי לחם.

תבנית האפייה מכוסה קלף, הפירות מונחים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. אופים את התבשיל למשך 15 דקות. את תבנית האפייה מוציאים מהתנור ואת הכובעים מפזרים גבינה. המנה שוב מכניסה לתנור למספר דקות עד להמסת הגבינה. מגישים את הכובעים האפויים רצוי חמים.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות שפטריה זו ידועה בקרב קוטפי פטריות רבים, עדיין קיימות שאלות הנוגעות ל"ציידים "שהביאו מטריות הביתה. שקול את הנפוץ שבהם:

מטריה מוטחת יכולה להתבשל במהירות וטעימה, מכיוון שמין זה נחשב למעדן טעים. אך חשוב לזכור ש"ציד "אחר פירות יער צריך להיות בחברת קוטפי פטריות מנוסים, מכיוון שיש סכנה לבלבל בין מטריה אכילה לדגימות רעילות.