כמה לבשל פטריות ואיך ללבוש אותם בבית (+25 תמונה)?

פטריות כבושות נחשבות למנה מעודנת מאוד על השולחן החגיגי. מכיוון שפטריות אלה שייכות לנציגים אכילים המותנים של עולם הפטריות, הם זקוקים לטיפול מקדים. עם זאת, לא קשה להכיל פטריות, עם זאת, חשוב להכיר כמה כללים לעיבוד וקציר של פירות.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

פטריות הן פטריות כבדות למדי ומסיביות. ישנם כמה סוגים מהם:

• שחור
• לבן (או אמיתי);
• אלון;
• אספן;
• יבש
• צהוב.

Ceps נחשב לטעים ביותר בצורה כבושה ומלוחה. הכובעים הבשרים שלהם מסוגלים לגדול עד 20 ס"מ בקוטר. המשטח הלבן מכוסה לעתים קרובות בכתמים צהבהבים. כאשר הוא נפגע, הבשר רוכש גוון צהוב. הרגל החלולה של גוף הפרי גדלה לגובה של 4-6 ס"מ. צלחות לבנות עם גוון שמנת.

אתה עשוי להתעניין ב:

המלחת חזיר כבישה לחורף (18 תמונות)
רוב קוטפי הפטריות אוספים בשמחה חזירים ומבשלים אותם, למרות שיש איסור רשמי ...קרא עוד ...

שדיים צהובים מאופיינים בהיעדר ערות. הכובע בעל צורת משפך עם קצוות פנימיים מעוקלים. סוג זה משמש לרוב למלחה, מכיוון שהפירות הם מרירים למדי וזקוקים להשריה ממושכת.

הרכב גוף הפרי מכיל הרבה חומרים מועילים לגוף:

• ויטמינים A, B1, B12, E, C, D, PP;
• מגנזיום
• סידן
• זרחן;
• אשלגן;
• נתרן

איך וכמה לבשל פטריות לפני הבישול?

חשוב להכיר את כללי ההכנה הבסיסיים, כך שהמתאבן החמוץ יהפוך לקישוט טעים של כל שולחן.

עקרונות כלליים

לאחר האיסוף, הפטריות ממוינות ונבדקות אחר נזק ותולעת. גופי הפירות מנקים מפסולת ולכלוך דבק, שניתן לחסל בעזרת מברשת רכה. את המוצר הטהור נחתכים מייד לפי המתכון (למספר חלקים או שרק נחתכים את הרגל).

לפני הבישול יש לטבול את יבול היער. הליך זה מקל על פירות המרירות. פטריות מוזגות לכלי גדול ונשפכות במים מומלחים. רצוי לכסות אותם במכסה כך שיהיו לגמרי במים.

משך ההליך תלוי בגיל הקציר, שכן פירות ישנים דורשים שריה ארוכה יותר. באופן כללי, ההשריה נמשכת 2-3 יום. במהלך ההשריה, חשוב לא לשכוח להחליף את המים פעמיים ביום.

אתה עשוי להתעניין ב:

כמה זמן ואיך לבשל ולטגן פטריות פורצ'יני (20 תמונות)?
פטריית הפורצ'יני נקראת לעתים קרובות בעל היער, מכיוון שלא רק שיש לו טעם מצוין, אלא גם יש לו ...קרא עוד ...

לפני כבישה

לאחר ניקוי וספיגה יסודיים, השדיים מונחים בכלי גדול ומלאים במים קרים כך שהפירות צפים בחופשיות על פני השטח. יש להמליח מעט את המים ולהניח את המיכל על הכיריים.

יש טבחים שממליצים לזרוק פטריות למים רותחים כבר.בכל מקרה, לאחר הרתיחה הם רותחים 10-15 דקות. אם ההמלחה תבוצע בצורה קרה, אינכם צריכים לבשל אותם לפני המלחה, העיקר לא לשכוח מהשריה ראשונית.

לפני הטיגון

אם הקציר מיועד לטיגון, אז לא תוכלו להשרות אותו כל כך הרבה זמן.

הפטריות נשפכות עם מים מומלחים קרים למשך שעה, לאחר מכן רותחים 10 דקות. מים מוזגים בהכרח מהמיכל, וגופי פרי נשטפים ביסודיות במים זורמים.

לפני הכניסה

לפני התפירה יש להשרות את הפירות בכדי להסיר מרירות. לאחר הרתיחה מבשלים אותם 15 דקות על אש נמוכה. במים, כמו במקרים אחרים, מוסיפים מעט מלח. בשלב זה אתה צריך לפקח על היווצרות קצף ולהסיר אותו באופן קבוע. פירות מבושלים מוציאים מהתבנית ונשטפים.

מתכוני כבישה ביתיים

פטריות חמוצות יאוחסנו זמן רב ותענגו על טעם מעולה רק עם הקפדה על שלב אחר שלב של מתכון מסוים.

מתכונן לחמוצים

בכדי להחמיץ את הפטריות בבית, תחילה עליך לבחור את המתכון המתאים ביותר ולהכין את החומרים הדרושים. פירות המיועדים לכבישה חייבים להיות ספוגים. ההליך אמור להימשך 72 שעות עם שינוי מים קבוע (2-3 פעמים ביום).

אתה עשוי להתעניין ב:

שיטות ומתכונים להמלחה נכונה של פטריות תולעי רעמים (19 תמונות)
אתה צריך להיות מסוגל למלוח את המלכודות. פטריות מוכנות בצורה לא נכונה לא רק שלא ישמח את הטעם, אלא גם יכולות לגרום ל ...קרא עוד ...

אם המוצר יאוחסן בצנצנות זכוכית, יש לעקר אותם מראש. אתה יכול לעשות זאת על ידי שמירה על הפחיות מאודות למשך כעשר דקות או להכניס לתנור.

דרך קלאסית

כדי להכיל 2 ק"ג פטריות בדרך הקלאסית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 20 מ"ל של 70% חומץ;
• 5 יח '. ציפורן;
• 4 יח '. עלי דפנה ואפונה תבלינים.

השדיים הספוגים נחתכים לחתיכות גדולות, יוצקים ליטר מים, שופכים 10 גרם מלח ומרתיחים למשך 20 דקות.

המוצר המוגמר מוציא מהתבנית, נשטף ומאפשר להתנקז לחלוטין. בשלב זה, הכינו את המרינדה. שופכים 1 ליטר מים לכלי נקי ומוסיפים את שאר המרכיבים פרט לחומץ. לאחר הרתיחה, זורקים פטריות למיכל ומבשלים כ -15 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים תמצית חומץ ומסירים מהאש. תערובת הפטריות מונחת בצנצנות ונשפכת במרינדה חמה כך שתכסה את הפטריות לחלוטין. המיכלים סגורים היטב עם כובעים סטריליים ועוטפים עד להתקררות מוחלטת.

דרך קרה

אתה יכול להכין פטריות ללא רתיחה ראשונית. לשם כך, בצע את המניפולציות הבאות:

1. הפטריות מושרות ונשטפות היטב.

   

2. מים מוזגים לתבנית ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מניחים את הפטריות למספר דקות.
3. מים מתנקזים, והמסה נותנת להתקרר לחלוטין.
4. תבלינים ופטריות מוזגים לכלי נפרד. המסה מעורבבת היטב בקירור למשך מספר ימים.
5. מכינים מרינדה מתמצית מים וחומץ.
6. פטריות מונחות בצנצנות ונמזגות במרינדה חמה.

המכולות סגורות עם מכסי מתכת, ולאחר הקירור, מועברים לאחסון במרתף.

עם תבלינים

למתכון זה, עליכם קודם להשרות את הפירות למשך יומיים. להכנת 2 ק"ג פטריות, מכינים את המרכיבים הבאים:

• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח שולחן;
• 20 גרם סוכר;
• 2 עלי דומדמניות ודובדבן;
• 2 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 2 יח '. ציפורן וזרני פלפל;
• 60 מ"ל חומץ שולחן 9%.

פירות מושרים רותחים בשני ליטר מים בתוספת כף מלח למשך 10 דקות. הפטריות נשטפות, ובעוד עודף הנוזלים זורם למטה, מכינים תחמיץ.שופכים 1 ליטר מים לכלי נקי, מוסיפים מלח וסוכר לפי המתכון. לאחר הרתיחה נוזלים מוחדרים לתבנית פטריות ושאר רכיבים, למעט חומץ ושום. מרתיחים 15 דקות וחמש דקות לפני שמוכנים, זורקים את השום הפרוס לקערה.

מוצר חם מוזג לפחים ודוחס. אם הכדים צנצנות, ליטר 30 מ"ל חומץ לכל אחד. אם הם 0.5 ליטר כל אחד, ואז שפכו על כפית חומץ שולחן. לאחר מכן יש למלא את המכולות במרינדה חמה וסגור היטב את המכסים.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך לבשל פטריות חמוצות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון אוניברסלי לבישול פטריות בר. הם שומרים במשך שעתיים, ואם יש לך ...קרא עוד ...

ברוטב עגבניות

להכנת פטריות חמוצות ברוטב עגבניות, תזדקקו לרכיבים הבאים:

• 4 ק"ג פטריות מושרות;
• 5 ליטר מים;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 6 בצל;
• 3 כפות. l סוכר
• 4 עלי דפנה;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 0.5 כוסות 9% חומץ;
• 700 מ"ל רסק עגבניות;
• מוסיפים מלח לפי הטעם.

הפירות נחתכים לחתיכות קטנות ונזרקים למים רותחים. הקצף שנוצר מוסר ונרתיח למשך 15 דקות. מסת פטריות מוכנה נשטפת במים קרים ומניחה לנקז עודף נוזלים. בשלב זה מוזגים שמן למיכל עמוק (עדיף לקחת מחבת מרווחת), ואחרי החימום מוזגים בצל, פרוס לחצי טבעות. מטגנים אותו כשלוש דקות, מוסיפים סוכר ומטגנים כשלוש דקות נוספות.

ואז שפכו פטריות, פלפל, עלי דפנה ומלח (כ 1 כף) למיכל. התערובת מטוגנת 10 דקות, מכניסים רסק עגבניות ומטגנים 10 דקות נוספות. יוצקים חומץ, מערבבים במהירות ומכבים את הכיריים. התערובת החמה מונחת במיכלים סטריליים, מגולגלת ומבודדת עד להתקררות.

עם ירקות

יתברר שמתאבון פטריות טעים מאוד, אם תשחילו את הפטריות בעגבניות ובצל. מתכון זה כולל את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג חלב ספוג;
• 1 ק"ג עגבניות ובצל;
• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח שולחן;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 מ"ל של 70% חומץ.

שופכים 3 ליטר מים לתבנית ויוצקים 2 כפות. l מלח. לאחר הרתיחה, הפטריות החתוכות בפרוסות בינוניות נזרקות למיכל ומרותחות עד שהן רכות. אם כל הפירות שקעו לקרקעית - תוכלו להוציא אותם מהאש. עגבניות מוזגות במים רותחים, קלופים וחותכים לחתיכות גדולות. הבצל חתוך לחצאי טבעות.

מורחים את מסת הפטריות על מחבת שחוממת מראש, ממליחים אותה לפי הטעם ומטגנים 10 דקות. פירות מטוגנים מועברים לתבנית. יש לטגן את הבצל עד להזהבה, ואת העגבניות עד שהן רכות. ירקות מורחים לפטריות, יוצקים חומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב קבוע. התערובת החמה מועברת לפחים מוכנים, מגולגלת ונעטפת בשמיכה חמה.

תשובות לשאלות נפוצות

אילו תבלינים מתאימים לפטריות כבישה? למרינדה משתמשים בסוכר, מלח, רסק עגבניות או מיץ, חומץ וחומצת לימון. יין או גלוטמט (משפר טעם) מתווספים לכמה מרינדות.

סל פטריות מלא הוא אירוע מצוין לכבוש חטיפי פטריות לחורף. בחורף פטריות תוצרת בית, כבושות, יהיו תוספת מצוינת לשולחן החגיגי.