תיאור פטריית הכבד ומתכונים לכבישה (+19 תמונה)

כל קוטף פטריות נפגש לפחות פעם ביערותינו פטריות מאוד לא שגרתיות הגדלות על גזעי עצים. לרוב מתעלמים מהם או לא שמים לב אליהם כלל. מעטים יודעים כי ישנם כמה סוגים של פוליפור, הנחשבים למאכל ובעלי תכונות תזונתיות גבוהות. אחד מהם הוא פטריית הכבד, שהיא גם "לשון חמותה", או הכבד הכבד.

פטריית הכבד קיבלה את שמו בגלל המראה שלה, מכיוון שעל פי התיאור, גוף הפרי דומה מאוד לכבד של החיה, שנראה בבירור בתמונה.

מאפיינים אופייניים לפטריות כבד

הכבד הוא הנציג היחיד של הסוג פיסטולין. באופן כללי, הוא דומה לעובר ממשפחת טרוטוביק, שלשונו של חמות היא "קרובת משפחה" רחוקה.

מראה ותצלום

שורש הכבד חי על גזעי עצים ומנהל אורח חיים טפילי, שואב מיצים מהעץ. בצורתו הוא דומה לפרסת בקר, שלעתים קרובות מפחידה את קוטפי הפטריות.

כלפי חוץ, הפטריה דומה מאוד לכבד הגולמי של בעל חיים, ובמקומות חתוכים היא אפילו מתחילה "לדמם", שנראית היטב בתמונה.

הבדלי מבנה ומינים

גודלו של גוף הפרי משתנה בין 10-30 ס"מ, ועוביו יכול להגיע לא יותר מ 6 ס"מ. הפטרייה היא בשרית וצפופה, היא יכולה להיות מושבתת או עם רגל קטנה ועבה הנוצרת בצד. לפעמים ניתן לטבול את הרגל באדמה, אך בעיקרון היא מחוברת לתא המטען.

לפרי הצעיר צורת פקעת של כ -5 ס"מ, הדומה ללשון שור. ככל שהיא גדלה, הפטרייה מקבלת צורה רחבה יותר עם קצוות מחודדים. המשטח רטוב וצבוע חום או אדום. העור המחוספס של דגימות בוגרות יותר הופך לג'לטיני.

עיסת גוף הפרי צפופה למדי, בשרית ועסיסית. יש לו גוון אדום כהה, עליו תוכלו להבחין בוורידים בהירים. העיסה הסיבית הרדיאלית דומה לכבד או לבשר נא. ריח הפרי עדין, עם תווים פירותיים. טעם הבשר חמוץ, לפעמים יש טעם של מרירות.

ההימנופור של מין זה הוא בעל מבנה יוצא דופן. זה מורכב מצינורות בודדים קטנים שניתן לחלק אותם בקלות. בפירות צעירים קשה לקחת בחשבון את הצינורות, ועם הגיל עובי השכבה מגיע ל 1-1.5 ס"מ. המשטח נקבובי, לח. לעתים קרובות על משטח צהוב קש או ורוד ניתן לראות טיפות נוזלים בגוון אדמדם. כאשר לוחצים עליו, הצבע משתנה לצבע חום-אדום.

צבע אבקת הנבג הוא ורוד, אדום-חום ולבן. נבגים בעלי צורה מעוגלת ומגיעים ל- 4.5 × 5 מיקרון.

מאפיינים סביבתיים ומיקום

פטריית הכבד היא טפיל ומשחתת עצים, מכיוון שמראהו מעורר התפתחות של ריקבון חום של ליבת העץ. הפירות טפילים על עצים ישנים שביניהם נמצאים לרוב ערמונים ואלונים. זה יכול לצמוח על עצים נשירים אחרים ואפילו גדם. גוף הפרי הוא שנתי ונוצר בסמוך למערכת השורשים או בתחתית העץ. פטריות יכולות לגדול הן ביחידות והן בקבוצות קטנות.

תולעי כבד גדלות במזג אוויר חם לאחר גשם טוב. זה לא מין נפוץ מאוד, ולכן לעיתים רחוקות ניתן למצוא אותו.אתה יכול לצאת לציד מסוף יולי עד הכפור הראשון. חפש פטריות צריך להיות ביערות אלון או יערות מעורבים.

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

אוכלים

שורש הכבד שייך לקטגוריית המזון הרביעית. מומלץ לאסוף רק דגימות צעירות, מכיוון שפירות ישנים הם נוקשים ומרים בטעמם.

תנאי הגביה

הפטרייה מתחילה לשאת פרי באמצע הקיץ. באזורים חמים תוכלו למצוא מין זה גם בנובמבר, אך בעיקרון הוא גדל עד אוקטובר. זה לא צומח בהתמדה, לעיתים קרובות יש שנים רזות. שורש הכבד מתיישב על עצים נשירים מוחלשים וישנים.

הוא אוהב אקלים חם וממוזג, לכן כדאי לך לחפש אותו באזורים שבהם החורף הוא קצר וחם למדי. במדינות אירופה, בבלארוס ובאזורים מסוימים ברוסיה, מין זה מופיע בספרים האדומים המקומיים, מכיוון שהוא נחשב לנדיר למדי.

בניגוד לרוב נציגי עולם הפטריות, לפטרת הכבד אין כפילות כוזבות ורעילות, כך שגם קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לאסוף אותה. בקרב תושבי היער אין אף דמות כבד אחת מלבד שפת חמות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש בתפקודי כבד

פטריה יוצאת דופן זו אינה רק אכילה, אלא גם בעלת הרבה תכונות שימושיות לגוף האדם. זה מורכב מהרכיבים הבאים:

• חלבונים;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמינים PP ו- D;
• זרחן;
• מינרלים;
• פחמימות.

יש לאכול רק דגימות צעירות. בנוסף לעובדה שאנשים בוגרים הם מרירים, הם מסוגלים לספוג רעלים מהסביבה. יש לא לכלול פירות אלה מהתזונה עבור אנשים עם אי סבילות פרטנית למוצר, עם מחלות כרוניות במערכת העיכול, מחלות כבד וכליות. אין להתנגד למתן מוצר זה לילדים מתחת לגיל 5.

אפשרויות עיבוד ובישול

בישול פטריות כבד הוא די פשוט. לפני הבישול יש להשרותם במים. משך ההשריה תלוי בגיל העובר - ככל שהוא מבוגר יותר זמן להשרות. פטריות צעירות מושרות במשך מספר שעות, מבוגרים - לא יותר מיום. לאחר הליך זה, הריר מוסר מהכובעים ונשטף במים זורמים.

קציצות, קוויאר ומרקים מכינים משפת חמות. אפשר לבשל אותם, לטגן אותם, לייבש אותם ולקצור אותם בצנצנות לקראת החורף. להלן כמה מתכונים פופולריים:

• דרך נפוצה מאוד לבשל את שורש הכבד היא טיגון במחבת. לבישול מכינים 2 ק"ג פטריות, בצל, שמן צמחי ומלח. המתכון לטיגון הוא די פשוט:
  • פירות מוכנים מונחים בסיר ושופכים עם מים מומלחים. המיכל מונח על הכיריים ומבושל על אש בינונית למשך 20 דקות;
  • מסה מבושלת מוזגת למסננת, נשטפת וחותכת לחתיכות;

    

  • מנקים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות;
  • הפטריות נפרשות על מחבת שחוממת מראש ומטוגנות במשך כ 20 דקות, תוך ערבוב קבוע;
  • לאחר אידוי הלחות מוסיפים בצל ומטגנים עד לבישול. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

  לעתים קרובות פטריות מטוגנות מתבלים בשמנת חמוצה או במיונז. מי הכבד מושלמים למנות תפוחי אדמה.

• מכינים קציצות טעימות מכדור הכבד. לשם כך יש להשרות את הקציר במים קרים.זה יסיר עודף חומצה מהפרי. יש לשמור אותם במים למשך מספר שעות, ולא לשכוח להחליף מעת לעת את המים.

  

  פירות מושרים ומבשלים על אש קטנה במשך כ- 30 דקות. מסת הפטריות מוזגת למסננת ונשטפת. לאחר הקירור, יש לטחון את הפטריות במטחנת בשר. לתערובת המתקבלת מוסיפים מלח, פלפל, ביצה ובצל. קציצות נוצרות מבשר טחון, מגלגלות אותן בקמח או בפירורי לחם ומטגנות עד לבישול.

שיטות לכבישה של גידולי כבד

ניתן להשתמש ביבולי כבד לא רק להכנת מנה ראשונה ושניה, אלא גם למרינדה, מלח ויבש לחורף. לפני הכבישה, גופי הפרי זקוקים לטיפול בחום ארוך. הם מבושלים שלוש פעמים במשך 20 דקות, כל פעם במים מתוקים. הפעם האחרונה שאתה צריך לבשל במים מעט מומלחים. יש לקחת את המרכיבים הבאים על צנצנת 0.5 ליטר:

• פטריות מבושלות;
• 1 כפית. מלח סלעים וסוכר;
• 1 כף חומץ שולחן;
• 4 אפונה של תבלינים;
• 2 פלפלים מרים;
• עלה דפנה 1;
• 0.5 כפית חרדל גרגירי.

ניתן להוסיף שן שום וחתיכת שורש חזרת לכל צנצנת. תבלינים, סוכר ומלח מכניסים למיכלים מעוקרים. מסת פטריות חמה מונחת בצנצנות ומוזגת במים רותחים. בכל צנצנת להוסיף 1 כף. שמן צמחי. בנקים מגודלים ומבודדים. לאחר הקירור מועברת המרינדה לחדר חשוך וקריר.

תשובות לשאלות נפוצות

אם תעקוב אחר כל ההמלצות לבישול הפטריות הלא שגרתיות האלה, אתה יכול לבשל מגוון רחב של מנות שיכלו הערות ייחודיות בארוחת ערב רגילה. למתחילים אפשר אפילו לאסוף את שורש הכבד, מכיוון שאי אפשר לבלבל אותו עם פטריות אחרות.