מרינדות לקבב חזיר כך שהוא עסיסי ורך

הבישול של בשר, בו הוא רווי במרינדה, שימש בהצלחה על ידי הרומאים הקדומים. לאחר הספגת המוצר במי מלח מהים, הם הניחו אותו מתחת לקרני השמש כדי לאדות את הפיתרון. תהליך זה נטרל את זחלי הטפיל בבשר, הגדיל את חיי המדף שלו, והעניק למבנה עקביות רכה יותר. ישנן מספר רב של דרכים להכין שיפודי חזיר. עם זאת, בחירת המרינדה והשעה שהיא מכילה את המוצר תלויה בטעם של הטבח, כמו גם במידת הקשיות של החזיר.

המרינדות הטובות ביותר לעסיסיות ורכות

מנת הבשר, שהוגשה במקור כמזון יום יומי עבור נוודים אסייתיים, הפכה לטקס ספציפי עם חוקים ומסורות משלו. ניתן לבשל חזיר מבלי להשתמש במרינדה, עם זאת, טעם הבשר יהיה שונה מאוד מהמוצר הספוג. בנוסף, השריית חזיר, תוכלו:

• להשיג רוך ועסיסיות של בשר;
• לתת למוצר טעם וארומה נוספים עקב תוספת תבלינים;
• צמצם את זמן הבישול פעמיים עד שלוש.

כדי לרכך את המוצר ולהעניק לו טעם לפני הטיגון, השתמשו בעשבי תיבול וירקות, יין, דבש, מיצי פירות וירקות. בנוסף, ניתן להשתמש בחלק ממוצרי החלב להכנת ברביקיו טעים.

מרינדת חומץ קלאסית

מבין הדרכים הרבות להכיל מוצר לפני הטיגון, למתכון זה יש מקום מיוחד. בנוסף לפופולריות, שיטה זו זולה מאוד, מהירה ומרככת היטב חזיר.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 2 ק"ג 500 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• חומץ מזון - 150 מ"ל;
• חמניות או שמן תירס - 75 גרם;
• פלפלים: שחור, תבלינים - 3 גרם מכל תבלין;
• אגוז מוסקט;
• אורגנו;
• מלח לפי הטעם.

בישול

לאחר שטיפה וייבוש של הבשר על מגבת מטבח נקייה, נקו אותו מוורידים ובתולים. הבא:

• חתוך את המוצר המוכן לסורגים גדולים;
• מקלפים את הבצל, חתוך לטבעות גדולות;
• לאחר שקיפלו את המוצרים במיכל של 3 ליטר, הוסיפו מלח ותבלינים;
• בכוס גדולה או בספל מערבבים חומץ ושמן צמחי, מוסיפים לחומרים העיקריים;
• התקן עומס כבד על גבי המוצרים במיכל לכבישה הדרגתית, הסר אותו למקום קר;
• לאחר החזקת המוצר במרינדה למשך 5-7 שעות, המשך לטיגון.

במרינדת בצל ללא חומץ

מנת חזיר חתוכה דק שנערכה מעל גחלים צריכה להיות עסיסית. הסוד לעושר המוצר הוא המרינדה ואיכות הבשר עצמו. המזון בבצל הוא דרך טובה למי שלא רוצה להשתמש בחומצה אצטית. המנה המוגמרת אינה חומצית, שונה רק בטעם הטבעי.

מוצרים נדרשים:

• בשר הצוואר - 2.5 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול

קלף, שוטף וייבש חלק מפגר הבשר הסמוך לצוואר. הבא:

• חתוך את המוצר היבש לחתיכות גדולות;
• מקלפים וקוצצים בצל במטחנת בשר או בבלנדר;
• שילוב המוצרים, הוספת מלח ופלפל לפי הטעם, השאר להתעקשות למשך 2-3 שעות;
• כדי להימנע משריפת בצל במהלך הטיגון, לאחר חוט על שיפוד, נגב מעט את הירק בבשר במטלית יבשה;
• מטגנים עד שהם רכים על גחלים מעט חמות.

חזיר עם מיונז ובצל

בזכות הרוטב והבצל הקר, מנת החזיר, המטוגנת על פחם, טעימה ועסיסית. כדי להכין אותו, השתמש בצוואר או בשכמה.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 2.5 ק"ג;
• רוטב מיונז - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• חרדל שולחן - חבילה אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול

שוטפים בשר טרי או מופשר, יבש. הבא:

• חתוך את המוצר היבש בסכין חדה לחתיכות של 2, 5 ס"מ על 4 ס"מ, הכניסו לתבנית או קערה;
• להוסיף מלח, שחור ותבלינים, רוטב לפי הטעם;
• לאחר ערבוב יסודי וודאו כי המיונז מכסה באופן שווה את כל המוצרים;
• לאחר קילוף בצל, חתוך לטבעות גדולות, מערבבים;
• לקבוע את הבשר כבוש במקום קר במשך 5-6 שעות;
• לאחר התעקשות, חוט את המוצרים במכשירים לטיגון בשר או דגים על הגריל, מטגנים עד לבישול על גחלים לא חמות במיוחד.

על קפיר

למנה עם מרינדה המבוססת על מוצר חלב חמוץ זה יש טעם לוואי נעים, ואחרי טיגון על פחם שונה עסיסיות, רוך וניחוח בפה. קבב שיש, מעולה בטעם, ניתן לאכול אפילו על ידי מי שדבק בדיאטה.

מוצרים נדרשים:

• להב צוואר או כתף של חזרזיר בן שנה - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• יוגורט או קפיר - 1, 5 ליטר;
• יין לבן - 50 מ"ל;
• חרדל דיז'ון - 2 כפיות;
• מלח - 6 כפיות;
• ברברי, רוזמרין, פלפל, כוסברה, כורכום - לפי הטעם;
• ביצים - 3 חתיכות.

בישול

שוטפים את הבשר, חותכים ממנו את כל עודפי השומן. הבא:

• חתוך את המוצר המוכן לאורך הסיבים לחלקים מחולקים;
• לשפוך מוצר חלב מותסס למיכל 5 ליטר, לשפוך מלח, תבלינים, לשפוך יין;
• לקלף בצל, חתוך לטבעות גדולות, להוסיף לשאר המרכיבים;
• לשים את הבשר הקצוץ בכלי אחרון, לערבב היטב את כל המוצרים;
• לכסות את המיכל בסרט נצמד, לשים במקום קר לעירוי במשך שש שעות;
• לאחר התעקשות, כל חתיכת בשר כבוש בתערובת של ביצים טרופות, חוטה על שיפוד;
• מטגנים על גחלים חמות קלות למשך 25-30 דקות.

מרינדה של יין אדום

חומצות טרטרה ביין מרככות היטב את מבנה הבשר. בזכות זה, לאחר הטיגון, הברביקיו המותסס על יין הופך עסיסי ורך. יחד עם זאת המשקה האלכוהולי מעניק לו תווי טעם ייחודיים. לאחר הטיגון, הריח והטעם של אלכוהול אתילי נעלמים, כך שאפילו ילדים קטנים יכולים לתת מנגל כזה.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 2 ק"ג;
• יין מזני ענבים אדומים - בקבוק אחד;
• בצל - 200 גרם;
• פלפל מתוק - 2 חלקים;
• מיץ לימון - 1 כף;
• פטרוזיליה, שמיר - 30 גרם;
• מלח, תבלינים, טחון לפי הטעם.

בישול

שוטפים בשר מוכן תחת מים זורמים, מאפשרים לניקוז עודף של נוזלים. הבא:

• הסר את הוורידים והשומן העודף מהמוצר היבש, חתך לקוביות גדולות, היכה;
• קלף 150 גרם בצל, חתוך לטבעות;
• פלפל קליפה ו 50 גרם בצל שנותר קצוץ דק;
• לשים בשר וירקות קצוצים בכלי של 4 ליטר, להוסיף יין ומיץ לימון;
• לקבוע עבור המתנע במקום קר במשך חמש שעות;
• לאחר שהתעקש, לבש שיפוד: בשר לסירוגין עם טבעות בצל;
• בתהליך הטיגון, כל עשר דקות, יוצקים את הבשר עם המרינדה שנותרה;
• מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול קצוצים דק.

במיץ רימונים

רק נוזל מרינה מוכן כראוי יכול לרכך את מבנה הבשר. בזכות החמצה על מיץ רימונים, המנה תהיה מוכנה, אפילו בלי שיהיה לה זמן לייבוש. הבשר לאחר הטיגון במיץ של פרי זה יהיה רך ורך, וכן יש טעם לוואי מוזר.

מוצרים נדרשים:

• להב צוואר או כתף של חזרזיר בן שנה - 2.5 ק"ג;
• מיץ - 500 מ"ל;
• שמן זית או חמניות - 70 מ"ל;
• בצל - 4 חתיכות בגודל בינוני;
• מלח, פלפל, כוסברה, בזיליקום, טימין - לפי הטעם.

בישול

יש לשטוף את הבשר לפני כן ולייבש אותו במטלית נקייה. הבא:

• חתוך את המוצר המוכן לחתיכות מעוקבות גדולות, גרד עם תבלינים, הכניס למיכל של 4 ליטר;
• לקלף בצל, חתוך לטבעות גדולות, לשלב עם בשר, לערבב;
• לשפוך שמן צמחי ומיץ רימונים לרכיבים העיקריים, מלח, לקבוע במקום קר במשך שש שעות;
• לאחר התעקשות, מטגנים על גחלים לא חמות במיוחד במשך 30-35 דקות.

קווקזית

באזור הקווקז מכבדים מאוד טבח שיודע לבשל קבב. וסוד הבישול של המנה הזו מועבר מאב לבן. מנה של בשר חתוך דק בסגנון קווקזי עם כבישה בתבלינים שונים ונצלה על פחם - ארומטי ועסיסי. רך במיוחד הוא ברביקיו העשוי מבשר חזיר בן חצי שנה.

מוצרים נדרשים:

• צוואר או להב כתף בן חצי שנה - 2 ק"ג;
• תבלינים טחונים - 2 גרם;
• בזיליקום סגול - 5 גרם;
• Bardakush-marjoram - 5 גרם;
• כוסברה - 3 גרם;
• שורש זנגביל - 3 גרם;
• שורש סלרי - 3 גרם;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• אגוז מוסקט - 1 גרם;
• זרעי קימל - 1 גרם;
• פלפל אבקה מזנים בוערים נמוך - 5 גרם;
• מים מבושלים - 750 מ"ל;
• חומץ מיץ ענבים - 150 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

קרא גם

תבשיל ירקות לחורף, ללקק את האצבעות

היום נכין תבשיל ירקות לחורף. מסתבר טעים מאוד - אתה מלקק את האצבעות! ניתן להמציא תבשיל מהכי הרבה ...

בישול

יש לשטוף את הצוואר או השעירית תחת מים חמים כדי לשטוף את כל שברי העצם, ולייבש. הבא:

• שים את הבשר המוכן והיבש על קרש חיתוך, חתוך לחתיכות קטנות;
• לקלף בצל חתוך לטבעות עבות בינוניות;
• שופכים מים וחומץ למיכל של 4-5 ליטר, שופכים מלח ותבלינים, מערבבים;
• לשים בשר ובצל בנוזל שנוצר;
• לקבוע לעירוי במקום קר במשך 5-6 שעות;
• ניתן לטגן חתיכות כבושות על פחם, גריל או ברביקיו ביתי.

עם מיץ עגבניות

הדרך הקלה ביותר למריחת בשר. למרות פשטות ההכנה, המנה המוגמרת לאחר כבישה וטיגון תתגלה כטעימה מאוד, עסיסית וענוגה.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 3 ק"ג;
• מיץ עגבניות - ליטר 1;
• בצל - 300 גרם;
• חומץ ענבים או תפוחים - 50 מ"ל;
• פלפל שחור ותבלינים, מלח לפי הטעם.

בישול

לפני שמתחילים לשטוף את החזיר, יש לייבש אותו במטלית נקייה. הבא:

• חתוך את המוצר היבש לחתיכות: 5 ס"מ על 5 ס"מ;
• לנגב קוביות קצוצות במלח ותבלינים, להכניס למכל 3L קיבולת;
• מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר;
• לאחר ערבוב המוצרים הקצוצים, שפכו את המיץ, קבעו במקום קר להתעקשות במשך שמונה שעות;
• מטגנים על גחלים לא חמות במיוחד במשך 30 דקות, מוזגים עם יתרת המרינדה.

עם רוטב סויה ולימון

תוצר התסיסה של פולי סויה מרכך באופן מושלם את סיבי הבשר. המרינדה הכי טעימה שלאחריה יש למנה המוגמרת טעם חריף וארומטי מעושן מעט.

מוצרים נדרשים:

אתה עשוי להתעניין ב:

עשה זאת בעצמך עגבניות מיובשות שמשגעות בטירוףמה לבשל לחג המולד 2019: מתכונים עם תמונות5 סלטים טעימים על שולחן השנה החדשה 2024

• להב צוואר או כתף של חזרזיר בן שנה –2.5 ק"ג;
• חמניות או שמן זית - 70 מ"ל;
• רוטב - 150 מ"ל;
• שמיר, פטרוזיליה - 50 גרם;
• שום - 1 ראש בינוני;
• בצל - 200 גרם;
• תערובת פלפלים - כפית אחת;
• אגוז מוסקט - 3 גרם;
• בזיליקום סגול - 10 גרם;
• עלה דפנה - 2 חלקים;
• מלח לפי הטעם.

בישול

יש לשטוף בשר מתחת למים חמים כדי לשטוף שברי עצמות אפשריים, יבש. הבא:

• לחתוך את המוצר היבש למנות, לשים בכלי של 4 ליטר;
• לקלף בצל, חתוך לטבעות, לשלב עם המוצר העיקרי;
• לגרד רוטב, שום, עשבי תיבול ושמן צמחי בבלנדר או טחון, להוסיף לבשר;
• לאחר ערבוב המרכיבים העיקריים, הוסיפו להם מלח ותבלינים, מערבבים;
• מרינדה מוכנה עם בשר לקבוע במקום קר להתעקשות למשך שש שעות;
• מבשלים על גריל פחם ומטגנים מכל צד עד להזהבה.

על מים מינרליים

מנה של בשר חתוך דק, מטוגנת על פחם וספוג במים מינרליים, מתבררת תמיד עסיסית ורכה. נוזל פחמן מפרק את מבנה הבשר הגולמי. ובניגוד לחומץ שולחן, הוא אינו מוסיף חומצה למוצר המוגמר.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 2.5 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• תבלינים אבקתיים מזנים מתוקים וקצת בוערים של כמוסה - 1 כף;
• זרעי כוסברה מיובשים - 1 גרם;
• מים נוצצים - 1, 5 ליטר;
• מלח, שחור ותבלינים - לפי הטעם.

בישול

שוטפים בשר מתחת למים קרים, מייבשים במגבת נקייה. הבא:

• חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות הנוחות להדבקה על שיפוד, מעבירים לכלי של 4 ליטר;
• לקלף בצל, חתוך לטבעות בעובי בינוני, להוסיף לבשר;
• מפזרים את המרכיבים העיקריים בתבלינים, מלח לפי הטעם;
• לאחר ערבוב המוצרים הניחו בצד את המיכל עד שהוא יוצר מיץ משלו בבשר, שופכים מים נוצצים;
• לכסות את המכולה במכסה, לקבוע להתעקש במקום קר 8-10 שעות;
• מטגנים עד לבישול על פחם שנפל מחום קיצוני.

עם רסק עגבניות או רוטב קרסנודר

רסק עגבניות לא חמוץ במיוחד או רוטב קרסנודר יגרמו לטעמי קבב רך יותר של חזיר רך יותר. בנוסף, מוצרים אלה משולבים זה בזה בהצלחה.

מוצרים נדרשים:

• להב צוואר או כתף - 2.5 ק"ג;
• רסק עגבניות או רוטב קרסנודר - ליטר 1;
• שום - 1 ראש בינוני;
• בצל - 3 חלקים;
• פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם;
• סוכר - 2 כפיות;
• בזיליקום - 10 גרם;
• מים מבושלים - 250 מ"ל;
• מלח, שחור ותבלינים - לפי הטעם.

בישול

שוטפים את הבשר במים חמים ומייבשים על מגבת וופל נקייה. הבא:

• חתוך את המוצר המוכן במנות, מעט מכה;
• לקלף בצל חתוך לטבעות גדולות;
• רסק עגבניות או רוטב קרסנודר שופכים מים, מעלים באש. תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה;
• שופכים מלח, סוכר ותבלינים למסה הרותחת, משרים במשך שלוש דקות על אש נמוכה, מניחים בצד;
• בתערובת העגבניות המצוננות מוסיפים בשר, בצל, שום קצוץ;
• לקבוע את המרינדה שהתקבלה במקום קר לעירוי במשך שש שעות;
• מטגנים על גחלים מקוררות למשך 30 דקות.

קרא גם

עגבניות ברסק עגבניות לחורף

מתכון קציר חורף מעשי וחסכוני מאוד - עגבניות ברסק עגבניות. פסטה הרבה יותר זולה ממיץ ...

עם בירה

בקרב אניני טעם ואוהבי מנות גורמה, מתכונים לבשר חזיר פופולריים, המעניקים למוצר "מגע" טעים ייחודי. מתכונים אלה כוללים מרינדת בירה. אל תפחדו שאחרי תהליך הטיגון, התבשיל יהיה ריח כמו אלכוהול. בטמפרטורות גבוהות, האלקלואידים נעלמים לחלוטין, והבשר זוכה לטעם עדין של גרגירי חיטה קלויים.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 2.5 ק"ג;
• בירה - ליטר 1;
• בצל - 500 גרם;
• חמניות או שמן תירס - 200 מ"ל;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול

לפני תחילת הבישול, יש לשטוף את הבשר, לייבש אותו במטלית נקייה. הבא:

• חותכים את המוצר המוגמר למנות, מכים. כדי לא להכתים את פני המטבח, הכו את החלקים על ידי עטוף בסרט נצמד;
• שים את הבשר הטרוף במיכל של 4 ל -5 ליטר, שפך בירה כך שהנתחים יהיו מכוסים לחלוטין, אך לא צפים בנוזל;
• השאירו את המוצר המלא לעירוי בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ואז שפכו את הבירה לכל מיכל. העירוי שנוצר מועיל להשקות ברביקיו על גחלים במהלך הטיגון;
• נתחי בשר מגורד טוחנים עם שחור טחון ותבלינים;
• לקלף בצל, חתוך לטבעות עבות, להוסיף לבשר;
• מוזגים שמן ומיץ לימון למרכיבים המתקבלים, מערבבים, קובעים עירוי במקום קר במשך 10 שעות;
• 20 דקות לפני הטיגון, ממליחים את הבשר לפי הטעם;
• מטגנים על גחלים לא חמות במיוחד במשך 35 דקות, ושופכים מעת לעת עם הבירה שנותרה.

עם קיווי

קיווי מכיל אנזימים ספציפיים המפרקים אנזימי בשר במהירות רבה. לכן, בעת כבישה, אל תוסיפו פרי זה יותר מהמנה המומלצת ובשר תוסס למשך זמן רב יותר מהתקופה שצוינה. מכיוון שבמקום חתיכות בשר מטוגנות וריחניות עם קרום פריך, תוכלו להשיג בשר פירה. בעקבות המתכון תוכלו לקבל מנה עסיסית ורכה עם חמיצות פיקנטית, גם בלי להוסיף תבלינים.

מוצרים נדרשים:

• צוואר או שכך - 2 ק"ג;
• קיווי -3 חתיכות;
• בצל - 200 גרם;
• מלח, שחור ותבלינים - לפי הטעם.

בישול

שוטפים את הבשר במים חמים ומייבשים על מטלית נקייה ויבשה. הבא:

• חותכים את המוצר המוכן לחתיכות בינוניות כך שיהיה נוח למשוך אותם על שיפוד;
• מקלפים את הפירות, מועכים לעיסה אדירה;
• לקלף בצל חתוך לטבעות בעובי בינוני;
• לשים את כל החומרים בכלי של 3 ליטר, מלח ופלפל לפי הטעם, לערבב;
• מרסקים את המסה בעומס, השאירו להתעקשות בטמפרטורת החדר למשך 25-30 דקות;
• לטגן על גחלים לא מאוד חמות במשך 35-40 דקות.

בארמנית

מרבית מתכוני החזירים הארמנים דומים, ונבדלים זה מזה רק בתוספת תבלינים שונים. המאפיין היחיד של המנגל שבושל בארמנית הוא חתיכות בשר גדולות מאוד. וגם היעדר חומצה אצטית במרינדה.

מוצרים נדרשים:

• בשר - 3 ק"ג;
• שמן חמניות או תירס - 150 מ"ל;
• בצל - 100 גרם;
• אבקה מזרעי כוסברה - 3 גרם;
• מלח, שחור ותבלינים - לפי הטעם.

בישול

שוטפים בשר מתחת למים זורמים בכדי לשטוף פסולת, לייבש. הבא:

• חתוך את המוצר המוגמר לחתיכות גדולות מאוד;
• שופכים שמן צמחי למיכל של 5 ליטר;
• במגבת וופל נקייה, השתמש במערוך כדי לכתוש גרגרי כוסברה ופלפל, יוצקים לשמן;
• לקלף בצל חתוך לטבעות גדולות, לשלב עם בשר ומרכיבים אחרים;
• מכסים את התערובת המתקבלת, מניחים להתעקשות במקום קר במשך שש שעות;
• רבע שעה לפני הטיגון, מלח את המרינדה לפי הטעם;
• מטגנים על פחם או ברביקיו עד לבישול 25-30 דקות.

עם חרדל ודבש

למנה של בשר קצוץ דק לטיגון על פחם, במרינדה ברוטב חרדל ודבש, יש חומציות קלה וטעם מתוק נעים. שילוב יוצא דופן של מרכיבי המרינדה יעניק טעם ייחודי לבשר המוכן.

מוצרים נדרשים:

• צוואר או שכך - 2 ק"ג;
• דבש - 2 כפות;
• חרדל דיז'ון - 1.5 כפות;
• בצל - 300 גרם;
• שום - ראש אחד;
• תבלינים אבקתיים מזנים מתוקים וקצת בוערים של כמוסה - 1 כף;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• זרעי כוסברה מיובשים - 1 גרם;
• מלח, פלפל שחור וכל הספייס - לפי הטעם.

בישול

שוטפים בשר טרי או מופשר, יבש. הבא:

• חותכים את המוצר המוגמר לקוביות קטנות, מכניסים למיכל של 3-4 ליטר;
• לקלף בצל, חתוך לטבעות גדולות, להוסיף לבשר;
• מערבבים בקערה עמוקה: דבש, שמן צמחי, חרדל, שום קצוץ ותבלינים;
• שופכים את תערובת הדבש המתובל המתקבל לכלי עם בשר ובצל, מערבבים, מכסים;
• להחדיר את המרינדה למשך שלוש שעות בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב כל חצי שעה;
• להוסיף מלח לפי הטעם 20 דקות לפני הטיגון;
• לאחר התעקשות, מטגנים על גחלים לא חמות במיוחד למשך יותר מ- 25 דקות.

במיץ של עצמו

למנה שהוכנה על פי מתכון זה יש טעם טבעי של בשר על האש עם תוספת של תבלינים ארומטיים. ואת המוצר המוגמר ניתן לאכול עם הרוטב המועדף עליכם.

מוצרים נדרשים:

• צוואר או שכך - 2 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• עגבניות בינוניות - 8 חלקים;
• שום - 1 ראש בינוני;
• בזיליקום מיובש - 3 גרם;
• מלח, פלפל שחור וכל הספייס - לפי הטעם.

בישול

שוטפים בשר חזיר טרי או מופשר במים קרים וטפיחים יבש בעזרת מגבת וופל נקייה. הבא:

• המוצר המוכן אינו חלקים גדולים במיוחד;
• לקלף בצל חתוך לטבעות בעובי בינוני;
• מחלקים את השום לשיניים, קולפים, חותכים יחד לפרוסות דקות;
• מורחים את הבשר הפרוס על משטח ישר, גרד כל בר עם בזיליקום ופלפל יבשים;
• לשים בשר בכלי של 4 ליטר, לסירוגין עם בצל ושום, לכסות בסרט נצמד. זהה במקום קר לעירוי במשך חמש שעות;
• לאחר התעקשות, מלח את הבשר לפי הטעם, חוט על שיפודים, לסירוגין עם חצאי עגבניות;
• מטגנים על פחם או ברביקיו למשך 30 דקות.

הבחירה הנכונה של בשר

כדי שהתבשיל המוגמר לא יאכזב את טעמו, אתה צריך לא רק להכין את המרינדה כראוי, אלא גם לבחור מוצר גולמי בשוק או בדלפק החנות:

• למוצר הגולמי לא צריך להיות עקבות של ריר, כתמי דם. לכל יצירה צריך להיות מבנה אלסטי;
• גוון מעדן הבשר הטרי והאיכותי בהקשר של מיץ ורוד-אדום ומרוכז הוא שקוף, וצריך להרטיב מעט את פני השטח שלו;
• הריח של מוצר איכותי לא אמור לגרום לגועל. אם הארומה גורמת לאי נוחות, אסור לקנות בשר כזה;
• כשאתה לוחץ על האצבע על פני הבשר האיכותי, ההפסקה צריכה להתיישר במהירות.

תכונות טיגון

הייחודיות של מנה של בשר קצוץ דק לטיגון על פחם היא שבזמן הבישול כל חתיכה מוקפת באוויר חם. כשאתה מבשל ברביקיו, שלא מאכזב את טעמו, עליך להקפיד על כמה המלצות:

• המוצר לטיגון על פחם צריך לבחור "צעיר" ועסיסי;
• נסה לא לבשל קבבונים מבשר חזיר קפוא, מכיוון שמוצר שנחשף לטמפרטורות תת-מימיות מאבד מחצית מרכיבי התזונה שלו. המנה המוגמרת של בשר קפוא תהיה קשוחה וחסרת טעם;
• ניתן לטגן ברביקיו טעים לא רק על פחם. להכנתו תוכלו ליישם שיטות אחרות.

בבנק

אפשר לטגן ברביקיו טעים ללא שימוש במנגל וגחלים חמות בבית באמצעות מיכלי זכוכית. לשם כך:

• בשר שטוף ויבש חתוך לחתיכות קטנות;
• תסס את המוצר עם בצל קצוץ במרינדה למשך שלוש שעות בטמפרטורת החדר;
• לשטוף או לייבש צנצנת ליטר או שלוש ליטר;
• בתחתית המיכל המיובש הניחה שכבת בצל, חתוכה לחצאי טבעות, ואז בשר נמתח על מקלות עץ חדים;
• מכסים את הצנצנת במכסה מתכת או בנייר כסף, מכניסים לתנור, מכוונים את טווח הטמפרטורה של 200-210 מעלות למשך שעה וחצי.

על הגריל

למרות הופעתם של גרילים ניידים מודרניים ויחידות אחרות לצליית קבב, ברביקיו פופולרי מאוד בקרב חובבי המנגל בטבע. כדי לבשל בשר טעים, עליכם:

• דאגה לדלק מתאים. חומרי הגלם המתאימים ביותר להצתה הם גחלים בחנות העשויים מעץ עץ אלון ועץ ליבנה. כמו כן בולי עץ וזרים של עצי פרי;
• להרים מוצר טרי ואיכותי לבישול ברביקיו;
• להכין את המרינדה המתאימה;
• הכינו שיפודים או גריל מיוחד לצלייה.

בשיפוד החשמלי

הטעם של בשר מבושל מטוגן על יחידה חשמלית אינו זהה לפחם, אך עדיין טעים. כמו בכל מתכון לברביקיו, חשוב להכין את המרינדה בצורה נכונה. והבשר המבושל יהיה מנה נהדרת בכל סעודה. כדי להשיג מנגל עסיסי ורך במנגנון חשמלי, עליך:

• בחרו צווארון או צווארון;
• חותכים את הבשר לחתיכות קטנות כך שבעת הטיגון הם לא ייצמדו לגוף החימום;
• מחרוזת 5-6 חתיכות חזיר על כל מתקן מתכת;
• מדליק את המכשיר, התקן בו את השיפוד, מטגן עד להזהבה.

בתנור

אם אין הזדמנות לצאת לטבע, תוכלו לבשל ברביקיו בבית בתנור. ופשוט תעשו פיקניק במרפסת. לבישול:

• בשר חתוך ומיובש לחתיכות גדולות, מרינדה למשך מספר שעות;
• כדי לקבל טעם של בשר, כמו על פחם - הוסף טעם למרינדה המיועד לדמות את השפעת העישון הטבעי;
• מניח על תבנית שכבה של בצל, חתוך לחצאי טבעות, שים עליו בשר. שלח לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך שעה.

בישול מנה של בשר קצוץ דק לטיגון על פחם מצריך שימוש בידיים המיומנות של טבח. ובשביל הכבישה שלו, תוכלו לבחור מספר רב של מתכונים שונים לכל טעם, שכל אחד מהם טוב בדרכו שלו.