דרכים ומתכונים להמלחה נכונה של פטריות דג רעם (תמונה +19)

אתה צריך להיות מסוגל למלוח את המלכודות. פטריות מוכנות בצורה לא נכונה לא רק שלא מרוצות את הטעם, אלא גם עלולות להוביל להרעלת מזון. ניתן להמליח פטריות סלמון הן קרות והן חמות. לפני שמתחילים בהמלחה, עליכם להכיר את הכללים להכנת פטריות ואת תכונות הכנתן.

מאפייני הנוף, מאפיינים ותמונות שימושיים

וולנושקי, או ווליאנקה, וולצ'נקה - פטריות מהמשפחה Syryozhkovye. הם נקראים אכילים על תנאי, מכיוון שבצורתם הגולמית הם מעט רעילים. במדינות מסוימות לא נהוג לקחת את צמרות המזון, אך ברוסיה הם נחשבים למעדן.

הכובע מעט חלקלק. בתחילה, יש לו צורה קמורה, אך בסופו של דבר הופך להיות שטוח עם כניסה בולטת באמצע. הכובע מורכב על רגל יציבה בעלת צורה גלילית.

רק מינים לבנים וורודים מתאימים להמלחה. ישנן 3 דרכי המלחה:

• קר
• חם;
• חמוצים.

לכל אחד מהם מאפיינים ומתכון משלו. הטעם והמראה של הפטריות שבושלו בדרכים שונות שונות זו מזו.

אנו יכולים לדבר רבות על התכונות המועילות של פטריות אלה - זהו מחסן של חומרים מועילים לגוף האדם. וולנושקי רוויים בחלבון, מכילים מספר רב של ויטמיני B, אשלגן, זרחן, נחושת, חומצות אמינו. בנוסף, הם כוללים את החומר betaglucan - מעבד חיסון טבעי המשמש ברפואה המסורתית.

מכין פטריות להמלחה

לצורך ההמלחה מתאימים רק פירות בינוניים וקטנים. פטריות ישנות אינן משמשות בחמוצים, מכיוון שטעמם אינו תואם לצעירים: הם מרירים, ומשאירים טעם לוואי לא נעים.

על מנת להמליח כראוי את הפטריות לחורף, עליכם להכין אותן. ההכנה למלחה מורכבת ממספר שלבים:

1. מנקים. יש להשרות פטריות למשך חצי שעה כך שהבוץ מעט לח. ואז בעזרת מברשת הם מנקים היטב ונשטפים שוב.

   

2. פיקוח פירות קלופים צריכים להיבדק בזהירות לצורך ריקבון, נוכחות של תולעים. יש להסיר פירות רעים כדי שלא יקלקלו ​​את כל החמוצים.
3. גיזום. הרגליים מנותקות ומשאירות גוש קטן של כ- 0.5 ס"מ. מתכונים מסוימים אפילו כוללים שימוש בכובעים בלבד. אם נראה נזק בכובעים, יש לחתוך אותם גם. כובעים גדולים מדי לנוחיותם מחולקים למספר חלקים.
4. מיון. לא ניתן להמליח יחד גופי פרי לבן וורוד. לכן יש למיין אותם לפי צבע.
5. השרייה. יש להשרות פטריות מושרות למשך 48 שעות. הם מוזגים עם מי קרח ומכניסים למקום קר. הפתיתים צריכים להיות לגמרי מתחת למים. לשם כך, הם מכוסים במכסה שטוח, ומתקנים אותו במשקל קטן. יש להחליף מים לפחות 3 פעמים ביום.

   

אם ההמלחה מתבצעת בצורה קרה, הפטריות מושרות בנוסף למשך שעתיים בתמיסת מלח. לשם כך מכניסים ל -1 ליטר מים 10 גר 'מלח ו -2 גר' חומצת לימון.

תפקיד חשוב ממלא הבחירה הנכונה של כלים להמלחה.המכולות הבאות נחשבות אופטימליות:

• כלים אמייליים: מחבת, דלי, קערה עמוקה;
• חבית עץ (רצוי עץ אלון);
• צנצנות זכוכית.

יש לשטוף את המנות ביסודיות. עקרות בית רבות שוטפות בנוסף מיכלים עם סודה, הידועה בתכונות החיטוי שלה. יש לעקר צנצנות זכוכית לפני ההמלחה. תוכלו להבין כיצד לבחור את המכולה המתאימה על מנת להמליח את הפתיתים על פי התצלום שלמעלה.

איך מלחים סלמון בצורה קרה?

המלחה קרה מסייעת בשימור הויטמינים. שיטת בישול זו הופכת את הזאבת לפריך וריחני. בכדי להשתמש בפטריות חמוצים טעימות בבית, עליכם להשתמש רק במלח שולחן, מכיוון שים ומיוד מעוררים את התסיסה.

בתבנית

לבישול פטריות במחבת משתמשים רק בכובעים. זה ייקח רק את המלכודות עצמן ומלח. הכובעים מונחים בשכבות כשהחתך למעלה. כל שכבה מפזרת היטב מלח. לאחר מכן, ההמלחה מכוסה בגזה ובצלחת שטוחה.

משקל מונח על גבי הצלחת. המלחה נשמרת בטמפרטורה שלא תעלה על 6 ℃. לאחר שבוע ניתן לארוז את תכולת התבנית בצנצנות לאחסון קל.

בחבית

לצורך המלחה בחבית תצטרך את המרכיבים הנוספים הבאים לכל 1 ק"ג פטריות:

• מלח - 30 גרם
• זרעי קימל - 2 גרם;
• זרעי שמיר - 5 גרם;
• עלי כרוב.

וולנושקי הניח בשכבות, כובעים למטה. כל שכבה מוזגת עם תערובת תיבול. עלי הכרוב העליונים המכוסים המלוחים. מותקן עליו חפץ שטוח (כמו מכסה) ועליו עומס. הקנה מאוחסנת בחדר עם טמפרטורה של 0 עד 10 ℃.

בבנק

למלחת 1 ק"ג של תולעי סוס, יש צורך במוצרים הבאים:

• מלח - 20 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות;
• עלי דפנה ועלי חזרת - 1 לכל פחית.

לורל וחזרת מונחים בתחתית הפחית. ואז הקיבול מתמלא בפטריות. פחיות ממולאות ממולאות בשמן צמחי מומלח. חמוצים מאוחסנים במקרר תחת כיסויי פלסטיק.

המלחה חמה

לשיטה החמה יש את היתרונות הבאים:

• הפחתת הסיכון להרעלה;
• תנאי אחסון פשוטים;
• אתה יכול לקחת מדגם בעוד מספר שבועות.

לפני ההמלחה מכניסים את הווליאנקה למים קרים ולאחר הרתיחה מבושלים 20-30 דקות. בתחתית המכל הייתה שכבת ירק. לשם כך אתה יכול להשתמש שמיר, ציפורן, חזרת ועלי דומדמניות, עלי ענבים. שם מונחים כמה אפונה של תבלינים. ואז מורחים את שכבת הפטריות. זה צריך להיות בערך 5-8 ס"מ. פטריות מפוזרות בנדיבות מלח מלמעלה. אם רוצים, מערבבים אותו עם פלפל שחור גרוס או שום קצוץ.

יכולות להיות כמה שכבות ככל שהמנות מאפשרות. המיכל מכוסה בקצה גזה וקבע את העומס. המלח מוציא בקור ונשאר למשך יומיים. לאחר זמן זה, התוכן מועבר לבנקים לאחסון נוסף או הושאר בכלי עד שיהיה מוכן. ניתן למלח את הפטריות הללו בצורה חמה עם מגוון תיבול. כולם בוחרים את המרכיבים הנכונים, ומתמקדים בהעדפות הטעם שלהם.

מרינות חורף

קל לפטום פטריות, וקופסאות שימורים מגולגלות עם מכסי ברזל מתאימים לצריכה למשך 10 חודשים.

לאחר התפר הם מתהפכים ומכוסים בשמיכה. לאחר יום-יומיים, הפחים מסודרים מחדש כלפי מעלה במקום המיועד לאחסון קבוע.

עם חומץ רגיל

עבור 1 ק"ג של תולעי מעבורת יש צורך במרכיבים הבאים:

• 300 גרם מים;
• 1 כף סוכר ומלח;
• 40 גרם חומץ;
• 1 גיליון דפנה ו חזרת לכל צנצנת.

הפטריות מבושלות במשך 20 דקות ואז נשטפות היטב תחת מים זורמים. כל החומרים הנוספים, למעט חומץ, מעורבבים ומורתחים לפחות 5 דקות. מבלי להוציא את התבנית מהאש, מתווספים לה ריגושים. לאחר רבע שעה מוזגים חומץ לאותו מקום ומשאירים את התבנית על האש למשך כרבע שעה נוספת. ואז תוכנו מונח בצנצנות וסגור.

עם חומץ תפוחים

על סמך 1 ק"ג מהמוצר העיקרי, יהיה צורך במרכיבים נוספים הבאים:

• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף סוכר ומלח;
• תבלין - 10 אפונה;
• עלה דפנה;
• ציפורן.

ווליאנקה בישל למשך 25 דקות. במים מומלחים. ואז הם נשטפים ביסודיות. כל החומרים, למעט חומץ, נזרקים למים רותחים (0.5 ליטר בערך). אחרי 5 דקות מוסיפים שם פטריות. לאחר רבע שעה מוסיפים חומץ תפוחים ומבשלים 10 דקות נוספות, תוכן התבנית מונח בצנצנות ומגלגל.

עם שום

הרכיבים הבאים נדרשים לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי:

• שום - 2 שיני צנצנת;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 0.5 כף;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• תבלינים;
• מים - 0.8 ליטר.

הפתיתים מרתיחים חצי שעה ואז שוטפים. כל החומרים הנוספים מונחים בתבנית, למעט חומץ ושום. אחרי 5 דקות לאחר הרתיחה הם מוסיפים ריגושים. כעבור 15 דקות מוסיפים שם חומץ ושום, ומשאירים הכל לרתיחה עוד 5-10 דקות. לאחר מכן, הפטריות, יחד עם מי מלח, מונחות בצנצנות ומגולגלות.

עם תפוחים

כדי להחמיץ זבובי תפוחים, תזדקק לאותם מוצרים המצוינים במתכון עם שום, רק שום מוחלף על ידי תפוחים. תוכנית הבישול זהה. תפוחים נזרקים לתבנית עם חומץ ומשאירים לרתיחה עד 10 דקות. ואז המסה המתקבלת מונחת בבנקים להתגלגל.

עם עשבי תיבול

על סמך 1 ק"ג גלים, יהיה צורך במוצרים נוספים אלה:

• 400 מ"ל מים;
• 50 מ"ל חומץ;
• 2 כפות מלח;
• שמיר;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• כפית עשבי תיבול פרובנסליים.

אחרי 20 דקות רותחים את כל החומרים פרט לחומץ, מוסיפים רותחים מראש למשך 20 דקות. מתנפנף ויוצא באש במשך 30 דקות תוך 5 דקות חומץ מוסף לתערובת הרותחת עד לבישול. ואז הפטריות מונחות בגדות, מלאות במלחנות, מגולגלות.

תשובות לשאלות נפוצות

וולנושקי - פטריות שימושי וטעים מאוד. עקרות בית מסוימות מעדיפות לאחסן אותן במקפיאים, אך שיטת אחסון זו משפיעה לרעה על טעמן. גלילי דש מלוחים טעימים בצורה יוצאת דופן, פריכים, יש להם ריח בלתי ניתן לתיאור בפה. אין פלא שהמנה הזו נחשבת לטעימה.