מאפייני הכנה וקציר של פטריות פולניות לחורף (צילום +19)
חגי סתיו עבור רבים קשורים בהכרח עם קטיף יער ופטריות. אם יתמזל מזלכם למצוא פטרייה פולנית (שם אחר - פטריות טחב ערמונים, בולטוס, פטריות מחבת), חשוב לדעת שתוכלו לבשל את זה גם חם וגם קר. שניהם בטוחים ומאפשרים לכם לשמר את התכונות המועילות ואת הטעם הבהיר בצורה יוצאת דופן של הפרי.
תוכן
מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים
במראה החיצוני, הפולני דומה ל- cep. כובע גלגל התנוף משנה את צבעו מחום לערמונים, בקוטר עד 15 סנטימטרים. בצד הפנימי שלו מבנה נקבובי בצבע צהוב-לבן או צהוב-ירוק. ההבדל העיקרי הוא דהיית העיסה כאשר נלחצים או נחתכים. הרגל גדלה לגובה של 14 סנטימטרים, יכולה להיות גלילית או בצורת חבית.
הפטרייה חיה בעיקר ביערות מחטניים. ניתן לאסוף אותו מאוגוסט עד נובמבר. מוערך לא רק על טעמו, אלא גם על תכונותיו המועילות:
- משפר את הזיכרון;
- משמש כמניעה של טרשת עורקים;
- השפעה חיובית על העור, השיער והציפורניים;
- מחדשת תאי עצב;
- מגביר את הפעילות הנפשית.
כללים לעיבוד ואחסון פטריות לאחר הקטיף
רצוי לבצע את הטיפול מיד לאחר החזרה הביתה. אם זה לא אפשרי, יש צורך להעביר את הפטריות במקרר בהן ניתן לאחסן עד 3 שעות ללא אובדן איכות. אם הוא מאוחסן זמן רב יותר, קיים סיכון לאבד חלק מסוים מהמוצר. מכיוון שגם העיבוד ייקח זמן, מומלץ להניח את גלגלי התנופה בשכבה אחת על המשטח המוכן. לפיכך, הם לא מתחממים יתר על המידה ונשארים טריים.
אתה עשוי להתעניין ב:
הטיפול העיקרי הוא פינוי זבל. יש לנקות גם את הכובע וגם את האזורים בתחתית הרגליים. לא רצוי לאסוף דגימות ישנות, אך אם הם כבר נפלו לסל, אז במהלך הניקוי כדאי להסיר את החלק הספוגי על הכובע, מכיוון שהוא מכיל נבגים.
השלב הבא הוא השרייה. אתה יכול להשתמש במים נקיים או מעט מומלחים. האפשרות השנייה עדיפה, מכיוון שהיא תהרוס את התולעים אם הן מופיעות במקום כלשהו. זמן ההשריה שונה ומשתנה בין 20 דקות לחמש שעות, לאחר מכן יש לשטוף היטב את הפטריות במים זורמים. כאשר מתאושש המוצר מהמים, רצוי להתחיל בטיפול בחום בהקדם האפשרי.
ניתן לבשל פטריות קטנות שלמות, וגדולות חתוכות ל 2-4 חלקים. זמן הבישול הממוצע הוא 10-15 דקות לאחר תחילת הרתיחה. המים הראשונים תמיד מתנקזים. בבחירת מחבת, עליכם לקחת בחשבון את העובדה שנוצרת הרבה קצף במהלך הבישול. לכן עדיף לבשל במנות בכלי חופשי. פטריות מבושלות מוכנות לבישול או להכנה נוספת.
קציר לחורף
אם התמזל מזלכם לאסוף קציר גדול של מעדני יער, תוכלו לספק לעצמכם כלים ארומטיים וטעימים לכל החורף.חשוב לדעת כיצד לבצע את החסר בצורה נכונה.
כבוש
מרינינג יכול להתחיל מייד לאחר הרתחת הפטריות. לשם כך, במקביל לתהליך העיבוד, יש צורך בהכנת המרינדה. כדי להכין אותו, יש לדלל שתי כפות מלח לליטר מים, כף אחת של 9% חומץ, לשים שלוש אפונה של תבלינים ופלפל שחור ו -1 חתיכה של ציפורן ועלים דפנה. להדליק ולהרתיח.
על מנת להפשיל פטריות לחורף יש להכין מכסים ופחים בכל שיטת עיקור. פטריות מבושלות מונחות על הגדות, מעט מתכווצות. אל תגיעו לפסגה, עדיף לעצור במקום בו הבנק מתחיל להצטמצם. מבלי להוציא את המרינדה מהתנור, שפכו בזהירות את המיכל עד החלק העליון. מכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה.
חתיכות כבושות מוחדרות כארבעים יום. כדי להכין אותם לשימוש, זה יהיה מספיק כדי לתבל את המוצר בשמן ושום / בצל.
אתה עשוי להתעניין ב:מלוחים
מלא את גלגל התנופה הערמונית בשיטה חמה. משתמשים רק בדגימות צעירות וחזקות לשם כך שהכובע לא יאבד את הכיסוי שלו במהלך האחסון.
פטריות להמלחה חמה טבולות במי מלח רותחים (2 גרם מים, 100 גרם מלח), מרתיחים למשך 15 דקות. לאחר הקירור הם נדבקים בצנצנות סטריליות, מפזרים מלח ותבלינים לבחירה, מוזגים במי מלח, בהם בושל בולטוס והוסיפו 2 כפות. כפות שמן צמחי למעלה. מכסים היטב במכסים ומניחים למשך חודש להמליח בחדר קריר.
קפוא
להקפאת פטריות יש צורך לתת להם להתנקז היטב לאחר הבישול.
עקוב אחר ההמלצות להלן:
- רצוי לארוז בנפח כזה שיספיק להכנה אחת;
- לא ניתן להקפיא שוב ושוב;
פטריות קפואות - בטמפרטורות של –18 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן עד שנה, בטמפרטורות –10 מעלות צלזיוס חיי המדף הם חודש;
- לאחסן בתא נפרד ממוצרים עם ריח בולט.
יבש
ייבוש הוא דרך אידיאלית לעיבוד ואחסון פטריות, מכיוון שהנפח מצטמצם פי 10, אך הארומות ותכונות הטעם רק גדלות. ואורך חיי המדף גבוה בהרבה מזה של סוג עיבוד אחר.
רק פטריות טריות וחזקות ללא חורי תולעת מתאימות לייבוש. יש לנקות אותם בעזרת מברשת מלכלוך ומחטים, לחתוך את שאריות המיסוליום ולחתוך לצלחות עד סנטימטר אחד. ניתן לייבש בתנור, בשמש או במייבשים מיוחדים:
- לתנור, יש לפזר את הפרוסות על ניירות אפייה ולשלוח לייבוש למשך 2.5 שעות בחום +50 מעלות, ואז להסיר, לערבב, להעלות את הטמפרטורה ל- +70 מעלות למשך שעתיים, ואז להנמיך ל- +60 מעלות ולהחזיק למשך 3 שעות.
ייבוש פטריות בתנור - בתנורים חשמליים רצוי להפעיל את מצב המכה. דלת התנור צריכה להיות מעט פתוחה, ניתן להכניס מרית עץ לדלת כך שיהיה פער. יבש פטריות להתקררות וסגירה בכלי אטום או בשקית אטומה למים.
- לייבוש בשמש, פרוסות מוכנות נמתחות על חוט דייג או חוט כך שלא יבואו במגע זה עם זה, מכסים בשכבה דקה של גזה להגנה מפני אבק ותלויים תחת חופה בשמש הפתוחה. ייובש 5-7 ימים, אך לאחר יומיים יש לבדוק חתיכות דקות או קטנות כדי לא להתייבש. אתה יכול לקבוע את מוכנות הפטרייה באמצעות מגע, הוא צריך להיות יבש, מעט כפוף, נשבר, אך לא יתפורר.
ייבוש פטריות על חוט - במייבשים מניחים פטריות בשכבה אחת על משטחים מיוחדים ומייבשים שעתיים עד 6 שעות, תלוי בעובי הפרוסות.
אתה עשוי להתעניין ב:כדי להפוך את הפטריות מוכנות לצריכה שוב, יש להשרות אותן, לשנות את המים מספר פעמים, ואז לשטוף היטב במים זורמים ואז להשתמש במרשם.
מנות פופולריות וטעימות מפטריות פולניות
מנות שהוכנו באמצעות פטריות בר, במיוחד שנקטפו לאחרונה, יהיו תמיד קישוט השולחן. למרות העובדה שייקח זמן ליצור יצירת מופת קולינרית, התוצאה תהיה שווה את המאמץ.
מטוגן
מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ושלחו לשם פטריות (יהיה צורך 1-1.5 ק"ג). הם נותנים למיץ ללכת, אז אתה צריך לערבב אותם עד שהנוזל יתאדה לחלוטין. לאחר מכן, הוסיפו שני בצלים חתוכים לחצאי טבעות, תבלינים, עלה דפנה וטגנו עד להזהבה.
לפני הסוף מוסיפים שיני שום קצוצות דק, פטרוזיליה וחמאה (30 גרם). מערבבים היטב, מסירים מהאש ומכסים.
אתה עשוי להתעניין ב:לחם
למתכון, עליכם לטגן ראש שום קצוץ דק, בצל ו -50 גרם בייקון. מוסיפים 500 גרם פטריות ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, מוסיפים מים, אם הכל ירתחו. לאחר מכן להוסיף עגבניות או דובדבנים קצוצים דק לפי הטעם, לבשל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
יוצקים 150 מ"ל של יין לבן יבש ו -200 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני. מוסיפים תבלינים ומבשלים 10 דקות נוספות. מורידים מהאש, מפזרים עשבי תיבול ומגישים עם כל תוספת.
מרקים
מטגנים 150 גרם בריסקט במחבת יבשה עד להזהבה. ניתן להחליף בבייקון באותה פרופורציות. הסר את השד והוסיף בצל קצוץ דק לתבנית. מוסיפים שמן צמחי ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים פטריות ומבשלים עד להזהבה.
מקציפים את תערובת פטריות הבצל המוכנה בבלנדר עם מרק ירקות, ומדללים לאותה מרק. מרתיחים על אש נמוכה, מוסיפים 200 גרם שמנת, תבלינים, בריסק ומביאים את המרק לרתיחה. מגררים 100 גרם גבינה מעובדת, מערבבים עד להמסה ומכבים את האש.
לקבלת צלחת לחם עגולה, חתכו את החלק העליון והסירו את העיסה. משמנים את החלק הפנימי עם שמן צמחי ואופים על הגריל או בתנור עד לקבלת פריכות. שופכים את המרק לצלחות ומגישים, מפזרים עשבי תיבול.
סלטים
להכנת סלט פאף בכלי עמוק מוכן, יש לפרוס בשכבות:
- בצל;
- מיונז;
- קרקרים מלוחים;
- גבינה קשה מגורדת על פומפיה גסה;
- פטריות מטוגנות;
- ביצים מבושלות קצוצות דק.
תן לסלט להתבשל כ- 12 שעות במקרר. כמות המוצרים תלויה בגודל המיכל ובעובי השכבה הרצוי.
תשובות לשאלות נפוצות
למרות כמות המידע הגדולה על הכנת פטריות פולניות, עדיין יש שאלות לגבי הכנתן:
פטריות פולניות ייחודיות בטעמיה ובמאפייניה השימושיים. אין לו שיבוטים רעילים וניתן לזיהוי בקלות על ידי הפיכת הכיסית לכחולה בעת לחיצה. הדבר היחיד שצריך לזכור: קצירת יער צריכה להיות ביערות המרוחקים מערים וכבישים מהירים, ויש להקפיד על כל כללי העיבוד.
פורסם על ידי
ריבת דוגווד טעימה מאוד ויפה
כיצד לשמר עלי חמוצה
אפונה ירוקה לחורף ללא עיקור
פטל במיץ שלהם ללא סוכר