כיצד לנקות ולבשל פטריות פטריות לאחר האיסוף (+21 תמונות)?

אחת הפטריות המזינות, העיכול בקלות והריחנית - חלב זעפרן - אהובה ומבוקשת בכל שולחן, היא נראית טעימה במיוחד אם היא נקצרת באופן אישי בחיפוש ארוך דרך סבך היער.

ניתן לבשל פטריות פטריות בדרכים חמות וקרות כאחד - לטגן, לתבשיל, לבשל מרק, לתסוס, לאפות, למלח או לחמוץ. בחירת השיטה להכנת פטריות תלויה בכמותם וברצונם האנושי, שכן פטריות הן פטריות אוניברסליות.

מאפייני התצוגה ומאפיינים שימושיים

ג'ינג'ר ממשושלת מלצ'ניק ממשפחת סירוז'קוב - פטריית מאכל אכילה מהקטגוריה הראשונה. הוא נקרא על ידי צבעו האדום-נחושת האופייני עם גוונים כתומים. יש כובע שטוח (15 ס"מ) לחוץ למרכזו עם חריצים קונצנטריים. הרגל גלילית, חלולה. כאשר נשבר, מופר מיץ חלבי כתום-אדמדם.

הוא מכיל כמויות גדולות של בטא-קרוטן, חומצה אסקורבית וצורות טבעיות של ויטמינים מקבוצת B, סכרידים, סיבים ואפר, מלחי מינרלים של מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן וברזל, מה שמועיל מאוד לבריאות האדם. לקטאריוויולין, אנטיביוטיקה טבעית, מאפשרת להשתמש בהם כתרופה טיפולית נגד מחלות חיידקיות.

מה לעשות עם פטריות לאחר האיסוף

ג'ינג'ים רגישים מאוד לתולעת, ולכן הצלחת המסירה למקום הכנתם תלויה במידה רבה באיסוף ובאריזה הנכונים. לאחר החיתוך, כל דגימה דורשת בדיקה ושבירה יסודית. יש להשליך פטריות תולעת או חלקים ממנה.

המכולה לא צריכה להיות גדולה במיוחד, עדיף להעביר כל שכבה של חלב זעפרן עם נייר או מטלית נקייה כדי למנוע נזק מכני.

כללי עיבוד

לאחר הקטיף, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לעבד כראוי את הפטריות שנאספו. מומחים מנוסים ממליצים לא לדחות משימה זו, אחרת אתה יכול לאבד מייד את כל קציר היער שנקטף. אפשר לקלף פטריות גם בבית וגם ממש ביער.

עיבוד נכון כולל:

• מיון, עם הסרת חלקים רקובים ופגומים;
• ניקוי אדמה דבקת, עלים, להבי דשא וטחב;
• חיתוך קטעי רגליים מוקשים;
• מניחים פטריות בכוס סגורה, מיכל עץ, אמייל או פלסטיק.

איך לאחסן

לא ניתן לשמור על ג'ינג'ר טרי במשך זמן רב וקשה להובלה. 3-4 שעות לאחר האיסוף בטמפרטורת החדר הם מתחילים להתדרדר. אם נופלת עליהם אור שמש ישיר, תקופה זו אף קצרה יותר. במקרר ניתן להאט את תהליך הקלקול עד 24 שעות, אם יש צורך לבצע עיבוד ראשוני של פטריות ללא שימוש במים.

בעתיד יש להשתמש במזון רק הפטריות השומרות על עיסת אלסטי וחזקה.

מנות זעפרן פופולריות וטעימות

זנגביל משמש לרוב במטבחים ביתיים ומסעדות - כמנה יומיומית או חגיגית. מראה אטרקטיבי, ארומה חזקה ונעימה, טעם עדין וייחודי, תזונה ותכולת קלוריות הופכים את מנות הזעפרן למבוקשות ואהובות תמיד.

מטוגן

בלי מרירות, פטריות אלה אינן דורשות רתיחה ראשונית, אך הדבר מותר (עד 20 דקות במים מלוחים). איך לטגן זה עניין של טעם.

בחמנייה או בחמאה, במחבת או בסיר איטי, עם ירקות, בצל, עם פטריות אחרות, בשר, שמנת חמוצה או שמנת, בבצק או בבלילה - בכל צורה שהיא טובה. תהליך הטיגון אורך כ 20-25 דקות.

לחם

רכות הטעם וניחוח עז יותר של פטריות רוכשים במהלך הבישול. הם מכינים בנפרד או עם שמנת חמוצה, בשר, תפוחי אדמה, ירקות, דגנים שונים, גבינה קשה, ביצים מבושלות. הם אוהבים מינימום תבלינים. אתה יכול להרתיח מראש, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.

מרקים

מרק הזעפרן בריא, טעים ויפה. כמה לבשל את זה כדי שהפטריות יעבירו את טעמן לנוזל ולא יהפכו לבלגן חסר צורה, לא תלוי באיזה סוג מרק ייבחר:

• שקוף
• מרק;
• מרק מחית של פטריות זעפרן טרי, קפוא, מיובש, כבוש או מלוח;
• עם שמנת או גבינת שמנת;
• עם תפוחי אדמה;
• עם חזה עוף או אטריות;
• חלב או עם ביצים;
• פטרוזיליה ושום.

בממוצע, הפטריות מבושלות במשך 20 דקות, בשאר הזמן זה הכנת מרכיבים נוספים.

סלטים

סלטים עם כל סוג של פטריות זעפרן נראים חגיגיים במיוחד. פטריות חמוצות קטנות וכתומות, מבושלות טריות, מטוגנות או מומלחות, הן יתאימו בסלטים של ירקות, בשר וגבינה, כמו גם תחת סוג של "מעיל פרווה", עם ביצים ומיונז.

קל להכנה, סלטים כאלה מרעננים, מאפשרים להספיק במהירות, לא להשאיר כבדות בבטן, ולמשך זמן רב לשמור על טעם לוואי נעים.

קציר לחורף

עונת הקציר החמה טסה במהירות, אך ניתן להאריך את השימוש בפטריות האהובות עליכם לעונת החורף, לאחר הדאגה מהכנות הפטריות.

להקפאה או יבשה, חמוצים או תסיסה, מלח או טיגון - בכל צורה שהיא, חלב הזעפרן יהיה טוב.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

קפוא

הקפאה היא ששומרת על הטעם והארומה הטריים ומאפשרת לך לפנטז עוד יותר עם מנות פטריות שונות. אבל כדי שהפטריות לא נדבקות זו לזו בערימה אחת רציפה, לא יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהן, יש להקפיא אותן ללא רחיצה, אבל לקלף אותה. ראשית, להקפיא בשכבה אחת, ורק אחר כך להניח אותם מוצקים במיכלים.

מלוחים

המלחה מתבצעת תחת דיכוי וללא, קר, חם או יבש. במקרה זה, פטריות קטנות נותרות שלמות, וגדולות נחתכות לחתיכות. בשיטה היבשה, קלופים ומעובדים (אך לא שטופים) מונחים בשכבות עם הכובעים למטה בכלי, עם החישוב: עבור 4 ק"ג פטריות - 5 כפות מלח גס ו -4 ענפים של שמיר קצוץ דק.

כשהיא חמה תצטרך, בנוסף לפטריות (2 ק"ג), ראש שום, שמשיות שמיר, פטרוזיליה, עלים ריחניים (דומדמניות, חזרת, דובדבנים), 3 כפות מלח. תחילה מבושלים פטריות במשך כ 20 דקות, מיובשים ומניחים על העלים שכבה אחר שכבה עם אבקת מלח, שום ופטרוזיליה תחת דיכוי.

כבוש

רק 5 ימים דרושים כדי להשיג פטריות חמוצות טעימות. עבור 2 ק"ג פטריות קלופות אתה צריך לקחת:

• 4 כוסות מים;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף סוכר;
• 5 כפות 30% חומץ;
• 3 עלי דפנה בינוניים;
• 5-10 חתיכות תבלינים ואפונה.

פטריות מבושלות במשך 15 דקות במים טהורים יוצקים עם המרינדה ומורתחים במשך 7 דקות, חומץ נוסף בסוף.

הם מועברים לבנקים שצריכים להפשיל או לסגור עם כיסויי ניילון. ניתן להחליף חומץ בחצי כפית חומצת לימון, להוסיף שום, כמון, כוסברה או חרדל למרינדה.

כבוש

לכל החורף תוכלו להכין פטריות כבושות שנראות נהדר ובעלות טעם עשיר. לשם כך, עבור 5 ק"ג פטריות שורש חזרת, כוס מי גבינה, מים, 170 גרם מלח ו -2 כפות.כפות סוכר, 10 שיני שום, עלי דומדמניות וזרעי שמיר.

גופי פרי גולמיים מונחים גלם במיכל מעורב עם רכיבים אחרים בשכבות, יוצקים מי גבינה מי גבינה מיובשים, ומושם דיכוי. אפשר גם להתסוס עם כרוב.

יבש

מיובשים שומרים על כל התכונות המועילות אם התהליך מתבצע כראוי. הדרישות העיקריות הן לא לשטוף לפני זה, אבל זה טוב ומנקה היטב, חתוך לחתיכות.

יבש בשכבה דקה בתנור, בצרורות באוויר או במייבשים מתאימים. פירות לא גמורים יהיו דביקים, ופירות יבשים מוגזמים יהיו שבירים ופריכים. כשמייבשים במקומות פתוחים מספיקים 5-7 ימים.

תשובות לשאלות נפוצות

אפילו לקטפי הפטריות המנוסים ביותר יש שאלות לגבי האחסון וההכנה שלהם. הנפוצים ביותר מוצגים להלן.

מלך הפטריות עם צבע שמש עליז הוא טוב בכל סוג של הכנה, הוא מלטף את המראה, מכה בטעם, ומושך עם הריח. ציד פטריות קיץ-סתיו שליו ובריא יכול לספק לכל משפחה כל מיני כלים טעימים, בריאים ומזינים לכל החורף.