כיצד לזהות פטריה עם כובע ורגל לבן: שמות וסוגים (+32 תמונות)

פטריות - מוצר קולינרי נפלא, המשמש בהצלחה לבישול כלים שונים. הפטריות הפופולריות ביותר הן פטריות עם כובע לבן ורגל לבן. עם זאת, כמעט לכל המינים יש כפילות, ולכן עליכם להיות מסוגלים להבחין בפטריות אכילות בין אלה בלתי אכילים ורעילים.

הסוגים העיקריים של הפטריות, המבוססים על אמת מידה של אכילות, כוללים:

• אכיל;
• אכיל על תנאי;
• בלתי אכיל.

בואו להתעכב על נציגי המינים הללו ביתר פירוט.

סוגי פטריות אכילים על רגל לבנה עם כובעים שונים

המאפיינים התיאוריים של זנים אכילים של פטריות על רגל לבנה עם כובעים שונים יעזרו להבין את מגווןם ולבחור את הפטרייה הרצויה, בעלת טעם נפלא ובעלת ניחוח פטריות ייחודי.

עם לבן

הפטריות הפופולריות ביותר בשולחן שלנו שמתאימות לתיאור זה הם שמפיניונים. ישנם מספר סוגים של פירות.

1. רגיל. הם נמצאים בטבע באביב ובסתיו, ועם טיפוח מלאכותי הם נושאים פרי כל השנה. ראש הלוח עם היקף 15 ס"מ ורגלו הפטריית הדחוסה הם לבנים, המהווים את סימן ההיכר של זן זה. לנציגים הצעירים יש כיפות כפופות. הלוחות מקבלים בסופו של דבר צבע כהה ועמוק. למרות ששמפיניון, כשהוא נחתך, פולט ניחוח נעים, אין לו בהירות או ריח עשיר.

   

   

   

2. יער - נציגי יערות מחטניים עם תקופת גידול פעילה מיולי לתחילת הכפור הראשון. בתנאי מזג אוויר רגילים, בקיץ פירות חדשים צומחים במקום אחד כל שבועיים. לאלפי יער יש כובע גדול ורגל ארוכה (עד 20 ס"מ). אצל נציגים צעירים הכומתה קשקשנית למדי, בעלת ביציות.

   

   

   

   ככל שהוא גדל, הוא מתפשט והופך לחום-חום, שטוח, עם כתם כהה באמצע. החלק הפנימי של הכובע הוא לבן, ורוד-לבן. לאחר התבגרות הפטרייה הוא מתכהה כמעט עד שחור.

3. השדה גדל בהצלחה בשדות, בפארקים. כלפי חוץ, הפטריה כמעט ולא שונה מהרגיל, עם זאת, יש לה כובע גדול יותר (20 ס"מ) בגוון צהבהב. עובי הרגל 3 ס"מ וגדל עד 10 ס"מ. מגוון שמפיניונים זה מצטיין בניחוח מדהים של אניס ואגוז מוסקט הטמון רק בפטריה זו.

   

   

   

עם חום

פטריות עם כובע חום, ככלל, זוכות להערכה רבה על ידי קוטפי הפטריות. יש להם עיסת צפופה וטעימה עם ניחוח פטריות עשיר ועשיר. ביניהם, המאכל כולל:

1. בוליטוס אדוליס הוא אחד הנציגים המדהימים של פטריות אכיל עם כובע קמור בצבע חום בהיר בעל צורה כדורית. העיסה צפופה, בהקשר אינה משנה צבע. הפטרייה גדלה על זגגות חולות נקיים ביער כמעט כל הקיץ. זה נחשב למוצר גורמה.

   

   

   

2. Boletus - פטריה צינורית גדולה עם כובע בשרני בצבע חום עשיר, רגל לבנה מסיבית. הוא גדל בעיקר ביערות נשירים. יש לו ערך תזונתי גבוה.

   

3. לחם - פטריה גדולה עם תכונות שמירות לחות, גדלה בעיקר ביערות מחטניים עם אדמה חולית. קוטר הכובע 20 ס"מ, והרגל העבה והצפופה כמעט שווה לרוחבה. בשל טעמו הוא משמש להכנת מגוון רטבים.

   

4. פרפרים הם ייצוגים בהירים של יערות מחטניים עם כובע צינורי בצורת קמור, מכוסה בשכבה קטנה של ריר, המעניקה לפטרייה ברק יפה. הרגל הדקה מתכופפת ככל שהצמח גדל תחת כובד הכובע. הם משמשים בכל צורה שהיא: כבוש, מטוגן, ברטבים.

   

5. פטריות דבש גדלות בקבוצות על גדם או ליד עצים נשירים. כל פטריה קטנה בגודלה. לפטריות הצעירות כובעים בצבע חום בהיר, בצורתם קמורה במידה מסוימת, ולישנים כובעים שטוחים.

   

6. כמהין הם מוצר עדין עם כובע בצבע חום כהה, צומחים מתחת לאדמה, ולכן קשה מאוד לאסוף אותם. הם נמצאים בעיקר בקני שורש של אלונים או עצי אורן ביערות ישנים.

   

7. לשמן הקוליביה כובע חום קמור ורחב עם אמצע מדוכא. עם לחות גבוהה, הכובע משנה את צבעו לחום כהה עם גוון אדום. הרגל ארוכה ודקה, חלולה מבפנים. בשר חלבי עם טעם טוב.

   

   

   

8. שורש חלב נפוץ גדל ביערות עץ אלון. כובע חום בהיר בעל בשר שטוח ובשרני, המתכהה כשנחתך ויוצר מיץ בהיר. הטעם המתקתק מתאים להכנת מנות רבות, כולל רטבים, המלחה, כבישה. לפירות טריים יש ריח לא נעים שנעלם לאחר טיפול בחום.

   

9. אלון חום נפוץ ביערות מעורבים, יש לו כובע חום גדול ורגל לבנה צפופה עם צהבהבות. כאשר הוא פגום, הבשר משנה את צבעו לכחול, לאחר שהרתיחה גוון זה נעלם והפטריה זוכה בצבע הרגיל שלו. לטעום זה לא נחות מהבטן, לא נתון לתולעת.

   

עם סגול

פטריות עם כובע סגול ניתן למצוא ביערות עם עצים מחטניים ונשירים. בעיקרון, פטריות כאלה שייכות לסוג הרוסולה האכילה. מבין אלה, הנציגים הבהירים ביותר של הסוג הם רוסולה:

1. ויולט מתייחס לפטריות אגרריות. הכובע שטוח, צורת חצי עיגול עם קצוות מצולעים, קוטר 3-5 ס"מ, צבע לילך עם גוון זית קל. רגל בצורת מועדון, אורכה 3-5 ס"מ. היא אולי חסרת ריח, אך לעיתים היא פולטת ניחוח פירותי עדין. הוא גדל בעיקר ביערות נשירים, שבהם ליבנה, אספן או צפצפה שולטת.

   

2. רגליים סגולות גדלות ביערות מחטניים או מעורבים. הכובע בצורת משפך, קוטר 6-10 ס"מ, צהוב מעונן עם גוון סגול. החלק התחתון הוא שמני, שמנת, כשגיל הצלחת מתדלדל. הרגל אינה ארוכה, גלילית, צרה כלפי מטה, לבנה, לפעמים עם גוון ורדרד קל. יש לו עיסת צפופה עם ריח נעים וטעם טוב.

   

3. ירוק-סגול נבדל על ידי צבע מבריק וסגול כהה של כובע עם גוון ירקרק, המגיע ל -14 ס"מ בהיקפו, בעל צורה קעורה-קעורה עם קצוות לא אחידים. החלק המרכזי של הכובע כמעט ירוק. הפלטות רחבות, נדירות, צהובות עם הגילאים ורוכשות גוון ירקרק. אורך הרגל קטן (3-4 ס"מ). הבשר הופך ורוד כשנפגע. פטריות ללא טעם עם טעם טרי. הוא גדל ביערות ליד עצי מחט ואלונים.

   

4. סגול בצורתו ובמראהו נבדל על ידי כובע סגול כהה ובשר שביר. קוטפי פטריות מנוסים אוספים אותם ביערות מעורבים או נשירים.

   

5. חום-סגול בעל בשר צפוף. כובע 10 ס"מ בעיגול, קעור שטוח. הקצוות מצולעים בצבע לילך. הצבע הוא סגול כהה עם מרכז חום. לאנשים צעירים כובע שחור וסגול. לרגל יש צורה fusiform, צבע - לבן, צהוב למטה. זה חסר ריח. מעדיף יערות ליבנה ועצי מחט.

   

6. סגול כהה צומח ביערות מחטניים, הכובע הוא חצי עיגול, בשרני, פני השטח של הפטרייה הצעירה אדמדמים, עם הגיל הוא סגול כהה. החלק הלמאלי בצבעו צהבהב, כאשר הוא מיובש - כתום.רגל בצורת צילינדר, אורכה עד 7 ס"מ, מעט בהירה יותר מהכובע בצבע. לפטרייה, כאשר נחתך, יש בשר צהוב בהיר ומוציא ריח מעט לא נעים.

   

עם שחור

פטריות צינורות אכילים עם כובע שחור כוללות בולטוס שחור. כובעו של מבוגר בצורת כרית, ומגיע ל -16 ס"מ בהיקף. הפטרייה הצעירה נבדלת על ידי כובע חצי עיגול בצבע כהה, עם הגיל, הצבע הופך רווי וכהה יותר. עם לחות גבוהה, פני הכובע מכוסים בריר. החלק הפנימי בצינור, לא לבן.

הרגל, משובצת קשקשים קטנים, היא בעלת צבע לבן ומגיעה לאורך של 12 ס"מ. הבשר קשה, הוא הופך לכחול עם חתך. הפטרייה מוציאה ניחוח פטריות נעים.

חטט אוהב לחות, ולכן בית הגידול האידיאלי לפטריות הם חופי אגמים, ביצות סמוכות, סבך של אזוב. עצי ליבנה חומים מופיעים באוגוסט ויבולם השופע ביותר ניתן לקצור בספטמבר.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

עם אפור

פטריות עם כובע אפור ורגל לבן כוללות בעיקר את השורות הבאות.

החתירה בצבע אפור אכיל נבדלת בצבעו האפור של הכובע בגוון זית, בקוטר 3-13 ס"מ, בצורה של חרוט קמור. כשגדלים, הקצוות הגליים של הפטריות נעטפים. במזג אוויר רטוב, פני הכובע חלקלקים. הרגל די גבוהה - עד 16 ס"מ, מעובה כלפי מטה, לבן, לפעמים עם גוון צהוב קל. אין לו ריח בולט.

ליונה כובע אפרפר עם קצוות גלי, בקוטר 5-12 ס"מ, עשוי להיות מכוסה בכתמים צהבהבים. לפטריות צעירות יש כובע בחצי הכדור שנפרש לאורך זמן. רגל (6-11 ס"מ) מעט מעוקלת. העיסה צפופה, יש לה ריח אבקתי.

זנים אכילים על תנאי

אכיל על תנאי צריך לכלול:

1. שורת סגול עם רגל חלקה וצפופה, כובע סגול, המגיע עד 22 ס"מ בקוטר, בצורת חצי כדור. הקצוות כפופים כלפי פנים, עם גיל העובר, חצי הכדור נפתח מעט. פני הפטרייה חלקים, ללא סדקים. הפטרייה היא למאמלית, עם תחתית צלחת שנמצאת צלחות רחבות. רגל בגובה - 12 ס"מ, גלילית, מתחדדת למעלה.

   

2. לפלפל כובע רחב בצבע פלפל עם קצוות פנימיים מעוקלים. פטריות צעירות נבדלות על ידי העגלגלות של הכובע, אשר לאחר מכן מתיישר והופך כמעט אופקי. המשטח חלק, מעט קטיפתי. הרגל הלבנה גובהה 10 ס"מ. מבנה צפוף ומתרחב כלפי מעלה. ניתן לאכול פטריות כאלה ולהשתמש בהן לבישול רק לאחר טיפול חום יסודי.

   

פטריות בלתי אכילות ורעילות

אוסף הפטריות וצריכתם במזון, אפילו בכמויות קטנות, הוא נושא חשוב ביותר, שכן הרעלת פטריות גורמת לתוצאות מזיקות, ולעיתים למוות.

פטריות בלתי אכיל כוללות:

• גרוב חיוור;
• אגריק זבוב אדום;
• פטריה שטנית.
• סטרפריה כחול-ירוק;
• Paneolus בצורת פעמון;
• גבלומה;
• וריאציה משתנה;
• אמניטה פנתר;
• קורי עכביש כתומים;
• הקו רגיל;
• Trametes הוא רב צבעוני.

לפטריות ארסיות כוללות:

• שורה ארסית עם כובע אפור;
• גרוב חיוור;
• לטוס באביב אגררי;
• גלרין גובל;
• צהוב גופרית של סייח שווא;
• שמפיניון עור צהוב;
• Lepiot הוא אדום חום.

חוקים ומיקומים לאיסוף בטוח

יש לזכור כי פטריות מחופשות לרוב לאכילה או שיש להם מקביליות משלהן.לכן, עליך לדבוק בכללים ומקומות כאלה לקטוף פטריות:

1. אם יש ספק ב"נכונות "הפטרייה, עדיף שלא ליטול אותה כלל, מכיוון שאתה יכול לסכן את בריאותך בסיכון גדול.
2. אם הפטרייה אינה מוכרת, אל תכניס אותה לסל. זה יכול להיות רעיל, וכשמבשלים אותו יחד עם פטריות אחרות, הוא יכול להרעיל אותם.

   

3. יש לאסוף פטריות ככל האפשר מקטעים פתוחים של כבישים מהירים, כבישים מהירים, מפעלים עם ייצור מזיק, שכן פטריות נוטות לצבור בפני עצמם כימיקלים מזיקים.
4. יש להקפיד על מעקב אחר שינוי צבע הפטרייה בהפסקה. מינים של פטריות אכילים כמעט ואינם משנים צבע כאשר הם נפגעים, ורעילים אלו משנים אותה.

תשובות לשאלות נפוצות

יש הרבה פטריות עם רגליים לבנות, ולא כולן בטוחות ביניהן. לאחר בחינת כל מין, לאחר שנחקר את התיאור, הכרת הכללים לאיסוף שלהם, נוכל ללכת בביטחון ליער.