תיאור הפטריות האגריות ושמותיהן (+38 תמונות)

נישה גדולה בממלכת הפטריות תופסת על ידי פטריות למלריות, השייכות לקבוצת המשנה הבסידיול. עד לא מזמן, כל נציגיה היו מאוחדים במשפחת אגאריקוב המשותפת. לרוב נציגי המין הזה יש גופי פרי שנתי, שהם לעיתים בשרניים, לעיתים פחות עוריים. פטריות כאלה גדלות הן בזגגות פתוחות והן ביערות, נטיעות. ניתן למצוא מינים מסוימים ב עצי מחט, על אבני חול.

ישנם נציגים רעילים רבים, וכדי לא להוליך שולל במהלך "הציד הדומם" ולאסוף רק פטריות עלים אכילים, יש צורך ללמוד בזהירות את התמונות ושמות הזנים הללו.

פטריות למלאר, פטריות, פטריות, חתירה, רוסולות, שמפיניונים שייכות למלמל. לרוב, בתקופת הפרי הפעיל, מדובר בפטריות סתיו. צבע הכובעים יכול להיות שונה לחלוטין: לבן, צהוב, אפור, חום ואפילו ירקרק.

מאפיינים מאפיינים של המין

ההבדל האופייני בין פטריות למלליות לספוגיות הוא ההימנופור המכיל נבגים, המורכב מפלטות רדיאליות המתהפכות מההנעה אל הקצוות. צורת הכומתה משתנה, היא עשויה להיראות כמו חרוט הפוך, משתנה במהלך הצמיחה, זה יכול להיות בצורת כרית, מושט, בצורת פעמון, עם פקעת או הזחה - זה תלוי במין. לגוף הפרי מבנה שברירי, שלא כמו עמיתיהם הספוגיים.

הרגל מורכבת ממספר רב של מקפים - סיבים דקים, הדומים לחוטים, שמשולבים זה בזה מאוד. בעיקרון, הם גליליים, חלולים מבפנים, שילובים של חלקים חלולים ומוצקים פחות נפוצים.

לעתים קרובות, בשלבי הגידול המוקדמים, הרגל מחוברת לכובע עם סרט דק, בדרך כלל לבן. במהלך הצמיחה הסרט נשבר, ויוצר מעין טבעת על הרגל, המשמשת כסימן היכר לאכילה (למשל, אגריקי דבש, כיפה annulus), ופטריות ארסיות (זבוב אגרס, קרפדת זבובים).

מאפיין ייחודי של כמה למטלות הוא נוכחותו של מיץ, המופרש כאשר נחתך. נוזל זה חלבי או שקוף בצבעו, סמיך ומימי, בעל טעם מר, שניתן לחסל אותו באמצעות השרייה והרתחה. לעתים קרובות משתמשים בפטריות מסוג זה (חלבים, פטריות חלב, מרירים) לצורך המלחה. זנים שאין בהם מיץ נקראים קרקרים: בשמש הם לא נרקבים, אלא מתייבשים.

סוגי פטריות למילאריות אכיל

תת-מין זה משלב אלפי זנים. ישנם רבים דומים, ושקריים, ורעילים, כך שכדי לבחור תמיד פטריות אכילות, עליכם ללמוד את התמונות, המאפיינים והתכונות של המין.

המפורסם ביותר יכול להיחשב מינים כאלה בקבוצה זו:

1. הנקה, הנפוצה באזורים הצפוניים של רוסיה, באורל ובאזור וולגה. הוא אוהב מקומות מוצלים לחים, צומח קרוב לאדמה. לפטרייה כובע לבן רחב, המחובר לרגל עבה מאוד. עיסת גוף הפרי אמנם אלסטית, אך מיכה חלבי מאוד שביר בולט בזמן ההפסקה, שהופך להיות צהוב באוויר הפתוח. יש לו ארומה ספציפית נעימה.

   

   

   

2. לשמפיניון המוכר יש מקבילה יערית, הצומחת ברחבי אירופה ביערות, במדבריות למחצה, ונמצאת באזורים ממוזגים בפדרציה הרוסית.פירות ביוני עד אוקטובר. זהו פטריה עם כובע בצורת כדור חום ורגל ארוכה ודקה בצבע לבן או אפור. העיסה צפופה, לבנה, מתכהה כאשר היא חשופה לטמפרטורות גבוהות. יש לו ריח אבקתי נעים.

   

   

   

3. אוכל ברוסולה - נפוץ באירופה, אסיה, רוסיה, אמריקה, נמצאים אפילו באפריקה. נמצא לעיתים קרובות ביערות נשירים ומחטניים, באזורי קרוב לביצה. גדלים מיוני עד אוקטובר. צבע הכובע ההמיספרי הוא חום, אדמדם, חום, הוא מורכב על רגל עבה של צבע לבן. לעיסה צבע לבן, במבנה הוא רך מאוד ופריך. לרוסולה יש ריח יער נעים וטעם עדין.

   

   

   

פירות אכילים על תנאי

ההבדל העיקרי בין פטריות אכילות למחצה מפטריות רגילות הוא שאי אפשר לאכול אותן גולמיות. על מנת שהזנים הללו יהפכו למאכלים, עליהם לעבור עיבוד נוסף: יש להרתיח סוגים מסוימים שוב ושוב, לנקז את המרק, אחרת מספיקה השריה וטיגון.

קשה מאוד להבחין בין פטריות אכילות מותנות ואחרות לאחר סימנים חיצוניים, מכיוון שהן לא מתבלטות במשהו יוצא דופן.

מינים אלה אינם מכילים חומרים הזויים או רעילים, אולם לחלק מהמינים יש טעם ספציפי, שנעלם במהלך הכנתם.

לפירות אלה יש נציגים המכילים מיץ חלבי, למשל, חלבים, שדיים או חומרים רעילים מעט - כלולים בשורות. במקרה הראשון, תוכלו להיפטר מכך אם אתם משרים את הפטרייה לזמן מה, בשני - על ידי ייבוש והרתחה לשימוש חוזר.

המפורסם מבין הזנים:

אתה עשוי להתעניין ב:

פטריות רעילות מאזור לנינגרד - שמות ותיאורהפטרייה הגדולה ביותר - בעולם, עלי אדמות, באירופה ורוסיהמרינדת פטריות - איך מכינים חמוצים לכבישה לחורף?

• ערימה של לבן ושחור;
• הלקטריוס לבן וחום;
• שורה סגולה;
• צפצפה רואן;
• פטריית חורף.

כיצד להבדיל בין זנים רעילים?

הסימן העיקרי לפטרייה ארסית הוא מבנה ההימנופור. כדאי לשים לב גם לצבעו ולעיצובו של העובר, הריח והטעם אינם בהכרח לא נעימים, מה שעלול להטעות. זנים קונבנציונליים יכולים גם להיות מסוכנים לחיים ולבריאות אם הם בשלים או גדלים באזורים מזוהמים אקולוגית, למשל ליד אזורי תעשייה או כבישים מהירים. זנים בלתי אכילים בקרב זני העלים מונים כ- 30.

התפלגות לפי אזור

לכל אזור יש פטריות פופולריות "משלו", הנמצאות לרוב ביער ונופלות על שולחנם של קוטפי הפטריות.

פטריות למלאר ליד מוסקבה

טבעו של אזור מוסקבה עשיר במספר רב של מקומות פטריות, אשר נובע מנוכחותם של דרכי נשירים, בהם הנפוצים ביותר:

• פטריות דבש;
• חניכיים;
• פטריות זעפרן;
• רוסולה;
• שדיים;
• שמפיניונים;
• חתירה סגולה ואפורה.

קציר השיא מתרחש באוגוסט-ספטמבר.באזור ישנם עשרות מקומות בהם ניתן לארגן "ציד שקט", והפופולריים ביותר הם מחוזות רוזסקי, יגוריבסקי, אודינצובסקי, קולומנסקי, משצ'רסקי ודמיטרובסקי.

פטריות מאזור לנינגרד

אזור לנינגרד מפורסם ביערות המחטניים שלו, בהם תוכלו לפגוש:

• חניכיים;
• רוסולה אדומה וצהובה;
• ביטרים;
• שדיים שחורים.

עונת הקציר מתחילה בסוף אפריל, חודש השיא הוא אוגוסט, ובמהלכו גדלים פעילי עשבים חיוורים ואגריקי זבובים באופן פעיל. מקומות פוריים פופולריים הם הכפרים סוסנובו וסנגירבקה.

נוף של בלארוס

האקלים של בלארוס, כמו גם חורשות מחטניות, מעורבות ונשירים נרחב הם אידיאליים להופעתם של מספר גדול של מקומות פטריות. בשטח צומחים:

• פטריית מטרייה;
• שדיים;
• רוסולה;
• חניכיים;
• פטריות.

תקופת האיסוף נמשכת מאפריל עד הכפור הראשון, ובספטמבר החם והלח, פטריות סתיו מתחילות לגדול באופן פעיל, למשל פטריות דבש, הפופולריות בקרב קוטפי הפטריות. המקומות הפוריים ביותר נמצאים בסמוך למינסק וויטבסק, שמם הוא יער חטין, לוגיסק, כפר העמודים.

מאפיינים שימושיים ומגבלות לשימוש

אין תשובה מוגדרת אם פטריות מועילות או לא, מכיוון שיש בהן המון מיקרו-אלמנטים שיכולים להשפיע על הגוף בדרכים שונות. יש להם כמות גדולה של חלבון טהור, אך הם דלי קלוריות. המוצר מכיל ויטמינים כמו B1, B2, C, PP, D, A, מגנזיום, אשלגן, זרחן וחומצות אמינו המגרים את המוח ותורמים לעמידות לחץ של הגוף.

מבין המינוסים - בגלל המבנה הספוגי והצמיחה המהירה, פטריות יכולות לספוג רעלים ורדיונוקלידים, לכן עליכם לבחור בזהירות למקום האיסוף. בנוסף לרכיבי קורט שימושיים, צ'יטין נמצא בפרי, שקשה לעיכול.

לא מומלץ לאכול לאנשים הסובלים מבעיות בקיבה, זה יכול לגרום להחמרת המחלות. אלו הסובלים מדלקת הלבלב ומחלות כיב פפטי, מוצר זה אסור בהחלט. יש לצרוך כל זן בכמויות מוגבלות כדי לא לפגוע בגוף.

מתכונים ותכונות להכנת פטריות לאמליות

למרות העובדה שמדובר בפטריות מאותה קבוצה, מינים שונים דורשים גישות שונות לבישול:

• השדיים מכילים מיץ חלבי, כך שהם ספוגים לפחות 3 ימים לפני ההמלחה;
• פטריות צדפות ושמפיניונים הן אוניברסליות, מתאימות לכל מנה ומשולבות במרכיבים שונים;
• רוסולה מבושלת, מבושלת, כבושה, מטוגנת. לא מתאימים לייבוש, מכיוון שיש להם מבנה שברירי מדי. יש צורך להסיר את הקליפה מהכובע לפני הבישול;

  

• אגריק דבש סתיו טעים מאוד כאשר הוא צולה, בנוסף ניתן להמליח ולהחמיץ אותו.

ישנן דרכים רבות לבשל פטריות אלה, הבסיסיות הן טיגון ותבירה:

• חניכיות מטוגנות:
  • מחממים במחבת 100 מ"ל שמן חמניות;
  • שופכים 300 גרם קנטרלות מבושלות וסדוקות מראש;
  • הגדל אש, חום, תוך ערבוב;
  • הפחתת חום, שפכו 300 מ"ל מתערובת שמנת חמוצה ומים;
  • להוסיף בצל קצוץ, מלח;
  • להביא למוכנות מתחת למכסה.

    

• שמפיניונים אפויים:
  • הניחו 0.5 ק"ג של פירות מבושלים וסחוטים בזהירות על תבנית אפייה משומנת;
  • מערבבים 150 גרם מיונז או שמנת חמוצה עם 200 גרם גבינה קשה, מוסיפים תבלינים, מלח לפי הטעם;
  • שופכים את שכבת הפטרייה עם התערובת והכניסו לתנור, שחומם מראש ל -150 מעלות;
  • לאחר 10 דקות, העלו את הטמפרטורה ל 200 ºС והניחו למשך 30-40 דקות.

    

לעתים קרובות אין צורך בתבלינים, אך ניתן להוסיף אם רוצים שום, בצל, תבלינים, בזיליקום, אורגנו, מיורם.

תשובות לשאלות נפוצות

ישנם מספר עצום של זנים מזן זה וכאשר הוא מתוכנן לטייל ביער לטרף, חשוב ללמוד בפירוט את כל התכונות של פטריות על מנת להימנע מבעיות בריאות ולקבל רק רשמים נעימים מהקולקציה.